Nánjiāng dàyè chá

Наньцзян Дае Ча (Nánjiāng dàyè chá, 南江大叶茶) — «крупнолистный чай Наньцзяна»: одновременно местный сорт чайного куста и охраняемое имя зелёного чая уезда Наньцзян (南江县) городского округа Бачжун на северо-востоке Сычуани, у границы с Шэньси. Требования к охране задают два вида — плоский и игловидный: нежно-зелёный лист с ворсом, нежно-зелёный яркий настой, насыщенный каштановый аромат с тоном ворса, полный освежающий вкус. Имя охраняется сертификационным знаком и сельскохозяйственным указанием (оба — 2009), а с 2025 года — и как продукт с географическим указанием.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá). Требования к охране задают технологию без окисления. Из сорта, по сельскохозяйственному справочнику, выходит и хороший красный чай, но охраняемый продукт — зелёный.
Название: 南江 (Nánjiāng) — имя уезда, 大叶 (dàyè) — «крупный лист», 茶 (chá) — чай. Имя сорта и имя продукта совпадают.
Категория: Плоский и игловидный зелёный чай; продукт с географическим указанием (2025).
Происхождение: Китай, провинция Сычуань (四川, Sìchuān), городской округ Бачжун (巴中, Bāzhōng), уезд Наньцзян (南江, Nánjiāng).
Зона охраны: 48 волостей и посёлков уезда со 171 естественной деревней (自然村), в том числе 汇滩乡, 流坝乡, 贵民乡, 杨坝镇, 光雾山镇, 南江镇, 长赤镇 и провинциальная чайная ферма Юаньдинцзы (四川省元顶子茶场).
Географические координаты: 106°27′–107°10′ в. д. и 31°50′–32°45′ с. ш. — границы зоны по требованиям к охране.
Заявитель: Центр развития чайной отрасли уезда (南江县茶叶产业发展中心).

2. История и Культурное Значение:

История:
- Южная Сун. По справочной сводке об указании, есть записи о казённом чайном налоге и о торговле «чай на соль» (以茶易盐). Чай, по ней же, везли по старой дороге Мицан (米仓古道) в Шэньси, Ганьсу и Цинхай.
- Мин. В годы Чжэндэ чай стал данью ко двору. По сводке, двор пожаловал золотую стелу — отсюда «金碑茶»; туристический справочник называет данный чай «金杯茶».
- Цин. При Даогуане, по туристическому справочнику, чай Наньцзяна был уже известен. Торговцы, по сводке, оценивали места поговоркой «一金碑、二落垭、早茶出于盐井坝» — «первое — Цзиньбэй, второе — Лоя, а ранний чай — из Яньцзинба».
- 1958–1965. Сорт впервые найден в саду Мудань (牡丹园) деревни Цзиньтай волости Люба; в 1959 году его обследовал Сычуаньский институт чая, в 1961 году прошла экспертиза места происхождения. В феврале 1965 года, по сводке, сорт вошёл в число 21 местного элитного сорта страны.
- 1985. В апреле 1985 года, по сводке, сорт признан одним из четырёх местных элитных сортов Сычуани. Туристический справочник пишет, что линия Наньцзян № 2 утверждена как сорт государственного уровня; год не назван.
- 2008–2009. По справочнику 茶百科 и сводке, в октябре 2008 года уезд получил звание «中国富硒茶之乡» — «родина китайского чая, богатого селеном»; портал местных хроник Сычуани называет другое звание и год — «中国天然富硒茶之乡», 2012. В 2009 году имя стало сертификационным знаком (№ 7051049; 茶百科 называет апрель, портал — июнь), а 27 ноября — сельскохозяйственным географическим указанием по объявлению Министерства сельского хозяйства № 1297 (номер в объявлении AGI2009-09-00199).
- 2025. Государственное управление интеллектуальной собственности КНР объявлением № 646 (подписано 23 сентября, опубликовано 9 октября) признало 870 продуктов с географическим указанием; Наньцзян Дае Ча — позиция 515.
Культурное значение: Сводка об указании приводит слова сычуаньских специалистов: «历史悠久看蒙山，规模经营看峨嵋，品质优良在南江» — «за историей — на Мэншань, за масштабом — на Эмэй, за качеством — в Наньцзян».

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: 南江大叶茶 — единственный сорт, названный в требованиях к охране. Описания расходятся. Популярный справочник 茶百科 называет его семенным (有性系), кустовым, среднелистным, ранним и диплоидным. Сельскохозяйственный справочник относит его к крупнолистным: куст с раскидистой кроной, листья удлинённо-эллиптические, с 9–12 парами жилок, блестящие. Какое описание вернее, по найденным источникам не решить.
Особенности: По сводке об указании, почки трогаются в конце февраля, сбор начинается в начале марта, побеги толстые, жёлто-зелёные, густо опушённые. По сельскохозяйственному справочнику, сбор идёт примерно на 10 дней раньше местных популяций, а урожай выше примерно на 30 %.
Сырьё: По требованиям к охране: для плоского чая — одна почка или «лист, обнимающий почку» (叶包芽); для игловидного — «почка и лист» или «почка и два листа» в начале раскрытия.
Сбор: Рано, партиями, с оставлением листьев на кусте; лист сразу сортируют по нежности, однородности и свежести.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Северный край Сычуаньской котловины; на севере уезд граничит с Шэньси.
Высота произрастания: 800–1200 м — по требованиям к охране.
Почвы: Суглинок (壤土) слоем не меньше 50 см, богатый минеральным питанием, pH 4,0–6,5. Туристический справочник пишет о селене «от 0,26 мкг/г», не уточняя, где он измерен.
Климат: Точных данных в проверенных источниках нет.
Посадки: По требованиям к охране — 4800–5000 кустов на му в двухрядной посадке; куст держат на высоте 60–90 см, глубокая подрезка — примерно раз в пять лет.

5. Технология Производства:

Последовательность по требованиям к охране:

Разложение (摊晾, tānliàng): В проветриваемом месте, до появления свежего аромата.
Фиксация (杀青, shāqīng): 160–180 °C; встряхивание сочетают с накрыванием (抖闷结合) — больше встряхивать, меньше накрывать — до исчезновения травянистого запаха.
Формовка (做形, zuòxíng): Руками или на машине: плоский чай — до плоского гладкого листа, игловидный — до прямого, тугого, округлого.
Первая сушка (毛火, máohuǒ): Плоский чай — 90–110 °C, игловидный — 110–120 °C, до «девяти десятых сухости».
Остывание (摊晾).
Досушка (足火, zúhuǒ): 70–90 °C, до влажности около 5 %.
Отбор (拣剔, jiǎntī): Удаляют крошку и примеси.

6. Органолептические Характеристики:

По требованиям к охране:

Внешний вид сухого листа: Нежно-зелёный, с ворсом (嫩绿有毫). Плоский чай — плоский и ровный (扁平匀齐), игловидный — тугой, тонкий и прямой (紧细挺直).
Аромат сухого листа: Отдельного описания в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Насыщенный каштановый с тоном ворса (栗香浓郁带毫香).
Вкус: Полный, мягкий, освежающий (醇厚爽口).
Цвет настоя: Нежно-зелёный, яркий (嫩绿亮).
Чайное дно (заваренный лист): Жёлто-зелёное, яркое (黄绿明亮).

Портал Сычуани описывает чай иначе — изумрудный лист, орхидейный аромат, жёлто-зелёный настой; опорой здесь служит текст требований.

7. Химический Состав:

Физико-химические пределы по требованиям к охране:

Показатель	Значение
Чайные полифенолы	18,0–29,0 %
Аминокислоты	2,8–5,0 %
Водорастворимые экстрактивные вещества	45,0–50,0 %
Селен	0,05–0,25 мкг/г

Сельскохозяйственный справочник приводит для побегов сорта «почка и два-три листа» около 26,25 % полифенолов, 3,5 % кофеина и 46,07 % экстрактивных веществ; метод и выборка не названы.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай и налить воду по стенке.
3. Первый настой — через 40–60 секунд.
4. Пить, оставляя часть настоя.
5. Долить воду.
6. Два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов. Лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать специальный знак географического указания: право на него одобряет Государственное управление интеллектуальной собственности по заявке через уезд.
- Проверять, что чай сделан в зоне охраны уезда Наньцзян. Сорт растёт и в соседнем уезде Ванцан, поэтому имя сорта на упаковке ещё не доказывает наньцзянское происхождение.

12. Интересные Факты:

Торговцев чаем из Шэньси и Ганьсу в Наньцзяне, по сводке об указании, звали «毛葫芦» — прозвищем сунских и минских времён.
По сводке об указании, в 1991 году чайный научный институт в Мэйтане (Гуйчжоу) сравнил пятилетние сады: наньцзянский сорт дал на 45 процентных пунктов больше свежего листа, чем 福鼎大白茶 того же возраста.

13. Сравнение с другими сычуаньскими зелёными чаями:

Мицаншань Ча (米仓山茶): Плоский зелёный чай соседнего уезда Ванцан, где растёт и наньцзянский сорт.
Ваньюань Фусича (万源富硒茶): Селеновый зелёный чай того же северо-востока Сычуани, следующая позиция объявления № 646.
Мэндин Гань Лу (蒙顶甘露): Чай горы Мэндиншань — «за историей — на Мэншань».
Эмэй Чжуецин (峨眉竹叶青): Плоский чай горы Эмэй — «за масштабом — на Эмэй».

В заключение:

Наньцзян Дае Ча — случай, когда охраняемое имя чая совпадает с именем куста: сорт, найденный в 1958 году и признанный элитным в 1965-м, стал основой плоского и игловидного зелёного чая северо-востока Сычуани. В чашке — нежно-зелёный настой и насыщенный каштановый аромат с тоном ворса.

the teas described here are available from teamotea