Ményú fóyá · Yùluó gāngjí

Мэньюй Фоя · Юйло Ганцзи (Ményú fóyá · Yùluó gāngjí, 门隅佛芽·玉罗冈吉) — чай волостей Мама и Лэ на юге Тибетского автономного района, на южном склоне Гималаев. В документах о регистрации это уезд Цона (错那县) городского округа Шаньнань; в 2023 году уезд преобразован в городской уезд Цона (错那市). Имя двойное: первая часть китайская — «буддийская почка Мэньюя», вторая — тибетское имя в китайской записи. Зона охраны — три деревни на средней высоте около 2600 м, среди густого леса. С 2014 года имя зарегистрировано как сельскохозяйственное географическое указание. Класс чая в документах регистрации словом не назван, хотя справочная перепечатка описания указания даёт технологию по схеме зелёного чая.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Класс в найденных документах словом не назван. Справочная перепечатка описания сельскохозяйственного указания даёт технологию — фиксация, три скручивания и три обжарки, сушка, без завяливания и окисления, — то есть схему зелёного чая (绿茶, lǜchá). Сайт правительства городского округа Шаньнань (2019) называет местный чай долины Лэбу «в основном зелёным» (以绿茶为主): высшую градацию, по его описанию, делают фиксацией, скручиванием и сушкой на солнце, а сухой лист, настой и чайное дно у неё — зелёных тонов (раздел 5). Обе схемы начинаются с фиксации, завяливания нет ни в одной, так что по классу они не расходятся: обе зелёные по устройству и различаются сушкой и сроком сбора. Но ни одна не закрепляет технологию за именем: округ описывает местное производство в целом, а спецификацию указания я видел только в перепечатке, не в первоисточнике. Поэтому класс здесь оставлен неустановленным.
Категория: Высокогорный чай Тибета; сельскохозяйственное географическое указание (2014).
Происхождение: Китай, Тибетский автономный район (西藏, Xīzàng), Цона (错那, Cuònà), волости Мама и Лэ.
Зона охраны: Деревни Мама, Лэ и Сянь волостей Мама и Лэ.
Географические координаты: 91°44′53″–91°48′36″ в. д. и 27°48′22″–27°52′25″ с. ш. — участок примерно 6 на 7,5 км.
Держатель: Станция комплексного агрообслуживания уезда Цона (西藏错那县农业综合服务站); категория в реестре — «чай» (茶叶).

2. История и Культурное Значение:

История:
- Эпос. По описанию департамента сельского хозяйства Тибетского автономного района, эпос о Гэсэре упоминает «мэньский чай Юйло Ганцзи» (门茶玉罗冈吉) среди трёх знаменитых чаёв Тибета. Это литературное свидетельство, а не документ о нынешних садах.
- 1972. По справочному описанию, в волости Лэбу (勒布) на государственные средства построили чайную фабрику «Гаофэн» (高峰茶厂) и заложили 42,9 му чая — с этого началось здешнее чаеводство в заметных масштабах.
- 2013. В конце апреля уезд начал подготовку заявки; экологию, качество и историю продукта проверили сначала в региональном департаменте, затем эксперты Министерства сельского хозяйства.
- 2014. 22 мая Министерство сельского хозяйства объявлением № 2105 зарегистрировало имя как сельскохозяйственное географическое указание (номер AGI01440) и выдало уезду свидетельство. В сентябре 2026 года реестр сельскохозяйственных указаний, который ведёт Китайский центр развития «зелёных» продуктов питания (中国绿色食品发展中心), по-прежнему выдаёт эту запись: AGI01440, 2014 год, держатель — станция комплексного агрообслуживания уезда Цона, категория «чай» (茶叶).
Название:
- «Мэньюй» (门隅, Ményú) — по объяснению источника, по-тибетски «место, где живут монпа».
- «Фоя» (佛芽, fóyá) — «почка Будды», «буддийская почка».
- «Юйло Ганцзи» (玉罗冈吉, Yùluó gāngjí) — тибетское имя в китайской записи; его значения в найденных источниках нет.
Культурное значение: Для Цоны это собственный чай с именем из эпоса. Сведений о рынке и бытовой роли чая в найденных источниках нет.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: Названного сорта нет. По описанию сельскохозяйственного указания, традиционно сады были семенной популяцией; в последние годы из неё отбирают отдельные кусты и размножают черенками, так что большая часть садов постепенно стала клоновой популяцией.
Сбор: По тому же описанию — около праздника Цинмин (начало апреля).
Стандарт сбора: Почка с тремя листьями (一芽三叶) с молодых побегов. Слово «почка» в имени — часть образного названия, а не стандарт сбора.
Требования к сырью: Происхождение из трёх деревень зоны охраны. Описание указания требует органического способа производства: без минеральных удобрений и пестицидов, на местном навозе и лесной подстилке, с биологической защитой от вредителей.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: Южный склон Гималаев на юге Тибетского автономного района.
Высота произрастания: Средняя высота зоны — около 2600 м; сама зона, по справочному описанию, лежит на высоте 2400–3800 м, а сады описание указания требует закладывать на солнечных склонах не выше 2700 м.
Климат: По справочному описанию — переход от влажного субтропического муссонного климата к полувлажному тёплому умеренному: средняя годовая температура около 10 °C, около 1940 часов солнца, 186 безморозных дней, больше 1000 мм осадков. Из-за перепадов высот климат резко меняется на коротком расстоянии.
Почвы: По справочному описанию — горные жёлто-бурые и бурые почвы, мелкозёмистые, мощные, богатые органикой; описание указания требует кислых почв с глубоким слоем.
Масштаб: По справочному описанию, в 2014 году в волости Лэбу было 144 му плодоносящих садов и около 340 цзиней горного маофэна (高山毛峰) и около 15 312 цзиней рассыпного чая за год; к 2015 году посадки распространились на четыре волости долины Лэбу и превысили 1400 му.
Окружение: По описанию источника, зона лежит среди густого леса.

5. Технология Производства:

Справочная перепечатка описания сельскохозяйственного указания называет обработку «три скручивания и три обжарки» (三揉三炒, sān róu sān chǎo) и даёт цепочку; первоисточника спецификации я не видел, параметров (температур, времени) в перепечатке нет.

Фиксация (杀青, shāqīng): Свежий лист фиксируют и отвеивают, чтобы сбросить жар и мелкие обломки.
Первое скручивание (一揉, yī róu): С последующей разбивкой комков.
Вторая обжарка (二炒, èr chǎo): Для удаления влаги.
Второе скручивание (二揉, èr róu): Снова с разбивкой комков.
Третья обжарка (三炒, sān chǎo): Для удаления влаги.
Третье скручивание (三揉, sān róu).
Сушка (焙干, bèigān) и хранение.

Завяливания и окисления в этой цепочке нет; по устройству это схема зелёного чая, но сам класс в документах не назван.

Иначе описывает местный чай сайт правительства городского округа Шаньнань (2019): чай долины Лэбу в основном зелёный и делится на три градации — «Цуйцзянь», «Цуйлюй» и «Цуйюй» (翠尖、翠绿、翠玉); высшую, «Цуйюй», делают в конце мая — начале июня из нежных верхушек побегов фиксацией, скручиванием и сушкой на солнце (杀青、揉捻、太阳自然干燥). Это описание местного производства в целом, а не требование указания. Со схемой из перепечатки оно расходится и в сушке — на солнце, а не на огне (焙干), — и в сроках: описание указания относит сбор ко времени около праздника Цинмин. Сама по себе сушка на солнце класса не меняет: по GB/T 14456.1—2017 зелёный чай делают фиксацией, скручиванием и сушкой, и сушка на солнце даёт одну из четырёх его разновидностей — зелёный чай солнечной сушки (晒青绿茶, shàiqīng lǜchá).

6. Органолептические Характеристики:

Описание ниже дано по департаменту сельского хозяйства Тибетского автономного района.

Внешний вид сухого листа: Округлые плотные скрутки, тяжёлые и нежные, гладкие и маслянисто-блестящие.
Аромат сухого листа: Описаний в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Горный, «высокогорный чайный» аромат.
Вкус: Чистый и мягкий.
Цвет настоя: Описаний в найденных источниках нет.
Чайное дно (заваренный лист): Описаний в найденных источниках нет.

7. Химический Состав:

Надёжных данных нет. Две публикации — сообщение тибетской газеты 2014 года и справочная перепечатка описания указания — приводят проценты полифенолов, аминокислот и катехинов, но числа у них разные, и ни один набор не сходится с устройством чая: в одном катехинов больше, чем всех полифенолов, в которые они входят, в другом аминокислот почти пятая часть сухой массы. Я эти числа не привожу.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса здесь недоступна: класс чая не установлен. Осторожная общая схема для плотно скрученного листа:

Температура воды: Начать с 85–90 °C и подстроить по вкусу.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Белый гайвань — в нём видно, как раскрывается скрутка и какого цвета настой.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай.
3. Первый настой — 30–60 секунд.
4. Разлить и попробовать.
5. Если настой резок — снизить температуру, если пуст — удлинить настаивание.
6. Повторять, пока держится вкус.

10. Хранение:

Практика класса здесь недоступна. Описание указания требует хранить упакованный чай в чистом, тёмном, сухом и проветриваемом месте, защищённом от сырости и вредителей. Общее правило для любого листового чая — герметичная тара, без посторонних запахов; если продавец указывает, что это зелёный чай, — холодильник при 0–5 °C.

11. Цена и Подделки:

Данных о ценах в найденных источниках нет.

Как избежать подделок:
- Искать знак сельскохозяйственного географического указания.
- Проверять, что чай происходит из Цоны — из трёх деревень зоны охраны.
- Сверять облик: округлые плотные скрутки, гладкие и блестящие.
- Спрашивать у продавца класс чая: документы его не называют, и честный продавец должен знать, как чай сделан.

12. Интересные Факты:

Имя состоит из двух частей — китайской и тибетской — и соединено точкой посередине.
Зона охраны очень мала: три деревни на участке примерно 6 на 7,5 км.
Эпос о Гэсэре, по описанию источника, упоминает «мэньский чай Юйло Ганцзи» среди трёх знаменитых чаёв Тибета.
Средняя высота зоны — около 2600 м.

13. Сравнение с другими чаями Тибета:

Мото Люй Ча (墨脱绿茶): Зелёный чай уезда Мото на юго-востоке Тибета.
Игун Хун Ча (易贡红茶): Красный чай Игунского чайного хозяйства у озера Игун.
Чаюй Хун Ча (察隅红茶): Красный чай уезда Чаюй.
Линьчжи Чунь Люй (林芝春绿): Зелёный чай округа Линьчжи.

В отличие от них, класс Мэньюй Фоя · Юйло Ганцзи не установлен.

В заключение:

Мэньюй Фоя · Юйло Ганцзи — маленький высокогорный чай южного склона Гималаев: три деревни, средняя высота около 2600 м, густой лес, двойное китайско-тибетское имя и упоминание в эпосе о Гэсэре. Документы подтверждают регистрацию 2014 года и описывают облик — плотные округлые блестящие скрутки с горным ароматом и чистым вкусом, — но не называют ни класса словом, ни сорта. Технологию — «три скручивания и три обжарки», без завяливания и окисления, по схеме зелёного чая, — я видел только в справочной перепечатке описания указания. Округ Шаньнань тоже называет местный чай в основном зелёным и описывает его высшую градацию как зелёный чай солнечной сушки, но это описание местного производства, а не требование к имени. Пока спецификация не прочитана в первоисточнике, класс за именем не закреплён.

the teas described here are available from teamotea