Duǒbèi chá · thetea.app

Добэй Ча (Duǒbèi chá, 朵贝茶) — зелёный чай уезда Пудин (普定县) городского округа Аньшунь на западе провинции Гуйчжоу. Местные источники называют его исторической уездной маркой и «данническим» чаем: по разным версиям, его поставляли ко двору с начала или с конца династии Мин. Родиной считают деревню Добэй посёлка Хуачу, а сады, по описанию уезда, лежат на высоте 1100–1300 м. С 2013 года Добэй Ча — продукт с географическим указанием и сертификационный знак, с 2021 года он охраняется и в Евросоюзе.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá). Документа с прямым указанием класса открыть не удалось; класс следует из описания качества в справке о продукте с указанием — изумрудный лист, жёлто-зелёный настой. Под маркой «朵贝茶» продают также красный и белый чай и чай из сорта «黄金芽»; распространяется ли на них охрана, по найденным материалам установить нельзя.
Категория: Гуйчжоуский горный зелёный чай; продукт с географическим указанием и сертификационный знак.
Происхождение: Китай, провинция Гуйчжоу (贵州, Guìzhōu), городской округ Аньшунь (安顺, Ānshùn), уезд Пудин (普定, Pǔdìng). Историческое ядро — деревня Добэй (朵贝村) посёлка Хуачу (化处镇) у подножия горы Цзянцзюньшань (将军山), на берегу реки Мосянхэ (磨香河).
Зона охраны: По перепечаткам, 11 посёлков и волостей уезда Пудин: Чэнгуань, Хуачу, Магуань, Байянь, Мачан, Лунчан, Маодун, Булан, Пиншан, Цзичанпо и Хоучан. Перечень известен только по вторичным источникам и с текстом объявления не сверен.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Данничество — две версии. Сайт уезда пишет, что чай поставляли ко двору «с годов Хунъу в начале Мин, а при Цин — тем более». Уездный отдел пропаганды и справка департамента сельского хозяйства провинции Гуйчжоу связывают известность чая с данью в годы Чунчжэнь (1628–1644), в конце Мин. Справка о продукте с указанием приводит обе версии: вторую — со ссылкой на «Хронику округа Аньшунь» (安顺府志), а из «Хроники уезда Пудин» (普定县志) цитирует осторожное «по преданию, при Мин чай Добэя был данью». Самих хроник в найденных источниках нет.
- Местная формула. Справка провинциального департамента открывается строками о том, что с приходом минского гарнизона появился Диннань (定南), а в Диннане — чай Добэй, дань двору, который «начался при Тан, передан при Сун и расцвёл ныне». Автор и время строк не названы; танское и сунское начало — слова формулы, а не установленный факт.
- 1960. По сообщению уездного отдела пропаганды, в ноябре 1960 года Чжоу Эньлай возвращался из Индии через Гуйян, и уездный народный комитет преподнёс ему добэйский чай. Тот же источник приписывает ему похвалу «色清味甘，芳香浓郁» — «чистый цвет, сладкий вкус, густой аромат».
- 1979. По справке провинциального департамента, словарь «Цыхай» (辞海) издания 1979 года содержит запись «普定产朵贝茶» — «в Пудине производят чай Добэй».
- 2007. По той же справке, после провинциального решения о развитии чайной отрасли уезд стал строить её под маркой Добэй Ча; по сообщению на платформе «Пэнпай», тогда же начался проект возрождения «десяти тысяч му добэйского чая».
- 2013. 21 февраля Главное управление по надзору за качеством, инспекции и карантину утвердило охрану Добэй Ча как продукта с географическим указанием; в реестре Минкоммерции КНР это объявление № 26 за 2013 год. Там же отмечено, что имя зарегистрировано и как сертификационный товарный знак.
- 2020–2021. 20 июля 2020 года, по справке о продукте с указанием, Добэй Ча вошёл в первый список соглашения Китая и ЕС о географических указаниях. В реестре соглашения он записан как «Duobei Cha», заявитель — народное правительство уезда Пудин.
Название: 朵贝 (duǒbèi) — имя деревни и местности.
Культурное значение: Уездный отдел пропаганды называет Добэй Ча историческим знаменитым чаем Гуйчжоу.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт / Культивар: Сорта, указанного для продукта, в найденных источниках нет.
Старые деревья: По сообщению «Пэнпай» (2020), обследование, начатое в 2017 году, насчитало в уезде Пудин больше 18 149 старых чайных деревьев, в основном в посёлках Хуачу, Цзичанпо и Мачан. Упорядоченное размножение отобранных старых деревьев, по тому же сообщению, идёт с 2010 года. Там же старейшее дерево Цзичанпо названо старше 800 лет.
Старые деревья Хуачу: По справке о продукте с указанием, в посёлке Хуачу около двух тысяч местных чайных деревьев старше ста лет, в основном в деревнях Божэнь (播仁村), Чжанцзячжай (张家寨村) и Добэй.
Стандарт сбора: Провинциальный стандарт регулирует сбор, но его требований в найденных источниках нет.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: По сайту уезда, чайные горы лежат на юго-западе уезда Пудин, в 17 км от уездного центра.
Высота произрастания: 1100–1300 м — по сайту уезда и справке о продукте с указанием. Сайт уезда уточняет, что чай растёт на «угольных горах» (煤山) района Добэй.
Климат: По справке о продукте с указанием, в главном районе, посёлке Хуачу, — субтропический высокогорный муссонный, влажный. Средняя годовая температура — 15,1 °C, осадков — около 1330 мм в год.
Почвы: По сайту уезда, pH от 4,40 до 6,35; уезд называет такие почвы «первой категорией» для чая.

5. Технология Производства:

Подробной технологии в найденных источниках нет. Сайт уезда показывает обработку лишь снимками с подписями «производство цуйя» (翠芽) и «производство маофэна» (毛峰). Для зелёного чая обычна такая последовательность:

Раскладка и завяливание (摊青, tānqīng).
Фиксация (杀青, shāqīng): Нагрев останавливает окисление.
Скручивание или формовка (揉捻, róuniǎn).
Сушка (干燥, gānzào).

Это общая схема класса, а не описание технологии Добэй Ча.

Стандарт: DB52/T 1070-2015 — провинциальный стандарт Гуйчжоу на продукт с указанием. По аннотации, он охватывает зону охраны, природные условия, сбор и обработку, требования к качеству, методы испытаний, маркировку и хранение; текст стандарта в найденных источниках не открыт.

6. Органолептические Характеристики:

По справке о продукте с указанием:

Внешний вид сухого листа: Плотные ровные скрутки (条索紧实、匀整). Цвет описан двумя словами, которые плохо сходятся: «серовато-блестящий» (灰润) и «изумрудно-зелёный» (翠绿). Как это расхождение разрешает стандарт, проверить не удалось.
Аромат сухого листа: Данных в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Высокий и долгий (香气高长); источник не уточняет, сухого листа это аромат или настоя.
Вкус: Насыщенный, мягкий, свежий и бодрый (滋味醇厚鲜爽).
Цвет настоя: Жёлто-зелёный, яркий (汤色黄绿明亮).
Чайное дно (заваренный лист): Данных в найденных источниках нет.

7. Химический Состав:

Уездный отдел пропаганды приводит данные анализа 1981 года:

Показатель	Содержание
Водорастворимые вещества	42,82 %
Аминокислоты	3,06 %
Чайные полифенолы	25,25 %
Кофеин	2,77 %

Кто делал анализ и каким методом, источник не говорит; это историческая цифра, а не норма. Справка о продукте с указанием пишет качественно: полифенолов, аминокислот, катехинов и ароматических веществ много.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань.
Процесс:
1. Прогреть посуду, положить чай и налить воду по стенке.
2. Первый настой — через 40–60 секунд.
3. Два-три повторных залива, оставляя часть настоя.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов; свежесть зелёного чая лучше держится в течение года.

11. Цена и Подделки:

Данных о розничных ценах в найденных источниках нет. Цифры отрасли уезда расходятся по годам и, судя по формулировкам, относятся ко всему чаю уезда, а не только к Добэй Ча: в 2021 году уездный отдел пропаганды называл 86,1 тыс. му садов, 1300 т чая и 390 млн юаней, в 2023 году справка провинциального департамента — больше 5000 т в год и около 800 млн юаней совокупной стоимости.

Как избежать подделок:
- Искать специальный знак продукта с географическим указанием; по справке, пользоваться им может только производитель, прошедший утверждение.
- Проверять, что производитель из уезда Пудин.
- Помнить, что марка «朵贝茶» стоит и на красном и белом чае; охраняемое описание — зелёный чай с изумрудным листом и жёлто-зелёным настоем.

12. Интересные Факты:

Чай района Добэй, по сайту уезда, растёт на «угольных горах» (煤山).
Запись о добэйском чае есть в словаре «Цыхай» издания 1979 года.

13. Сравнение с другими гуйчжоускими зелёными чаями:

Пубу Мао Фэн (瀑布毛峰): Зелёный чай того же городского округа Аньшунь.
Дуюнь Маоцзянь (都匀毛尖): Самый известный зелёный чай Гуйчжоу, из округа Цяньнань.
Шицянь Тайча (石阡苔茶): Зелёный чай из местной популяции северо-востока провинции.

В заключение:

Добэй Ча — горный зелёный чай уезда Пудин, у которого твёрдая часть биографии — правовая: охрана 2013 года, сертификационный знак, провинциальный стандарт и место в первом списке соглашения с Евросоюзом. Историческая часть держится на местных формулах и двух несогласных версиях о дани при Мин. Самое осязаемое, что есть у этого чая, — старые деревья: по обследованию, больше восемнадцати тысяч в уезде и около двух тысяч вековых в одном посёлке Хуачу.

the teas described here are available from teamotea