Shíqiān táichá · thetea.app

Шицянь Тайча (Shíqiān táichá, 石阡苔茶) — зелёный чай уезда Шицянь (石阡县) городского округа Тунжэнь на северо-востоке провинции Гуйчжоу. «Тайча» — ещё и имя местного чайного куста: за толстые длинные побеги (苔, tái) крестьяне прозвали его «тайцзы ча». По требованиям 2025 года охраняемый продукт — плоский зелёный чай; красный чай, улун и белый чай из того же сорта под это определение не подпадают. Имя охраняется с 2009 года.

1. Классификация и Происхождение:

Тип: Зелёный чай (绿茶, lǜchá). Требования 2025 года определяют продукт как «плоский зелёный чай» (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá).
Ловушка имени: «Тайча» — и сорт, и чай. По «Жэньминь жибао», из сорта делают зелёный, красный, улун и белый чай; класс надо смотреть на этикетке, а не угадывать по имени.
Категория: Гуйчжоуский плоский зелёный чай, названный по местному сорту; продукт с географическим указанием.
Происхождение: Китай, провинция Гуйчжоу (贵州, Guìzhōu), городской округ Тунжэнь (铜仁, Tóngrén), уезд Шицянь (石阡, Shíqiān).
Зона охраны: 18 посёлков и волостей уезда: Лунтан, Лунцзин, Байша, Цзюйфэн, Бэньчжуан, Хэба, Дашаба, Пиндичан, Хуацяо, Шигу, Цинъян, Удэ, Фэнсян, Пиншань, Чжунба, Ганьси, Гожун и Таншань. Заявитель — чайная ассоциация уезда Шицянь (石阡县茶业协会).
Географические координаты: 27°17′05″–27°42′50″ с. ш. и 107°44′55″–108°33′47″ в. д.

2. История и Культурное Значение:

История:
- Древность. Местные публикации относят к шицяньскому чаю строку «Канона чая» Лу Юя «往往得之，其味极佳» — «нередко встречается, вкус превосходный» — и пишут, что при Сун, Мин и Цин чай поставляли ко двору. Первоисточники не проверены.
- 2009. Главное управление по контролю качества, инспекции и карантину (AQSIQ) объявлением № 88 взяло Шицянь Тайча под охрану как продукт с географическим указанием.
- 2015. Провинция утвердила стандарт продукта DB52/T 532-2015 и правила переработки DB52/T 1014-2015. В том же году Министерство сельского хозяйства выдало сертификат сельскохозяйственного географического указания, а ручная технология тайча вошла в провинциальный список нематериального наследия.
- 2023–2024. Округ Тунжэнь выпустил свои правила переработки DB5206/T 168-2023 (20 декабря 2023 года); провинциальные правила 2015 года, по данным платформы стандартов, отменены 2 января 2024 года.
- 2025. Объявлением № 646 (от 23 сентября) Государственное управление интеллектуальной собственности утвердило требования к Шицянь Тайча, которые заменили раздел о нём и приложение с требованиями к качеству из объявления 2009 года.
Масштаб: По Синьхуа (июнь 2024 года), садов в уезде 436 тыс. му, из них плодоносящих — 337 тыс.
Название: 石阡 (Shíqiān) — имя уезда; 苔 (tái) — толстый побег. Уездный сайт приводит и другое народное имя — 苔紫茶 (táizǐchá), «пурпурный тайча».
Культурное значение: Уезд называют «родиной тайча Китая» (中国苔茶之乡), а сам чай — одним из «трёх знаменитых чаёв Гуйчжоу». Местная публикация описывает обычай «горшочкового чая» (罐罐茶): грубый лист с родниковой водой томят в глиняном горшке на углях, снимают пену, в холода добавляют имбирь.

3. Ботаническое Описание и Сырьё:

Сорт: Местный сорт 石阡苔茶. По «Жэньминь жибао», лист у куста грубый, почки крепкие, стебли длинные; с потеплением почки и листья становятся светло-красными, затем пурпурно-красными. Энциклопедическое описание называет его старым местным сортом, который распространился по востоку, северу и юго-востоку Гуйчжоу.
Допустимые сорта: Требования 2025 года называют главными сортами сам тайча, а также Фудин, Миншань и серию Лунцзин (福鼎、名山、龙井系列). Имя «тайча» не требует сырья только из местного куста.
Сырьё и сбор: Ручной или машинный сбор — так в требованиях 2025 года. Для ручного маофэна, по уездному сайту, лучше всего подходит почка с одним листом.
Условия посадки: Возвышенные дренированные участки, кислая почва, органики в верхнем слое больше 1 %, толщина почвы от 80 см.

4. Терруар и Особенности Выращивания:

Регион: По местной публикации, уезд лежит на ступенчатом склоне, где Юньнань-Гуйчжоуское нагорье переходит в холмы западной Хунани, у юго-западного края гор Улин. Юго-восток выше северо-запада, рельеф карстовый.
Климат: Субтропический влажный муссонный; местные тексты повторяют формулу «низкая широта, большая высота, мало солнца» (低纬度、高海拔、寡日照). Справочный сайт даёт среднюю годовую температуру 16,8 °C, 1233 солнечных часа, около 1121 мм осадков и 303 безморозных дня; официального источника этих чисел не найдено.
Почвы: Жёлтые и горные жёлто-бурые.
Высота: Данных в найденных источниках нет.

5. Технология Производства:

Требования 2025 года технологию не описывают, тексты правил переработки не найдены. Уездный сайт со слов мастера — носителя провинциального нематериального наследия — описывает ручной маофэн (毛峰, máofēng) — скрученный, а не плоский чай:

Завяливание: Около 7–8 часов при постоянной температуре.
Фиксация (杀青, shāqīng): Котёл смазывают чайным маслом; лист кладут, когда ладонь в 20 см от дна чувствует жар.
«Три обжарки — три скручивания» (三炒三揉, sān chǎo sān róu): Лист скручивают прямо в котле, нажим — «легко — сильно — легко», по правилу «рука не отрывается от чая, чай не покидает котла» (手不离茶、茶不离锅). Слишком сильный нажим ломает лист, слишком слабый не даёт форму.
Сушка: Медленно, при таком нагреве котла, чтобы приложенная ладонь не обжигалась.

Готовый маофэн, по тому же описанию, — плотные тонкие скрутки, изумрудные, с ворсом; настой ярко-зелёный и прозрачный. Для плоского чая аннотация статьи в сельскохозяйственном журнале называет шесть операций и восемь приёмов. Красный чай из того же сорта, по словам того же мастера в публикации округа, делают после начала лета (立夏).

6. Органолептические Характеристики:

По требованиям 2025 года к плоскому зелёному чаю:

Внешний вид сухого листа: Похож на почку, слегка сплющен, с ворсом (外形自然芽状、稍扁、有毫); зелёный с маслянистым блеском, ровный.
Аромат сухого листа: Отдельного описания в найденных источниках нет.
Аромат настоя: Чистый (清香). «Жэньминь жибао» описывает у зелёного тайча стойкий каштановый аромат (栗香持久) — расхождение с требованиями.
Вкус: Свежий, бодрый (鲜爽); в описании «Жэньминь жибао» — насыщенный и мягкий (醇厚).
Цвет настоя: Жёлто-зелёный, яркий (黄绿、明亮).
Чайное дно (заваренный лист): Цельный, нежный и ровный (完整、嫩匀).

7. Химический Состав:

Требования 2025 года:

Показатель	Требование
Чайные полифенолы	18,63–23,9 %
Аминокислоты	не менее 3,0 %
Водный экстракт	не менее 40,0 %
Влажность	не более 6,5 %
Общая зола	не более 7 %
Крошка	не более 5,0 %
Грубая клетчатка	не более 15,0 %

Справочный сайт даёт полифенолов 20–26 % и кофеина 4,5–6,0 % — без первоисточника и не в согласии с требованиями.

8. Полезные Свойства:

Проверенных данных о действии именно этого чая нет. Местная пресса называет тайча «чаем долголетия» (长寿茶) и связывает с ним число долгожителей уезда; это рекламная связь, а не проверенный вывод.

9. Заваривание:

Практика класса для зелёного чая.

Температура воды: 80–85 °C.
Количество чая: 3 г на 150 мл.
Посуда: Стеклянный стакан или белый гайвань.
Процесс:
1. Прогреть посуду.
2. Положить чай и налить воду по стенке.
3. Первый настой — через 40–60 секунд.
4. Пить, оставляя часть настоя, и доливать воду.
5. Два-три повторных залива.

10. Хранение:

Практика класса. В герметичной упаковке, в холодильнике при 0–5 °C, без света, влаги и запахов; лучше выпить в течение года.

11. Цена и Подделки:

Надёжных данных о ценах нет; один интернет-магазин называет средним уровнем около 300 юаней за цзинь (500 г).

Как избежать подделок:
- Искать знак географического указания: его получают производители из зоны охраны с утверждения Государственного управления интеллектуальной собственности.
- Смотреть класс на этикетке: красный тайча — законный чай из того же сорта, но не охраняемый продукт.
- Охраняемый облик — почковидный слегка сплющенный лист с ворсом и жёлто-зелёный яркий настой.

12. Интересные Факты:

Сорт назван по облику побега: толстый «тай» дал имя и кусту, и чаю.
С потеплением почки тайча краснеют, а затем становятся пурпурными; в одном из народных имён куста, 苔紫茶, стоит иероглиф 紫 — «пурпурный».
Требования допускают для охраняемого чая и неместные сорта — Фудин, Миншань, серию Лунцзин.

13. Сравнение с другими чаями:

Бэйчуань Тайцзы Ча (北川苔子茶): Зелёный чай Сычуани, тоже названный по облику побегов местного куста; его стандарт так же не требует сырья только из этого куста.
Фаньцзиншань Люйча (梵净山绿茶): Зонтичный зелёный чай округа Тунжэнь; уезд Шицянь входит в его зону.
Мэйтань Цуйя (湄潭翠芽): Плоский зелёный чай уезда Мэйтань, другой известный плоский чай Гуйчжоу.

В заключение:

Шицянь Тайча — плоский зелёный чай северо-востока Гуйчжоу, названный по местному кусту с толстыми побегами, которые весной краснеют. Требования 2025 года описывают почковидный лист с ворсом, чистый аромат, свежий вкус и жёлто-зелёный настой; тот же сорт в уезде дают и красный чай, и улун, поэтому класс надо читать на этикетке.

the teas described here are available from teamotea