Нанјинг Тулоу Ча (Nánjìng tǔlóu chá, 南靖土楼茶) — улонг округа Нанјинг (南靖县) градске области Џангџоу на југу провинције Фуђен, назван по тулоу — округлим и квадратним набијеним кућама-тврђавама које овде стоје међу чајним вртовима. Име се појавило 2018. године као јавни бренд окружног чаја, чији је главни производ постао улонг од сорте дангуј (丹桂). Године 2022. име је регистровано као географски сертификациони знак за производ „улонг“. Ово је најмлађи од три чајна знака округа и једини који није назван по сорти: друга два — „南靖丹桂“ и „南靖铁观音“ — уписана су за производ „чај“ уопште, а овај — само за улонг.
1. Класификација и порекло
- Тип: Улонг (乌龙茶, wūlóngchá) — према документу: у покрајинском списку знакова производ је уписан као „乌龙茶“.
- Напомена о класи: Јавни бренд је шири од знака: према публикацији из 2020. године, дангуј се под брендом производи и као улонг засићеног (浓香型) и свежег (清香型) стила, и као црвени чај. Знак, према списку, штити само улонг.
- Категорија: Јужнофуђенски улонг са географским знаком (2022); јавни бренд округа од 2018. године.
- Порекло: Кина, провинција Фуђен (福建, Fújiàn), градска област Џангџоу (漳州, Zhāngzhōu), округ Нанјинг (南靖县, Nánjìng xiàn).
- Зона: Покрајински списак наводи округ Нанјинг као административну припадност носиоца знака; правне границе зоне и правила знака нисам пронашао.
- Режим заштите: Географски сертификациони знак Државне управе за интелектуалну својину Кине (CNIPA) бр. 36675478, производ — улонг. Према покрајинском списку од 30. јуна 2026. године, знак је регистрован 13. јануара 2022. године, носилац — Асоцијација за чајне размене две обале мореуза округа Нанјинг (南靖县海峡两岸茶业交流协会), регистрација је важећа.
- Географске координате: У пронађеним документима нису наведене.
2. Историја и културни значај
- Историја:
- Древна времена. Потврде из 2017. и 2022. године пишу да су већ крајем династије Суи и почетком Танг становници Нанјинга сакупљали и пили дивљи чај, а за време Минг и Ћинг чај „оба места“ (两地) ишао је у данак двору; којих места — из текста није јасно.
- 2001. Према публикацијама из 2020. и 2022. године, у округ је донета сорта дангуј; „Фуђен жибао“ (2026) наводи „око 2002. године“.
- 2009. Дана 21. новембра регистровани су знаци „南靖丹桂“ и „南靖铁观音“ истог носиоца.
- 2018. Округ је одобрио „南靖土楼茶“ као јавни бренд чајне индустрије. Према публикацији из 2020. године, бренд је први пут представљен на Петом чајном сајму мореуза у Џангџоу, а затим је пуштено девет линија „土楼茶“, од којих је главна постала дангуј.
- 2019. Према „Фуђен жибао“ (2022), „南靖丹桂“ је одобрен као главна сорта бренда. „Фуђен жибао“ из 2026. везује и бренд и ослонац на дангуј за 2018. годину; разлику остављам каква јесте.
- 2022. Дана 13. јануара регистрован је знак „南靖土楼茶“ за улонг.
- 2026. „Фуђен жибао“ пише да Нанјинг улази у десет чајних округа провинције и постао је други по обиму произвођач јужнофуђенског улонга.
- Назив: „Нанјинг“ (南靖) — име округа. „Тулоу“ (土楼) — „земљане зграде“: набијене куће-тврђаве народа Хака, које потврде називају објектом светске културне баштине. „Ча“ (茶) — „чај“. Новинска формула „南得好茶，靖在土楼“ поиграва се са два знака имена округа.
- Културни значај: Чајни вртови, према „Фуђен жибао“ (2022), леже око туристичког подручја тулоу највише категорије 5А и смењују се са кућама-тврђавама; према истој новини из 2026. године, туристи пију чај у самим тулоу. У пролеће и јесен округ организује такмичења за „краља чаја“ и мајсторе дангуја.
3. Ботанички опис и сировина
- Сорте / култивари: Које сорте знак дозвољава, пронађени извори не кажу. У округу, према „Фуђен жибао“ (2022), расту:
- 丹桂 (dānguì) — главна сорта бренда, државна елитна сорта. Чајни институт Фуђенске академије пољопривредних наука одабирао ју је скоро 20 година из потомства природног укрштања сорте 肉桂.
- 奇兰, 单丛, 金牡丹, 金观音 — друге елитне сорте округа; 单枞 и 金牡丹 су за десет година раширене на више од 5000 му.
- 铁观音 — сорта трећег знака округа.
- Површина дангуја: Извори се разилазе: „скоро 10 хиљада му“ у публикацији из 2020. године, „више од 6000 му“ — у „Фуђен жибао“ из 2022. и 2026. године.
- Сировина и берба: Према „Фуђен жибао“ (2026), лист дангуја је дебео; у органском врту на планини Јангдиндунг (洋顶岽) бере се у подне и сваких пола сата одвози у фабрику. Стандарда бербе за знак у пронађеним изворима нема.
4. Тероар и особености узгоја
- Регион: Брда и планине југа Фуђена; округ зову „морем дрвећа“ (树海) и „бамбусовим океаном“ (竹洋).
- Клима: Јужна суптропска монсунска: јасна годишња доба, много сунца и кише, без оштре зиме и исцрпљујуће врућине.
- Надморска висина: Према потврдама из 2017. и 2022. године, чај расте углавном на 400–1000 м, у планинским шумама, са маглама и великом разликом дневних и ноћних температура. Планина Јангдиндунг са органским вртом, према „Фуђен жибао“ (2026), пење се на 1050 м, тло је тамо дубоко и плодно.
- Обим: Према „Фуђен жибао“ (2022), чајни вртови округа заузимају 120 хиљада му, производња — 20 хиљада тона сувог сировог чаја годишње, вредност — 1,6 милијарди јуана; дангуј даје 1500 тона и 150 милиона јуана. Најузорнијим чајним местом новина назива Шујанг (书洋镇) — 38 хиљада му чаја.
5. Технологија производње
Правила знака и захтеве за технологију нисам пронашао. Испод је технологија главног производа бренда, улонга од дангуја, како је описују новине; ово није опис захтева знака.
- Општи принцип. Према „Фуђен жибао“ (2022), јужнофуђенски улонг од дангуја спаја две школе: примарна обрада — по севернофуђенски, „ради укуса тражити арому“ (重味求香), дорада — по јужнофуђенски, „ради ароме тражити укус“ (重香求味). Добија се тракасти улонг засићеног стила (条形浓香型).
- Фазе (према „Фуђен жибао“, 2026):
- Брање листа (采青, cǎiqīng).
- Хлађење листа у сенци (凉青, liángqīng).
- Сушење на сунцу (晒青, shàiqīng).
- Протресање (摇青, yáoqīng).
- Фиксација (杀青, shāqīng) и пржење (炒青, chǎoqīng).
- Увијање (揉捻, róuniǎn).
- Грејање, или сушење на ватри (烘焙, hōngbèi).
- Особеност сорте. Новина пише да код дангуја треба посебно уклањати горчину и опорост, и свака фаза се води према времену и стању листа.
6. Органолептичке карактеристике
Опис изгледа чаја под знаком „南靖土楼茶“ у пронађеним изворима нема. Испод је опис главног производа бренда, тракастог улонга засићеног стила од дангуја, према „Фуђен жибао“ (2022).
- Изглед сувог листа: Тракасте увијене форме, збијене и уједначене, црно-смеђе са масним сјајем (条索紧结匀齐，色泽乌褐油润).
- Арома сувог листа: Посебног описа у пронађеним изворима нема.
- Арома напитака: Цветна и воћна, засићена и дуга (香气具花、果香，馥郁幽长).
- Укус: Мек и густ, са слатким „одјеком“ (滋味醇厚有甘韵).
- Боја напитака: Наранџасто-жута, провидна и светла (汤色橙黄、清澈明亮).
- Чајно дно (скувани лист): Меко, сјајно, уједначено — зелени лист са црвеном ивицом (叶底软亮匀净、呈绿叶红镶边).
7. Хемијски састав
Физичко-хемијских података у пронађеним изворима нема.
8. Припрема
Пракса класе за јужнофуђенски улонг.
- Температура воде: 95–100 °C.
- Количина чаја: 7–8 г на гајвањ од 110 мл.
- Посуђе: Гајвањ или исински чајник.
- Поступак:
- Загрејати посуђе.
- Ставити чај и брзо одлити прву воду.
- Први наливи — 10–20 секунди.
- Са сваким новим наливањем време постепено продужавати.
- Улонг засићеног стила издржава шест до осам налива.
9. Чување
Пракса класе. У херметичком паковању, без светла, влаге и страних мириса. Улонг засићеног стила чува се на собној температури; свежи стил је боље држати на хладном и попити у року од годину дана.
10. Цена и фалсификати
Података о ценама у пронађеним изворима нема.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити сертификациони знак „南靖土楼茶“ бр. 36675478; носилац — окружна асоцијација за чајне размене две обале мореуза.
- Проверити да је произвођач из округа Нанјинг.
- Запамтити да знак, према списку, штити само улонг.
- Не мешати са знацима „南靖丹桂“ (бр. 5819161) и „南靖铁观音“ (бр. 5819162) истог носиоца.
11. Занимљивости
- Знак „南靖土楼茶“ млађи је од знакова „南靖丹桂“ и „南靖铁观音“ за више од дванаест година, иако је назван по целом округу.
- Носилац знака, према „Фуђен жибао“ (2022), настао је спајањем окружне чајне асоцијације и окружне коморе трговаца чајем.
- Округ је издао књигу о свом чају — „南靖县茶志“.
- Главни производ бренда прави се технологијом која спаја севернофуђенску и јужнофуђенску школу улонга.
12. Поређење са другим улонзима Џангџоуа и Фуђена
- Нанјинг Дангуј (南靖丹桂): Сортни чај истог округа и главни производ бренда, под посебним знаком из 2009. године за производ „чај“.
- Те Гуањин (铁观音): Сорта трећег чајног знака округа, „南靖铁观音“.
- Жоугуј (肉桂): Уишанска сорта, из чијег је потомства добијен дангуј.
- Џангџоу Сеџунг (漳州色种): Купажни улонг исте градске области Џангџоу.
- Фуђен Улонгча (福建乌龙茶): Кrovно географско обележје улонга провинције.
У закључку:
Нанјинг Тулоу Ча име је не сорте, већ места: округа у коме се чајни вртови на висини од 400–1000 м смењују са набијеним кућама-тврђавама. Бренд из 2018. и знак из 2022. окупили су под овим именом улонг округа, а срце бренда постао је дангуј — тракасти улонг засићеног стила са цветно-воћном аромом, наранџасто-жутим напитком и зеленим листом са црвеном ивицом.
Извори
Географска ознака
Потпун списак — на страници „Извори“