Nánjiàn Wúliàngshān hóngchá

Нанђијен Вуљангшан Хунгча (Nánjiàn Wúliàngshān hóngchá, 南涧无量山红茶) — црвени чај Нанђијен-Јијског аутономног округа (南涧彝族自治县) Дали-Бајске аутономне области, провинција Јунан. Име спаја округ и планине Вуљангшан (无量山), у којима леже његови вртови, и заштићено је географском ознаком бр. 26450753. Опис ознаке описује чај овако: густе златнасте увијености, црвен сјајан напитак са приметним златним ободом, засићен и пун укус, у којем горчина прелази у слатки послеукус, воћни мирис и постојаност на много налива. Округ има две чајне географске ознаке: друга је зелени Нанђијен Ључа.

1. Класификација и Порекло

Тип: Црвени чај (红茶, hóngchá), потпуно оксидисан. Класа је именована у самом називу ознаке, а опис изгледа — златнасте увијености, црвен напитак — са њом се слаже. Документ са технологијом нисам видео.
Категорија: Јунански црвени чај; географска сертификациона или колективна ознака.
Порекло: Кина, провинција Јунан (云南, Yúnnán), Дали-Бајска аутономна област (大理, Dàlǐ), Нанђијен-Јијски аутономни округ (南涧, Nánjiàn), планине Вуљангшан.
Зона ознаке: Према опису GI платформе — садашња административна територија округа Нанђијен (南涧县现辖行政区域内). Покрајински списак такође наводи округ као припадност носиоца.
Географске координате: Средиште округа — око 25,0° с. г. ш. и 100,5° и. г. д.

2. Историја и Културни Значај

Историја:
- Танг корени. Према „Јунан жибао“ (2019), забележена историја чајеводства планина Вуљангшан сеже у епоху Танг: тангшки трактат „Маншу“ (蛮书) описује како су у краљевству Нанџао (南诏) гајили и пили чај.
- Планине Вуљангшан. Према истим новинама, краљевство Нанџао доделило је планинама Вуљангшан титулу „Јужног врха“ (南岳).
- Трговачки пут. Према публикацији из 2022. године, нанђијенски чај одлазио је старим Чајно-коњским путем у Тибет и у земље Југоисточне Азије.
- Ознака. Ознака бр. 26450753 унета је у покрајински списак географских ознака Јунана 28. децембра 2019. године. Године регистрације и носиоца у пронађеним изворима нема. „Јунан жибао“ је исте 2019. године писао да округ има два производа са географским ознакама.
Назив: 南涧 (Nánjiàn) — име округа; 无量山 (Wúliàngshān) — планине Вуљангшан, 无量 значи „безмерно“; 红茶 (hóngchá) — црвени чај.
Културни значај: Чај је једна од главних грана округа. Према „Јунан жибао“ (2019), чај гаји 26 хиљада сељачких домаћинстава, у округу има 56 чајних предузећа и 35 задруга, а годишња вредност производње гране достигла је 1 милијарду јуана. „Јунан ванг“ (2021) наводи истих 26 хиљада домаћинстава — то је 110 хиљада људи — и вредност производње већу од 5800 јуана са једног муа врта (亩产值).

3. Ботанички Опис и Сировина

Сорта / Култивар: У пронађеним изворима сорта није наведена.
Стара стабла: Према „Јунан жибао“ (2019), у округу има више од 30 хиљада старих чајних стабала, подаци су прикупљени за 11 700 од њих. „Јунан ванг“ (2021) наводи 37 хиљада стогодишњих стабала и базу података за 11,7 хиљада; у планинама Вуљангшан, према истој публикацији, има много старих стабала и дивљег и културног типа. Бројке се разликују, а колики удео сировине за црвени чај дају стара стабла, извори не наводе.
Стандард бербе: Података у пронађеним изворима нема.
Време бербе: Података у пронађеним изворима нема.

4. Тероар и Особености Гајења

Регион: Округ лежи на споју области Дали, Линцанг и Пуер, у планинама Вуљангшан; кроз округ пролази долина Ланцангђанга (澜沧江). Површина округа — око 1,7 хиљада km².
Надморска висина гајења: Према „Јунан жибао“ (2019), високопланински вртови округа леже на 1800–2500 м. Опис зеленог чаја истог округа наводи 1700–2500 м. Посебних података за црвени чај нема.
Клима: Влажна суптропска са сувом зимом. За средиште округа на висини од 1377 м средња температура је од 12,3 °C у јануару до 24,8 °C у јуну, падавина око 740 мм годишње. Вртови леже више, па су ови бројеви само оријентир.
Земљиште: Података у пронађеним изворима нема.
Вртови: „Јунан жибао“ (2019) наводи 110 хиљада муа високопланинских вртова (1 му — око 667 m²), од тога је 31 хиљада муа сертификована као „зелена“ или органска. „Јунан ванг“ (2021) — 120 хиљада муа високопланинских вртова, 100 хиљада муа старих чајних планина и око 72 хиљаде муа „зелених“ и органских вртова; производња 2020. године — око 7,5 хиљада тона чаја свих врста.

5. Технологија Производње

Технологије управо овог чаја и њених параметара у пронађеним изворима нема. За црвени чај уобичајени редослед је следећи:

Венење (萎凋, wěidiāo): Лист губи део влаге и постаје мекан.
Увијање (揉捻, róuniǎn): Ћелије листа се разбијају, сок излази на површину.
Ферментација (发酵, fājiào): Оксидација, од које лист и напитак постају црвени.
Сушење (干燥, gānzào): Загревање зауставља оксидацију и учвршћује мирис.

Ово је општа шема класе, а не опис технологије Нанђијен Вуљангшан Хунгча.

6. Органолептичке Карактеристике

Опис испод је из описа ознаке на GI платформи.

Изглед сувог листа: Густе увијености златнасте боје (条索紧结金黄).
Мирис сувог листа: Података у пронађеним изворима нема.
Мирис напитка: Воћни (闻有果香); опис не прецизира да ли је реч о сувом листу или о напитку.
Укус: Мек и засићен, богат и пун; горчина прелази у слатки послеукус (滋味醇厚，丰富饱满，苦有回甘). Чај подноси много налива (经久耐泡).
Боја напитка: Црвена и сјајна, са приметним златним ободом (汤色红亮，金圈突出).
Чајно дно (сквашени лист): Описа у пронађеним изворима нема.

7. Хемијски Састав

Физичко-хемијских података о црвеном чају ознаке у пронађеним изворима нема. „Јунан жибао“ (2019) пише о чају планина Вуљангшан уопште: водени екстракт је обично изнад 40 %, полифенола обично изнад 30 %, аминокиселина — изнад 3 %. Метод, узорак и то да ли је реч о сировини или о готовом чају, новине не наводе, па се ови бројеви на црвени чај ознаке директно не односе.

8. Припрема

Пракса класе за црвени чај.

Температура воде: 90–95 °C.
Количина чаја: 3–5 г на 150 мл.
Посуђе: Бели порцелански гајван или чајник — у белом се добро види златни обод напитка.
Процес:
1. Загрејати посуђе.
2. Ставити чај.
3. Кратко поквасити лист топлом водом и просути.
4. Први напитак — 15–30 секунди у гајвану.
5. Разлити потпуно.
6. Поновни наливи са додатком од 10–15 секунди.

9. Чување

Пракса класе. У чврстој амбалажи, на сувом хладном тамном месту, без страних мириса. Фрижидер није потребан.

10. Цена и Фалсификати

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

Како избећи фалсификате:
- Тражити географску ознаку „南涧无量山红茶“ (бр. 26450753).
- Проверити да је произвођач из округа Нанђијен.
- Увијености су густе и златнасте, напитак је црвен и сјајан, са златним ободом.
- Планине Вуљангшан протежу се и изван округа: име планина без имена округа о зони ознаке ништа не говори.

11. Занимљивости

Округ држи две чајне ознаке — црвену и зелену — а „Јунан ванг“ (2021) пише да се овде прави пет класа чаја: зелени, пуер, улунг, црвени и бели.
Златни обод (金圈) — прстен уз ивицу напитка у шољи — опис ознаке посебно наводи као изражен (金圈突出).
Према публикацији из 2022. године, серија пуера једне од нанђијенских фабрика 2008. године постала је меморијални колекционарски чај Пекиншке олимпијаде.
Према публикацији из 2022. године, у оквиру пројекта „Вуљангшан цангчагу“ (无量山藏茶谷) (знак 藏 овде значи и „чувати“ и „сакрити“) код места Гунгланг (公郎) изграђена је 38-километарска видиковачка кружна цеста кроз чајна газдинства.

12. Поређење са другим јунанским црвеним чајевима

Нанђијен Ључа (南涧绿茶): Зелени чај истог округа, друга географска ознака Нанђијена.
Јунан Вуљанг Хунгча (云南无量红茶): Црвени чај планина Вуљангшан; у корпусу је описан по суседном округу Ђингдунг и није везан за нанђијенску ознаку.
Дјен Хунг Гунгфу (滇红工夫): Класични јунански црвени чај, са којим се обично пореде сви црвени чајеви покрајине.
Чангнинг Хунгча (昌宁红茶): Црвени чај са географском ознаком округа Чангнинг градске области Баошан, такође из басена Ланцангђанга.

У закључку:

Нанђијен Вуљангшан Хунгча — црвени чај планинског округа на споју Далија, Линцанга и Пуера, где се вртови пењу до 2500 м. Документи о њему су штури: број ознаке, зона у границама округа и кратак опис изгледа — златнасте увијености, црвен напитак са златним ободом, воћни мирис и горчина која одлази у сласт. Сорту, време бербе и технологију пронађени извори не наводе, па за детаљима ваља ићи код произвођача из самог округа.

Извори

Географска ознака

CNIPA 地理标志证明商标 №26450753

Потпун списак — на страници „Извори“