Guānyīnhú lǜchá

Гуањинху Ључа (Guānyīnhú lǜchá, 观音湖绿茶) — пљоснати зелени чај округа Сјаочанг (孝昌县) градске области Сјаоган на североистоку провинције Хубеј. Име је добио по језеру Гуањинху, око кога се простире туристичка зона; заједно са њом у заштићену зону улазе четири општине и варошице округа. Од 29. децембра 2015. године чај је заштићен као производ са географском ознаком, а 2021. године добио је стандард градске области. Описи своде његов изглед на „четири чистоте“: чист смарагдни суви лист, чист прозиран напитак, чист мирис и зелено чајно дно.

1. Класификација и Порекло

• Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá). Класа је наведена у заштићеном имену.
• Категорија: Пљоснати зелени чај Сјаогана; производ са географском ознаком (2015).
• Порекло: Кина, провинција Хубеј (湖北, Húběi), градска област Сјаоган (孝感, Xiàogǎn), округ Сјаочанг (孝昌, Xiàochāng).
• Заштићена зона: Пет јединица округа Сјаочанг у њиховим садашњим административним границама: туристичка зона еколошког и културног туризма језера Гуањинху (观音湖生态文化旅游度假区), општина Сјаову (小悟乡) и варошице Сјаохе (小河镇), Вејдјен (卫店镇) и Вангдјен (王店镇). Списак је преузет из базе производа са географским ознакама; са текстом самог саопштења га нисам упоређивао.
• Географске координате: Седиште округа Сјаочанг је на око 31,3° с. г. ш. и 114,0° и. г. д.; тачних координата заштићене зоне у пронађеним изворима нема.

2. Историја и Културни Значај

• Историја:
  • Предање. Управа за надзор над тржиштем Сјаогана (2023) пише да историја чаја сеже до предања, може се пратити до епоха Суи и Танг и процветала је за време Минг и Ћинг, — и одмах наводи период дужи од две хиљаде година, не објашњавајући то неслагање. Референтни опис преноси два предања. По првом, у годинама Суи и Танг „нањангски ванг“ Ву Јуенџао (伍云昭), бежећи од тангшких војски, бацио се са литице планине Шаохуашан (少华山), био је спасен, постао монах и засадио сто чајних грмова код стене на обали језера Гуањинху. По другом, у епохи Минг ђинши Ли Даојуен (李道元), који се замонашио на планини Шаохуашан, донео је семе чаја из других крајева и посејао га у околини језера — тако је, по речима описа, записано на стели. Текст стеле нисам видео; документарних потврда за ове наводе нема.
  • 2015. Главна управа за надзор над квалитетом, инспекцију и карантин (AQSIQ) саопштењем из 2015. године бр. 162 узела је „观音湖绿茶“ под заштиту као производ са географском ознаком; референтна база датира одлуку на 29. децембар 2015. године. Публикација Управе за надзор над тржиштем Сјаогана (2023) наводи 2016. годину као годину признања; неслагање нисам разрешио. Производ се налази у списку географских ознака Хубеја, који је Управа за интелектуалну својину провинције објавила у јануару 2022. године.
  • 2021. Појавио се стандард градске области Сјаоган DB4209/T 21—2021 «地理标志产品 观音湖绿茶»; његов број и назив познати су из спискова стандарда. Да ли је тренутно на снази, нисам проверавао; његов текст нисам видео и захтеве стандарда не наводим.
• Назив: «Гуањинху» (观音湖) — име језера; «ључа» (绿茶) — зелени чај.
• Културни значај: Референтни опис наводи локалну изреку «正月眠枣二月花，三月雨前观音茶» — «у првом месецу спава урма, у другом цвета, у трећем, пре киша, — чај Гуањин». Опис је назива старинском народном песмом; аутора и времена записивања не наводи.

3. Ботанички Опис и Сировина

• Сорте / Култивари: Према референтном опису, саде се углавном побољшане сорте Еча бр. 1 (鄂茶1号, Èchá 1) и Фудинг Дабаи (福鼎大白, Fúdǐng dàbái); на другом месту истог описа наводи се и Џунгча 108 (中茶108, Zhōngchá 108).
• Стандард брања: Података у пронађеним изворима нема.
• Време брања: Тачних рокова у пронађеним изворима нема. Изрека о «трећем месецу пре киша» говори о пролећном чају, али то је фолклор, а не захтев.

4. Тероар и Особености Узгајања

• Регион: Брда и планине округа Сјаочанг око језера Гуањинху, на североистоку провинције Хубеј.
• Надморска висина: 450–800 м — према референтном опису, који, судећи по форми, преноси захтеве за услове места.
• Земљишта: Према истом опису — жуто-смеђа (黄棕壤), pH 5,5–6,5, богата органском материјом, са плодним слојем не мањим од 0,5 м.
• Клима: Тачних података за заштићену зону у пронађеним изворима нема.

5. Технологија Производње

Документ са технологијом Гуањинху Ључа нисам видео. За пљоснати зелени чај уобичајени редослед је следећи:

1. Разлагање свежег листа (摊放, tānfàng): Лист се разлаже у танком слоју, да би одао део влаге.
2. Фиксација (杀青, shāqīng): Загревање зауставља оксидацију и чува зелену боју.
3. Давање облика (做形, zuòxíng): Лист се исправља и притиска, док не постане пљоснат.
4. Сушење (干燥, gānzào): Досушивање до стабилне влажности и развијање ароме.

Ово је општа шема класе, а не опис технологије Гуањинху Ључа.

Публикација Управе за надзор над тржиштем Сјаогана (2023) наводи локалне поступке само по именима: брање и обрада у сезони киша меију, «двострука фиксација» (二次杀青), «одложено враћање влаге» (延时回潮) и «уклањање маља на две машине» (双机脱毫). Параметре тих поступака не наводи.

6. Органолептичке Карактеристике

Опис испод дат је за највишу класу (特级) — према референтном опису и према бази производа са географским ознакама.

• Изглед сувог листа: Пљоснат, гладак и прав, витак, смарагдно зелен (扁平光直，挺秀翠绿); уједначен и чист, са израженим маљама (匀齐光洁，显毫).
• Арома сувог листа: Посебног описа у пронађеним изворима нема.
• Арома напитка: Чиста и постојана, са израженом цветном нотом (清香持久，显花香).
• Укус: Свеж и благ, сочан и окрепљујући (鲜醇，润爽).
• Боја напитка: Нежно зелена и светла (嫩绿明亮).
• Чајно дно (прокувани лист): Меко, нежно и уједначено (柔嫩匀齐).

«Четири чистоте» (四清) описа се објашњавају овако: суви чај је чисто смарагдан (干茶清翠), напитак прозиран (茶汤清亮), укус чистог мириса (茶味清香), чајно дно зелено (叶底青绿).

Опис Управе за надзор над тржиштем Сјаогана (2023) карактерише арому другачије — «изражена кестенаста, са благом цветном нотом» (明显栗香，略显花香). Са описом квалитета се то разилази; шта је ближе садашњем чају, не знам.

7. Хемијски Састав

Референтни опис наводи следеће показатеље; на коју класу се односе, у њему није речено:

Показатељ	Вредност
Влажност	не већа од 6,5 %
Прах и круница	не већи од 5,5 %
Укупан пепео	не већи од 7 %
Водорастворљиве екстрактивне материје	не мање од 42 %
Сирова целулоза	не већа од 10 %

Ово је пренос захтева, а не подаци испитивања; првобитни извор са табелом нисам видео. Праг екстрактивних материја овде је виши него у стандарду суседног Сјаочанг Фенгхуаншан Ча (не мање од 38 %).

8. Заваривање

Пракса класе за зелени чај.

• Температура воде: 80–85 °C.
• Количина чаја: 3 г на 150 мл.
• Посуђе: Стаклена чаша или бели гаиван — у стаклу се види како пљоснати лист устаје у води.
• Поступак:
  1. Загрејати посуђе.
  2. Ставити чај и налити воду низ зид.
  3. Први напитак — након 40–60 секунди.
  4. Пити, остављајући део напитка.
  5. Долити воду.
  6. Два до три поновна наливања.

9. Чување

Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса. Цветна нота и зелена боја прве нестају, па је чај најбоље попити у року од годину дана.

10. Цена и Фалсификати

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

• Како избећи фалсификате:
  • Тражити знак производа са географском ознаком и име «观音湖绿茶».
  • Проверити да је произвођач из заштићене зоне: туристичка зона Гуањинху, општина Сјаову, варошице Сјаохе, Вејдјен или Вангдјен округа Сјаочанг.
  • Лист — пљоснат, прав и смарагдан, са маљама; напитак — нежно зелен и прозиран.

11. Занимљиве Чињенице

• Један округ Сјаочанг има три заштићена чајна имена, и сва три су описана као зелени чај; два друга су повезана са варошицом Џоусјанг, која не улази у зону Гуањинху Ључа.
• Име чаја је топоним: «观音» се овде односи на језеро, и са фуђенским улун чајевима Те Гуањин (铁观音) или Хуанг Гуањин (黄观音) чај нема никакве везе осим речи.
• Локална изрека ставља «чај Гуањин» у исти ред са цветањем урме — као обележје трећег месеца.

12. Поређење са суседним чајевима

• Сјаочанг Фенгхуаншан Ча (孝昌凤凰山茶): Пљоснати зелени чај варошице Џоусјанг истог округа, сертификациони знак из 2015. године; има стандард са потпуном технологијом.
• Џоусјанг Фенгхуан Ча (周巷凤凰茶): Производ са географском ознаком исте варошице Џоусјанг, заштићен од 2014. године.
• Даву Ључа (大悟绿茶): Зелени чај суседног округа Даву исте области Сјаоган, производ са географском ознаком из 2012. године, у три облика листа.

У закључку:

Гуањинху Ључа — пљоснати зелени чај округа Сјаочанг, са засада на висини 450–800 м око језера које му је дало име. Опис осликава прав смарагдни лист са маљама, постојану арому са цветном нотом и нежно зелени напитак. Документи потврђују заштиту од 2015. и стандард из 2021. године; древна историја коју наводе референтни извори остаје предање.

Извори

Стандарди

• DB4209/T 21-2021

Географска ознака

• 原质检总局地理标志产品保护 №2015年第162号

Потпун списак — на страници „Извори“