Běiyuàn gòngchá

Бејјуен Гунгча (Běiyuàn gòngchá, 北苑贡茶) — «трибутарни чај Северног врта»: име има два значења и не смеју се мешати. Историјски су тако звали дворски чај Ђенџоуа — парен, самлевен у пасту и пресован у погачице са змајем и фениксом, који је, према локалним изворима, 458 година ишао на двор од краљевства Мин до династије Минг. Данас је то географска ознака градског округа Ђенову (建瓯市) на северу Фуђена и заједнички бренд његових чајева; документ ознаке описује улонг са «зеленим листом у црвеном рубу».

1. Класификација и порекло

• Тип: Улонг (乌龙茶, wūlóngchá) — према документу ознаке: сорте шујсјен и ајђао улонг, оксидација са протресањем (做青). Историјски Бејјуен Гунгча — парени пресовани чај (蒸青研膏团饼茶), није улонг.
• Категорија: Пољопривредна географска ознака (2012), од 2025. године — производ са географском ознаком; истовремено заједнички бренд округа.
• Шта покрива бренд: Према Централном народном радију (2024), углавном растресити ајђао улонг, шујсјен, мејџан, жоугуј и бели Шујсјен Бај, као и реконструисане пресоване погачице.
• Порекло: Кина, провинција Фуђен (福建, Fújiàn), градски округ Нанпинг (南平, Nánpíng), градски округ Ђенову (建瓯, Jiàn’ōu) — древни Ђенџоу (建州).
• Зона заштите: Цео округ — 14 вароши и општина (међу њима Сјуђин, Ђијанг, Фангдао, Нанја) и 4 улична одбора, 4233 км².
• Географске координате: 117°58′45″–118°57′11″ и. г. д., 26°38′54″–27°20′26″ с. г. ш.

2. Историја и културни значај

• Историја:
  • Године Џенгјуен (785–805). Према радију, фуђенски управитељ Чанг Гуен (常衮) почео је да у Ђенџоуу прави парени чај од самлевене пасте (研膏茶). «Хуа ман лу» такође то смешта у године Џенгјуен и назива Чанг Гуена управитељем области Ђенџоу; чајни портал и привредни лист повезују нови начин израде са његовим именовањем у Фуђен у годинама Ђенџунг (780–783). Сјунг Фан започиње историју другачије: под Јужном Танг, крајем Пет династија, становнике округа су скупљали на брање у Бејјуен, где су најпре правили чај од самлевене пасте (研膏), а затим «воштану површину» (蜡面, làmiàn).
  • 933. Становник Ђенџоуа Џанг Тингхуеј (张廷晖) предао је владару краљевства Мин чајне горе Фенгхуаншан (凤凰山) — тридесет лија у обиму — под царски врт. Назван је «Северним вртом» јер је лежао на северу краљевства (према привредном листу — северно од престонице Мин Фуџоуа).
  • 977. Сунгски двор је преузео врт под своју управу, послао достојанственике да надзиру израду и излио форме са змајем и фениксом да би се «разликовао од простог пића» (以别庶饮). Тако су настале погачице 龙团凤饼 (lóngtuán fèngbǐng). Године 985, када је основан округ Фуђен, управа његовог транспорта је, према чајном порталу, смештена у Ђенџоу како би се обезбедила израда и достава ових погачица.
  • Динг Веј и Цај Сјанг. Према «Мингбеј жибао» (прештампа Синхуе, 2025), у годинама Сјенпинг Динг Веј (丁谓) је направио погачицу феникса, потом змаја, а у годинама Ћингли Цај Сјанг (蔡襄) — малу погачицу змаја (小龙团). «Хуа ман лу» смешта мале погачице у године Тјеншенг.
  • Тежина и цена погачица. Оујанг Сју (欧阳修) у «Записима по повратку у поља» (《归田录》) пише да су велике погачице змаја и феникса ишле по осам на ђин, а мале, које је Цај Сјанг почео да прави у годинама Ћингли, по двадесет, и мала је коштала два ланга злата: «злато се може набавити, а овај чај не може» (金可有而茶不可得). У дане жртвоприношења у јужном предграђу, по његовим речима, Секретаријат и Тајни савет добијали су по једну малу погачицу и делили је на четворо; «Хуа ман лу» говори о осморо на једну погачицу.
  • Мијунлунг. По указу Шенцунга у Ђенџоуу су почели да праве «густи облак змаја» (密云龙, mìyúnlóng) и ставили га изнад малих погачица. «Хуа ман лу» смешта указ на крај година Сининг, Сјунг Фан — у године Јуенфенг; у годинама Шаошенг, према Сјунг Фану, овај чај је преименован у «благи облак лебдећег змаја» (瑞云翔龙).
  • Обим. Сјунг Фан (熊蕃) у «Записима о трибутарном чају Бејјуена година Сјуенхе» (《宣和北苑贡茶录》) пише: почетком година Тајпинг Сјингуо подносило се 50 погачица, до година Јуенфу — 18 хиљада, а у његово време — преко 47 100. За почетак трибута рачун се разилази: «Хуа ман лу» пише да се под Динг Вејем годишње подносило не више од 40 погачица, чајни портал — о нешто преко 50 ђина по осам погачица у сваком.
  • 1048. Фуђенски транспортни интендант (转运使) Ке Ши (柯适) оставио је на стени натпис од 80 знакова о времену оснивања, положају и грађевинама врта, са 32 сушионице, «Двораном царског чаја» и «Царским извором».
  • Размере. У време процвата у Ђенџоуу је било 32 државне сушионице и 1304 приватне радионице.
  • Крај трибута. Трибут је ишао кроз Сунг, Јуен и Минг; привредни лист и агенција Џунггуо сињвенше наводе 24. годину Хунгву (1391), када је израда погачица обустављена. Када су под Мингом погачице уступиле место растреситом чају, умућени чај 点茶 (diǎnchá) у Кини је, по речима локалног истраживача, постепено замро.
  • Колико година је трајао трибут. Радио и покрајинска штампа наводе 458 година, рачунајући од краљевства Мин и 933. године. Покрајински владин портал 2023. наводио је други рачун по речима локалног истраживача — од 946. године (保大四年, време Јужне Танг) и 445 година.
  • Споменик. Године 1995. Фуђенски покрајински музеј извршио је ископавања поред натписа. Површина споменика, према привредном листу, износи око 20 хиљада м²; међу налазима су аванчићи од глеђосане керамике и пећи за сушење. Од 2006. ово је споменик од државног значаја; 2. јануара 2025. покрајина је одобрила план његове заштите.
  • 2012. Министарство пољопривреде је објавом бр. 1813 од 3. августа регистровало пољопривредну ознаку; носилац сертификата — Центар за ширење агротехнике Ђенову (建瓯市农业技术推广中心).
  • 2025. Каталог ознака сврстава име уз објаву Државне управе за интелектуалну својину (CNIPA) бр. 640 о признавању производа са географском ознаком.
• Назив: 北苑 — «Северни врт», 贡茶 — «трибутарни», односно чај који се подноси двору.
• Културни значај: Сунгски аутор Џоу Ђанг (周绛) написао је: «天下之茶建为最，建之北苑又为最» — најбољи чај Поднебесја је из Ђена, а најбољи у Ђену — из Бејјуена. Бејјуену су посвећени трактат Сјунг Фана, «Посебни записи о Бејјуену» Џао Жулија (赵汝砺) и странице «Расправа о чају» цара Хуејцунга. Џанг Тингхуеја поштују као бога чаја; његов храм стоји на гори Фенгхуаншан у вароши Дунгфенг. Округ води програм оживљавања Бејјуена «1+5» — оживљавање рушевина, причање о историји, уздизање чајне индустрије, чајни туризам и спољни односи — и изводи традиционална чајна дејства: «дозивање планине» (北苑喊山), «чајна надметања» (北苑茗战), жртвоприношење богу чаја. Према Централном народном радију (2024), у Ђеновуу је 7 објеката нематеријалног наслеђа различитих нивоа повезаних са чајем и 59 признатих носилаца чајног заната.

3. Ботанички опис и сировина

• Сорте: Према документу ознаке — «шујсјен, ајђао улонг и друге добре сорте» (水仙、矮脚乌龙等优良品种); садни материјал — према националном стандарду GB 11767.
• Берба: Ручна или машинска, према гранинском правилнику механизоване бербе NY/T 225. Норме бербе и рокова у пронађеним изворима нема.

4. Тероар и особености гајења

• Регион: Север Фуђена, горњи ток реке Минђанг. Џао Жули је смештао Бејјуен код горе Фенгхуаншан и називао ту земљу црвеном (赤壤). Према документу ознаке, округ лежи на југоисточној страни ланца Уишан и на северозападној — ланца Ђуфенгшан (鹫峰山) и граничи се са Ђенјангом на северу, Нанпингом и округом Гутјен на југу, Џенгхе и Пингнан на истоку, Шунчанг на западу.
• Надморска висина узгајања: Вртови на висини 300–1280 м.
• Рељеф: Највиша тачка — гора Ченшан (辰山, 1822,2 м), најнижа — село Фангцун вароши Нанја (68 м); брда и горе заузимају 57,34 % територије.
• Земљишта: Црвено-жута, са моћним профилом и примесом шљунка; горњи слој мрк, жуто-црвен или жуто-сив; pH 5,5–6,5.
• Клима: Средњесуптропска морска монсунска, са јасним годишњим добима; средња годишња температура 14–20 °C, падавине 1600–1800 мм, влажност око 80 %, 1600 сунчаних сати годишње, 280 дана без мраза, сума активних температура изнад 10 °C — 6500 °C.
• Обим: Према «Мингбеј жибао» (2025), у округу је 141 хиљада му вртова и 20,6 хиљада т сировог чаја годишње; око 80 % сировине, према радију, откупљују фирме из вароши Сјаоћао.

5. Технологија производње

Према документу ознаке данашњи Бејјуен Гунгча праве овако:

1. Проветравање (萎凋, wěidiāo).
2. Хлађење листа (凉青, liángqīng).
3. Протресање и оксидација (做青, zuòqīng).
4. Фиксација (杀青, shāqīng).
5. Увијање (揉捻, róuniǎn).
6. Прво сушење (初焙, chūbèi).
7. Хлађење (摊凉, tānliáng).
8. Поновно сушење (复焙, fùbèi).

Режима и температура документ не наводи. Сунгска технологија била је другачија: «Посебни записи о Бејјуену» наводе бербу, одабир, парење, цеђење, млевење, формовање и сушење (采茶、拣茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄). Округ је обнавља: према радију, пресоване погачице се поново праве старим начином, а за умућени чај направљена је машина.

6. Органолептичке карактеристике

Опис испод је из документа пољопривредне ознаке; односи се на растресити улонг.

• Изглед сувог листа: Чврсто увијен, тежак; боја зеленкасто-мрка, масна (条索紧结重实，色泽青褐油润).
• Арома сувог листа: Посебног описа у пронађеним изворима нема.
• Арома напитка: Густа и постојана, цветно-воћна (香气浓郁持久，具有花果香).
• Укус: Пун, са слатким повратком (滋味醇厚回甘).
• Боја напитка: Провидна, наранџасто-жута (汤色清澈橙黄).
• Чајно дно (одливен лист): Дебело, меко и сјајно, «зелени лист у црвеном рубу» (叶底肥厚软亮，绿叶红镶边).

7. Хемијски састав

Документ наводи чајне полифеноле, кофеин и аминокиселине, али бројева не даје. По безбедности производ мора одговарати стандарду «зелене» производње NY/T 288-2002.

8. Припремање

Пракса класе за улонг од крупнолисних сорти.

• Температура воде: 95–100 °C.
• Количина чаја: 7–8 г на гајван 110 мл.
• Посуђе: Гајван или глинени чајник.
• Процес:
  1. Загрејати посуђе и кратко испрати лист.
  2. Прва наливања — 15–30 секунди.
  3. Са сваким преливањем продужавати време.
  4. Пет до седам наливања.

9. Чување

Пракса класе. Херметички, на сувом прохладном месту, без светлости и страних мириса.

10. Цена и фалсификати

Података о ценама у пронађеним изворима нема. Управа вароши Сјаоћао, према радију, наводи да је готов чај Ђеновуа осетно јефтинији од уишанског.

• Како избећи фалсификате:
  • Тражити знак ознаке: њиме се користе уз дозволу носиоца сертификата; према «Мингбеј жибао», у систему заједничког бренда право на жиг «北苑贡茶» потврђено је код 26 компанија.
  • Проверити да је чај произведен у Ђеновуу.
  • Гледати класу на паковању: под овим именом продају и улонг, и бели чај, и пресоване погачице. Према радију, име «北苑贡茶» ставља се на паковање свег готовог чаја који Ђенову продаје ван — оно говори о месту, а не о сорти.
  • За улонг оријентир је зеленкасто-мрк масни лист, наранџасто-жути напитак и црвени руб на одливеном листу.
  • Не мешати са «北苑贡茶（延平焙）» суседног округа Јанпинг: Јанпинг не улази у зону ознаке.

11. Занимљивости

• Натпис Ке Шиа новине називају јединим пронађеним у Кини натписом о дворском чајном трибуту.
• На ранг-листи регионалних брендова 2024. «Дунгфенг Ајђао Улонг» (东峰矮脚乌龙) стоји на 61. месту, а сам «Бејјуен Гунгча» — на 73.
• Погачице «北苑贡茶·龙团凤饼» примљене су на трајно чување у Државни архив издања (国家版本馆).

12. Поређење са другим чајевима

• Ај Ђао Улонг (矮脚乌龙): Једна од две сорте наведене у документу ознаке.
• Ђенову Шујсјен Ча (建瓯水仙茶): Знак из 2019. на улонг од шујсјена на истој територији.
• Нанлу Шујсјен (南路水仙): Варошки знак на шујсјен из Нанје унутар исте зоне.
• Јанпинг Гунгча (延平贡茶): Суседни «трибутарни чај» са својим знаком.
• Шујсјен Бај (水仙白): Бели чај од шујсјена, такође под брендом Ђеновуа.

На крају:

Бејјуен Гунгча — име са два живота: сунгске погачице са змајем и фениксом, натпис из 1048. и векови трибута — и ознака из 2012. на улонг Ђеновуа од шујсјена и ајђао улонга са зеленкасто-мрким листом, цветно-воћном аромом и црвеним рубом. Купујући чај под овим именом, ваља гледати класу, а не легенду.

Извори

Стандарди

• GB 11767
• NY/T 225
• NY/T 288-2002

Географска ознака

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Потпун списак — на страници „Извори“