Téngchōng hēichá · thetea.app

Тенгчунг Хејча (Téngchōng hēichá, 腾冲黑茶) — тамни чај градске општине Тенгчунг (腾冲市) градске префектуре Баошан на западу провинције Јунан, код границе са Мјанмаром. Име — један од пет географских сертификационих знакова, које је Тенгчунг, према саопштењу локалних власти, регистровао 2016. године за пет класа чаја. Опис знака је кратак: збијен лист са уочљивим типсама, густа „одлежала“ арома, засићен мек укус, густо-црвена боја и смеђе-црвен заварен лист. То је изглед постферментисаног чаја, али како се знак односи према пуеру, под чију заштиту спада иста општина, пронађени извори не објашњавају.

1. Класификација и Порекло

Тип: Тамни чај (黑茶, hēichá). Класа је наведена у имену, које стоји у низу од пет знакова по класама — 绿茶, 红茶, 乌龙茶, 黑茶, 白茶. Опис знака се с њим слаже: „одлежала“ арома (陈香) и смеђе-црвен лист — одлике су постферментисаног чаја. Захтеве за технологију нисам видео.
Категорија: Јунански тамни чај; географски сертификациони знак из серије „腾冲茶“.
Порекло: Кина, провинција Јунан (云南, Yúnnán), градска префектура Баошан (保山, Bǎoshān), градска општина Тенгчунг (腾冲, Téngchōng).
Зона знака: Према збирној бази географских ознака „地理标志特产大全“, 18 општина и вароши округа, међу њима Тенгјуе (腾越镇), Гудунг (固东镇) и Дјентан (滇滩镇). Код зеленог и црвеног знака серије зона је читав округ; код тамног је записана списком општина. Потпуног списка и правила знака нисам нашао. Захтев за свих пет знакова серије, према подацима окружне управе за чај, поднело је удружење за чај Тенгчунга.
Географске координате: Око 25,0° с. г. ш. и 98,5° и. г. д.

2. Историја и Културни Значај

Историја:
- Почетак. Према окружној публикацији из 2014. године, чај у Тенгчунгу се сади од година Хунгву (洪武) династије Минг (明). О тамном чају у старом Тенгчунгу нисам пронашао податке.
- 1912–1921. Према публикацији на сајту владе Тенгчунга (2021), Фенг Џенгуо (封镇国), који је од 1912. служио као инспектор у Сјаоменгтуну (小猛统) у суседству чајног Менгкуа (勐库), донео је оданде семе чаја и засадио га код родног села Цуанлунг (窜龙村). Окружна публикација из 2014. односи донетост семена на 1920-е.
- 2015–2016. Према подацима окружне управе за чај, 2015. је удружење за чај Тенгчунга поднело захтев за пет знакова по класама чаја; према саопштењу владе, 2016. знаци су регистровани, међу њима 腾冲黑茶. Исте 2016. удружење је припремало заједничко обликовање серије „腾冲茶“, и у списку њених производа наведени су зелени и црвени чај, улунг и „腾冲普洱茶“ — пуер, уз напомену „и други“; тамни чај посебно није наведен.
- 2019. Знак — у покрајинском списку географских знакова Јунана на дан 28. децембра 2019. (ред 63).
- 2024. Управа за пољопривреду је саопштила о пет географских сертификационих знакова за чај у округу.
Назив: 腾冲 (Téngchōng) — име градске општине, раније Тенгјуе (腾越); 黑茶 (hēichá) — тамни чај, дословно „црни“.
Културни значај: Округ развија „腾冲茶“ као једну од својих шест грана. На такмичењима 2023. године, према одговору градске управе за пољопривреду (2024), чај је оцењиван у шест категорија — црни, зелени, пуер, улунг, бели и локални „могоча“ (磨锅茶, móguōchá). Тамног чаја под сопственим именом међу њима нема.

3. Ботанички Опис и Сировина

Сорта / Култивар: У опису знака није наведен. Према управи за пољопривреду, 2023. у округу је било преко 50 хиљада муа (亩) сорте 云南群体大叶种 (Yúnnán qúntǐ dàyèzhǒng), 64 хиљаде муа клонске сорте 云抗10号 (Yúnkàng shí hào) и 47 хиљада муа заједница старих чајних стабала (1 му — око 667 м²). Шта од тога иде у тамни чај, извор не наводи.
Сировина: „Уочљиве типсе“ у сувом чају и „танан, нежан“ заварен лист у опису знака говоре о нежној сировини бар код дела производа. Стандард бербе нисам нашао.
Време бербе: Података у пронађеним изворима нема.

4. Тероар и Посебности Узгоја

Регион: Запад Јунана, код гребена Гаолигунгшан (高黎贡山). Према подацима владе Тенгчунга, на западу округ граничи са Мјанмаром; граница је 150 км.
Клима и тло: Тенгчунг је познат по вулканима. Према окружној публикацији из 2014, клима је овде тропска монсунска, средња годишња температура — 14,9 °C, падавина — 1400–1700 мм годишње, а чај расте на вулканским платоима од лаве, на плодним вулканским пепељастим тлима. То је опис округа, а не захтев знака.
Надморска висина узгоја: За зону знака података нема. Према окружној публикацији из 2014, висине у Тенгчунгу — од 930 до 3780 м.
Суседство са пуером: Према прилогу A националног стандарда GB/T 22111-2008, у зону заштите пуера улазе општине и вароши тадашњег округа Тенгчунг — међу њима исти Тенгјуе, Гудунг и Дјентан, наведени у зони овог знака.

5. Технологија Производње

Технологије овог чаја и њених параметара у пронађеним изворима нема. Тамни чај се обично прави овако:

Фиксација (杀青, shāqīng).
Увртање (揉捻, róuniǎn).
Сушене примарне сировине — код јунанске крупнолисне сорте обично на сунцу (晒青, shàiqīng).
Влажна ферментација у гомили (渥堆, wòduī): Сировина се влажи и држи у гомилама; под дејством микроорганизама лист постаје смеђ, укус омекшава.
Сушене, по потреби пресовање.

Ово је општа шема класе, а не опис технологије Тенгчунг Хејча.

6. Органолептичке Карактеристике

Изглед — према опису знака у збирној бази географских ознака.

Спољни изглед сувог листа: Збијен (紧结), уједначен, са уочљивим типсама (显毫), чист.
Арома сувог листа: Описа у пронађеним изворима нема.
Арома инфузије: Густа „одлежала“ (陈香浓郁).
Укус: Засићен и мек (浓醇).
Боја инфузије: Опис назива „боју“ (色泽) густо-црвеном сјајном или просто густо-црвеном (红浓明亮或红浓). У списку стоји између укуса и завареног листа, на месту боје инфузије, али да ли је у питању инфузија или сув лист, текст директно не каже.
Чајно дно (заварени лист): Смеђе-црвен (褐红), танан и нежан или меснат и нежан, мек, прилично сјајан.

7. Хемијски Састав

Физичко-хемијских података у пронађеним изворима нема.

8. Заваривање

Пракса класе за тамни чај.

Температура воде: 95–100 °C.
Количина чаја: 5–7 г на 150 мл.
Посуђе: Глинени чајник или гаjван.
Процес: Загрејати посуђе, чај кратко испрати; прве инфузије — 10–20 секунди, даље са сваким преливањем дуже. Тамни чај издржава много преливања.

9. Чување

Пракса класе. На сувом, проветреном месту без директног сунца и страних мириса, на собној температури. Тамни чај је уобичајено и одлежавати, али о одлежавању управо овог чаја података нема.

10. Цена и Фалсификати

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

Како избећи фалсификате:
- Тражити географски сертификациони знак „腾冲黑茶“; према збирној бази географских ознака, његов број — 17259279.
- Проверити да је произвођач из Тенгчунга, — према опису зоне, из једне од његових 18 општина и вароши.
- Не мешати знак са пуером: пуер има свој режим заштите и свој национални стандард.
- Запамтити да свака класа серије има свој знак.

11. Занимљивости

У описима зона знакова серије Тенгчунг још је наведен као округ (腾冲县), а не градска општина: градском општином је постао касније.
У табели стандарда пуера из 2008. за округ Тенгчунг записано је 17 општина и вароши, у опису зоне тамног знака — 18.
Пуер у Тенгчунгу се прави и данас: према одговору управе за пољопривреду (2024), 2023. округ је подржавао компаније које су повећавале производњу зеленог чаја и пуера.

12. Поређење са другим тамним чајевима

Пуер Шу Ча (普洱熟茶): Јунански постферментисани чај под сопственим режимом заштите; округ Тенгчунг улази у његову зону.
Хеј Ча (黑茶): Преглед класе тамног чаја.
Љу Бао Ча (六堡茶): Тамни чај Гуангсија — друга школа тамног чаја.
Ћунгла Хејча (邛崃黑茶): Тамни чај Сичуана са географским знаком — такође „хејча“ са именом места.
Тенгчунг Хунгча (腾冲红茶): Суседни знак исте серије — црвени чај.

У закључку:

Тенгчунг Хејча — најзагонетнији знак тенгчуншке петорке. Опис обећава постферментисани чај са „одлежалом“ аромом, густо-црвеном бојом и смеђе-црвеним листом, зона је записана списком општина, а број знака је познат. Али технологије и правила пронађени извори не наводе, и главно остаје отворено: по чему се тенгчуншки „хејча“ разликује од пуера, у чију зону улази иста општина.

Извори

Стандарди

GB/T 22111-2008

Потпун списак — на страници „Извори“