Fúliáng chá · thetea.app

Фуљан Ча (Fúliáng chá, 浮梁茶) — регионални чај округа Фуљан (浮梁县) градске области Ђингдеџен на североистоку провинције Ђангси. Под једним заштићеним именом производе се два чаја — црвени и зелени. Град је познат као престоница порцелана, а сам Фуљан — по стиху Бо Ђујија о трговцу који је „отишао у Фуљан да купи чај“: у епохи Танг овде је било велико чајно тржиште, где се допремао лист и из суседних Ћимена и Вујуана. Црвени фуљански чај, „фу хунг“ (浮红, fú hóng), је 1915. године добио злато у Сан Франциску; локални чајеви „Сјанџи“ и „Ненџуеј“, према документу о заштити, вековима су после Танга ишли као данак двору.

1. Класификација и Порекло

Тип: Две класе под једним именом. Црвени чај (红茶, hóngchá), потпуно ферментисан, — „пет степени“ (五品红, wǔ pǐn hóng) и „фуљански гонгфу“ (浮梁工夫, Fúliáng gōngfu). Зелени чај (绿茶, lǜchá), неферментисан, — њега описују оба документа о заштити: правилник о пољопривредном GI из 2010. године изричито наглашава да је сачињен „на примеру зеленог чаја“ (以绿茶为例), а захтеви из 2025. године дају само зелену шему обраде.
Категорија: Регионални чај са географском ознаком у три режима: пољопривредни GI Министарства пољопривреде (2010), GI производ CNIPA (2025) и сертификациони жиг № 4839222 (према каталогу географских ознака; власник — чајно удружење округа Фуљан). Увршћен је у другу листу Споразума Кина–ЕУ о географским ознакама.
Порекло: Кина, провинција Ђангси (江西, Jiāngxī), градска област Ђингдеџен (景德镇, Jǐngdézhèn), округ Фуљан (浮梁县, Fúliáng Xiàn). Заштићена зона — тринаест општина и насеља округа: Јаоли (瑶里镇), Еху (鹅湖镇), Џуангван (庄湾乡), Вангганг (王港乡), Сјангху (湘湖镇), Сиху (西湖乡), Легонг (勒功乡), Ђангцун (江村乡), Ђингунгћао (经公桥镇), Џитан (峙滩乡), Сингтјен (兴田乡), Ђаотан (蛟潭镇) и Хуангтан (黄坛乡).
Географске координате: 117°01′–117°42′ и. г. д., 29°09′–29°56′ с. г. ш.

2. Историја и Културни Значај

Историја:
- Хан. Према локалним изворима, чај су у овим планинама узгајали и брали монаси још у епохи Хан.
- Танг — чајно тржиште царства. Процват је наступио у доба Танг. У „Спору чаја и вина“ (茶酒论) Ванг Фу пише да по чај Фуљана и Шеџоуа долазе са свих крајева света. „Јуенхе ђин сјен ту џи“ (元和郡县图志) Ли Ђифуа извештава о седам милиона „товара“ чаја годишње и порезу од преко 150 хиљада свежњева новчића; према прорачуну који наводи кинеска штампа, то је око три осмине укупног државног пореза на чај од 400 хиљада свежњева. Поема Бо Ђујија „Пипа син“ (琵琶行) написана је 816. године, а њен стих о трговцу је најпознатије књижевно сведочанство о фуљанском тржишту. Роба је ишла реком Чангђанг (昌江): Фуљан је био не само место узгоја, већ и претоварна станица за чај Ћимена и Вујуана.
- Сунг и Јуан. Према правилнику о GI, до средине Сунга овде се правио углавном пресовани чај (片茶), крајем Сунга почео је да га потискује растресити, а у доба Јуана технологија зеленог чаја коначно се уобличила. Чајеве „Сјанџи“ (仙芝), „Ненџуеј“ (嫩蕊), „Фухе“ (福合) и „Лухе“ (禄合) исти документ хвали због „четири савршенства“ — јарке боје, густе ароме, меког укуса и лепог облика — и пише да су се одржали од Сунга до Ћинга и ишли као данак двору.
- Минг. Драмски писац Танг Сјенцу назвао је фуљански чај „првим у Поднебесној“.
- Даогуанг (1821–1850). У округ је стигла технологија црвеног чаја, и фу хунг је кренуо у извоз у Европу и Америку.
- 1915. Фу хунг чајне куће „Тјенсјанг“ (天祥) из села Јантај општине Ђангцун добио је златну медаљу Панамско-пацифичке изложбе у Сан Франциску. Једно издање пише да је црвени чај произведен у Фуљану ишао на тржиште под именом „Ћимен“.
- 1949. Према једној публикацији, фуљански гонгфу је поклоњен Стаљину за рођендан; у другим пронађеним изворима потврде нема.
- 1990-е. Године 1991. „Фујао сјанџи“ (浮瑶仙芝) награђен је на Хангџоу фестивалу чајне културе, а 1994. „Јаоли јаји“ (瑶里崖玉) добио је злато на међународној изложби. Године 1997. Министарство пољопривреде прогласило је Фуљан „домовином кинеског црвеног чаја“.
- 2010. и касније. Дана 24. децембра 2010. објавом Министарства пољопривреде № 1517 чај је уписан у регистар пољопривредних GI (потврда AGI00464). Објавом CNIPA № 640 од 16. јула 2025. признат је као производ са географском ознаком у општој листи од 1409 производа; зона у захтевима из 2025. је иста — тринаест општина и насеља. Осим тога, чај је ушао у другу листу Споразума Кина–ЕУ (годину укључивања извори наводе различито), а чајни културни систем Фуљана — у листу важног пољопривредног наслеђа Кине.
Назив:
- „Фуљан“ (浮梁) — дословно „плутајући мост“. Име је округ добио 742. године; објашњење у референтним текстовима — реке су се често изливале, па су становници преко њих постављали дрвене мостове. Ђингдеџен је био у саставу округа Фуљан и издвојио се у засебан град после 1949. године.
- „Фу хунг“ (浮红) — скраћено име фуљанског црвеног.
Културни значај: У Фуљану једно поред другог стоје две славе — порцелан Ђингдеџена, који је дуго био део округа, и трговина чајем, о којој је писао Бо Ђуји.

3. Ботанички Опис и Сировина

Сорта / Култивар: Локална сорта — фуљанска 槠叶种 (zhūyè zhǒng). Традиционално се размножавала семеном; у есејима се арома и пуноћа фу хунга повезују управо са овом популацијом, а научни рад из 2024. о ароматици црвених чајева Ђангсија назива фуљански узорак „популацијом џује“ (浮梁槠叶群体). Током 1950–1970-их година у новим засадима сејано је семе сорти Нингџоу, Ћимен и Ђукенг; сађени су такође Фудинг дахао, Фуан дабај, Фујун 6, Фујун 595, Џујећи (槠叶齐) и Анхуеј 3. Године 2002–2003. у општини Сиху из старих засада одабрани су рани грмови џује за највише сорте, а 2003. увезени су Јингсјангцао, Вуњу цао, Сјанју цао и Пингјанг тецао. Према једном есеју, данас се у округу узгаја више од четрдесет сорти, и аутор у томе види претњу традиционалном укусу, јер сировина за зелени чај понекад одлази у црвени. Правилник о пољопривредном GI не наводи конкретне сорте: он даје предност средње- и ситнолисним сортама (中、小叶种) и саветује садњу три до четири одговарајуће сорте у одређеном односу. Захтеви из 2025. наводе као сировину „средње- и ситнолисне локалне популације“ (中、小叶种等当地群体种) и прописују размножавање грмова резницама.
Берба: Према захтевима из 2025. — од марта до августа: у пролеће се бере један пупољак, изданци са једним, два и три листа и нежни лист, после пролећа — према нормама масовног чаја (大宗茶). У референтним текстовима сорте зеленог чаја разликују се према времену бербе: gǔyǔ jiān (谷雨尖) — рани изданци са почетка периода Гуји, крајем априла; затим „фини“ и „груби“ чај. Посебних рокова за црвени у пронађеним изворима нема.
Стандард бербе: За гујиђен — први пролећни изданци; петељке се уклањају. За црвени гонгфу национални стандард GB/T 13738.2, на који се позива локални, дозвољава пупољке, листове и нежне стабљике. Правилник о пољопривредном GI дели свежи лист на нивое: за специјални (特级) — најмање 80 % изданака „пупољак и два листа“, за први — најмање 50 %, даље расте удео „пупољка и три листа“; брање шаком (抓采) је забрањено, петељке и стари изданци не смеју у сировину.
Захтеви за сировину: Порекло из тринаест јединица зоне. Према правилнику о GI, лист се носи у чистим проветреним бамбусовим корпама, без сабијања, и прерађује истог дана; пластичне и платнене вреће су забрањене. За црвени — усклађеност са локалним стандардом DB36/T 1028-2018.

4. Тероар и Особености Узгоја

Регион: Фуљан лежи на североистоку Ђангсија, на граници са провинцијом Анхуеј. Кроз округ теку Чангђанг (昌江), Дунгхе и Сихе; Чангђангом је чај историјски одлазио.
Надморска висина: Висине засада у пронађеним изворима нису наведене. Према правилнику о пољопривредном GI, планине изнад 500 м заузимају 41,7 % површине округа, висине 100–500 м — 30,6 %, испод 100 м — 27,1 %; засади леже по падинама и брежуљцима.
Клима: Према истом правилнику — средњесуптропска монсунска; средња годишња температура 14–17 °C, падавина 1700–1900 мм годишње, релативна влажност 79 %, период без мраза 247 дана. Површина заштићене зоне — 5500 ха.
Земљиште: Према документу GI — углавном црвеница и жутозем; органске материје у природним земљиштима до 14,5 %, pH 4,3–5,5.
Особености: Документ одређује и агротехнику. На падинама се засади терасирају по хоризонталама, нагиб нових засада не сме прелазити 25°, а на стрмијим падинама потребни су потпорни објекти. Млади грмови се формирајућим орезивањем држе на висини 80–100 цм. Локални узгајивачи чаја имају изреку: хоћеш добар фу хунг — тражи у Јаолију, а најбољи у Јаолију је из села Нејвуђи (内屋基). То је новинарско сведочанство, а не норма.

5. Технологија Производње

Црвени чај. Детаљне технолошке карте фу хунга у отвореним изворима нема. Локални стандард се позива на GB/T 13738.2 „Црвени чај. Део 2: гонгфу“. Испод је општа шема гонгфу-хунга према националном стандарду, а не технолошка карта фуљанског чаја:

Проветравање (萎凋 — wěidiāo): Лист губи влагу и постаје мек.
Увијање (揉捻 — róuniǎn): Лист се увија у танке фитиље.
Ферментација (发酵 — fājiào): Оксидација листа на топлоти и влази.
Сушење (干燥 — gānzào): Фиксира резултат.
Сортирање и купажа (精制 — jīngzhì): Историјски су чувене чајне куће, а после 1949. државне фабрике, мешале сировину са различитих планина како би добиле уравнотежен профил са медом, цветним и воћним тоновима. Аутор једног есеја жали што се та вештина купаже губи.

Зелени чај. Правилник о пољопривредном GI даје шему примарне обраде без параметара: свежи лист → фиксација (杀青, shāqīng) → увијање (揉捻, róuniǎn) → обликовање (做形, zuòxíng) → прво сушење (初干, chūgān) → досушивање (再干, zàigān). Традиционално сушење припремка (烘坯, hōngpī) — статично, на топлоти; документ саветује да се по могућству постави машина за сушење, а где је нема, дозвољава замену ротирајућим бубњем на средњим обртајима. Захтеви из 2025. стављају пре фиксације разлагање свежег листа (摊青, tānqīng). За гујиђен приручник описује ручну обраду и лагано сушење на слабој ватри. Температура и рокова у пронађеним изворима нема.

6. Органолептичке Карактеристике

Изглед сувог листа: Црвени — танки густи увијени листови са врховима, плавичасто-црни са сјајем. Зелени — према опису при регистрацији 2010. густ, танак, округао и прав, смарагдан, у влажном стању са златкастим одсјајем; у стручној формули — „као борове иглице“, боје смарагдног жада. Гујиђен — танак густ лист, светлозелен са приметним маљама.
Арома сувог листа: Засебног описа нема. Стручна формула назива арому црвеног слатком, не прецизирајући да ли је реч о сувом листу или напитку.
Арома напитка: Црвени — слатка; према есеју о фу хунгу, историјска купажа давала је медне, цветне и воћне тонове. Зелени — према опису при регистрацији са тоновима кестена и орхидеје; према табели сорти правилника код специјалне сорте — орхидејна, висока и постојана, код друге — чиста и постојана; у стручној формули — „као орхидеја“; код гујиђена — постојана свежа.
Укус: Црвени — мек и чист. Зелени — према опису при регистрацији мек и свеж, са густим завршетком; у стручној формули — „слатки извор“; код гујиђена — свеж и чист.
Боја напитка: Црвени — јаркоцрвена. Зелени — према табели сорти правилника код специјалне сорте нежнозелена и јарка, код прве — жутозелена и јарка, код нижих — жутозелена, умерено јарка; код гујиђена — провидна.
Чајно дно (скуван лист): Зелени — према опису при регистрацији светао; према табели сорти код три највише сорте нежножут и уједначен; код марке „Фујао сјанџи“ — нежножут, светао, са маљама. За црвени података нема.

7. Хемијски Састав

За зелени чај захтеви из 2025. прописују следеће норме (исти бројеви стоје и у табели правилника из 2010. godine):

Показатељ	Норма
Влага	не више од 6,5 %
Укупан пепео	не више од 6,5 %
Водорастворљиве екстрактивне материје	не мање од 38 %
Сирова целулоза	не више од 14 % за специјалну и прву сорту, не више од 16 % за другу — четврту

Правилник из 2010. додаје да је екстрактивних материја, полифенола и аминокиселина у фуљанском чају више него у другим; бројеве за то поређење не наводи. Физичко-хемијске показатеље црвеног одређује DB36/T 1028-2018; текста стандарда са бројевима у пронађеним изворима нема. Рад из 2024. проучава испарљиве материје црвених чајева Ђангсија, укључујући фуљанску популацију џује; бројке за фуљански узорак овде се не наводе.

8. Корисна Својства

Проверених података о деловању управо фуљанског чаја нема. Опште тврдње о користи црвеног и зеленог чаја овде се не наводе.

9. Припрема

Пракса класе. Засебних препорука у документима GI нема; испод су уобичајени параметри црвеног и зеленог чаја.

Температура воде: Црвени — око 95 °C; зелени — 80–85 °C.
Количина чаја: Црвени — око 3 г на 150 мл; зелени — 3 г на 150 мл.
Посуђе: За црвени — бели порцелански гајван или чајник; за зелени — стаклена чаша.
Поступак:
1. Загрејати посуђе.
2. Ставити чај.
3. Црвени — кратко наквасити лист врућом водом, затим прелити; зелени — прво налити мало воде, пустити да се лист отвори.
4. Црвени натапати од 30 секунди у гајвану до 3–5 минута у великом чајнику; зелени — 1–2 минута.
5. Разлити.
6. Два до четири поновна преливања са продужетком времена.

10. Чување

Пракса класе. Црвени — у чврстој амбалажи, на сувом хладном тамном месту, без мириса. Зелени — у херметичној амбалажи у фрижидеру на 0–5 °C. Оба чаја су производи сезоне; одлежавање им није потребно.

11. Цена и Фалсификати

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

Како избећи фалсификате:
- Тражити посебан знак географске ознаке или сертификациони знак „浮梁茶“ (№ 4839222).
- Проверити да је произвођач на листи овлашћених за знак.
- За црвени — усклађеност са DB36/T 1028-2018 на амбалажи.
- Фалсификати се појављују: 2022. власти округа заплениле су више од хиљаду комплета поклон амбалаже и преко четири стотине кутија лимених кутија са незаконитим ознакама „浮梁茶“ и предмет предале полицији.
- Поузданог органолептичког начина да се фуљански чај разликује од суседних ђангсијских и анхуејских у изворима нема, па су документи на амбалажи важнији од укуса.

12. Занимљивости

Стих Бо Ђујија у целини гласи — «商人重利轻别离，前月浮梁买茶去»: трговац, коме је добит дража од растанка, пре месец дана отишао је у Фуљан по чај.
Према правилнику о GI, до средине епохе Танг чај се у Фуљану није обрађивао, већ се пио скуван од свежег листа, попут чорбе (生羹汤饮).
Шума, према истом документу, покрива 79,4 % територије округа.
Поред звања „домовине кинеског црвеног чаја“ (1997), Министарство пољопривреде је 2007. уврстило Фуљан међу грађене државне узорне округе за стандардизацију чаја.

13. Поређење са другим чајевима

Ћи Мен Хунг Ча (祁门红茶): Чај суседног округа преко границе провинције, у Анхуеју. Према једном издању, 1915. фуљански црвени је ишао на тржиште под именом Ћимена. Ћименски има чувену „ћименску арому“; фу хунг, према есеју, има медно-цветни профил купаже.
Вујуан Ључа (婺源绿茶): Суседни ђангсијски зелени чај; у епохи Танг такође је допреман преко фуљанске пијаце.
Јаоли Ненџуеј (瑶里嫩蕊): Зелени чај насеља Јаоли унутар Фуљана са сопственим GI производом из 2008. Фуљан Ча је кровно име округа, Јаоли Ненџуеј је посебно име једног насеља.
Нингхунг Гонг Фу (宁红工夫): Други познати црвени чај Ђангсија, из округа Сјушеј (修水县).
Фујао Сјанџи (浮瑶仙芝): Марка зеленог чаја самог Фуљана, награђена 1991. на Хангџоу фестивалу чајне културе; о њој у енциклопедији постоји засебан чланак.

На крају:

Фуљан Ча је чај са дугом документованом трговачком историјом. Округ у који је, према стиху Бо Ђујија, трговац одлазио по чај, прошао је пут од таншког тржишта до медаље 1915. и до данашња три режима заштите. Под једним именом овде живе два чаја: црвени фу хунг са медно-цветним профилом купаже и зелени са орхидејском аромом. Технологију црвеног отворени извори описују само општом шемом, зелени има шему обраде и норме докумената о заштити; историја тржишта и локална популација џује дају овом имену чврсту основу.

Извори

Стандарди

Потпун списак — на страници „Извори“