Rénhuà báimáo chá

Женхуа Бајмао Ча (Rénhuà báimáo chá, 仁化白毛茶) је чај округа Женхуа (仁化县) градске области Шаогуан на северу провинције Гуангдунг, од локалне популације са густо маљавим пупољцима. Име значи „белодлаки чај из Женхуа“ и говори о листу, а не о класи: по технологији се од ове сировине праве и црвени и зелени чај. У округу се налазе планине Дансјашан — црвене стене на којима су геолози први пут описали дансјашки рељеф. Од 2014. чај је заштићен као производ са географском ознаком, а од 2021. за њега постоји локални стандард ГИ-производа.

1. Класификација и Порекло

• Тип: Две класе под једним именом — црвени (红茶, hóngchá) и зелени (绿茶, lǜchá). «白毛» — „бело паперје“ — назив је популације, а не беле класе.
• Категорија: Чај локалне белодлаке популације северног Гуангдунга; производ са географском ознаком (2014).
• Порекло: Кина, провинција Гуангдунг (广东, Guǎngdōng), градска област Шаогуан (韶关, Sháoguān), округ Женхуа (仁化县, Rénhuà Xiàn). Зону заштите одређује локални стандард; њених тачних граница у пронађеним изворима нема. Према референтним подацима, главни производни рејони су варошице Хунгшан (红山镇) и Ченгкоу (城口镇).
• Географске координате: Округ Женхуа — око 25,1° с. г. ш. и 113,7° и. г. д.

2. Историја и Културни Значај

• Историја:
  • Минг — «白茅茶». Старо име чаја је 白茅茶 (báimáo chá): звучи исто као садашње, али се пише знаком 茅 — „трава мао“. Референтни извори смештају настанак чаја у епоху Минг.
  • Ћинг — данак. За време Ђијаћинга (1796–1820), према референтним подацима, чај је већ испоручиван двору.
  • 2014. Главна управа за надзор квалитета, инспекцију и карантин (AQSIQ) је 2. септембра ставила Женхуа Бајмао Ча под заштиту као производ са географском ознаком; према референтним подацима, то је објава број 96 за 2014. годину.
  • 2021 — стандард. Локални стандард градске области Шаогуан DB4402/T 10—2021 „地理标志产品 仁化白毛茶“ објављен је 13. августа, а ступио на снагу 13. септембра 2021. Он утврђује термине, зону заштите, природне услове, избор сорте, гајење и обраду, класе производа, захтеве квалитета, методе и правила испитивања, обележавање, паковање, превоз и складиштење. Састављачи — управа националне показне зоне савремене пољопривреде округа Женхуа, агротехничка компанија из Шаогуана и чајна задруга варошице Хунгшан (红山镇).
  • 2025. Објавом CNIPA број 654 (децембар 2025) произвођачима Женхуа Бајмао Ча одобрено је да користе посебан знак ГИ-производа.
• Назив:
  • «Женхуа» (仁化) је име округа.
  • «Бајмао» (白毛, báimáo) — „бело паперје“: пупољци популације густо су прекривени сребрнастим маљама.
• Културни значај: Белодлаке популације су посебна породица чајева јужне Кине: суседни окрузи имају своје — лечанску и жученгску. Женхуа је за своју популацију везао сопствено заштићено име и локални стандард.

3. Ботанички Опис и Сировина

• Сорта / Култивар: Локална популација семеног размножавања (有性系): мало дрво (小乔木型), крупан лист (大叶类), рано листање (早生种), диплоид (二倍体). Пупољци су крупни и дебели, густо прекривени сребрнастим паперјем.
• Берба: Популација раног листања. Према референтним подацима, најбољим се сматра „ћингминшки чај“ (清明茶) — лист убран око празника Ћингминг; других рокова у пронађеним изворима нема.
• Стандард бербе: У пронађеним изворима није наведен.
• Захтеви према сировини: Избор сорте прописује локални стандард.

4. Тероар и Карактеристике Гајења

• Регион: Северни Гуангдунг, јужно подножје планина Нанлинг, граница са Хунаном и Ђангсијем. У округу се налази Дансјашан (丹霞山) — планине од црвеног пешчара, на којима су геолози први пут описали „дансјашки“ рељеф.
• Надморска висина узгоја: Података у пронађеним изворима нема.
• Земљиште: Података у пронађеним изворима нема.
• Клима: Природне услове описује локални стандард, али његов текст у отвореном приступу није пронађен; климатских података у пронађеним изворима нема.

5. Технологија Производње

Технологију обе класе прописује локални стандард DB4402/T 10—2021, али његов текст у отвореном приступу није пронађен. Испод је само општа шема класа, а не опис локалне обраде:

• Црвени чај: вењење (萎凋 — wěidiāo), увијање (揉捻 — róuniǎn), ферментација (发酵 — fājiào), сушење (干燥 — gānzào).
• Зелени чај: распростирање свежег листа (摊放 — tānfàng), фиксација (杀青 — shāqīng), увијање (揉捻 — róuniǎn), сушење (干燥 — gānzào).

Колико се локална обрада разликује од опште, у пронађеним изворима није наведено.

6. Органолептичке Карактеристике

Општи опис чаја према референтним изворима:

• Изглед сувог листа: Крупни дебели пупољци, густо прекривени сребрнастим паперјем (芽粗大肥壮，茸毛银白密布).
• Арома сувог листа: Засебног описа нема.
• Арома инфуза: Танка, „као орхидеја“ (香气清幽如兰).
• Укус: Мирисан, свеж, сладак и благ (滋味香爽甘醇).
• Боја инфуза: Провиднa и светла (汤色清澈明亮).
• Чајно дно (скуван лист): Засебног описа нема.

Укратко се чај описује са четири обележја: крупан пупољак, обилно паперје, сладак благ укус, арома орхидеје.

Исти референтни извори укратко разликују класе. Зелени — густ лист сочне зелене боје са видљивим паперјем, свежа засићена арома, светао зеленкаст бистар инфуз, свеж укус са слатким пост-укусом. Црвени — густе елегантне увијене форме са видљивим паперјем, црвенкасто сјајна боја, засићена арома са цветним тоном, јарко црвен инфуз, пун укус, нежан уједначен црвен лист.

7. Хемијски Састав

Захтеве квалитета прописује стандард, али његових бројева у отвореном приступу нема. Референтни сајтови наводе податке који се међусобно не слажу: према једном, покрајински истраживачки институт за чај утврдио је полифенола не мање од 23 % код зеленог и не мање од 13 % код црвеног, аминокиселина 1,98 %, водорастворних материја преко 38 %; према другом, исти институт је 1996. код шест локалних форми у просеку нашао 38,7 % полифенола, 3,68 % аминокиселина и 4,66 % кофеина. Методе и узорци нису наведени.

8. Припремање

Пракса класе. Засебних препорука нема; параметри зависе од класе.

• Температура воде: зелени — 80–85 °C; црвени — 90–95 °C.
• Количина чаја: 3–4 г на 150 мл.
• Посуђе: стаклена чаша за зелени — види се маљави пупољци; гајван за црвени.
• Поступак:
  1. Загрејати посуђе.
  2. Ставити чај.
  3. Зелени — налити мало воде и пустити да се пупољци отворе; црвени — кратко поквасити лист.
  4. Први налив: зелени — 1–2 минута; црвени у гајвану — 20–30 секунди.
  5. Разлити.
  6. Поновна наливања са продужавањем времена.

9. Чување

Пракса класе. Зелени — у херметичкој амбалажи у фрижидеру на 0–5 °C. Црвени — у добро затвореној амбалажи на сувом, хладном и тамном месту. У оба случаја без туђих мириса.

10. Цена и Фалсификати

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

• Како избећи фалсификате:
  • Тражити на амбалажи посебан знак ГИ-производа.
  • Проверити да је произвођач из округа Женхуа.
  • Реч «白毛» још не значи „женхуански“: белодлаки чајеви постоје у Лечану, Жученгу и другим окрузима.
  • Пупољци — крупни, дебели, густо маљави.

11. Занимљивости

• Старо име чаја је 白茅茶: на слух исто, али уместо „паперја“ у њему је „трава“.
• Од једне популације праве се и црвени и зелени чај.
• На црвеним стенама Дансјашана у округу Женхуа геолози су први пут описали дансјашки рељеф.
• Популација припада сортама раног листања.

12. Поређење са другим чајевима

• Женхуа Јинхао (仁化银毫): Зелени чај истог округа, описан у засебном чланку; Женхуа Бајмао Ча је заштићено име под којим излазе и црвени и зелени чај.
• Лечан Бајмаоча (乐昌白毛茶): Белодлака популација суседног округа исте области Шаогуан.
• Жученг Бајмаоча (汝城白毛茶): Белодлака популација округа Жученг у провинцији Хунан, суседа Женхуа са севера.
• Јингде Хунгча (英德红茶): Други црвени чај Гуангдунга, из Јингдеа; Женхуа је црвени од локалне белодлаке популације.

У закључку:

Женхуа Бајмао Ча је чај популације, а не технологије: крупни пупољци, густо прекривени сребрнастим паперјем, дају и црвени и зелени чај са аромом орхидеје и слатким благим укусом. Округ Дансјашана везао је за њега заштићено име и локални стандард; технологија и бројеви стандарда у отвореним изворима још нису описани.

Извори

Стандарди

• DB4402/T 10-2021

Потпун списак — на страници „Извори“