mínyíng cháchǎng

Између два пола о којима се најчешће говори у вези са пуером — државних фабрика-гиганата и сеоских радионица — налази се најбројнији и најслабије описан слој произвођача: приватне фабрике, 民营茶厂 (mínyíng cháchǎng). Управо њихова имена стоје на већем делу пресованог пуера који реално стиже на полице и у складишта у ЗНД. Оне не одређују цену на секундарном тржишту, као 大益 (Dàyì), и не продају мит о једној клисури, као бутици са чајем са једне планине, али обезбеђују онај средњи распон у коме чај остаје поновљив и разумљив.

Шта значи реч „приватна“ у овом контексту

Термин 民营 (mínyíng) супротстављен је термину 国营 (guóyíng) — „државни“. То је правна и историјска карактеристика, а не карактеристика квалитета и не карактеристика величине. Приватна фабрика може бити погон са неколико преса и једним складиштем, а може бити и предузеће са сопственом линијом ферментације, лабораторијом и мрежом за откуп сировине у неколико округа.

Важно је од самог почетка раздвојити три различите ствари, које се у разговорном језику стапају у реч „фабрика“:

• 初制所 (chūzhìsuǒ) — погон примарне обраде у селу: вењење, пржење, увијање, сушење на сунцу. Резултат је 毛茶 (máochá), расути лист. Такви погони обично немају ни бренд, ни право да пуштају упаковане производе у малопродају.
• 精制/压制厂 — фабрика дораде и пресовања: сортирање, купажа, ферментација шу, парење, пресовање, сушење, паковање. То је 茶厂 у ужем смислу.
• Бренд (号, hào) — трговачко име, које може уопште да нема сопствену производњу и да наручује производњу у туђој фабрици.

Разумевање ове тројке објашњава већину неспоразума око „фабричких“ пуера.

Одакле је дошао овај слој

У планском периоду производња и продаја јунанског чаја били су централизовани: откуп сировине и дистрибуција производа ишли су кроз државни систем (принцип 统购统销, tǒnggòu tǒngxiāo), а извозно пресовање било је додељено неколико великих предузећа. Одатле потиче и систем кодова 唛号 (màihào), где последња цифра рецептурног броја означава фабрику произвођача. Фабричка четворка, забележена у нашој енциклопедији (видети чланак о 唛号), изгледа овако: 1 — Куенминшка фабрика (中茶 / 昆明茶厂), 2 — Менгхајска (勐海茶厂, марка 大益), 3 — Сјагуан (下关), 4 — Пуер (Симао/Пуер). Поред ове четворке, у нашој бази компанија појављује се посебна ознака „код 6“ код 福海 (Fúhǎi). Потпуне и проверене листе кодова изван овога немамо, и нећемо је дограђивати по аналогији.

Са економским реформама и постепеном либерализацијом права на производњу и извоз, монопол се распао. Појавила се могућност регистровања сопственог предузећа, куповине сировине директно од сељачких домаћинстава и пуштања производа под сопственим именом. Значајан део првих приватних фабрика основали су људи који су изашли из система државних фабрика: технолози и менаџери однели су са собом знање рецептура, вештину купаже и, што је најважније, разумевање како функционише контролисана ферментација шу.

Најбоље документован пример из наших материјала је 海湾茶厂 (Hǎiwān cháchǎng), трговачка марка 老同志 (Lǎotóngzhì), основана 1999. године од стране 邹炳良 (Zōu Bǐngliáng), кога у бранши повезују са развојем технологије 渥堆 (wòduī) — влажног слагања у пластове за шу пуер. То добро показује логику целог слоја: приватна фабрика не настаје на празном месту, већ на фабричкој школи.

Посебно треба напоменути да бинарност „државно — приватно“ лоше функционише као класификатор. О 勐海茶厂 на основу наших материјала можемо тврдити мало, али чврсто: име, фабрички број 2 у систему 唛号 и рецептурну линију (7542, 7572). У регистру брендова марка 大益 (勐海茶厂) датирана је као 1940/1989 (други датум — регистрација марке), у картици компаније предузеће је сврстано у групу TAETEA. Корпоративну историју фабрике, укључујући могуће промене облика својине и њихово датирање, на основу наших материјала не реконструишемо — то не можемо да потврдимо.

Са друге стране, постоје предузећа чија је веза са системом државних пољопривредних добара у нашим записима потврђена: 八角亭 (Bājiǎotíng) је повезан са 黎明 (Límíng, 黎明农场). А, на пример, 澜沧古茶 (Láncāng Gǔchá) у нашем регистру брендова датирана је као 1966/1998; шта тачно стоји иза другог датума, на основу наших материјала се не може реконструисати. Зато реч „приватна“ описује историју својине, а не посебан технолошки устрој — и за свако име ту историју треба посебно проверавати.

По чему се приватне фабрике разликују од 大厂

大厂 (dàchǎng) — устаљена ознака за фабрике-гиганте: 大益, 下关, 中茶. Разлика у односу на приватне фабрике не лежи толико у опреми, колико у четири ствари.

Признак	大厂	Приватна фабрика
Рецептурни архив	Нумерисани рецепти са дугогодишњом историјом, препознатљиви по коду	Сопствене линије, често без континуиране нумерације
Обим откупа сировине	Купажа из многих рејона, ублажавање разлика између година	По правилу ужа, често везана за један округ
Секундарно тржиште	Постоји, са формирањем цена и спекулацијом	Обично готово одсутно или веома танко
Фалсификати	Масовни, потребна је провера карактеристика	Ретки једноставно због одсуства премије на име

Практична последица: фабрички пуер од 大厂 купује се, између осталог, и као средство којим се тргује, а пуер приватне фабрике — готово увек као чај за пијење. За дегустациони задатак то је пре плус: цена је мање оптерећена тржишном доплатом на име.

Прерада по наруџбини: зашто име на омоту није увек име произвођача

Кључни механизам, без кога се цео слој не може прочитати, јесте 代加工 (dàijiāgōng), производња по наруџбини, и 定制 (dìngzhì), пресовање по наруџбини. Фабрика са лиценцом и опремом може:

• да пресује свој чај под својим именом;
• да пресује туђу сировину под туђим именом (наручилац доноси 毛茶, добија готове блинове са сопственим омотом);
• да пресује своју сировину под туђим именом.

Зато на тржишту ЗНД омот често не говори о томе ко је узгајао и ко је ферментисао, већ о томе ко је платио тираж. Ситан слог са називом предузећа-произвођача и бројем производне лиценце информативнији је део амбалаже од крупног логотипа. То такође објашњава зашто код два различита бренда може да се открије сумњиво сличан профил шуа: могућа је заједничка фабрика и заједнички погон ферментације.

Фабрике које се реално срећу на тржишту ЗНД

У наставку — само оно што се може тврдити. Датуми оснивања, обим производње и састав власника свесно се не наводе: у нашим материјалима их нема, а реконструисати их по сећању или по рекламним текстовима продаваца нећемо.

Име	Пињин	Географија / веза	По чему је позната на нашем тржишту
兴海	Xīnghǎi	Менгхај (勐海)	Шенг и шу средњег слоја, редовни тиражи блинова
福海	Fúhǎi	Менгхај	Пре свега шу пуер, препознатљива линија пресованог чаја
昌泰	Chāngtài	Веза са Иу (易武)	Серија 易昌号 (Yìchānghào) — једна од оријентационих тачака „иуског“ стила код приватника
土林凤凰	Tǔlín Fènghuáng	Није поуздано утврђена	Шу у облику блинова, туо и цигала, јефтинији сегмент
俊仲号	Jùnzhònghào	Није поуздано утврђена: наши записи дају Нанђиен и Линцанг, тржиште наводи Менгхај	Шу пресовани чајеви, укључујући мале формате
博友	Bóyǒu	Није поуздано утврђена	Присутна у испорукама; осим имена, ништа не можемо да тврдимо
郎河	Lánghé	Менгхај	Шу и шенг, укључујући тираже по наруџбини
鸿泰昌	Hóngtàichāng	Није поуздано утврђена	Име у стилистици старих трговачких кућа 号级 (hàojí); стварна историја непозната
普文	Pǔwén	Насеље Пувен (普文镇) — према прилогу A.1 GB/T 22111-2008 припада градском округу Ђингхунг, Сишуангбана	Име је везано за топоним; веза конкретног предузећа са овим насељем и његов корпоративни статус на основу наших материјала нису утврђени
八角亭	Bājiǎotíng	Менгхај, веза са 黎明 (Límíng, 黎明农场)	Широка линија шенг и шу; порекло из система државних пољопривредних добара чини ознаку „приватна“ условном
新益号	Xīnyìhào	Није поуздано утврђена	Бренд интернет епохе: широк асортиман, ослањање на онлајн канал
勐库戎氏	Měngkù Róngshì	Шуангђиенг, рејон Менгку (临沧)	Линцанг сировина, чајеви везани за Менгку; 戎氏 у називу — презиме породице власника
老同志	Lǎotóngzhì	Марка фабрике 海湾	Јак шу; основана 1999. од стране 邹炳良

Неколико напомена уз табелу.

Менгхајски жбун. 兴海, 福海, 郎河 су у нашим записима наведена као менгхајска предузећа — то јест она која раде у истом срезу као и 勐海茶厂, са приступом сировини Булангшана и околних рејона и локалној школи ферментације. То објашњава зашто се њихов шу често доживљава као „менгхајски по карактеру“. Притом сама веза са срезом није гаранција конкретне сировине: сировина се у Менгхај довози и из других округа. 俊仲号 у тај жбун не убрајамо: према нашим изворима марка је повезана са Нанђиеном и Линцангом, а менгхајска веза долази само из тржишних описа.

昌泰 и Иу. Једино што овде треба чврсто забележити: серија 易昌号 повезана је са иуским правцем и многима служи као полазна тачка у разговору о томе како је приватна фабрика радила са Иуом пре епохе премијума на чај са једне планине. Детаљна хронологија серије, њени тиражи и разлике између партија нису описани у нашим материјалима.

勐库戎氏 и Линцанг. Менгку (勐库) — рејон у срезу Шуангђиенг, административно припада Линцангу; у том истом рејону налази се познато село Бингдао (冰岛). Из тога не следи да је чај фабрике направљен од бингдаоске сировине: веза је географска, а не рецептурна, и било какве тврдње о конкретним селима у конкретним тиражима захтевају посебну проверу.

八角亭. Пример како бинарност „државно/приватно“ лоше функционише: предузеће је у нашим записима повезано са 黎明农场, то јест са системом државних пољопривредних добара, а садашњи облик својине код нас није забележен. Убрајамо га у разматрани слој по тржишном признаку — понаша се као приватна фабрика средњег обима — али не по документима.

普文. Овде имамо само име и позиције у ценовнику („2007年普文茶厂生饼“, „2006年普文越陈越香熟饼“) без географске атрибуције. Сам топоним 普文镇 је у прилогу A.1 GB/T 22111-2008 наведен у саставу градског округа Ђингхунг (景洪市) префектуре Сишуангбана. Да ли се адреса предузећа поклапа са овим насељем и каква је његова ранија административна припадност — то не можемо да потврдимо.

土林凤凰, 博友, 鸿泰昌. За ова имена искрен одговор је — „познато је име и присуство на тржишту“. Продавци им приписују биографије, али проверити те биографије по нашим изворима није могуће, зато их овде нема.

Зашто је име фабрике гаранција поновљивости, а не тероара

Ово је, можда, главни практични закључак целе теме.

Фабрика је скуп стабилних процедура: како се сировина сортира по фракцијама, како се саставља купажа 拼配 (pīnpèi), колико траје ферментација и при којој влажности, колико се чврсто пресује блин, како се суши и где се складишти до отпреме. Те процедуре су поновљиве. Зато је шу конкретне фабрике из године у годину препознатљив: иста густина напитка, иста нота у ароми, иста брзина отварања.

Оно што име фабрике не гарантује:

• Порекло сировине. Откупи иду из неколико рејона и мењају се у зависности од цена у датој години. Један исти рецепт у различитим годинама може бити састављен од различите сировине — управо зато да резултат остане сличан.
• Старост стабала. Речи 古树 (gǔshù) и 名寨 (míngzhài) на фабричким омотима су маркетиншке, ако нису поткрепљене посебном документацијом за партију.
• Услови складиштења. Судбина блина после отпреме зависи од складишта, а не од фабрике. Разлика између 干仓 (gāncāng) и 湿仓 (shīcāng) покрива већи део фабричких разлика.

Другим речима, име фабрике даје одговор на питање „какав ће овај чај отприлике бити“, а не на питање „одакле је“.

Фабрички рецепт и ауторско пресовање

Два различита приступа, са различитим јаким и слабим странама.

Аспект	Фабрички рецепт	Ауторско пресовање
Логика	Купажа ка циљном профилу, поновљива из године у годину	Једна партија сировине, једно место, једна сезона
Сировина	Мешана, различите фракције и рејони	Уска, често једно село или један врт
Задатак	Ублажити распршење међу годинама	Показати распршење међу годинама као садржај
Поновљивост	Висока, то се и продаје	Ниска по дефиницији: следећи тираж ће бити другачији
Обим	Тираж, стабилна доступност	Мале партије, брзо нестају
Ризик за купца	Досада, уједначеност	Непредвидљивост, зависност од једне одлуке
Шта се може проверити	Профил по прошлим партијама	Само сама дегустација

Фабричка купажа није „нижи“ ниво. Класични нумерисани рецепти 大厂 су такође купаже, и управо је купажа дала пуеру његову репутацију чаја који се предвидљиво мења са годинама. Ауторско пресовање решава други задатак: фиксира конкретну сировину конкретне године, одричући се ублажавања. За приватне фабрике карактеристичан је прелазни положај — многе од њих имају и масовну линију по стабилном рецепту, и мале серије са географском везом у називу.

Како читати амбалажу

Најкорисније је гледати не крупни логотип, већ сервисни део омота или налепницу: назив предузећа-произвођача, адресу, број производне лиценце, масу, датум производње. Ако се име бренда и име произвођача разликују — пред вама је готово сигурно пресовање по наруџбини, и треба се оријентисати према фабрици, а не према бренду.

Позивање на стандард на амбалажи чита се овако. Основни документ за пуер је GB/T 22111-2008 《地理标志产品 普洱茶》, национални стандард за пуер као производ са заштићеним географским пореклом; његов прилог A наводи административне јединице Јунана које улазе у заштићену зону (управо ту, у A.1, фигурише и поменуто насеље 普文镇 у саставу Ђингхунга). Стандард одређује географију сировине, класификацију (шенг и шу, расути и пресовани) и формалне захтеве према производу. Оно што не одређује јесте ниво купаже и квалитет конкретне партије: позивање на стандард говори о легалности производа, а не о томе да је чај добар. Бројеви производних лиценци појединих предузећа са наше листе нису забележени у нашим материјалима, и овде их не наводимо.

Шта овај чланак не тврди

Одељак је обавезан, јер је тема слабо документована на руском и преоптерећена легендама продаваца.

• Датуми оснивања. Осим 老同志 / 海湾 (1999) и датума из наше табеле брендова, године оснивања наведених фабрика овде нису наведене. Не зато што их нема, већ зато што немамо проверен извор.
• Корпоративна историја великих фабрика. О 勐海茶厂 тврдимо само име, број фабрике 2 и линију 7542/7572; промене власника, приватизација и њихово датирање на основу наших материјала се не могу реконструисати. Исто важи и за други датум у датирању 澜沧古茶 (1966/1998) — шта он означава, не знамо.
• Обими, капацитети, број запослених. Ништа од тога се не наводи и не сме се дограђивати по аналогији.
• Власници, оснивачи, технолози. Једино наведено име је 邹炳良, и оно је узето из наших материјала. Друге личности, укључујући честе у рекламама формулације „фабрику је основао ученик тог и тог мајстора“, не преносимо.
• Адресе и тачна географија. За 土林凤凰, 博友, 鸿泰昌, 新益号 веза није утврђена. За 兴海, 福海, 郎河 менгхајска веза узета је из наше базе компанија, али конкретне адресе не наводимо. За 俊仲号 наши записи указују на Нанђиен и Линцанг, а тржиште наводи Менгхај — питање је отворено. За 普文 имамо само топоним и његово место у прилогу A.1 GB/T 22111-2008, али не и адресу предузећа.
• Облик својине појединих предузећа. 八角亭 и 普文 сврстани су у слој условно; њихов актуелни правни статус нам је непознат.
• Веза са конкретним селима. Ниједно од наведених имена овде се не повезује са 老班章, 冰岛 или другим значајним топонимима као извором сировине. Такве везе су могуће, али захтевају потврду за конкретну партију.
• Потпуна листа кодова фабрика. Фабричка четворка (1 — Куенминг/中茶, 2 — Менгхај, 3 — Сјагуан, 4 — Пуер) наведена је према нашем чланку о 唛号; посебно је у бази компанија означен „код 6“ код 福海. Остале атрибуције немамо, и нећемо их измишљати.
• Упоредни квалитет. Рангирања приватних фабрика у чланку нема, и не сматрамо да га је могуће направити: распон између партија једне фабрике често је већи него разлика између фабрика истог ценовног слоја.
• Наш асортиман и цене. У чланку није описано шта од наведеног имамо на стању и колико то кошта.

Тамо где је речено „није утврђено“, то означава управо одсуство проверених података, а не одрицање. Део тих празнина може се попунити само радом са кинеским корпоративним регистрима и амбалажом конкретних тиража — то јест посебним истраживањем, а не препричавањем.

Кратак глосар

• 民营茶厂 (mínyíng cháchǎng) — приватна фабрика чаја.
• 国营 (guóyíng) — државно предузеће.
• 大厂 (dàchǎng) — фабрика-гигант, у контексту пуера обично 大益, 下关, 中茶.
• 唛号 (màihào) — рецептурни код, чија последња цифра означава фабрику.
• 拼配 (pīnpèi) — купажа.
• 毛茶 (máochá) — непрерађена расута сировина.
• 初制所 (chūzhìsuǒ) — погон примарне обраде у селу.
• 代加工 (dàijiāgōng) — производња по наруџбини у туђој фабрици.
• 定制 (dìngzhì) — пресовање по наруџбини под сопствени омот.
• 渥堆 (wòduī) — влажно слагање у пластове, кључна операција у производњи шу пуера.

the teas described here are available from teamotea