Duǒbèi chá

Добеј Ча (Duǒbèi chá, 朵贝茶) — зелени чај округа Пудин (普定县) градске области Аншун на западу провинције Гуејџоу. Локални извори називају га историјском окружном марком и „данничким“ чајем: према различитим верзијама, испоручиван је двору од почетка или од краја династије Минг. Родином сматрају село Добеј у вароши Хуачу, а засади, према опису округа, леже на надморској висини 1100–1300 м. Од 2013. године Добеј Ча — производ са географском ознаком и сертификациони знак, а од 2021. године заштићен је и у Европској унији.

1. Класификација и Порекло

• Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá). Документ са директним навођењем класе није било могуће отворити; класа следи из описа квалитета у потврди о производу са назнаком — смарагдни лист, жутозелени напитак. Под марком «朵贝茶» продају се и црвени и бели чај и чај од сорте «黄金芽»; да ли се на њих односи заштита, према пронађеним материјалима не може се утврдити.
• Категорија: Гуејџоушки планински зелени чај; производ са географском ознаком и сертификациони знак.
• Порекло: Кина, провинција Гуејџоу (贵州, Guìzhōu), градска област Аншун (安顺, Ānshùn), округ Пудин (普定, Pǔdìng). Историјско језгро — село Добеј (朵贝村) вароши Хуачу (化处镇) у подножју планине Ђангђуншан (将军山), на обали реке Мосјангхе (磨香河).
• Зона заштите: Према преписима, 11 вароши и општина округа Пудин: Ченгуан, Хуачу, Магуан, Бајјан, Мачанг, Лунчанг, Маодунг, Буланг, Пингшан, Џичангпо и Хоучанг. Попис је познат само из секундарних извора и није проверен са текстом објаве.

2. Историја и Културни Значај

• Историја:
  • Данништво — две верзије. Сајт округа пише да је чај испоручиван двору „од година Хунгву на почетку Минга, а под Ћингом — још више“. Окружно одељење за пропаганду и потврда департмана за пољопривреду провинције Гуејџоу повезују славу чаја са данком у годинама Чунгџен (1628–1644), на крају Минга. Потврда о производу са ознаком наводи обе верзије: другу — са позивањем на „Хронику области Аншун“ (安顺府志), а из „Хронике округа Пудин“ (普定县志) цитира опрезно „по предању, под Мингом чај Добеја је био данак“. Самих хроника у пронађеним изворима нема.
  • Локална формула. Потврда провинцијског департмана отвара се редовима о томе да је са доласком мингшког гарнизона настао Дингнан (定南), а у Дингнану — чај Добеј, данак двору, који је „почео под Тангом, преносио се под Сунгом и процветао сада“. Аутор и време редова нису наведени; тангшки и суншки почетак — речи су формуле, а не утврђена чињеница.
  • 1960. Према наводима окружног одељења за пропаганду, у новембру 1960. Џоу Енлај се враћао из Индије преко Гуејџоуа, и окружни народни комитет му је уручио добејски чај. Исти извор му приписује похвалу «色清味甘，芳香浓郁» — „чиста боја, сладак укус, густа арома“.
  • 1979. Према потврди провинцијског департмана, речник „Ц’хај“ (辞海) издања из 1979. садржи одредницу «普定产朵贝茶» — „у Пудину се производи чај Добеј“.
  • 2007. Према истој потврди, након покрајинске одлуке о развоју чајне делатности округ је почео да је гради под марком Добеј Ча; према наводима на платформи „Пенгпај“, тада је почео пројекат обнове „десет хиљада му добејског чаја“.
  • 2013. 21. фебруара Главна управа за надзор над квалитетом, инспекцију и карантин одобрила је заштиту Добеј Ча као производа са географском ознаком; у регистру Министарства трговине НР Кине то је објава бр. 26 из 2013. Тамо је такође наведено да је име регистровано и као сертификациони жиг.
  • 2020–2021. 20. јула 2020, према потврди о производу са ознаком, Добеј Ча је ушао у први списак споразума Кине и ЕУ о географским ознакама. У регистру споразума заведен је као „Duobei Cha“, подносилац — народна влада округа Пудин.
• Назив: 朵贝 (duǒbèi) — име села и краја.
• Културни значај: Окружно одељење за пропаганду назива Добеј Ча историјски чувеним чајем Гуејџоуа.

3. Ботанички Опис и Сировина

• Сорта / Култивар: Сорте назначене за производ у пронађеним изворима нема.
• Стара стабла: Према наводима „Пенгпај“ (2020), преглед започет 2017. избројао је у округу Пудин више од 18 149 старих чајних стабала, углавном у варошима Хуачу, Џичангпо и Мачанг. Уређено размножавање одабраних старих стабала, према истом наводу, тече од 2010. Тамо је најстарије стабло Џичангпоа названо старијим од 800 година.
• Стара стабла Хуачуа: Према потврди о производу са ознаком, у вароши Хуачу око је две хиљаде локалних чајних стабала старијих од сто година, углавном у селима Божењ (播仁村), Џангђаџај (张家寨村) и Добеј.
• Стандард бербе: Покрајински стандард регулише бербу, али његових захтева у пронађеним изворима нема.

4. Тероар и Особености Узгоја

• Регион: Према сајту округа, чајне планине леже на југозападу округа Пудин, на 17 км од окружног средишта.
• Надморска висина узгоја: 1100–1300 м — према сајту округа и потврди о производу са ознаком. Сајт округа прецизира да чај расте на „угљеним планинама“ (煤山) краја Добеј.
• Клима: Према потврди о производу са ознаком, у главном крају, вароши Хуачу, — суптропска високопланинска монсунска, влажна. Средња годишња температура — 15,1 °C, падавина — око 1330 mm годишње.
• Земљишта: Према сајту округа, pH од 4,40 до 6,35; округ таква земљишта назива „првом категоријом“ за чај.

5. Технологија Производње

Детаљне технологије у пронађеним изворима нема. Сајт округа приказује обраду само снимцима са натписима „производња цуејја“ (翠芽) и „производња маофенга“ (毛峰). За зелени чај уобичајен је следећи редослед:

1. Разлагање и прозничење (摊青, tānqīng).
2. Фиксација (杀青, shāqīng): Загревање зауставља оксидацију.
3. Ваљање или обликовање (揉捻, róuniǎn).
4. Сушење (干燥, gānzào).

Ово је општа схема класе, а не опис технологије Добеј Ча.

Стандард: DB52/T 1070-2015 — покрајински стандард Гуејџоуа за производ са ознаком. Према анoтацији, обухвата зону заштите, природне услове, бербу и обраду, захтеве квалитета, методе испитивања, означавање и складиштење; текст стандарда у пронађеним изворима није отворен.

6. Органолептичке Карактеристике

Према потврди о производу са ознаком:

• Изглед сувог листа: Чврсте уједначене увијености (条索紧实、匀整). Боја је описана са две речи које се слабо слажу: „сивкасто-сјајна“ (灰润) и „смарагдно-зелена“ (翠绿). Како ту разлику разрешава стандард, није било могуће проверити.
• Арома сувог листа: Података у пронађеним изворима нема.
• Арома напитка: Висока и дуга (香气高长); извор не прецизира да ли је то арома сувог листа или напитка.
• Укус: Засићен, мек, свеж и окрепљујућ (滋味醇厚鲜爽).
• Боја напитка: Жутозелена, светла (汤色黄绿明亮).
• Чајно дно (закуван лист): Података у пронађеним изворима нема.

7. Хемијски Састав

Окружно одељење за пропаганду наводи податке анализе из 1981.:

Показатељ	Садржај
Водорастворљиве материје	42,82 %
Аминокиселине	3,06 %
Чајни полифеноли	25,25 %
Кофеин	2,77 %

Ко је радио анализу и којом методом, извор не каже; ово је историјска цифра, а не норма. Потврда о производу са ознаком пише квалитативно: полифенола, аминокиселина, катехина и ароматских материја има много.

8. Закувавање

Пракса класе за зелени чај.

• Температура воде: 80–85 °C.
• Количина чаја: 3 g на 150 ml.
• Посуда: Стаклена чаша или бели гајвањ.
• Процес:
  1. Загрејати посуду, ставити чај и налити воду уз зид.
  2. Прво натапање — кроз 40–60 секунди.
  3. Два до три поновна налива, остављајући део напитка.

9. Складиштење

Пракса класе. У херметичкој амбалажи, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса; свежина зеленог чаја боље се одржава током годину дана.

10. Цена и Фалсификати

Података о малопродајним ценама у пронађеним изворима нема. Цифре окружне делатности разликују се по годинама и, судећи по формулацијама, односе се на сав чај округа, а не само на Добеј Ча: 2021. окружно одељење за пропаганду наводило је 86,1 хиљада му засада, 1300 t чаја и 390 милиона јуана, 2023. потврда провинцијског департмана — више од 5000 t годишње и око 800 милиона јуана укупне вредности.

• Како избећи фалсификате:
  • Тражити посебан знак производа са географском ознаком; према потврди, користити га може само произвођач који је прошао одобрење.
  • Проверити да је произвођач из округа Пудин.
  • Имати на уму да марка «朵贝茶» стоји и на црвеном и белом чају; заштићени опис — зелени чај са смарагдним листом и жутозеленим напитком.

11. Занимљивости

• Чај краја Добеј, према сајту округа, расте на „угљеним планинама“ (煤山).
• Одредница о добејском чају постоји у речнику „Ц’хај“ издања из 1979. године.

12. Поређење са другим гуејџоушким зеленим чајевима

• Пубу Мао Фенг (瀑布毛峰): Зелени чај исте градске области Аншун.
• Дујуњ Маођен (都匀毛尖): Најпознатији зелени чај Гуејџоуа, из области Ћеннан.
• Шићен Тајча (石阡苔茶): Зелени чај из локалне популације североистока провинције.

У закључку:

Добеј Ча — планински зелени чај округа Пудин, чији је чврсти део биографије — правни: заштита из 2013, сертификациони знак, покрајински стандард и место у првом списку споразума са Европском унијом. Историјски део држи се на локалним формулама и две неусклађене верзије о данку под Мингом. Најопипљивије што овај чај има — стара стабла: према прегледу, више од осамнаест хиљада у округу и око две хиљаде вековних у самој вароши Хуачу.

Извори

Стандарди

• DB52/T 1070-2015

Географска ознака

• MOFCOM 中欧协定附录III (中国注册)

Потпун списак — на страници „Извори“