Dàzú sōngmíng · thetea.app

Дацзу Сунминг (Dàzú sōngmíng, 大足松茗) — чајна марка округа Дацзу (大足区) града под директном управом Чунгћинг, коју округ жели да претвори у заједнички регионални бренд са географском ознаком. Засад је то замисао, а не заштићено име: у јуну 2025. године пољопривредна комисија округа одговорила је посланику окружне скупштине да је план пријаве састављен, а да ће се зона спроводити углавном дуж планине Бајуешан (巴岳山). Класа чаја под овим именом у пронађеним изворима није наведена, а чајна предузећа округа праве и зелени и црвени чај.

1. Класификација и порекло

Тип: Није утврђен. Писмо из 2025. године наводи «大足松茗» као једну од једанаест локалних марки, али класу не наводи; уџбеничка збирка познатих кинеских чајева пише само о сировини. Најближи по имену — «石都松茗» под марком «石都茗芽» — означен је као зелени чај, али то је друго име. Чајна компанија из насеља Гулунг узима награде и за зелени и за црвени чај, па би приписивање будућем бренду само једне класе било нагађање.
Категорија: Локална трговачка марка; предложени заједнички регионални бренд округа.
Статус заштите: Географске ознаке и географског знака нема. Писмо пољопривредне комисије округа бр. 〔2025〕103号 описује само план: удружење, групни стандард, одлуку о зони, пријаву за географски сертификациони знак. Регистар пројекта за 2026. годину води ово име као предлог за који пријава није поднета.
Порекло: Кина, град под директном управом Чунгћинг (重庆, Chóngqìng), округ Дацзу (大足, Dàzú). Највећи део чаја округа потиче из насеља Гулунг (古龙镇) у подножју планине Бајуешан.
Предложена зона: «Углавном дуж планине Бајуешан». Границе је комисија намеравала да изведе из окружног летописа, пољопривредних и производних хроника и да их проследи на одобрење влади округа. Одобрене зоне у пронађеним изворима нема.
Географске координате: Округ Дацзу — око 29,7° с. г. ш. и 105,7° и. г. д.

2. Историја и културни значај

Историја:
- Предање о Бајуешану. Према извештају новинског портала Хуалунг ванг (华龙网, 2024), чај са Бајуешана «水南茶» стављан је у исти ред са гуангханским «赵坡», емејским «白芽» и јаанским «蒙顶» као један од четири драгуља сечуанског чаја и одређиван је као данак двору. Првобитни извор нисам пронашао; то је тврдња медија и на марку Сунминг се непосредно не односи.
- 1974. Према истом извештају, у насељу Гулунг почело се са крчењем падина и садњом чаја у великим размерама — на основу ранијих засада.
- Крај 1970-их. Насељска фабрика чаја Гулунг увела је најсавременију тадашњу технологију црвеног чаја, а њени производи су, према речима медија, одлазили у извоз у Велику Британију и САД. Затим је извоз опао, засади су запуштени, а у најгорим годинама остало је мање од 1000 му са активним брањем.
- 2006. Пет марки — «大足龙芽», «大足松茗», «古龙毛峰», «古龙珍美» и «古龙春露» — добило је државни сертификат «зеленог производа» (绿色食品, lǜsè shípǐn).
- 2025, јануар. Извештај о раду владе округа навео је «大足松茗» међу локалним прерађевинама које треба развијати — поред вина и зачина.
- 2025, јун. Одговор пољопривредне комисије на предлог посланика о «убрзању стварања чајног бренда „大足松茗“ са јавном географском ознаком» (писмо бр. 〔2025〕103号 од 11. јуна, објављено 29. јула).
Назив: «Дацзу» (大足) је име округа; «сунг» (松) је бор; «минг» (茗) је књижевна реч за чај. Заједно — «боров чај»: слика, а не ознака сорте или класе.
Културни значај: Дацзу је познат по рељефима у стени (大足石刻), и у именима локалних марки чује се камен: «石都» у «石都茗芽» и «石都松茗» значи «камена престоница», а марка «大足龙芽» има линију «禅茶» — «чај чан». У насељу Гулунг чај одлази и у кухињу: медији описују шкампе са листом «龙芽» убраним око празника Ћингминг и пилећу супу са печуркама на црвеном чају.

3. Ботанички опис и сировина

Сорта / култивар: Сорти у пронађеним изворима нема.
Сировина: Уџбеничка збирка познатих чајева по провинцијама пише да се Сунминг прави од једног пупољка са једним листом и пролећних врхова (一芽一叶、春尖), убраних у «еколошком подручју планине Гулунгшан» (古龙山生态区). То је секундарни извор без навода.
Време бербе: За Сунминг нема података. За суседну марку «大足龙芽» медији помињу бербу око Ћингминга.
Захтеви према сировини: Комисија је намеравала да са предузећима усагласи правила производње и стандард квалитета и да изда групни стандард; текста таквог стандарда у пронађеним изворима нема.

4. Тероар и особености узгоја

Регион: Запад Чунгћинга. Планина Бајуешан протеже се и у суседни округ Јунгчуан (永川): уџбеничка збирка познатих чајева наводи је међу чајним планинама Јунгчуана.
Клима: Према опису медија — мала котлинска клима насеља Гулунг, густе шуме и извори.
Земљиште: Медији пишу о селену и стронцијуму (硒锶) у локалном чају, али бројеве не наводе; из тога се не могу изводити закључци о користи.
Надморска висина узгоја: Података у пронађеним изворима нема.
Површина и производња: Према извештају Хуалунг ванг (2024), у насељу Гулунг има више од 4500 му засада у 26 комплекса, од тога више од 2500 му са брањем, и два чајна предузећа; годишње се овде добије више од 300 т свежег листа и више од 60 т готовог чаја у вредности од 36 милиона јуана — 80 % чаја округа. У писму из 2025. у округу се набраја пет чајних предузећа, две базе и 16 производа са сертификатом «зеленог производа».

5. Технологија производње

Технологије Сунминга у пронађеним изворима нема, а класа није утврђена. Ако бренд обухвати и зелени и црвени чај округа, технологије ће бити различите: код зеленог је главни корак фиксирање загревањем (杀青, shāqīng), код црвеног — венење (萎凋, wěidiāo), увијање и ферментација (发酵, fājiào). То је општа шема класа, а не опис Дацзу Сунминга.

6. Органолептичке карактеристике

Изглед сувог листа: Података у пронађеним изворима нема.
Арома сувог листа: Података у пронађеним изворима нема.
Арома инфуза: Података у пронађеним изворима нема.
Укус: Података у пронађеним изворима нема.
Боја инфуза: Података у пронађеним изворима нема.
Чајно дно (скувани лист): Података у пронађеним изворима нема.

7. Хемијски састав

Физичко-хемијских података у пронађеним изворима нема. Помињање селена и стронцијума у медијима није праћено ни бројевима ни методом анализе.

8. Припрема

Пракса класе. Параметри зависе од тога који је чај под марком у рукама.

Зелени: 80–85 °C, 3 г на 150 мл, прво наливање 40–60 секунди, стаклена чаша или гајван, два до три поновна налива.
Црвени: 90–95 °C, 3 г на 150 мл, прво наливање око једног минута, гајван или порцелански чајник, неколико прелива са продужењем.

9. Чување

Пракса класе. Зелени чај — у херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса, попити у току годину дана. Црвени — на сувом и тамном месту на собној температури, у чврстом паковању, далеко од мириса.

10. Цена и фалсификати

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

Како избећи фалсификате:
- Имати на уму да на датум писма из 2025. ово име није имало ни географску ознаку ни географски знак: такав натпис на паковању Сунминга не поткрепљује се документима.
- Проверити да је произвођач из округа Дацзу, најбоље из насеља Гулунг.
- Не мешати са «石都松茗»: то је друго име, производ марке «石都茗芽».
- Сертификат «зеленог производа» марка је добила 2006. године; да ли је још важећи, у пронађеним изворима није наведено — погледати број на паковању.

11. Занимљивости

Да се од марке направи заједнички бренд са географским знаком није предложио произвођач, него посланик окружне скупштине народних посланика; одговор на тај предлог постао је главни документ о Сунмингу.
Уз одговор је приложен поступак регистрације јавне организације: за оснивање чајног удружења потребно је најмање 50 личних или 30 колективних чланова и најмање 30 хиљада јуана за делатност.
Међу једанаест марки округа одмах су два «борова» имена — «大足松茗» и «石都松茗».

12. Поређење са другим чајевима Чунгћинга

Јунгчуан Сју Ја (永川秀芽): Игличасти зелени чај суседног округа Јунгчуан; међу његовим чајним планинама такође је наведен Бајуешан. Он, за разлику од Сунминга, има географски знак.
Банан Јин Џен (巴南银针): Игличасти зелени чај округа Банан, створен, према уџбеничкој збирци, 1980. године.
Нанчуан Дашу Ча (南川大树茶): Чај од локалне сорте великих стабала округа Нанчуан; за разлику од Сунминга, већ је заштићен као пољопривредни производ са географском ознаком.

У закључку:

Дацзу Сунминг је име које округ тек намерава да учини заједничким брендом. Документи о њему говоре о управљању, а не о чају: план удружења, групни стандард и зона дуж Бајуешана, коју тек треба одобрити. Чај код ове планине производи се од 1970-их, и зелени и црвени; какав ће бити лик Сунминга и којој класи ће припасти, показаће стандард, ако буде објављен.