Jiēyuán hōngqīng

Ђејуен Хунгћинг (Jiēyuán hōngqīng, 街源烘青) — зелени чај печене сушке из планинског краја Ђејуен на југу округа Шесијен (歙县) градске области Хуангшан, провинција Анхуеј. Име се састоји од назива места и начина обраде: хунгћинг (烘青, hōngqīng) — група зелених чајева који се досушивају загревањем изнад ватре, а не у котлу. Завичајни хроничари пишу да је име било познато још у доба Минг, а село Хуангвеј у овом крају је важило за «прву чајну пијацу Ђангнана». Дана 20. априла 2025. представљен је сертификациони жиг са географском ознаком «街源烘青».

1. Класификација и Порекло

• Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá) групе хунгћинг. Референтни чланак о хуејџоуском хунгћингу (徽州烘青) дефинише га као тракасти зелени чај печене сушке (条形烘青绿茶) и наводи да су се по месту производње историјски разликовали Ђејуен Хунгћинг и Бејјуен Хунгћинг (北源烘青).
• Категорија: Регионални зелени чај старе области Хуејџоу; сертификациони жиг са географском ознаком (2025).
• Порекло: Кина, провинција Анхуеј (安徽, Ānhuī), градска област Хуангшан (黄山, Huángshān), округ Шесијен (Shèxiàn). Према публикацији из 2025. године, крају Ђејуен припадају вароши и насеља Хуангтјен (璜田), Ђекоу (街口), Сјаочуан (小川) и друга; живи овде око сто хиљада људи.
• Зона жига: Број жига, носилац и границе зоне у пронађеним изворима нису наведени.
• Географске координате: Варош Хуангтјен — око 29,7° с. г. ш. и 118,6° и. г. д.

2. Историја и културни значај

• Историја:
  • Доба Минг. Завичајна публикација портала «Џунган цајсијен» (中安在线, 2019) наводи село Хуангвеј (璜蔚) као један од три рејона хунгћинга у округу Шесијен и пише да су Гајјуен Маофенг (陔源毛峰) и Ђејуен Хунгћинг били познати још у доба Минг. Референтни чланак о хуејџоуском хунгћингу према хроници округа (《歙县志》) такође његову производњу смешта у минско доба.
  • 1575. година — предање. Публикација из 2025. пише да је у трећој години ере Ванли (1575) трговац чајем из Хуангвеја Ху Жугао (胡汝皋) први овде применио технологију хунгћинг. Извор не наводи, па датум треба сматрати локалним предањем.
  • Трговачка кућа Јитај. Према сеоској хроници «Записи о Хуангвеју» (《璜蔚志》), коју цитира завичајна публикација, трговачку кућу Јитај (裕泰茶行) отворили су у доба Минг преци трговца Ху Мјаохеа (胡妙禾), и кућа је дуго откупљивала чај за тјенђинску трговачку кућу Џенгсиндe (正兴德茶行). У сезони су запошљавали преко 120 радника и примали чај на 17 кантара; чај се паковао у корпе од бамбусовог лишћа (箬篓) по 90 ђина и преко Ђекоуа слао водом.
  • Крај Ћинг — почетак републике. Према истој публикацији, петорица браће из рода Ху у првим годинама републике изградили су у Хуангвеју фабрику за дораду чаја. Она је производила «серију Ђејуен Хунгћинг» — маофенг, дафанг и зелени чај — у калајним кутијама и дрвеним сандуцима, «прекоморском паковању» (洋装); публикација сматра браћу зачетницима фабричке дораде чаја у Хуејџоуу. Хунгћинг целог краја сакупљан је у Хуангвеју и преко Ђекоуа слат широм земље; овамо су долазили трговци из Тјенђина, Шангаја и Хангџоуа, а село су звали «прва чајна пијаца Ђангнана» (江南第一茶市) и «мали Туенси» (小屯溪).
  • 1960–1970. година. Према публикацији из 2025. у селу Угунглинг (蜈蚣岭) вароши Хуангтјен на таласу кампање «учити од Даџаја» за 13 година изграђене су камене чајне терасе површине око хиљаду муа.
  • 2023. «Систем терасастих чајних вртова округа Шесијен» (安徽歙县梯地茶园系统) ушао је у седми списак важног пољопривредног наслеђа Кине; публикација из 2025. њему приписује и терасе Угунглинга.
  • 2025. 20. априла, на дан сезоне Гуји, представљен је сертификациони жиг са географском ознаком «街源烘青». Према речима представника окружног центра за развој чајне индустрије, жиг је први пут правно заштитио посебност овог начина обраде.
  • 2026. 10. априла у селу Угунглинг отворена је заједничка промотивна сезона Хуангшан Бајча и Ђејуен Хунгћинг.
• Назив: «Ђејуен» (街源) — име планинског краја на југу округа. «Хунгћинг» (烘青) — назив групе зелених чајева: 烘 (hōng) — сушити загревањем изнад ватре, 青 (qīng) — зелени лист.
• Културни значај: Завичајни хроничари зову Хуангвеј и «малим Шангајем» јужног Шесијена — због некадашње трговачке живости; село је, према њиховим речима, било познато по хунгћингу, шуми и бамбусу.

3. Ботанички опис и сировина

• Сорта / култивар: У пронађеним изворима сорте за Ђејуен Хунгћинг нису наведене.
• Берба: Према сећањима мештана у завичајној публикацији, чај је на пијацу излазио у четвртом-петом месецу (四五月份). Тачних рокова бербе у пронађеним изворима нема.
• Стандард бербе: За хуејџоуски хунгћинг у целини референтни чланак наводи пупољак са два до три листа (一芽二三叶); захтева посебно за Ђејуен Хунгћинг у пронађеним изворима нема.

4. Тероар и особености узгоја

• Регион: Планински југ округа Шесијен код границе са Џеђангом. Хуангвеј се, према завичајној публикацији, на истоку граничи са округом Чунан провинције Џеђанг. Стара народна песмица, коју преноси иста публикација, почиње речима «街口进街源，只见青山不见田» — «из Ђекоуа у Ђејуен: видиш само зелене горе и не видиш поља».
• Обим: Према публикацији из 2025. у крају је око 67 хиљада муа чајних вртова — четвртина вртова округа, годишња производња око 3700 т, око 18 хиљада чајних домаћинстава и око 70 чајних компанија.
• Надморска висина, земљиште и клима: Података у пронађеним изворима нема.

5. Технологија производње

О технологији Ђејуен Хунгћинга пронађена је једна карактеристика: публикација из 2025. пише да је одликују «уједначен рад ватре и благ аромат» (火功稳、香气醇). Корак по корак опис и режими у пронађеним изворима се не наводе; текст групног стандарда није се отворио.

За хуејџоуски хунгћинг у целини референтни чланак наводи три фазе — то је општа шема, а не опис управо Ђејуен Хунгћинга:

1. Фиксација (杀青, shāqīng): Загревање зауставља оксидацију листа.
2. Увијање (揉捻, róuniǎn): Лист се увија у траке.
3. Сушење у пећи (烘焙, hōngbèi): Чај се досушива загревањем, а не у котлу; управо ова фаза даје име групи хунгћинг.

6. Органолептичке карактеристике

• Изглед сувог листа: За хуејџоуски хунгћинг референтни чланак наводи целовите траке (条索完整). Описа управо Ђејуен Хунгћинга у пронађеним изворима нема.
• Аромат сувог листа: Описа у пронађеним изворима нема.
• Аромат напитка: Публикација из 2025. назива аромат благим, пуним (香气醇) — као црту локалне технологије.
• Укус: На промотивној сезони 2026. стручњаци су описали укус Ђејуен Хунгћинга као богат и дуг (醇厚悠长). За хуејџоуски хунгћинг у целини референтни чланак наводи укус благим (滋味醇和) и чај — да издржава много доливања.
• Боја напитка: Описа у пронађеним изворима нема.
• Чајно дно (прокуван лист): Описа у пронађеним изворима нема.

7. Хемијски састав

Физичко-хемијских података у пронађеним изворима нема.

8. Припрема

Пракса класе за зелени чај.

• Температура воде: 80–85 °C.
• Количина чаја: 3 г на 150 мл.
• Посуђе: Стаклена чаша или бели гајван.
• Поступак:
  1. Загрејати посуђе.
  2. Ставити чај и налити воду низ зид.
  3. Први напитак — након 40–60 секунди.
  4. Пити, остављајући део напитка.
  5. Долити воду.
  6. Два до три поновна доливања.

9. Чување

Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса. Најбоље попити у току годину дана.

10. Цена и фалсификати

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

• Како избећи фалсификате:
  • Тражити сертификациони жиг са географском ознаком «街源烘青»; списак произвођача којима је дозвољен у пронађеним изворима није објављен.
  • Проверити да је произвођач из краја Ђејуен округа Шесијен.
  • Имати на уму да је хунгћинг велика група, и да реч «烘青» на паковању не говори ништа о пореклу.
  • Групни стандард окружног чајног удружења T/SCX 004—2025 «地理标志证明商标 街源烘青茶» постоји, али се његов текст у пронађеним изворима није отворио.

11. Занимљивости

• Референтни чланак наводи хуејџоуски хунгћинг као основу висококласних цветних чајева: непрерађени чај добро упија аромат.
• За терасе Угунглинга, према рачуници из 2025. отишло је преко 1,2 милиона човек-излазака и око 700 милиона камена.

12. Поређење са другим чајевима Хуангшана

• Хуангшан Бајча (黄山白茶): Зелени чај округа Шесијен од белолисне сорте, пронађен у вртовима вароши Хуангтјен; оба чаја се промовишу заједно.
• Хуангшан Маофенг (黄山毛峰): Познати хунгћинг области Хуангшан — такође зелени чај печене сушке.
• Туенли (屯绿): Хуејџоуски зелени чај котловске сушке; Хуангвеј су упоређивали са његовим трговачким центром Туенси.
• Сунгло Ча (松萝茶): Историјски зелени чај котловске пржње из округа Сјунинг исте градске области.

У закључку:

Ђејуен Хунгћинг — зелени чај печене сушке са планинског југа округа Шесијен, чија је историја боље записана у трговачким хроникама него у описима укуса: минска слава имена, трговачка кућа Јитај, «прва чајна пијаца Ђангнана» у Хуангвеју, а сада — терасе Угунглинга на списку наслеђа и жиг из 2025. Лик самог чаја описан је штедљиво: уједначена ватра, благ аромат, богат дуг укус.

Извори

Стандарди

• T/SCX 004-2025

Географска ознака

• 黄山市政府地理标志证明商标公告

Потпун списак — на страници „Извори“