Ђингсјен Лансјенг Ча (Jīngxiàn lánxiāng chá, 泾县兰香茶) — зелени чај из округа Ђинг (泾县) градске области Сјуенченг на југу провинције Анхуеј. 兰香 — «аромат орхидеје», и управо он, заједно са обликом листа налик на сечива везиљских маказа (绣剪形), чини препознатљиво обележје овог чаја. Округ име изводи од старог 白云兰香, поменутог у окружном летопису из ере Ђијађинг, а садашњу технологију — од почетка 1990-их. Чај је заштићен на три начина: сертификационим знаком, пољопривредном географском ознаком и признањем производа са географском ознаком. Зона је одређена са ретком прецизношћу — не општинама, већ појединачним селима.
1. Класификација и порекло
- Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá). Окружна управа Ђингсјен Лансјенг директно назива «名优绿茶» — познатим зеленим чајем. Реч 兰香 у имену описује арому, а не технологију, па је класа одређена према том опису, а не према имену.
- Категорија: Пупoљасти зелени чај јужног Анхуеја; трострука заштита географског назива.
- Порекло: Кина, провинција Анхуеј (安徽, Ānhuī), градска област Сјуенченг (宣城, Xuānchéng), округ Ђинг (泾县, Jīngxiàn).
- Заштићена зона: Девет места и општина, 46 административних села. Унутар једне општине део села улази у зону, део не, па се зона не поклапа са административним границама општина.
- Географске координате: 30°23′59″–30°51′05″ с. г. ш., 117°58′56″–118°40′57″ и. г. д.
2. Историја и културни значај
- Историја:
- Летопис Ђијађинг. Према наводима окружне управе, летопис «泾县志» из ере Ђијађинг помиње међу овдашњим драгоценим чајевима 白云兰香 — данашњи Ђингсјен Лансјенг — и 涌溪火青.
- Почетак 1990-их. Технологија Ђингсјен Лансјенга обновљена је уз учешће познатих чајних научника старије генерације; округ међу њима наводи Чен Чуана (陈椽).
- 2013. Усвојен покрајински локални стандард Анхуеја за Ђингсјен Лансјенг Ча — DB34/T 1842-2013.
- 2014. Управа за жигове одобрила је сертификациони знак географске ознаке «泾县兰香茶». Округ је под њим увео «шест јединстава» — јединствене бренд, стандард, паковање, управљање, промоцију и надзор — и под једно име објединио више од деведесет ранијих чајних марки.
- 2018. Министарство пољопривреде објавило је регистрацију пољопривредне географске ознаке по пријави чајног удружења округа Ђинг; број — AGI02471.
- 2025. Државна управа за интелектуалну својину (CNIPA) признала га је за производ са географском ознаком објавом бр. 632.
- Назив: «Ђингсјен» (泾县) — «округ Ђинг». «Лансјенг» (兰香) — «аромат орхидеје». «Ча» (茶) — «чај».
- Награде: Округ наводи више од двадесет награда, међу њима злато Свекинеске пољопривредне изложбе, највишу награду такмичења «Џунгча беј», злато Кинеског међународног сајма пољопривредних производа; година за сваку награду у пронађеним изворима нема.
- Културни значај: За округ Ђинг, завичај 涌溪火青 и 泾县特尖, Лансјенг је заједничко име под које су 2014. обједињене више од деведесет ранијих марки. Знак је, према подацима из 2014. године, користило више од стотину предузећа и задруга округа.
3. Ботанички опис и сировина
- Сорта / култивар: Референтни прикази описа географске ознаке наводе локалну популацију чајног грма, из ње одабране линије попут «Лансјенг бр. 1» (兰香一号) и друге сорте погодне за овај чај.
- Стандард бербе: Један пупољак са једним тек отвореним листом (一芽一叶初展).
- Време бербе: Према истим приказима — обично од краја марта до сезоне Гују (谷雨).
4. Тероар и посебности узгоја
- Регион: Планине југоистока, средишња дела југа и северозапада округа Ђинг.
- Клима: Северна суптропска монсунска, влажна: благе температуре, обилне кише, много сунца, јасно изражена четири годишња доба.
- Земљиште: Према референтним приказима описа географске ознаке — планинско жуто-смеђе земљиште на пешчарима и шкриљцима, растресито и плодно, органске материје преко 5 %, pH 5–6.
- Надморска висина: Висина засада у пронађеним изворима није наведена; исти прикази дају само највишу тачку планина — 1175 m.
- Састав зоне по местима и општинама:
- Цајцун (蔡村镇): Ајмин, Сунгцун, Сјаоканг, Јуељенгван.
- Тингси (汀溪乡): Дананкенг, Хунгсин, Хунглин, Гаошан, Цаоси, Сухунг, Таолин, Гочун, Шанцао.
- Лангћао (榔桥镇): Сијанг, Хуангтјен, Јунгси, Ћугуеј, Уси, Маду.
- Маолин (茂林镇): Љенчанг, Шаншуеј, Тунгшан, Гаоху, Нанжунг, Тангли, Силифенг, Сикоу, Панцун, Фенгцун.
- Таохуатан (桃花潭镇): Лунгтан, Чађи, Љенхунг, Сиди.
- Ђингчуан (泾川镇): Губа, Ћинфенг, Панши.
- Ћинси (琴溪镇): Ћинси, Лећин.
- Хуангцун (黄村镇): Пингјуен, Ђуфенг.
- Чангћао (昌桥乡): Синћао, Вангдјен, Бајшан, Јуендјен, Џунгћао, Тјенфанг.
- Обим округа: Према подацима округа, у њему има више од 92 хиљаде му чајних засада и око 2600 тона сувог чаја годишње. Подаци се односе на сав чај округа, а не само на Лансјенг.
5. Технологија производње
Референтни прикази описа географске ознаке дају следећи редослед; дозвољена је и ручна и машинска израда:
- Проветравање сировине (摊放, tānfàng).
- Фиксација (杀青, shāqīng): Загревање зауставља оксидацију.
- Обликовање (做形, zuòxíng): Листу се даје прав исправљен облик.
- Прво сушење (初烘, chūhōng).
- Хлађење (摊凉, tānliáng).
- Досушивање (复烘, fùhōng).
- Паковање.
Температура и трајање операција у пронађеним изворима нису наведени. Округ саопштава да је технологија обновљена почетком 1990-их; један од описа историје серије «兰香» појашњава да је за основу узета локална технологија «оштрог» чаја (尖茶), повећана је нежност сировине и побољшано обликовање. По имену сродан 汀溪兰香 референтна литература сврстава у загреване «оштре» зелене чајеве (烘青尖茶).
6. Органолептичке карактеристике
Опис је преузет из захтева пољопривредне географске ознаке.
- Изглед сувог листа: Облик «сечива везиљских маказа» (绣剪形), прав и исправљен (平直舒展); боја нежно зелена, уједначена и влажна, са приметним паперјем (嫩绿、匀润显毫).
- Арома сувог листа: Описа у пронађеним изворима нема.
- Арома напитка: Нежна, густа и постојана (嫩香馥郁、持久); округ прецизира да се после кувања задржава аромат орхидеје (兰花香持久).
- Укус: Свеж, живахан, пун, са слатким повратом (鲜爽醇厚、回甘).
- Боја напитка: Нежно зелена, прозирна и сјајна (嫩绿、清澈鲜亮).
- Чајни талог (кувани лист): Нежно зелен, чисте боје, меснат и уједначен (嫩绿鲜明、肥壮匀整).
Типичним обележјима опис наводи два: облик маказа и арому орхидеје.
7. Хемијски састав
Захтеви за производ према опису географске ознаке:
- Влажност: не већа од 7,0 %.
- Укупан пепео: не већи од 6,5 %.
- Водорастворљиве материје: најмање 35 %.
- Труње и прашина: не веће од 6,0 %.
Података о садржају катехина, аминокиселина и кофеина у пронађеним изворима нема.
8. Кување
Пракса класе за зелени чај.
- Температура воде: 80–85 °C.
- Количина чаја: 3 g на 150 ml.
- Посуда: Стаклена чаша или бели гајван.
- Поступак:
- Загрејати посуду.
- Ставити чај и налити воду низ зид.
- Прво наливање — 40–60 секунди.
- Пити, остављајући трећину напитка.
- Долити воду.
- Два до три поновна наливања.
9. Чување
Пракса класе. У херметички затвореној непровидној амбалажи, у фрижидеру на 0–5 °C, без влаге, светлости и страних мириса. Чај сезоне: најбоље је попити га у току годину дана.
10. Цена и фалсификати
Података о ценама у пронађеним изворима нема.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити знак географске ознаке «泾县兰香茶».
- Проверити да је произвођач из округа Ђинг.
- Лист — прав, пљоснат, са паперјем; напитак — нежно зелен, арома — орхидејна.
11. Занимљивости
- Зона заштите одређена је по селима: 46 села у девет места и општина.
- Име «Лансјенг» објединило је под собом више од деведесет ранијих чајних марки округа.
- Према подацима округа, чајних предузећа и домаћинстава у њему има 696, а у делатности је посредно или непосредно запослено више од 60 хиљада људи.
12. Поређење са чајевима округа и суседа
- Ђингсјен Те Ђен (泾县特尖): Други загревани зелени чај истог округа, са сопственим именом. Не смеју се поистовећивати.
- Јунгси Хо Ћинг (涌溪火青): Бисерни зелени чај села Јунгси, које улази у зону Лансјенга. Код Хо Ћинга лист је увијен у збијене куглице, код Лансјенга — прав и пљоснат.
- Шученг Сјао Лан Хуа (舒城小兰花): Анхуејски зелени чај, такође познат по ароми орхидеје, али из другог округа.
У закључку:
Ђингсјен Лансјенг Ча — заједничко зелено име округа Ђинг: прав лист у облику маказа, нежно зелени напитак и постојана арома орхидеје. Његова зона је одређена поименично, до села, а заштита је три пута потврђена од стране различитих органа. Изглед, норме производа и редослед израде познати су из описа географске ознаке; температура и трајање операција у отвореним изворима нису наведени.
Извори
Стандарди
Географска ознака
Потпун списак — на страници „Извори“