Xiàochāng Fènghuángshān chá

Сјаочан Фенгхуаншан Ча (Xiàochāng Fènghuángshān chá, 孝昌凤凰山茶) је пљоснати зелени чај из варошице Џоусјанг (周巷镇) у округу Сјаочан градске области Сјаоган на североистоку провинције Хубеј, у јужном подножју планина Дабешан. Од 2015. године име је заштићено географским сертификационим знаком, а од 2022. године чај има стандард градске области DB4209/T 26—2022. Стандард га изричито назива зеленим чајем. „Фенгхуан“ је овде име локалне планине, а не референца на гуангдонгшки улун Фенгхуан Данцунг.

1. Класификација и порекло

Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá). Класа је утврђена документом: стандард DB4209/T 26—2022 дефинише овај чај као зелени, направљен од пупољака и листова младих изданака, убраних у варошици Џоусјанг.
Категорија: Пљоснати зелени чај Сјаогана; географски сертификациони знак (2015).
Порекло: Кина, провинција Хубеј (湖北, Húběi), градска област Сјаоган (孝感, Xiàogǎn), округ Сјаочан (孝昌, Xiàochāng), варошица Џоусјанг (周巷, Zhōuxiàng).
Зона знака: Према стандарду, читава варошица Џоусјанг; граница је означена на карти у прилогу. У уводу стандарда се као најбоља места наводе планине Фенгхуаншан, Гунгмушан (公牧山) и Шуангфенгшан (双峰山) и локалитет Гученг’ан (古城庵).
Географске координате: Средиште округа Сјаочан је око 31,3° с. г. ш. и 114,0° и. г. д.; зона се налази у југоисточном делу округа.

2. Историја и културни значај

Историја:
- Епоха Минг. У уводу стандарда се каже да се чај у Џоусјангу узгаја још од времена династије Минг (明) и да су о томе остале песме и слике. Детаље наводи опис суседног заштићеног производа Џоусјанг Фенгхуан Ча од Управе за интелектуалну својину Хубеја: према натпису на стели, мингшки чиновник који је напустио службу и замонашио се донео је из других места семе чаја и засадио вртове у околини планине Фенгхуаншан; у окружном летопису Сјаогана из осме године Гуангсји (光绪) постоји песма о кушању чаја код манастира Гученг’ан са стихом „穿云寻古寺，带露摘新茶“ — „кроз облаке тражим стари храм, у роси берем нови чај“.
- Предање. Према предању из истог описа, будући цар Џу Ди (朱棣) је инкогнито пролазио поред планине Фенгхуаншан и мештани су га почастили чајем.
- 2015. У септембру је име „孝昌凤凰山茶“ регистровано као географски сертификациони знак. Према покрајинском регистру из 2020. године, то је знак бр. 14514917, класа 30, роба је чај; носилац је чајно удружење варошице Џоусјанг; рок искључивог права је од 28. септембра 2015. до 27. септембра 2025. године.
- 2022. Управа за надзор над тржиштем Сјаогана издала је стандард DB4209/T 26—2022: објављен 8. августа, ступио на снагу 8. септембра. Израдили су га варошко чајно удружење, локалне службе и чајна компанија; у уводу се признаје да до тада чај није имао стандард квалитета.
Назив: „Сјаочан“ (孝昌) је име округа; „Фенгхуаншан“ (凤凰山) је „Планина феникса“, локални врх; „ча“ (茶) је чај. Према опису Управе за интелектуалну својину Хубеја, мештани одавно сав чај варошице зову „凤凰茶“ — „чај Фенгхуан“.
Културни значај: У уводу стандарда се Џоусјанг назива познатом „домовином чаја“ (茶叶之乡). Према опису Управе за интелектуалну својину Хубеја, у Сјаогану чај из варошице познаје сваки дом и радо га носи као поклон.

3. Ботанички опис и сировина

Сорте / култивари: Стандард као главне наводи Еча бр. 1 (鄂茶1号), Фудинг Дабај (福鼎大白) и Џунгча 108 (中茶108); према уводу, највише се саде прве две.
Стандард брања: Један пупољак са једним листом или један пупољак са тек отвореним листом (一芽一叶或一芽一叶初展).
Време брања: Тачни рокови нису наведени у стандарду.
Захтеви за сировину: Свеж лист се превози у проветреној амбалажи, без гњечења и загревања.

4. Тероар и особености узгоја

Регион: Према стандарду, производна база лежи у јужном подножју планина Дабешан (大别山): брежуљци, рељеф се спушта од североистока ка југозападу, пошумљеност је већа од 80 %.
Клима: Суптропска монсунска влажна. Средња годишња температура је 16,1 °C, падавине 1100–1200 mm, период без мраза 248 дана. Стандард наводи и 4427,2 сата сунчевог сјаја годишње. Комерцијална публикација на сајту „Женмин ванг“ (2019) наводи исти број, али напомиње да због облачности сунце стварно сија око 2150 сати годишње.
Надморска висина узгоја: Података у пронађеним изворима нема.
Земљишта: Претежно жуто-смеђа (黄棕壤), плодни слој не мањи од 0,5 m, pH 5,5–6,5, органске материје више од 1 %.
Агротехника: Стандард налаже заштиту засада светлосним ловкама, лепљивим ловкама, феромонима и биопрепаратима.

5. Технологија производње

Стандард комбинује ручни и машински рад и издваја три кључне операције: фиксацију, обликовање и пржење-досушивање.

Фиксација (杀青, shāqīng): У машини за фиксацију, до 1 kg листа у минуту, на 170–230 °C; лист губи 25–30 % масе. Затим се разлаже да се хлади и опоравља око 30 минута.
Обликовање (做形, zuòxíng): Два поравнавања листа (理条, lǐtiáo) у мултифункционалној машини: прво — 150–180 °C, 10–15 минута; друго — 100–120 °C, 8–10 минута, док се лист не осуши на 70–80 %.
Скидање маља (脱毫, tuōháo): Охлађени полупроизвод се врти у бубњу за пржење (辉锅机, huīguōjī) на 60–100 °C; маља се скида са листа, вентилатор је издувава.
Пржење и извлачење ароме (辉干提香, huīgān tíxiāng): 25–35 минута, температура „ниска — висока — ниска“, око 90–120 °C; пред истовар се грејање подиже ради ароме.
Готов чај: Влажност не већа од 6,5 %, лист пљоснат, гладак и прав.

6. Органолептичке карактеристике

Стандард познаје две класе — највишу (特级) и прву (一级) — и сваке године ажурира еталон за сваку.

Изглед сувог листа: Највиша класа — пљоснат, гладак и прав, смарагдно зелен, са видљивом маљом, уједначен (扁平光直，翠绿显毫，匀齐). Прва — пљоснат, гладак и прав, зелен са сјајем (扁平光直，绿润).
Арома сувог листа: Посебног описа у стандарду нема.
Арома напитака: Највиша класа — чиста и постојана (清香持久); прва — чиста (清香).
Укус: Свеж и благ (鲜醇) код обе класе.
Боја напитака: Нежно зелена и сјајна (嫩绿明亮) код обе класе.
Чајни лист након кувања: Највиша класа — мекан, нежан и уједначен (柔嫩匀齐); прва — нежан, уједначен и сјајан (嫩匀明亮).

Боје и било какве додатке стандард забрањује.

7. Хемијски састав

Физичко-хемијски захтеви стандарда, једнаки за обе класе:

Показатељ	Захтев
Влажност	не већа од 6,5 %
Мрвица и прашина	не већа од 5,5 %
Укупан пепео	не већи од 7 %
Водорастворне екстрактивне материје	не мање од 38,0 %
Сирова целулоза	не већа од 10,0 %

Података о полифенолима, аминокиселинама и кофеину управо овог чаја у пронађеним изворима нема.

8. Припремање

Пракса класе за зелени чај.

Температура воде: 80–85 °C.
Количина чаја: 3 g на 150 ml.
Посуђе: Стаклена чаша или бели гајван.
Поступак:
1. Загрејати посуђе.
2. Ставити чај и налити воду низ зид.
3. Прво наливање — након 40–60 секунди.
4. Пити, остављајући део напитка.
5. Долити воду.
6. Два до три поновна наливања.

9. Чување

Пракса класе. Сам стандард налаже да се готов чај држи у чистом, сувом, прохладном и мрачном складишту без страних мириса или у расхладној комори. Код куће — у херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C; најбоље је попити у току годину дана.

10. Цена и фалсификати

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

Како избећи фалсификате:
- Тражити знак „孝昌凤凰山茶“ (бр. 14514917). Рок из регистра 2020. истекао је 27. септембра 2025. године; да ли је знак продужен, нисам проверио.
- Проверити да је произвођач из варошице Џоусјанг у округу Сјаочан.
- Обратити пажњу на класу: стандард познаје само највишу и прву.
- Лист је пљоснат, гладак и прав; напитак је нежно зелен и сјајан.

11. Занимљивости

Технологија скида маљу са листа, али за највишу класу стандард захтева да маља остане видљива.
У једној варошици су се сусрела два режима заштите: знак „孝昌凤凰山茶“ и заштићени производ „周巷凤凰茶“. Опис другог такође назива чај „凤凰山茶“.
Са гуангдонгшким „Фенгхуаном“ овај чај дели само јероглифе: тамо је улун, овде зелени чај.

12. Поређење са другим чајевима

Џоусјанг Фенгхуан Ча (周巷凤凰茶): Заштићени производ исте варошице (2014) са покрајинским стандардом DB42/T 2174-2023. Описи оба чаја се поклапају у главном; да ли је реч о истом производу под два режима, документи не кажу.
Гуањинху Ључа (观音湖绿茶): Зелени чај истог округа Сјаочан, заштићени производ од 2015. године.
Дау Ључа (大悟绿茶): Зелени чај суседног округа Дау, такође у јужном подножју Дабешана.
Фенгхуан Данцунг (凤凰单丛): Гуангдонгшки улун — подударност имена, а не сродство.

У закључку:

Сјаочан Фенгхуаншан Ча је пљоснати зелени чај једне варошице у подножју Дабешана. За мало име неуобичајено је потпуна документованост: знак из 2015. и стандард из 2022. са сортама грма, режимима обраде и две класе готовог чаја. Изглед је једноставан и препознатљив: пљоснат смарагдни лист, чиста постојана арома, нежно зелени напитак, свеж благ укус.

Извори

Стандарди

Потпун списак — на страници „Извори“