Хајћинг Ча (Hǎiqīng chá, 海青茶) — зелени чај из варошице Хајћинг (海青镇) у округу Хуангдао (黄岛区) града Ћингдао (青岛), провинција Шандунг; локална штампа га назива и непосредно — „хајћиншки зелени чај“ (海青绿茶). Ово је северни чај из кампање „南茶北引“ — „јужни чај на север“: 1966. године варошица је донела саднице из Анхуеја. Захтеви заштите га описују поређењем са југом: лист је крупнији, збијенији и тежи од јужног. Име је заштићено као пољопривредни производ са географском ознаком и, од 2025. године, према објави Државне управе за интелектуалну својину број 646.
1. Класификација и Порекло
- Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá). Захтеви заштите наводе серије које се производе — лунгђинг, јинџен, билочун, маофенг, чаоћинг (炒青) и хунгћинг (烘青), „12 великих серија, преко 30 назива“. Чаоћинг и хунгћинг су називи зеленог чаја према начину сушења; изглед је у захтевима такође зелени.
- Категорија: Северни зелени чај Шандунга.
- Порекло: Кина, провинција Шандунг (山东, Shāndōng), град Ћингдао (青岛, Qīngdǎo), округ Хуангдао (нови округ Сихај’ан), варошица Хајћинг (海青, Hǎiqīng). Године 1966. варошица је припадала округу Ђаонан (胶南).
- Зона заштите: 43 административна села варошице, укључујући Хоухеси (后河西村), Хоухедонг (后河东村), Дунгђијава (董家洼村), Дунгцаиђија (东蔡家村) и Хунгјенгоу (鸿雁沟村). Подносилац пријаве — пољопривредни центар варошице.
- Географске координате: 119°31′–119°37′ и. г. д., 35°35′–35°43′ с. г. ш.
2. Историја и Културни Значај
- Историја:
- 1950-е, замисао. Према порталу географских ознака, идеја „南茶北引“ у Шандунгу води порекло из 1950-их: пре него што је Тан Ћилунг (谭启龙) именован за гувернера провинције, Мао Цедунг је с њим разговарао о преношењу чаја на север.
- 1966. година. Округ Ђаонан је започео пројекат „南茶北移、南竹北引“ — „јужни чај и јужни бамбус на север“. Према порталу географских ознака, варошица је донела саднице из Анхуеја и засадила их на северној планини села Хоухеси; огледна парцела од 42 му добила је име „海青茶“. До 1972. године засади су порасли на 220 му, а Хоухеси се сматра родним местом овог чаја. Есеј локалног књижевника у новинама „Ћингдао сихај’ан бао“ (2025) распоређује истих 42 му на три села: Хоухеси — 25, Хоухедонг — 7, Дунгђијава — 10.
- 1968. година. Према порталу географских ознака, у Хајћингу је изграђена прва фабрика чаја у Шандунгу — 海青河西茶厂 — и произведена је прва тура чаја. Према есеју из 2025. године, фабрику је изградило пет села, а прву туру су направили 1969. године.
- Оцена. Према порталу и према есеју, Институт за чај Кинеске академије пољопривредних наука је код првог чаја забележио чист мирис, засићен укус, издржљивост на преливања и квалитет виши од јужног.
- 2008. година. Према комерцијалном порталу 产地宝, хајћиншки зелени чај је уписан у окружни списак нематеријалног наслеђа Хуангдаа. „Даџунг жибао“ (2025) наводи ту ставку — „海青绿茶种植加工技艺“, технологија узгоја и прераде, — и говори о њеним репрезентативним носиоцима.
- Рачунање година. „Даџунг жибао“ је обележио 2025. годину као 60-годишњицу „南茶北引“ у варошици, а „Ћингдао жибао“ (2026) пише да је прва садница стигла „пре седамдесет година“. Прву парцелу такође мере различито: 42 му према порталу ознака, 26 му према порталу 产地宝, „двадесетак му“ до изградње прве фабрике — према речима носиоца наслеђа у „Даџунг жибаоу“.
- 2021. година. Изашао је групни стандард T/CAI 145-2021 „农产品地理标志 海青茶“; 24. децембра 2024. је укинут.
- Пољопривредна ознака. Хајћинг Ча је регистрован као пољопривредни производ са географском ознаком; портал ознака наводи регистарски број AGI01621, а година регистрације се у пронађеним изворима не наводи. У априлу 2020. „Ђингђи жибао“ већ пише о регистрацији као о извршеној. Сајт новина „Даџунг жибао“ (2024) додаје да је чај ушао у свекинески каталог познатих, посебних и нових пољопривредних производа, а Кинеско друштво за чај доделило је варошици титулу „домовина познатог чаја Кине“ (中国名茶之乡); датуме тих догађаја новине не наводе.
- 2025. година. Објавом број 646 од 23. септембра 2025. Хајћинг Ча је признат као производ са географском ознаком.
- Назив: „Хајћинг“ (海青) — име варошице. Име „海青茶“ добила је прва огледна парцела из 1966. године. Према предању, које преноси портал 产地宝, „Хајћинг“ је стара станица на путу из Хајџоуа (海州) у Ћингџоу (青州); туда је пролазио Су Ши у осмој години ере Сининг (熙宁), и с њим се повезује долазак чаја. Докумената иза предања нема.
- Културни значај: Према подацима округа са краја 2024. године, у варошици има 35 хиљада му чајних вртова, 57 села која се баве чајем и преко 200 чајних предузећа; производња — преко 2,6 милиона ђина сувог чаја у вредности од преко 373 милиона јуана, процењена вредност регионалног бренда је 883 милиона јуана.
3. Ботанички Опис и Сировина
- Сорте према захтевима заштите: Локалне сорте сопствене селекције и аклиматизације — 胶南春 (Jiāonánchūn), 海青锋 (Hǎiqīngfēng), 海北春 (Hǎiběichūn) и 海青翡翠 (Hǎiqīng fěicuì).
- Изворни материјал: Приручни описи и стручни часопис (2017) сврставају хајћиншки чај у анхуејску семенску популацију 祁门槠叶群体 (Qímén zhūyè qúntǐ); према часопису, округ Ђаонан је ту популацију донео 1966. године. Из ње је, према саопштењу округа, селекцијом једног грма добијена сорта 北茶寒春.
- Нове сорте: Према саопштењу округа (2024), четири локалне сорте регистровало је Министарство пољопривреде — 北茶36, 东方紫婵, 北茶红蕊 и 北茶寒春; последња је погодна и за зелени и за црвени чај.
- На парцелама: „Ћингдао жибао“ (2026) описује породичну фарму на којој расту сорте 中茶108 и 黄金芽, семенска популација и клонски засади.
- Берба: Од краја априла или почетка маја. У пролеће се на грму прво оставља лист 钱叶, касније — један лист; лети и у јесен оставља се само „рибљи“ лист (鱼叶); парни листови без пупољка (对夹叶) уклањају се потпуно. Бере се често, у турама.
4. Тероар и Посебности Узгоја
- Регион: Побрежја југа Ћингдаа уз обалу Жутог мора.
- Парцела: Према захтевима заштите — осунчане полупадне, заклоњене од ветра, и заталасане равнице с нагибом не већим од 25°.
- Земљишта: Кисела или слабо кисела, pH 4,5–6,5; најбоља је плодна песковита иловача; слој земљишта — 80–100 cm и дубље, без збијеног подповршинског хоризонта, са живим слојем не мањим од 40 cm.
- Надморска висина и клима: Бројчаних података у пронађеним изворима нема.
- Заснивање и нега према захтевима: прекопавање дубље од 80 cm; пролећна садња дворедно у удубљеним гредама (凹田双行密植); на сваких 100 kg сувог чаја по му — 12–15 kg чистог азота уз однос азота, фосфора и калијума 3,5 : 1 : 1; три обавезна заливања годишње — на кретање пупољака, после ђубрења и пред зиму; резидба између сезона Чунфен и Ћингминг на 3–5 cm.
5. Технологија Производње
Захтеви заштите не описују прераду, а текст укинутог групног стандарда у пронађеним изворима није отворен. Доле је општа шема зеленог чаја, а не опис Хајћинг Ча:
- Разлагање свежег листа (摊放, tānfàng).
- Фиксација (杀青, shāqīng): Загревање зауставља оксидацију.
- Увијање или давање облика (揉捻, róuniǎn).
- Сушење: У котлу (炒青) или врелим ваздухом (烘青) — обе серије наведене су у захтевима.
6. Органолептичке Карактеристике
Према захтевима заштите из 2025. године; у заградама — формулације документа.
- Изглед сувог листа: Крупнији, збијенији и тежи од јужног чаја (较南茶硕壮重实); мастиљасто-зелен, масно-сјајан (墨绿油润). Сајт „Даџунг жибао“ додаје да су нерви на листу јасно видљиви.
- Мирис сувог листа: Засебног описа нема.
- Мирис напитака: Густ, висок и дуг (香浓郁高长). Сајт „Даџунг жибао“ (2024) и приручни описи наводе као препознатљиву црту „грашков“ мирис (豌豆香); у захтевима заштите те речи нема.
- Укус: Густ, засићен, освежавајући (浓醇爽口).
- Боја напитака: Жуто-зелена, сјајна (黄绿明亮).
- Чајни талог (скувани лист): Жуто-зелен, уједначен, сјајан (黄绿匀亮).
Према „Ћингдао жибаоу“ (2026), у Хајћингу сви знају формулу „叶片厚、滋味浓、香气高、耐冲泡“: дебео лист, густ укус, висок мирис, издржљивост на преливања.
Картица производа на порталу географских ознака нагласке распоређује другачије: густ кестенов мирис (栗香浓郁), свеж укус (鲜爽), зелен сјајан скувани лист.
Комерцијални портал 产地宝 (2019) дели чај према облику на два типа. Плоснати (扁平形) — гладак и прав, „као врх мача“, зелен са сјајем; укус мек и пун, напитак жуто-зелен. Увијени (卷曲条形) — смарагдан, танак и збијен, са приметним паперјем; мирис висок и постојан, укус свеж. Врхунска марка серије — „海青峰“.
7. Хемијски Састав
| Показатељ | Захтев |
|---|---|
| Влажност | не већа од 6,0 % |
| Дробљевина | не већа од 4,0 % |
| Укупан пепео | не већи од 6,0 % |
| Екстрактивне материје | не мање од 37,0 % |
| Сирова целулоза | не већа од 16,0 % |
| Селен | не мање од 25 mg/kg |
| Сума аминокиселина | не мање од 2,0 % |
Праг селена од 25 mg/kg необично је висок: за Енши Сичу, чај са селеном у самом имену, наводи се просек око 0,21 mg/kg, а у високоселенским подручјима око 6,4 mg/kg. Исти праг стоји у захтевима исте објаве за Ђаонан Лујчу и за највише сорте Жиџао Луј Ча, те грешка у јединицама није искључена. У реду о аминокиселинама изостављен је први карактер речи „氨基酸“.
Сајт „Даџунг жибао“ (2024) и приручни описи наводе да хајћиншки чај има катехина за 13,7 % и аминокиселина за 5,3 % више него јужни чајеви истог типа. Изворног истраживања у пронађеним изворима нема, а иста два броја појављују се и у описима Жиџао Луј Ча (日照绿茶).
Према картици производа на порталу географских ознака, екстрактивних материја у хајћиншком чају обично има 42–46 %.
8. Припрема
Пракса класе за зелени чај: 80–85 °C, 3 g на 150 ml, стаклена чаша или гајван. Воду налити низ зид, први напитак — за 40–60 секунди, затим два-три преливања, остављајући део напитка.
9. Чување
Пракса класе. У херметичној амбалажи, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса; најбоље је попити у току годину дана.
10. Цена и Фалсификати
Података о ценама у пронађеним изворима нема.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити посебан знак географске ознаке и произвођача из варошице Хајћинг.
- Имати на уму да се варошица Хајћинг налази и у зони Ђаонан Лујча: друга насеља некадашњег Ђаонана улазе у зону 胶南绿茶, али не и у зону 海青茶.
11. Занимљиве Чињенице
- Зоне два назива из исте објаве се укрштају: Хајћинг Ча се штити у 43 села варошице, а сама варошица улази и у зону Ђаонан Лујча од 163 села.
- Групни стандард за Хајћинг Ча важио је нешто више од три године.
12. Поређење са другим чајевима Шандунга
- Ђаонан Лујча (胶南绿茶): Зелени чај некадашњег округа Ђаонан, чија зона укључује Хајћинг; изглед је описан истим речима о јужном чају.
- Жиџао Луј Ча (日照绿茶): Суседни приморски зелени чај, такође настао из „南茶北引“.
- Чангћинг Ча (长清茶): Северни зелени чај код Тајшана из исте објаве број 646.
У закључку:
Хајћинг Ча је зелени чај варошице у којој су 1966. године успели јужни грмови: крупан и тежак мастиљасто-зелени лист, густ висок мирис и жуто-зелени напитак који издржава многа преливања. Захтеви заштите из 2025. детаљно описују врт, али не и прераду, а део њихових хемијских норми захтева проверу.
Извори
Стандарди
Географска ознака
Потпун списак — на страници „Извори“