Ћајенвеј Молихуа Ча (Qiánwéi mòlìhuā chá, 犍为茉莉花茶) — јасминов чај округа Ћајенвеј (犍为县) градске области Лешан, провинција Сичуан. Основа је зелени чај, а арома свеж локални јасмин, а посебан поступак је „одабир и пржење цветова“ (择花、炒花): у последњој фази цветови се прже у котлу заједно са чајем. Стандард Лешана овај поступак назива кључем за арому „熟香韵味“ — „зрела арома са дубином“. Име је заштићено као производ са географском ознаком од 2010. године.
1. Класификација и порекло
- Тип: Чај ароматизован цветовима (花茶, huāchá) на зеленој основи. Према стандарду Лешана DB5111/T 8-2021, лист није грубљи од пупољка са два листа, са грмова ситнолисних и средњолисних сорти, фиксира се, обликује, суши и дорађује; овај полупроизвод, који одговара стандарду за зелени чај GB/T 14456.1, ароматизује се свежим ћајенвејским јасмином. Зато се чланак налази међу зеленим чајевима, као и други јасминови чајеви у серији.
- Категорија: Јасминов чај Сичуана; производ са географском ознаком и два колективна знака.
- Порекло: Кина, провинција Сичуан (四川, Sìchuān), градска област Лешан (乐山, Lèshān), округ Ћајенвеј (犍为, Qiánwéi).
- Режими заштите: Стандард DB5111/T 8-2021 обухвата три регистрације: производ са географском ознаком према објави AQSIQ из 2010. број 145 и два колективна знака — „犍为茉莉花茶“ (бр. 11650211 у сичуанском списку за март 2018. године) и „犍为茉莉茶“, под којим је асоцијација објавила групни стандард T/QWCX 002-2022.
- Зона заштите: Садашња административна територија округа; прилог стандарда наводи 15 насељених места, међу њима Ћинси, Јиђин, Лоченг и Шиси.
- Географске координате: Података у пронађеним изворима нема.
2. Историја и културни значај
- Историја:
- Око три стотине година јасмина. „Скоро 300 година“ пишу „Фенгмјен сињвен“ (2020) и „Сичуан нунцун жибао“ (2024), „више од 300 година“ — „Женмин ванг“ (2023) и окружни портал; изворне изворе не наводе.
- Титуле. Према „Фенгмјен сињвен“, округ носи титуле „中国茉莉之乡“ (домовина јасмина Кине) и „中国茉莉茶之都“ (престоница јасминовог чаја Кине).
- 2010. AQSIQ је објавом број 145 ставио „犍为茉莉花茶“ под заштиту.
- 2020. 1. маја у месту Ћинси отворен је „Светски парк јасмина“ (世界茉莉博览园). Асоцијација је објавила групни стандард T/QWCX 001-2020.
- 2021–2022. Лешан је усвојио стандард DB5111/T 8-2021, асоцијација — серију од седам групних стандарда T/QWCX из 2022. године.
- 2024. Према „Сичуан нунцун жибао“, због потражње нових чајних напитака за гарденијом део сељака је почео да је сади уместо јасмина; округ је увео субвенцију за нова јасминова поља — 1800 јуана по му, у Ћинси — 2000.
- Назив: „Ћајенвеј“ (犍为) је име округа; „молихуа ча“ (茉莉花茶, mòlìhuā chá) значи „чај са цветовима јасмина“. Локални јасмин округ промовише под именом „金犍茉莉“.
- Културни значај: „Женмин ванг“ овај чај назива традиционалним, створеним од стране локалних чајеваца. Године 2020. заједно са парком отворен је пети окружни фестивал културе јасмина.
3. Ботанички опис и сировина
- Биљка-ароматизатор: Јасмин (茉莉, mòlì; Jasminum sambac). Окружни портал описује локални цвет као крупан, са дебелим латицама, чисто бео и богат етарским уљем. Сорта у пронађеним изворима није именована.
- Захтеви за цветовима: Према стандарду Лешана — крупни бели пупољци уочи отварања, са чашицом и цветном дршком; отворени, зелени и цветови брани по киши се не прихватају.
- Цветање: Од маја до октобра, брање у неколико наврата. Према окружном порталу, цветови се беру дању и до мрака се одвозе у фабрику: они који одлеже ноћ више нису употребљиви.
- Чајна основа: Лист није грубљи од пупољка са два листа; сорта чајних грмова у пронађеним изворима није именована.
4. Тероар и посебности узгоја
- Клима: Према окружном порталу — влажна суптропска, са четири изражена годишња доба. Података о надморској висини и земљишту у пронађеним изворима нема.
- Обим: Према окружном порталу, 2024. године — 86 хиљада му јасмина и 265 хиљада му чајних вртова; истих 86 хиљада му јасмина наводи и „Сичуан нунцун жибао“.
- Место међу регионима: „Женмин ванг“ (2023) ставља Ћајенвеј у четворку главних јасминових база земље заједно са Хенгсјеном (Гуангси), Јуанђијангом (Јунан) и Фуџоуом (Фуђен).
- Главно подручје: Место Ћинси (清溪镇): према окружном порталу, 12 хиљада му јасмина и 4400 тона јасминовог чаја годишње.
5. Технологија производње
Фазе према стандарду DB5111/T 8-2021; технолошки стандард асоцијације T/QWCX 006-2022 нисам видео.
- Припрема основе: Полупроизвод се досуши до влажности не веће од 4,5 % и охлади.
- Нега цветова (鲜花维护): Цветови се час растресају, час скупљају у гомилу, не дозвољавајући да се средина прегреје изнад 40 °C; ароматизује се када се 90 % пупољака отворило у облику „тигрове шапе“.
- Ароматизација (窨花, xūnhuā): Основа и цветови се мешају и слажу у гомилу висине 20–35 cm.
- Проветравање (通花, tōnghuā): На 45–48 °C гомила се растреса, охлади и поново скупи.
- Одвајање цветова и досушивање (起花、复火): Цветови се просејавају, чај се суши на 100–130 °C; циклуси се понављају онолико пута колико захтева сорта.
- Одабир и пржење цветова (择花、炒花, zéhuā, chǎohuā): Са цветова се ручно уклања цветна дршка и држе се са чајем, затим се цветови и чај заједно прже у котлу на 80–100 °C током 8–10 минута до влажности од 6,0–6,5 %.
Минимална схема према стандарду, у грамима свежих цветова на 100 g основе:
| Сорта | Схема | Цветова по циклусима | Укупно |
|---|---|---|---|
| Јиња (银芽) | четири ароматизације и пржење | 60, 50, 40, 35 и 25 | 210 |
| Јинхао (银毫) | три ароматизације и пржење | 50, 40, 35 и 25 | 150 |
| Теђи (特级) | две ароматизације и пржење | 50, 40 и 30 | 120 |
Окружни портал пише да се ћајенвејски чај ароматизује до девет пута.
6. Органолептичке карактеристике
Захтеви DB5111/T 8-2021. Сорте по опадању: Јиња, Јинхао, Теђи — „специјални“ је овде најмлађи од три.
- Изглед сувог листа: Јиња — цели густи пупољци, нежно жуто-зелени (芽形完整紧实、嫩黄绿). Млађе сорте — чврст танак лист са врховима, жуто-зелен; код Јинхаоа — са обилним маљама (披毫).
- Арома сувог листа: У стандарду није описана; података у пронађеним изворима нема.
- Арома напита: Јиња — зрела, свежа и жива, са дугом дубином (熟香鲜灵，韵味幽长); код млађих — густа, са зрелом дубином.
- Укус: Јиња — свеж, засићен и густ (鲜浓醇厚); Јинхао — свеж и мек (鲜醇); Теђи — прилично свеж и мек.
- Боја напита: Јиња — бистра, жута и сјајна (清澈黄亮); млађе — светложуте (淡黄).
- Чајно дно (скуван лист): Јиња — пуни пупољци (芽形饱满); Јинхао — нежан и уједначен (嫩匀); Теђи — зелено-жут и сјајан (绿黄明亮).
7. Хемијски састав
Физичко-хемијски захтеви DB5111/T 8-2021 (масени удео; Јиња / Јинхао / Теђи):
| Показатељ | Захтев |
|---|---|
| Влажност | не већа од 7,5 % |
| Укупан пепео | не већи од 6,5 % |
| Екстрактивне материје | не мање од 37 / 37 / 36 % |
| Полифеноли | не мање од 20 / 20 / 22 % |
| Ситан лист | не већи од 1,0 % |
| Сушени јасмин (茉莉花干) | не већи од 1,0 % |
Ово су прагови стандарда, а не мерења; бројеви су проверени према слици странице.
8. Припрема
Пракса класе за јасминов чај на зеленој основи.
- Температура воде: 85–90 °C; за пупољачку сорту Јиња — ближе 85 °C.
- Количина чаја: 3 g на 150 ml.
- Посуђе: Гајван или стаклена чаша.
- Поступак: Загрејати посуђе, прелити чај, поклопити; прва инфузија — 40–60 секунди; три до четири преливања, свако мало дуже.
9. Чување
Пракса класе. Херметичко паковање, хладно суво место, далеко од светлости и мириса: јасминова арома испарава, а сам чај лако упија стране мирисе. Најбоље је попити у току годину дана.
10. Цена и фалсификати
Података о ценама готовог чаја у пронађеним изворима нема. Свеж јасмин у Ћинси коштао је 16–18 јуана по ђину лета 2023. („Женмин ванг“) и око 25 јуана у јуну 2024. (окружни портал).
- Како избећи фалсификате:
- Тражити знак географске ознаке и порекло из округа Ћајенвеј.
- Запамтити да сушеног јасмина у готовом чају према стандарду Лешана нема више од 1 %.
- Не мешати са чајем ароматизованим гарденијом: то је други производ.
11. Занимљивости
- Старија сорта Јиња према стандарду добија за све циклусе не мање од 2,1 kg свежих цветова по килограму основе.
- Године 2024. јасмин округа морао је да се такмичи са гарденијом, коју су подигли нови чајни напици.
12. Поређење са другим јасминовим чајевима
- Моли Пјао Сјуе (茉莉飘雪): Сичуански јасминов чај, у којем сушене латице такође остају у заварку.
- Хенгсјен Молихуа Ча (横县茉莉花茶): Јасминов чај Гуангсија, још једне од четири главне базе; заштићен у ЕУ.
- Фуџоу Молихуа Ча (福州茉莉花茶): Јасминов чај Фуђена са покрајинским стандардом.
- Јуанђијанг Молихуа Ча (元江茉莉花茶): Јунански јасминов чај са најранијом и најдужом сезоном цвета.
У закључку:
Ћајенвеј Молихуа Ча је сичуански јасминов чај на зеленој основи са сопственим поступком: у последњој фази цветови се прже заједно са чајем, што према стандарду Лешана и даје „зрелу арому са дубином“. Три сорте разликују се изгледом листа и бројем ароматизација — од две до четири са пржењем. Иза чаја стоји заштита од 2010. године, два колективна знака и једна од четири главне јасминове базе Кине.
Извори
Географска ознака
Потпун списак — на страници „Извори“