Xījiàn chūnxuě

Сјиђен Чуенсјуе (Xījiàn chūnxuě, 西涧春雪) — пљоснати зелени чај из места Шиђи (施集镇) у округу Нанћао града Чуџоу на истоку провинције Анхуеј. Име се преводи као «пролећни снег Западног потока»: «Западни поток» упућује на песму танског песника Веи Јингвуа (韦应物), а «снег» на густе беле длачице. Лист је прав и пљоснат, са длачицама; арома је чиста и висока, са цветном нотом. Чај је новијег развоја (речник наводи 1989. годину), од 2020. заштићен је као пољопривредна географска ознака, а од 2025. као производ са географском ознаком CNIPA.

1. Класификација и порекло

• Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá). Чајни речник га сврстава у пљоснате зелене чајеве мешовите пржене и сушене обраде (扁形烘炒绿茶).
• Категорија: Пљоснати зелени чај са географском ознаком.
• Порекло: Кина, провинција Анхуеј (安徽, Ānhuī), град Чуџоу (滁州, Chúzhōu), округ Нанћао (南谯区, Nánqiáo), место Шиђи.
• Заштићена зона: Према захтевима CNIPA из 2025. — десет села и заједница места Шиђи: 花山, 丰山, 杨饭店, 明张, 井楠, 孙岗, 李集, 大林, заједница Шиђи и заједница Лиђи. Подносилац пријаве — чајна индустријска асоцијација Чуџоуа. Каталог географских ознака наводи да је зона цео округ Нанћао; са којим документом је то повезано, није било могуће проверити.
• Географске координате: 118°14′6″–118°16′30″ и. г. д., 32°18′55″–32°19′37″ с. г. ш. (према захтевима CNIPA).

2. Историја и културни значај

• Историја:
  • Предање. Према колумни градског туристичког издања, у доба Јуан игуман манастира Мито (弥陀寺) на планини Хуангфу, монах Шенџен (慎真), донео је семе чаја из Сичуана и Гуејџоуа (川贵); касније је чај наводно постао данак за цара Хунгвуа под именом «南谯贡茶». Представник округа у интервјуу из 2025. подиже историју чаја до Сунга, а статус данка до Минга. Приручни прегледи преносе легенду другачије: семе је у доба Сунг донео игуман истог манастира Вуџен (悟真), а Џу Јуанџанг је, пошто је пробао чај, наводно одредио данак од 200 ђина годишње. Колико је старих грмова преживело код манастира, такође се различито наводи: колумна — око хиљаду шестстогодишњих, прегледи — више од хиљаду. Докумената који потврђују било коју верзију у пронађеним изворима нема.
  • Настанак. Чајни речник наводи 1989. као годину развоја. Приручни прегледи пишу о 1991. години: чај су, према њима, креирали стручњаци групе Чуџоу за развој познатих чајева, производи се на шумском газдинству планине Хуангфу (皇甫山林场), а претходником се сматра «南谯贡茶».
  • Награде. Према речима представника округа, 1992. чај је добио звање познатог чаја провинције Анхуеј, а затим и бронзану награду Кинеске пољопривредне изложбе. Колумна туристичког издања додаје другу награду првог такмичења «Џунгча беи» (中茶杯). Приручни прегледи датују звање провинцијски познатог чаја и бронзу изложбе у 1993. годину, а награду «Џунгча беи» у 1994.
  • 2020. У децембру, након три године припрема, чај је регистрован као пољопривредна географска ознака; каталог ознака даје број сертификата AGI03151.
  • 2025. Објавом CNIPA бр. 632 (потписана 9. јуна, објављена 27. јуна) Сјиђен Чуенсјуе је признат као производ са географском ознаком; објавом бр. 633 (објављена 7. јула) његовим произвођачима је дозвољен посебан знак.
• Назив: Име је узето из песме Веи Јингвуа «Западни поток у Чуџоуу» (《滁州西涧》). Стих «春潮带雨晚来急» — «пролећна плима са кишом пред вече је брза» — дао је име пејзажу «西涧春潮», једном од «дванаест призора Чуџоуа». «Пролеће» у називу је време бербе, «снег» су беле длачице; представник округа у интервјуу из 2025. додаје да се рана берба понекад поклапа са пролећним снегом.
• Културни значај: У Чуџоуу се одржава такмичење у ручној изради чаја «Куп Сјиђен Чуенсјуе».

3. Ботанички опис и сировина

• Сорта / култивар: Према захтевима CNIPA — Фудинг Дабајча (福鼎大白茶, Fúdǐng dàbáichá), хуангшанска популација (黄山群体种) и друге одговарајуће побољшане сорте. Легенда о семену из Сичуана и Гуејџоуа не наводи сорту.
• Сировина и стандард бербе: Према захтевима CNIPA:
  • највиши степен (特级) — пупољак са једним тек отвореним листом, дужина изданка око 2,5 cm;
  • први — углавном пупољак са полуотвореним листом;
  • други — углавном пупољак са отвореним листом;
  • трећи — углавном пупољак са два тек отворена листа.
• Време бербе: Од уочи Ћингминга до Гујуа.
• Нове сорте: Према речима представника округа (2025), округ је заједно са Чајним институтом Кинеске академије пољопривредних наука основао базу за очување и приказ генетског фонда и увео 29 нових високоприносних сорти; ово је речено за чај округа у целини.

4. Тероар и особености узгоја

• Регион: Брдовити појас развођа Јангцеа и Хуајхеа (江淮分水岭) у западном подножју планине Лангја (琅琊山), између 32° и 33° с. г. ш. Колумна туристичког издања Чуџоуа назива језгром бренда место Шиђи и планину Хуангфу (皇甫山).
• Клима: Према речима представника округа — блага, са обилним падавинама и великом дневном температурном разликом. Тачних климатских података из првобитног извора у пронађеним материјалима нема.
• Земљиште: Према захтевима CNIPA — иловача на кварцном кератофиру и филиту, добро дренирана, просечни pH 5,5, слој не мањи од 60 cm, са доста органске материје. Туристичко издање Чуџоуа наводи садржај органске материје од 1,2–2,5 %.
• Засади: Захтеви CNIPA прописују комбиновање чаја са шумом (茶林间作). Колумна туристичког издања пише да се засади граниче са кестеновим гајевима.
• Надморска висина: У пронађеним изворима нема података.

5. Технологија производње

Захтеви CNIPA постављају шему без параметара: фиксација → равнање и обликовање (理条整形) → подизање длачица и учвршћивање облика (提毫定形) → прво сушење → друго сушење. Температура и време се у пронађеним изворима не наводе.

1. Сортирање сировине. Према репортажи туристичког издања, из свежег листа се прво издвајају нечистоће.
2. Фиксација (杀青, shāqīng). Параметара у пронађеним изворима нема.
3. Равнање и обликовање (理条, lǐtiáo). Овде лист добија прав пљоснат облик.
4. Подизање длачица и учвршћивање облика (提毫定形, tíháo dìngxíng). Тако је ова етапа наведена у захтевима; детаља у пронађеним изворима нема.
5. Прво сушење (初烘, chūhōng). Према репортажи — прво на високој, затим на ниској температури.
6. Друго сушење (复烘, fùhōng). Споро, на слабој ватри.

Окружне власти описују правило чаја округа у целини формулом «берба пре Ћингминга, прерада истог дана».

Приручни прегледи додају да се највиши степен прави ручно, а први до трећи машински. Обраду описују краће — у две етапе: фиксацијом, на крају које се листу даје облик, и сушењем у два наврата (毛烘, 复焙).

6. Органолептичке карактеристике

Опис према захтевима CNIPA:

• Изглед сувог листа: Прав, пљоснат и приљубљен, уједначен и компактан, зелен са сјајем и са длачицама (扁直平伏，匀齐壮实，绿润带毫).
• Арома сувог листа: Посебног описа у пронађеним изворима нема.
• Арома напитака: Чиста, висока и дуга, са цветном нотом (清香高长带花香). Репортаже истичу високу «кестенову» арому (板栗香).
• Укус: Пун и благ, са слатким повратом (滋味醇厚回甘). Чајни речник назива укус свежим и живахним.
• Боја напитака: Нежно зелена и светла (汤色嫩绿明亮).
• Чајно дно (скуван лист): Уједначено, отвара се «цветом», зелено и сјајно (叶底匀成朵绿亮).

Приручни прегледи овако описују највиши степен: пупољци наливени, лист обавија пупољак, прав и благо спљоштен, длачице «као снег»; арома висока, са цветном нотом, напитак светао и прозиран, скувани лист — цели нежно зелени пупољци.

Посебне црте захтеви своде на формулу «形秀色翠带白毫，味醇香清露花香»: елегантан облик, смарагдна боја са белим длачицама, благ укус, чиста арома са цветном нотом. Колумна туристичког издања назива главним одликама високу арому, благу слаткоћу и издржљивост на много наливака, а спољашњост — скромном.

7. Хемијски састав

Норме захтева CNIPA: влага не већа од 6,5 %, водени екстракт не мањи од 38 %, аминокиселине не мање од 2,5 %, чајни полифеноли не мање од 16 %. Ово су норме за производ, а не анализа конкретних партија.

8. Припрема

Пракса класе зеленог чаја: у документима ознаке нема параметара.

• Температура воде: 80–85 °C.
• Количина чаја: 3 g на 150 ml.
• Посуђе: Стаклена чаша — у њој се види како се лист отвара «цветом».
• Поступак: Загрејати посуду, ставити чај, налити воду низ зид; први напитак — након 40–60 секунди; пити остављајући део напитка, па доливати — два до три поновна налива.

9. Чување

Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса; најбоље потрошити у року од годину дана.

10. Цена и фалсификати

Података о ценама у пронађеним изворима нема. Према речима представника округа (2025), у Нанћау има 38 хиљада му чајних засада и око 1220 t сувог чаја годишње — то је сав чај округа, укључујући Шиђи Маофенг (施集毛峰) и Шиђи Хунгћинг (施集烘青), а не само Сјиђен Чуенсјуе. Заједнички бренд, према истим речима, промовише шест великих компанија са јединственим знаком и амбалажом, а чај доноси приход за више од 3000 домаћинстава узгајивача. Чајни речник наводи да су главна тржишта чаја Чуџоу, Нанђинг и Бенгбу.

• Како избећи фалсификате:
  • Тражити посебан знак географске ознаке; овлашћене произвођаче наводи објава CNIPA бр. 633.
  • Проверити да је чај из места Шиђи округа Нанћао.
  • Лист је прав, пљоснат, приљубљен, зелен са белим длачицама; скуван лист се отвара «цветом».
  • У чајном речнику поред је чланак «西涧雪芽» — слично име, али други чај.

11. Занимљивости

• Чај је назван по песми Веи Јингвуа; туристичко издање Чуџоуа подсећа да је песник писао и о самом чају — у песми «喜园中茶生».
• Колумна туристичког издања пише да су падине где расте овај чај уједно и постојбина чуџоуске хризантеме (滁州贡菊), коју назива првом од четири чувене хризантеме земље.
• Материјал из 2025. о чају округа завршава се рекламном формулом «први чај северно од Јангцеа» (江北第一茶) — то је циљ о коме говори округ, а не додељена титула.

12. Поређење са другим пљоснатим зеленим чајевима Анхуеја

• Дуду Цуиминг (都督翠茗): Пљоснати чај планине Дуду код језера Чаоху; признат је као производ са географском ознаком истом објавом CNIPA бр. 632.
• Хуангхуа Јуенђен (黄花云尖): Прав пљоснат чај са пахуљицама из Нинга, из исте објаве.
• Лунгчи Сјангђен (龙池香尖): Пљоснат чај округа Хуајнинг, «као врх копља».
• Тјенџу Ђен Хао (天柱剑毫): Пљоснат «мачасти» чај планине Тјенџу са густим длачицама.

У закључку:

Сјиђен Чуенсјуе је пљоснати зелени чај брда Чуџоуа, назван стихом танске песме: прав лист са белим длачицама, чиста висока арома са цветном нотом, благ укус са слатким повратом и лист који се отвара «цветом». Легенде о њему се разилазе, али норме из 2025. су одређене: зона у десет села, сорте Фудинг Дабајча и хуангшанска популација, водени екстракт не мањи од 38 %.

Извори

Географска ознака

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Потпун списак — на страници „Извори“