Sīnán yànchá

С’нањ Јанча (Sīnán yànchá, 思南晏茶) — кровно име чаја округа С’нањ (思南县) градске области Тунгжeн на североистоку провинције Гуејџоу, у планинама Вулинг на реци Вуђанг. Име је заштићено географским сертификационим знаком: према збирној табели управе за интелектуалну својину Гуејџоуа, одобрен је 28. октобра 2018. године, подносилац захтева — окружна управа за чај и свиларство. Класу име не наводи, а саопштење владе Тунгжeна из 2023. године директно дели чај бренда на три категорије — „бели“, зелени и црвени. Шта значи карактер 晏 (yàn) у имену, пронађени извори не објашњавају.

1. Класификација и порекло

• Тип: Јединствене класе нема. Према саопштењу владе Тунгжeна, које је у марту 2023. пренео портал „Женмин ванг“, чај под овим брендом дели се на три категорије: 白茶, 绿茶 и 红茶. Шта стоји иза „白茶“ — бели чај по технологији или зелени чај од светлолисне сорте — у саопштењу није речено. Референтна база географских знакова описује квалитет производа формулом зеленог чаја (одељак 6), али класу не наводи и не прецизира на коју се од три категорије опис односи. За зелени део постоји групни стандард T/GGI 026-2018 „思南晏茶 绿茶“ Гуејџоуског друштва за проучавање географских знакова (贵州省地理标志研究会), објављен 16. августа 2018. године; према анотацији, односи се на зелени чај под овим именом. Текст стандарда нисам видео.
• Категорија: Окружни јавни бренд (公共品牌, gōnggòng pǐnpái) и географски сертификациони знак (地理证明商标, dìlǐ zhèngmíng shāngbiāo), 2018.
• Порекло: Кина, провинција Гуејџоу (贵州, Guìzhōu), градска област Тунгжeн (铜仁, Tóngrén), округ С’нањ (思南, Sīnán).
• Зона знака: Према референтној бази — цела садашња административна територија округа (思南县现辖行政区域内). Регистар наводи округ као административну припадност носиоца; текст сертификата нисам видео и правну границу зоне нисам проверавао.
• Географске координате: Средиште округа — око 27°57′ с. г. ш. и 108°15′ и. г. д. Површина округа — 2231 km². Обе бројке — према Википедији.

2. Историја и културни значај

• Историја:
  • Стари записи. Писане историје управо овог чаја у пронађеним изворима нема.
  • 2018 — знак. У збирној табели географских жигова провинције, приложеној уз обавештење управе за интелектуалну својину Гуејџоуа од 22. августа 2022. (о подсећању власника жигова на продужење), „思南晏茶“ стоји у одељку области Тунгжeн: подносилац — 思南县茶桑局, датум одобрења — 28. октобар 2018. Референтна база географских знакова даје регистарски број 23890216. Обавештење сам читао у преносу портала Панџоу од 25. августа 2022.
  • 2023 — бренд. Према саопштењу владе Тунгжeна, округ окупља снаге различитих страна око јавног бренда „思南晏茶“; бренд је приказан на V Кинеској изложби чаја (第五届中国茶叶博览会) и на 13. изложби чајне индустрије Гуејџоуа. Тамо је такође речено да су у С’нањ дошле британска група Swire (太古) и Unilever (联合利华), а локални чај директно или преко посредника иде у Европу, Америку и Југоисточну Азију.
  • 2024. Влада Тунгжeна у фебруару 2024. назива „思南晏茶“ државним географским сертификационим знаком, који округ наставља да развија, и саопштава да је у С’нању изграђен први у провинцији „паметни“ чајни врт на 5G мрежи.
• Назив: 思南 — име округа. Према Википедији, за време династије Минг овде се налазило средиште области С’нањ (思南府), а округ под садашњим именом постоји од 1913. 晏 — према речнику, „касни“, „ведар, без облака“, „миран, спокојан“ (као у изразу 河清海晏), а такође и презиме. Које је значење уграђено у име чаја, извори не кажу, и ја се не усуђујем да га тумачим. 茶 — „чај“.
• Културни значај: Саопштење из 2023. назива чај „посебном, зеленом, обогаћујућом и водећом“ граном округа у програму обнове села.

3. Ботанички опис и сировина

• Сорта / култивар: У пронађеним изворима није наведена.
• Сировина, берба и стандард бербе: Података у пронађеним изворима нема.
• Рокови: Референтна база напомиње да је производ у продаји током целе године, од јануара до децембра. То је податак о тржишту, а не о берби.

4. Тероар и особености узгоја

• Регион: Североисток Гуејџоуа. Према Википедији, округ лежи у планинама Вулинг (武陵山), западно од планине Фанђингшан, и укосо га пресеца река Вуђанг (乌江).
• Површина вртова: Према подацима владе Тунгжeна (2024), еколошких чајних вртова у округу има 188,9 хиљада mu — око 12,6 хиљада ha. Исту бројку давало је саопштење из 2023.
• Нега вртова: Према саопштењу из 2023, уз техничку подршку Универзитета Гуејџоу, покрајинске академије пољопривредних наука и покрајинског института за чај, округ на огледним парцелама приказује еколошку заштиту врта од болести и штеточина, поступке имуне индукције (免疫诱抗, miǎnyì yòukàng) и заштиту средствима минералног порекла (矿物源防治, kuàngwùyuán fángzhì).
• Надморска висина, клима и земљиште: Података у пронађеним изворима нема.

5. Технологија производње

Јединствене технологије код крова нема: зелени, црвени и „бели“ чај праве се различито. Према саопштењу из 2023, дубоку прераду воде привучене компаније, производња је названа „чистом и стандардизованом“ (清洁化、标准化生产). Тамо су наведени и сертификати предузећа округа: 12 је прошло SC сертификацију, 5 је уписано у регистар извозника, 4 има органску сертификацију, 2 — сертификацију Rainforest Alliance (雨林联盟).

Параметара технологије у пронађеним изворима нема. Ради оријентације — опште шеме класа, а не опис овог чаја:

1. Зелени чај: разлагање листа (摊放, tānfàng), фиксација (杀青, shāqīng), увијање (揉捻, róuniǎn), сушење (干燥, gānzào).
2. Црвени чај: вењење (萎凋, wěidiāo), увијање, ферментација (发酵, fājiào), сушење.

6. Органолептичке карактеристике

Референтна база географских знакова описује квалитет производа једном реченицом. Облик у њој — зеленог чаја; на коју се од три категорије бренда опис односи, није речено.

• Спољашњи изглед сувог листа: Смарагдно зелен, масно сјајан, са чврстим увијањем (色泽翠绿油润，条索紧结).
• Арома сувог листа: Засебног описа нема.
• Арома напитака: Висока и постојана (香高持久).
• Укус: Мек, свеж и живахан, са слатким накнадним укусом (味醇鲜爽，回味甘甜); чај подноси много наливања (耐冲泡).
• Боја напитака: Зелена и светла. У бази стоји „汤录明亮“ — по смислу је то словна грешка у „汤绿明亮“.
• Дно чаја (прокувани лист): Уједначено, нежно зелено и светло (叶底匀齐，嫩绿明亮).

За црвени и „бели“ чај бренда описа у пронађеним изворима нема.

7. Хемијски састав

Референтна база пише да је чај богат цинком и селеном (内含丰富锌硒元素) и сврстава га у производе без штетних материја (无公害). Саопштење из 2023. говори о високом садржају аминокиселина. Ни у једном извору нема бројева, метода и узорка, па су то тврдње, а не подаци анализе.

8. Припремање

Пракса класе. Параметри зависе од тога који је чај под овим именом у рукама.

• Зелени: 80–85 °C, 3 g на 150 ml, стаклена чаша или гајван, прво наливање после 40–60 секунди, два до три поновљена наливања.
• Црвени: 90–95 °C, 3 g на 150 ml, гајван или порцелански чајник, прво наливање око минут, неколико проливања са продужавањем.

9. Чување

Пракса класе. Зелени чај — у херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса, потрошити у року од годину дана. Црвени — на сувом тамном месту на собној температури, у чврстом паковању, далеко од мириса.

10. Цена и фалсификати

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

• Како избећи фалсификате:
  • Тражити географски сертификациони знак „思南晏茶“ (према референтној бази — бр. 23890216).
  • Проверити да је произвођач из округа С’нањ.
  • Утврдити класу: име је не наводи, а бренд обједињује три категорије.
  • Имати на уму да се зелени чај С’нања може продавати и под обласним именом Фанђингшан Љу Ча: округ улази у његову зону заштите.

11. Занимљивости

• У покрајинској табели географских жигова из 2022. округ има и други знак — „思南黄牛“, с’нањско жуто говече (2010).
• С’нањ улази у зону заштите обласног зеленог чаја Фанђингшан Љу Ча заједно са још шест округа Тунгжeна — чај округа има два заштићена имена различитог нивоа.
• Према подацима области, први у Гуејџоуу чајни врт на 5G мрежи изграђен је у С’нању.

12. Поређење са другим чајевима

• Фанђингшан Љу Ча (梵净山绿茶): Зелени чај области Тунгжeн; његова зона заштите укључује С’нањ међу седам округа. То је име обласног нивоа, С’нањ Јанча — окружног.
• Фанђингшан Хунг Ча (梵净山红茶): Црвени чај исте области.
• Фенгганг Сјин Сји Ча (凤冈锌硒茶): Чај области Цуенји са цинком и селеном директно у имену; код С’нањ Јанча они се помињу само у опису референтне базе.
• Енши Сјича (恩施硒茶): Други кров над неколико класа — обласни знак провинције Хубеј.

У закључку:

С’нањ Јанча је окружна ознака, а не један чај: географски знак из 2018. над зеленим, црвеним и „белим“ чајем округа, где је под вртовима скоро 189 хиљада mu. Документи говоре о бренду, сертификатима и извозу више него о самом чају, а једини опис облика — зеленог чаја са чврстим увијањем и слатким накнадним укусом — није везан за категорију. Купујући чај под овим именом, пре свега ваља питати које је класе.

Извори

Стандарди

• T/GGI 026-2018

Потпун списак — на страници „Извори“