Guìlín guìhuā chá

Гуејлињ Гуејхуа Ча (Guìlín guìhuā chá, 桂林桂花茶) — чај ароматизован цветовима османтуса, из градске области Гуејлињ у Гуангси-Џуаншком аутономном региону. Назив повезује производ с местом двоструко: 桂 (guì) — османтус, а само име Гуејлиња (桂林) значи „османтусова шума“. Чајна основа се натапа аромом цветова османтуса, као код јасминових чајева; опис пољопривредне ознаке наводи две основе — зелени и црвени чај, тако да наименовање није ограничено на једну класу. Зона заштите обухвата целу област — шест градских рејона и једанаест округа. Од 2014. то је пољопривредна географска ознака, а од 2025. производ са географском ознаком.

1. Класификација и Порекло

• Тип: Чај ароматизован цветовима (花茶, huāchá): чајна основа натопљена аромом османтуса. Опис пољопривредне ознаке наводи две врсте — на зеленој и на црвеној основи (绿茶、红茶级型坯); у објави из 2025. основа није наведена. Наименовање обухвата две класе, зато се чланак налази међу категоријама, а не у фолдеру једне класе.
• Категорија: Османтусов чај из Гуангсија; пољопривредна географска ознака (2014) и производ са географском ознаком (2025).
• Порекло: Кина, Гуангси-Џуаншки аутономни регион (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), градска област Гуејлињ (桂林, Guìlín).
• Зона заштите: Шест градских рејона — Сјуфенг (秀峰), Сјангшан (象山), Ћисинг (七星), Дисај (叠彩), Јаншан (雁山) и Лингуеј (临桂) — и једанаест округа: Лингчуан (灵川), Синган (兴安), Ћуенџоу (全州), Јангсуо (阳朔), Пингле (平乐), Липу (荔浦), Лунгшенг (龙胜), Јунгфу (永福), Гунгченг (恭城), Цијуан (资源) и Гуангјанг (灌阳).
• Географске координате: 109°36′–111°29′ и. г. д., 24°15′–26°23′ с. г. ш. — преко два степена по географској ширини.

2. Историја и Културни Значај

• Историја:
  • Османтус и град. Име Гуејлиња се изводи од османтусових гајева; османтус је цвет-симбол града.
  • Рана историја према опису ознаке. Опис пољопривредне ознаке тврди да се османтусов чај у Гуејлину правио и пио још за династије Танг; за Сунг је локални чај био познат као 修仁茶 (xiūrén chá), за Ћинг — као 六垌茶 и 龙脊茶. Докумената на којима се ова датација заснива у опису нема, а наведени чајеви нису нужно били османтусови.
  • 1970-е. Према истом опису, османтусов чај је почела да производи Гуејлињска фабрика чаја из Гуангсија.
  • 2014. Министарство пољопривреде је 18. новембра објавом бр. 2179 регистровало Гуејлињ Гуејхуа Ча као пољопривредну географску ознаку, број AGI01551. Носиоца ознаке у пронађеним изворима нисам нашао.
  • 2016. У јануару је чај уврштен у национални списак „чувених, посебних, квалитетних и нових“ пољопривредних производа за 2015. годину, према референтним подацима.
  • 2025. Објавом бр. 640 Државна управа за интелектуалну својину (CNIPA) признала је наименовање производом са географском ознаком; у истој објави — 1409 наименовања.
• Назив:
  • „Гуејлињ“ (桂林) — „османтусова шума“, име града.
  • „Гуејхуа“ (桂花, guìhuā) — цветови османтуса.
  • „Ча“ (茶, chá) — „чај“.
• Културни значај: За Гуејлињ је османтус део имена и изгледа града, и османтусов чај наставља ту везу. Наименовање га везује за целу област, а не за један округ.

3. Ботанички Опис и Сировина

• Биљка-ароматизатор: Мирисни османтус (Osmanthus fragrans). Најбољим за ароматизацију описи називају локални златни османтус — 金桂 (jīnguì): крупан цвет, дебеле латице, златно-жута боја, густа чиста арома.
• Цветови: Свежи, чисти, без квара и са јаком аромом; опис ознаке дозвољава и лиофилизовани сушени османтус (真空冷冻).
• Чајна основа: Сортне полуфабрикате зеленог или црвеног чаја (级型坯). Сорта чајног грма у опису није наведена.
• Рокови: Времена цветања и бербе у пронађеним изворима нема.

4. Терроар и Особености Узгајања

Према опису пољопривредне ознаке (2014):

• Регион: Североисток Гуангсија, југозападни део планинског система Нанлинг (南岭); типичан крашки рељеф. Зона обухвата и град Гуејлињ, и планинске округе северно и јужно од њега.
• Надморска висина: Просечна висина подручја — око 150 м.
• Клима: Суптропска монсунска, блага и влажна. Средња годишња температура — 19,3 °C, период без мраза — 309 дана, падавина — 1949,5 мм годишње, релативна влажност — 73–79 %, сунчевог сјаја — 1670 сати годишње.
• Земљишта: Претежно црвена, растресита и дубока, pH 4,5–6,5.
• Воде: Пет река — Лиђанг (漓江), Сјангђанг (湘江), Луоћиђанг (洛清江), Сјиђанг (浔江) и Циђанг (资江).
• Особеност: Опис ознаке говори о условима истовремено за две биљке — османтус и чајни грм: код ароматизованог чаја место одређује не само врт, већ и цвет.

5. Технологија Производње

Опис пољопривредне ознаке (2014) даје две шеме — са свежим цветовима и са сушеним.

• Са свежим цветовима: цветови → чајна основа → ароматизација → сушење → завршно натапање ароме → готов чај.
  • Сировина: Цветови свежи, без загађења, квара и страних примеса, са јаком аромом; основа — сортне полуфабрикате зеленог или црвеног чаја.
  • Ароматизација (窨制 — xūnzhì): Чај и цветови се мешају у задатој пропорцији и слажу у гомилу висине 40–50 цм на 10–12 сати. Када се гомила загреје до 45 °C, преврће се и хлади (通花、摊凉).
  • Сушење (烘干 — hōnggān): На температури не вишој од 100 °C.
  • Завршно натапање ароме (提花 — tíhuā): Утрошак цветова — 5–8 %.
• Са сушеним цветовима: Лиофилизовани османтус се меша са основом у размери 8–10 % цветова и оставља у затвореној посуди 20 дана, да чај упије арому.

Број поновљених ароматизација опис не наводи.

6. Органолептичке Карактеристике

Опис пољопривредне ознаке даје општу формулу — облик плетеницама или гранулама (条形、颗粒), уједначен, са уметнутим златним цветовима (缀金花), инфуз светао, арома османтуса густа и постојана, укус мек и пун, — и посебно описује две врсте: на зеленој и на црвеној основи.

• Спољашњи изглед сувог листа: Збијене уједначене плетенице или грануле са уметнутим златножутим цветовима османтуса. На зеленој основи — тамнозелене (墨绿), на црвеној — црне са сјајем (乌润).
• Арома сувог листа: Посебног описа нема.
• Арома инфуза: Густа и постојана арома османтуса (桂花香气浓郁持久) — код обе врсте.
• Укус: На зеленој основи — мек и пун (醇厚), на црвеној — мек и уједначен (醇和).
• Боја инфуза: На зеленој основи — жутозелена и светла (黄绿明亮), на црвеној — црвена и светла (红亮).
• Чајно дно (прокувани лист): На зеленој основи — жутозелено и светло (黄绿明亮), на црвеној — уједначено, црвено и светло (红匀明亮).

7. Хемијски Састав

Опис пољопривредне ознаке задаје доње границе: слободних аминокиселина (прерачунато на глутаминску киселину) — не мање од 3,0 %, калијума — не мање од 1200 мг на 100 г, калцијума — не мање од 230 мг на 100 г. Других физичко-хемијских података у пронађеним изворима нема. Арому дају испарљиве материје цветова османтуса, које упија основа.

8. Припрема

Пракса класе за ароматизовани чај.

• Температура воде: 85–90 °C за зелену основу, 90–95 °C за црвену.
• Количина чаја: 3 г на 150 мл.
• Посуђе: Гајван с поклопцем — он држи арому, — или порцелански чајник.
• Поступак:
  1. Загрејати посуђе.
  2. Ставити чај.
  3. Налити воду и одмах поклопити.
  4. Прва инфузија — 1–2 минута у гајвану.
  5. Пре пијења подићи поклопац и удахнути арому.
  6. Два-три поновљена наливања.

9. Чување

Пракса класе. У херметичком паковању, на сувом, хладном и тамном месту, строго без страних мириса: основа која је упила арому османтуса исто тако лако ће упити и туђи. Цветна арома временом слаби, зато је чај најбоље попити у року од годину дана.

10. Цена и Фалсификати

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

• Како избећи фалсификате:
  • Тражити ознаку географског порекла и порекло из Гуејлиња.
  • Утврдити основу — зелени или црвени чај: то мења и укус, и боју инфуза.
  • Арома треба да потиче од ароматизације цветовима — свежим или лиофилизованим, како дозвољава опис ознаке; оштар, „парфемски“, брзо нестајући мирис — знак ароматизатора.
  • Цветови у паковању сами по себи ништа не доказују: могу се једноставно умешати у неароматизовани чај.

11. Занимљивости

• Име града и име цвета овде су једно те исто: 桂林 — „османтусова шума“.
• Зона заштите обухвата шест рејона и једанаест округа — целу област.
• Опис ознаке дозвољава два пута: свеже цветове са одлежавањем у гомили 10–12 сати или лиофилизовани османтус, који арому чају предаје 20 дана.
• Наименовање обухвата две основе — зелену и црвену, зато чај има два облика: жутозелени инфуз код једног и црвени код другог.

12. Поређење са другим ароматизованим чајевима

• Османтусов оолонг (桂花乌龙): Најраспрострањенији од османтусових чајева; основа је оолонг, које у описима Гуејлињ Гуејхуа Ча нема.
• Османтусов црвени чај (桂花红茶): Црни чај натопљен аромом османтуса, — родни тип, близак гуејлињском чају на црвеној основи.
• Османтусов лунгђинг (桂花龙井): Зелени лунгђинг са аромом османтуса — пример ароматизације чувене зелене основе.
• Гуејлињ Мао Ђен (桂林毛尖): Неароматизовани зелени чај из истог града.

У закључку:

Гуејлињ Гуејхуа Ча — османтусов чај града названог у част османтуса. Наименовање штити не сорту и не једну основу, већ занат области: златни османтус, зелену или црвену основу, ароматизацију у гомили са одлежавањем 10–12 сати, уједначен лист са уметнутим златним цветовима и густу постојану арому.