Fúdǐng lǜchá

Фудин Ључа (Fúdǐng lǜchá, 福鼎绿茶) — зелени чај градске области Фудин (福鼎市) градског округа Нингдe на североисточној обали покрајине Фуђен — у крају који називају «северним вратима» покрајине. Фудин је познат по белом чају, па је зелени остао у његовој сенци, иако је под заштиту стављен раније: према покрајинском списку, назив «福鼎绿茶» узет је под заштиту објавом Главне управе за надзор над квалитетом, инспекцију и карантин (AQSIQ) из 2004. године број 14 — пет година раније него назив «福鼎白茶». Текст објаве нисам видео, а отворених описа самог чаја — сорти, технологије, изгледа — нисам нашао: то је заштићено име о коме документи говоре више него о листу.

1. Класификација и Порекло

• Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá) — према називу. Документ са технологијом нисам видео.
• Категорија: Производ са заштитом порекла (2004); у покрајинском списку запис има ознаку «производ порекла» (原产地产品).
• Порекло: Кина, покрајина Фуђен (福建, Fújiàn), градски округ Нингдe (宁德, Níngdé), градска област Фудин (福鼎, Fúdǐng).
• Зона заштите: У списку је запис приписан Фудину, у рубрици подносиоца стоји управа за интелектуалну својину Фудина (福鼎市知识产权局). Правну границу зоне нисам видео.
• Режим заштите: Објава AQSIQ 2004. година број 14; датум у списку је 4. фебруар 2004. година. Ознаке о посебном знаку запис нема. На дан 30. јун 2026. година запис се налази у покрајинском списку заштићених производа са географском ознаком. Сертификационог знака «福鼎绿茶» у покрајинском списку знакова на исти датум нема.
• Географске координате: Фудин — 26°52′–27°26′ с. г. ш. и 119°55′–120°43′ и. г. д. (према одредници о граду).

2. Историја и Културни Значај

• Историја:
  • Чај Фудина уопште. Чајна управа Фудина (2022) пише да се у области одавно праве црвени, зелени, жути, цветни и бели чај. Писане историје управо зеленог чаја у пронађеним изворима нема: стари текстови, које управа цитира, говоре о белом чају и о планини Тајмушан.
  • 2004. 4. фебруара, према списку, једном објавом AQSIQ број 14 под заштиту су узети «福鼎绿茶», «太姥山绿雪芽茶» и фудински помело «福鼎四季柚»; истим бројем у списку је обележен и бонсаи од бањана «沙西榕树盆景» области Џангпу.
  • 2005. Објавом AQSIQ број 8 у списак су унета још четири фудинска чајна имена: «福鼎白毫银针», «福鼎白琳工夫», «福鼎大白茶» и «福鼎太姥绿雪芽».
  • 2009. Објавом број 32 под заштиту је узет «福鼎白茶» — са ознаком о посебном знаку, коју запис из 2004. нема.
  • Данас. Према подацима чајне управе Фудина, 2020. година област је убрала 32,4 хиљаде тона чаја, од тога 25,3 хиљаде тона белог. «Нунгмин жибао» (2024) наводи цифре за 2023. година: чајни вртови — 362 хиљаде му, од тога родних 305 хиљада му, чаја — 32 хиљаде тона, од тога белог — 23 хиљаде тона. Колико је у остатку зеленог, извори не говоре.
• Назив: «Фудин» (福鼎) — име градске области; према одредници о граду, дато је по врху Фудинфенг (覆鼎峰) планине Тајмушан. «Ључа» (绿茶) — «зелени чај».
• Културни значај: Према тексту чајне управе, Фудин је једина област којој је савезно тело доделило звање «中国白茶之乡» — «домовина белог чаја Кине». Зелени чај у тој слици је једна од пет линија, и у пронађеним текстовима области о њему готово ништа нема.

3. Ботанички Опис и Сировина

• Сорте / Култивари: Које сорте допушта заштита из 2004. година, пронађени извори не говоре. Чувене локалне сорте, према чајној управи Фудина, јесу — 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá, «华茶1号») и 福鼎大毫茶 (Fúdǐng dàháochá, «华茶2号»): пупољци су код обе густо прекривени маљама, обе су постале савезне елитне сорте и рашириле се по целој земљи. Управа их назива признато најбољом сировином за бели чај; о зеленом не пише посебно.
• Сировина: Према тексту управе, за свих пет класа чаја у области се беру нежни пупољци и свеж лист. Стандарда бербе за зелени чај у пронађеним изворима нема.
• Време бербе: Података у пронађеним изворима нема.

4. Тероар и Особености Узгоја

• Регион: Североисточна обала Фуђена. Према одредници о граду, површина Фудина је 1526,3 km², планине и брда заузимају 88,1 % копна, највиша тачка је планина Ћинглунгшан (青龙山), 1141 m. Област је са три стране окружена планинама и са једне — излази на море.
• Клима: Према чајној управи — средњесуптропска морска монсунска: зима без љутих мразева, лето без исцрпљујуће жеге.
• Земљишта: Према истом тексту — црвена, жута, пурпурна и алувијална (潮土) земљишта, растресита и плодна, богата органском материјом и минералима.
• Надморска висина вртова: Података у пронађеним изворима нема.

5. Технологија Производње

Технологије фудинског зеленог чаја у пронађеним изворима нема, као ни документа са захтевима. Испод је општа шема зеленог чаја, а не опис овог чаја:

1. Разлагање свежег листа (摊放, tānfàng): Лист се разастире у танком слоју како би отпustio део влаге.
2. Фиксација (杀青, shāqīng): Загревање зауставља оксидацију и чува зелену боју.
3. Ролање (揉捻, róuniǎn).
4. Сушење (干燥, gānzào): Топлим ваздухом или у котлу.

6. Органолептичке Карактеристике

Документ са захтевима о изгледу нисам видео.

• Изглед сувог листа: Описа у пронађеним изворима нема.
• Арома сувог листа: Описа у пронађеним изворима нема.
• Арома напитака: Описа у пронађеним изворима нема.
• Укус: Описа у пронађеним изворима нема.
• Боја напитака: Описа у пронађеним изворима нема.
• Чајно дно (потопљени лист): Описа у пронађеним изворима нема.

7. Хемијски Састав

Физичко-хемијских података у пронађеним изворима нема.

8. Припрема Чаја

Пракса класе за зелени чај.

• Температура воде: 80–85 °C.
• Количина чаја: 3 g на 150 ml.
• Посуђе: Стаклена чаша или бели гајван.
• Поступак:
  1. Загрејати посуду.
  2. Ставити чај и налити воду уз зид.
  3. Први напитак — након 40–60 секунди.
  4. Пити, остављајући део напитка.
  5. Долити воду.
  6. Два до три поновна налива.

9. Чување

Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса. Боље је попити у току годину дана.

10. Цена и Имитати

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

• Како избећи имитате:
  • Проверити име на паковању: у списку Фуђена један поред другог стоје «福鼎绿茶» (2004), «太姥山绿雪芽茶» (2004) и «福鼎太姥绿雪芽» (2005) — то су различити записи.
  • Проверити да је произвођач из Фудина.
  • Имати на уму да је «福鼎大白茶» — то је уједно и име сорте која се, према чајној управи Фудина, гаји по целој земљи: сорта на паковању не доказује фудинско порекло.
  • Ознаке о посебном знаку запис «福鼎绿茶» у списку нема, а сертификационог знака са тим именом у списку знакова нема; знак на паковању треба проверити са списком, а не прихватити на веру.

11. Занимљивости

• Заштита назива «福鼎绿茶» (2004) пет година је старија од заштите назива «福鼎白茶» (2009); бели «福鼎白毫银针» узет је под заштиту 2005. година.
• Једном објавом са њим под заштиту су узети не само чај љусјеја, већ и фудински помело.
• «福鼎大白茶» у списку Фуђена — истовремено је име заштићеног производа (2005) и име сорте, одавно раширене по другим покрајинама.
• 2023. година бели чај је дао око 23 од 32 хиљаде тона чаја области.

12. Поређење са другим чајевима Фудина и суседа

• Фудин Бај Ча (福鼎白茶): Главни чај области, бели, под заштитом од 2009. година.
• Тајмушан Љусјеја Ча (太姥山绿雪芽茶): Назив планине Тајмушан, узет под заштиту истом објавом 2004. година; о његовој класи извори се споре — зелени или бели.
• Фуан Ључа (福安绿茶): Зелени чај суседне градске области Фуан истог округа Нингдe, са знаком 2021. година.
• Тјеншан Љу Ча (天山绿茶): Историјски зелени чај истока Фуђена, сушен топлим ваздухом.
• Вупинг Ључа (武平绿茶): Зелени чај југозапада покрајине — ради поређења унутар Фуђена.

На крају:

Фудин Ључа је заштићено име зеленог чаја у области коју цео свет зна по белом. Заштита из 2004. година потврђена је покрајинским списком и старија је од заштите имена «福鼎白茶», али текст објаве, захтеви према листу, сорте и изглед у отвореним изворима нису пронађени. За сада се о њему може рећи мало: то је зелени чај приморске планинске области, домовине сорти 福鼎大白茶 и 福鼎大毫茶; какве сорте захтева заштита и какав треба да буде лист, још чека документ.