guó yǒu lín

Високо у државним шумама планине Иу (易武, yì wǔ) расту стабла која дају најскупљи и најтеже доступан шенг пуер читавог округа Сишуангбана. Међу њима, 薄荷塘 (bò hé táng, «ментово језерце») представља еталон префињености, док суседни Гуафенгжај и Тунгћингхе дају тон «дивљем» стилу државних шума.

Терроар: Иу и његове државне шуме

Планина Иу смештена је у округу Менгла (勐腊) префектуре Сишуангбана (Јунан) и припада класичној групи 古六大茶山 (gǔ liù dà chá shān, «шест древних чајних планина»). Док је западни, менгхајски стил (Лао Банџанг, Лао Мане) познат по снази и горчини, Иу се историјски сматра земљом благости, слаткоће воде и дуге завршнице — онога што Кинези називају 韵 (yùn), «резонанцом укуса». Еталон овог класичног профила представља село Махеј (麻黑) са својим благим наливом, слатком водом и продуженим yùn-ом.

Посебну категорију унутар Иуа чине 国有林 (guó yǒu lín) — државне, заштићене шуме. То нису плантажни засади, већ стара чајна стабла, расута усред дивље шумске вегетације, на удаљеним падинама до којих се тешко стиже. Стабла овде нису била подвргнута интензивном одржавању, расту измешана са шумским крошњама, и управо то дивље окружење дефинише њихову карактеристичну «шумску ноту» — 野韵 (yě yùn) и особну свежину налива.

薄荷塘 — ментово језерце

薄荷塘 је сеоски локалитет (村寨) највишег нивоа, који припада Иуу и његовим државним шумама. У класификацији THE TEA стоји у категорији S+ — то јест међу апсолутним дефицитима и ценовним врховима, равно са Лао Банџангом и империјалним Мансуном.

Сировина — 古树 (gǔ shù), стара стабла. Профил 薄荷塘 описује се као 清雅花蜜 (qīng yǎ huā mì) — «чист, елегантан цветно-медни» карактер са прохладном нотом менте (薄荷凉, bò hé liáng) и израженом суптилношћу, префињеношћу текстуре (细腻, xì nì). Управо та прохладна свежина дала је локалитету име. За разлику од густих, телесно засићених чајева из државних шума, 薄荷塘 не осваја снагом, већ јасноћом, чипкастом деликатношћу и дугом, чистом завршницом.

Количине су изузетно мале, приступ стаблима је отежан, и то претвара 薄荷塘 у најскупљи чај Иуа — позицију коју на тржишту држи као апсолутни оријентир цене и реткости.

Гуафенгжај и његови 片区

刮风寨 (guā fēng zhài, Гуафенгжај) — село народа Јао (瑶族), такође припада државним шумама Иуа, ниво S. Његови чајеви одликују се снажном «дивљом» резонанцом (野韵强) и цветно-медном аромом. Унутар Гуафенгжаја издвајају се засебна урочишта-микролокалитети (片区): 茶王树 (chá wáng shù), 白沙河 (bái shā hé) и 冷水河 (lěng shuǐ hé).

Међу њима, 茶王树 («дрво — цар чаја») издваја се: то је локалитет нивоа S+, који даје чај са високо уздигнутом цветно-воћно-медном аромом (花果蜜香高扬), густим телом налива (汤厚) и израженом чајном енергијом (气强, qì qiáng). По комбинацији ароматске висине и снаге, 茶王树 — један је од врхунаца свих источних чајних планина.

Тунгћингхе и други локалитети државних шума

铜箐河 (tóng qìng hé, Тунгћингхе) — још један представник државних шума, ниво A. Његов профил — «дивљи, прохладан, густ» (野, 凉, 厚): телесност државне шуме у комбинацији са истом оном карактеристичном свежином налива.

У близини стоје и легендарни «вртни» еталони Иуа, који не припадају државним шумама, али формирају општи укусни контекст ове области:

• Махеј (麻黑, S) — класични Иу: благ налив, слатка вода, продужени yùn.
• Вангонг (弯弓, wān gōng, S) — језгро историјске области 曼撒 (màn sā): цветно-медна арома, суптилност и пуноћа.
• Луошуидунг (落水洞, luò shuǐ dòng, A) — слатко-благ, медни; село је познато по сопственој легенди о «цару-дрвету».

Сорта и стабла

Сировина је јунански крупнолисни чај (大叶种, dà yè zhǒng) са старих стабала. За локалитете државних шума, то су по правилу разбацана древна стабла у шумском окружењу, а не густи вртови. Дивље окружење, висина, одсуство интензивне интервенције и старост кореновог система дају концентрисан, минерализован налив са оном чувеном шумском резонанцом и прохладношћу у грлу.

Обрада

薄荷塘 и његови суседи — то су 生普 (shēng pǔ), сирови (неферментисани) пуер. Класични ланац: брање флешева са старих стабала → проветравање (увењавање) → фиксирање зеленила 杀青 (shā qīng) у котлу → ваљање 揉捻 (róu niǎn) → сунчано сушење, које даје полуфабрикат 晒青毛茶 (shài qīng máo chá). Затим се сировина пресује у погачице (bǐng) или друге облике и оставља за природно старење. За еталоне из државних шума кључни су деликатно фиксирање, које не «убија» фину ароматику, и чисто сунчано досушивање — управо они чувају цветно-медну јасноћу и ментову свежину, због којих се 薄荷塘 цени.

Стандарди

Пуер спада у производе заштићене географском ознаком провинције Јунан, са поделом на сирови (shēng) и зрели (shú) тип и везивањем за крупнолисну јунанску сировину. Локалитети нивоа Иуа и његових државних шума у већини случајева продају се као чај једног порекла (single-origin) са назнаком конкретног урочишта; управо микропорекло, а не општи стандард, овде одређује цену и идентитет.

Укус и припрема

薄荷塘 се открива прозирним златним наливом са цветно-медном аромом, прохладним «ментовим» дахом у горњим нотама и свиленкастом, фином текстуром. Суседи из државних шума овоме додају више дивљине и густине: Гуафенгжај — засићени 野韵 и уздигнуту арому, Тунгћингхе — телесност и прохладу.

Препоруке за инфузије:

• Посуђе: исински чајник од глине или порцелански гајван.
• Вода: мека, око 95 — 100 °C.
• Пропорција: отприлике 7 — 8 г на 110 — 130 мл.
• Испирање: једна кратка инфузија за плахтање.
• Припрема: први наливи по 5 — 10 секунди, даље са повећањем; стара стабла Иуа издрже много инфузија, не губећи слаткоћу и резонанцу.

Треба обратити пажњу на 喉韵 (hóu yùn) — осећај прохладе и слаткоће који се спушта у грло; управо то разликује аутентични материјал из државних шума.

Историја и култура

Иу — историјско срце шест древних чајних планина и један од чворишта старог Чајног пута. Локалитети државних шума попут 薄荷塘, 刮风寨 и 铜箐河 ушли су у модерни пантеон релативно недавно, у доба бума шенг пуера једног порекла: тешка приступачност, мале количине и препознатљива «шумска» свежина брзо су их претворили у колекционарске еталоне. Гуафенгжај притом остаје живо село народа Јао, за које су чајне шуме — део традиционалног устроја живота.

Како разликовати

• Порекло локалитета важније је од «бренда Иу». Аутентични 薄荷塘 — то је конкретно урочиште државне шуме са микроскопским приносом; огромне «партије 薄荷塘» по дефиницији су сумњиве.
• Ментова прохлада и суптилност. 薄荷塘 се препознаје по комбинацији чисте цветно-медне ароме са прохладним дахом и свиленкастом деликатношћу — не по снази и не по горчини.
• Државна шума против врта. Гуафенгжај и Тунгћингхе дају «дивљи», гушћи, прохладнији профил (野韵), док Махеј и Луошуидунг дају меку слаткоћу класичног вртног Иуа.
• Резонанца важнија од снаге. Иу се тиче 韵 и хладнине у грлу; ако у шољи доминира тешка горчина менгхајског типа, то није профил Иуа.

the teas described here are available from teamotea