Hóngyá lǜchá

Хунгја Ључа (Hóngyá lǜchá, 洪雅绿茶) — зелени чај округа Хунгја (洪雅县) градске области Мејшан у провинцији Сичуан, на југозападном ободу Сичуанске котлине. Према правилнику о знаку, ово је крај облака, ниског сунца и високе влажности, а сам чај је пљоснат и прав, са сјајном жутозеленом инфузијом и свежим, благим укусом. Име је заштићено пољопривредном географском ознаком од 2011. године и признањем Државне управе за интелектуалну својину (CNIPA) из 2025. године.

1. Класификација и порекло

• Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá). Овде знакови у имену заиста одређују класу: 绿茶 је технолошка категорија, а правилник о знаку описује зелену технологију — фиксацију, ваљање и сушење.
• Категорија: Окружни зелени чај; производ са географском ознаком.
• Порекло: Кина, провинција Сичуан (四川, Sìchuān), градска област Мејшан (眉山, Méishān), округ Хунгја (洪雅, Hóngyá).
• Заштићена зона — два списка:
  • Прилог CNIPA (2025) наводи 12 варошица: Џиге, Џунгшан, Ђангђин, Љуђанг, Цаојутан, Хунгчуан, Гаомјао, Јупинг, Дунгјуе, Џунгбао, Ваушан и Цилипинг.
  • Правилник о пољопривредном знаку (2011) наводио је 15 варошица и општина; у њему су били још Санбао, Ханванг, Хуаси и Таојуан, али није било Цилипинга. Зашто су се спискови разишли, извори не објашњавају. Површина заштите према правилнику из 2011. износи 14 378 ha, годишња производња — 13 000 t.
  • У оба списка налази се варошица Ваушан (瓦屋山, Wǎwūshān) код истоимене столове планине — зона обухвата и високопланински део округа, а не само долине.
• Географске координате: 102°49′–103°32′ источно, 29°24′–30°00′ северно — исто у оба документа.

2. Историја и културни значај

У наставку су изводи из историјске белешке коју наводи референтни портал географских ознака. Сам нисам проверавао те старе текстове.

• Историја:
  • Стари век. Према белешци, у време династије Хан земље данашњег Хунгја припадале су округу Нанан у области Ћанвеј, а „Записи земље Хуајанг“ (华阳国志) из IV века пишу да су се у Нанану и Ујангу „производили чувени чајеви“. Сам округ Хунгја основан је 593. године.
  • Танг. Белешка повезује са Хунгја помињање области Мејџоу у „Чајном канону“ (茶经) Лу Јуа и наводи запис из 813. године о чајној откупној станици Хунгја у данашњој варошици Хуаси.
  • Пет династија. У „Чајном регистру“ (茶谱) Мао Венсија, према цитату из белешке, каже се: «眉州洪雅、昌阖、丹棱，其茶如蒙顶制法» — чај Хунгја и суседних округа прављен је „по начину Менгдинга“.
  • Сунг. Према белешци, у „Оди чају“ (茶赋) У Шуа Хунгја је наведен међу чајним местима.
  • Ћинг. Белешка, позивајући се на „Општу летопис Сичуана“ из година Ђађинг, пише да је трговина чајем у Хунгја доносила 6456 дозвола годишње — прво место у провинцији.
  • 2011. Пољопривредна географска ознака, број AGI00821. Правилник је објављен обавештењем Министарства пољопривреде бр. 1699 од 20. децембра 2011. — према преносу са портала.
  • 2025. Признање производа са географском ознаком према обавештењу CNIPA бр. 646.
• Назив: „Хунгја“ — име округа; „ључа“ — зелени чај.
• Културни значај: Према белешци, током 2000-их округ је постао база зеленог чаја без штетних остатака и извозио је у Европску унију, Африку и Југоисточну Азију извозне зелене чајеве «珠茶» и «眉茶».

3. Ботанички опис и сировина

• Сорте: Правилник о знаку наводи родне и отпорне сорте, погодне за производњу: Мингшан 131 (名山131), Мингшан 311 (名山311) и Фудинг Дабај (福鼎大白).
• Време брања: Пре празника Ћингминг.
• Стандард брања према сортама из правилника:
  • прва класа — један пупољак са једним тек отвореним листом, пупољак дужи од листа;
  • друга — један пупољак са једним до два тек отворена листа, пупољак и лист приближно једнаке дужине;
  • трећа — исто, али лист дужи од пупољка.

4. Тероар и особености узгоја

• Регион: Југозападни обод Сичуанске котлине. Према правилнику, у округу постоји редак у земљи рељеф дансја (丹霞, dānxiá) — црвенкасте стене; терен се спушта од југозапада ка североистоку од високих планина ка брдима, терасама и долинама река Ћингјиђанг и Хуаси.
• Планине и шуме: Према правилнику, око 500 врхова виших од 1000 m, шуме — 67 % територије.
• Земљишта: Кисела и слабо кисела, pH 5–6,5, са органском материјом већом од 3 %.
• Клима (према правилнику):
  • средња годишња температура 16,8 °C, јануар 6,6 °C, јул 25,7 °C;
  • падавине 1435 mm годишње, период без мраза 307 дана;
  • осунчавање свега 1080 сати годишње — правилник сврстава Хунгја у подручја земље са ниском сунчевом радијацијом;
  • релативна влажност 84 % (у преносу је ред погрешно назван „температуром ваздуха“, али је број дат у процентима).
• „Зимски пупољци“. Изрека «九月微微冷，十月小阳春» — у деветом лунарном месецу је прохладно, у десетом „мало пролеће“ — објашњава, према правилнику, главну особеност округа: чајни пупољци овде крећу рано.

5. Технологија производње

Правилник о знаку описује технологију детаљно — то је опис управо овог чаја, а не општа шема:

1. Разлагање (摊晾, tānliàng): Одмах након брања лист се простире да се хлади и вене; у пролеће, на хладноћи, — 8–12 сати.
2. Фиксација (杀青, shāqīng): У машини на 200–220 °C, обично 3–5 минута.
3. Ваљање (揉捻, róuniǎn): Нежан лист се ваља хладан и лако, да би се сачувала жутозелена инфузија и нежно скувано дно; грубљи — топао, да би се ваљка добила чврста.
4. Равнање (理条, lǐtiáo): За пљоснате и игличасте чајеве уместо обичног ваљања — у машини на 60–90 °C, до 80–90 % сувоће, затим хлађење и уједначавање влаге 5–8 сати.
5. Сушење (干燥, gānzào): Топлим ваздухом, у котлу или комбинацијом. Пљоснати чај се суши у котлу, игличасти — топлим ваздухом.

Технологија у правилнику описује и пљоснати и игличасти облик, а опис изгледа наводи само пљоснат прав лист; како се једно слаже са другим, документ не објашњава.

6. Органолептичке карактеристике

Опис према правилнику о знаку (2011):

• Изглед сувог листа: Елегантни пупољци, пљоснат и прав лист, уједначен; боја зелена, са сјајем (芽头秀雅、扁平直、匀整，色泽绿光润).
• Арома сувог листа: Засебног описа у пронађеним изворима нема.
• Арома инфузије: Чиста и постојана (清香持久).
• Укус: Свеж, благ и окрепљујућ (鲜醇爽口).
• Боја инфузије: Жутозелена и сјајна (黄绿明亮).
• Чајно дно (скувани лист): Нежно зелено, уједначено и сјајно (嫩绿匀亮).

Белешка портала назива инфузију другачије — „чисто смарагдном“ (清碧明亮); који је опис ближи садашњем производу, из докумената се не може закључити.

7. Хемијски састав

Правилник о знаку одређује доње границе за готов чај:

Показатељ	Захтев
Водорастворне екстрактивне материје	не мање од 40 %
Чајни полифеноли	не мање од 16 %
Аминокиселине	„богат садржај“, без броја

Других физичко-хемијских података у пронађеним изворима нема.

8. Припрема

Пракса класе за зелени чај.

• Температура воде: 80–85 °C.
• Количина чаја: 3 g на 150 ml.
• Посуђе: Стаклена чаша или бели гајван.
• Процес:
  1. Загрејати посуђе.
  2. Ставити чај и налити воду низ зид.
  3. Прва инфузија — након 40–60 секунди.
  4. Пити, остављајући део инфузије.
  5. Два до три поновна налива.

9. Чување

Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса; попити у току годину дана.

10. Цена и фалсификати

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

• Како избећи фалсификате:
  • Тражити знак географске ознаке: име «洪雅绿茶» заједно са општим знаком пољопривредне ознаке.
  • Проверити да је произвођач из округа Хунгја.
  • Лист — пљоснат, прав, зелен са сјајем; инфузија — жутозелена и сјајна.

11. Занимљивости

• Према белешци, 2010. године окружни бренд «雅茶» проглашен је најбољим брендом еколошких вртова на изложби чаја са две обале Тајванског мореуза.
• Правилник захтева постепено превођење грејања на електричну енергију, гас и инфрацрвене уређаје — ка производњи без дима.
• Списак варошица зоне за 14 година се променио: 2011. било их је 15, а 2025. — 12.

12. Поређење са другим сичуанским зеленим чајевима

• Менгдинг Шихуа (蒙顶石花): Пљоснати чај планине Менгдингшан у суседном Јаану; са „менгдиншким начином“ стара књига је упоређивала чај Хунгја.
• Менгдинг Ган Лу (蒙顶甘露): Увијени чај исте планине, једног од најстаријих чајних подручја Сичуана.
• Емеј Џујећин (峨眉竹叶青): Пљоснати чај планине Емеј у суседном Лешану; код Хунгја Ључа је према правилнику дозвољен и игличасти облик.
• Гошенг Ча (国胜茶): Планински зелени чај југа Сичуана, са нагласком на арому орхидеје.

На крају:

Хунгја Ључа — зелени чај влажног и облачног округа на ободу Сичуанске котлине, где пупољци крећу рано. Правилник о знаку описује га детаљно: брање пре Ћингминга, фиксација на 200–220 °C, пљоснат или игличаст лист, жутозелена инфузија и свеж, благ укус. Дуга историја чаја позната је према препричавању белешке, а не према провереним текстовима.

Извори

Географска ознака

• CNIPA 地理标志产品认定 №646

Потпун списак — на страници „Извори“