Маошан Чангћинг (Máoshān chángqīng, 茅山长青) — зелени чај градског округа Ђујжунг (句容市) градске области Џенђанг провинције Ђангсу, са планине Маошан на југу округа. Чај је млад: према опису Министарства пољопривреде, створила га је Маошанска чајна фарма 1986. године. Лист је плоснат и прав, смарагднозелен, напитак нежно зелен, укус свеж. Од 2020. године име је уписано у регистар географских ознака пољопривредних производа; зона заштите — цео Ђујжунг.
1. Класификација и порекло
- Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá). Описана технологија — фиксација, исправљање, обликовање, сушење, без венења и оксидације — је зелена; референтна публикација директно сврстава чај у зелени клас.
- Категорија: Савремени зелени чај Ђангсуа, који је створила чајна фарма; производ са географском ознаком (2020).
- Порекло: Кина, провинција Ђангсу (江苏, Jiāngsū), градска област Џенђанг (镇江, Zhènjiāng), градски округ Ђујжунг (句容, Jùróng), планина Маошан (茅山, Máoshān).
- Зона заштите: Садашња административна територија Ђујжунга: девет вароши — Тјенванг, Маошан, Хоубај, Гочуанг, Бајту, Бјенченг, Хуајанг, Баохуа, Сјашу — и три посебне целине: пејзажне зоне Маошан и Чишанху и зона економског развоја Ђујжунга. Тако је описује саопштење Државне управе за интелектуалну својину (CNIPA) бр. 640.
- Географске координате: У саопштењу — 118°59′–119°22′ и. г. д. и «31°37′–31°12′ с. г. ш.»: северна граница је записана мања од јужне. То је грешка у запису; при провери граница треба узети изворни текст саопштења.
2. Историја и културни значај
- Историја:
- Чај Маошана пре Чангћинга. Према референтној публикацији, подручје Маошан било је чајно још за време династије Суи; за време Шуенџија (Ћинг) славио се «ћенча» (乾茶) из околине храма Ћенјуенгуан (乾元观), у годинама Републике — «маошан луча» (茅山麓茶) компаније Маолу. Иста публикација пише да се облачни чај монаха храма Фангшанси (方山寺) мењао по дану пиринча за џин чаја. У репортажи Централног радија (2022) историја чајарства округа води се од епохе Веи, Ђин и Јужних и Северних династија. Документе на којима се ове тврдње заснивају нисам видео.
- 1983. Према опису Министарства пољопривреде, ароматични сушени зелени чај (烘青, hōngqīng) првог квалитета Маошанске чајне фарме признат је за провинцијски квалитетни чај.
- 1986. или 1987. Министарство пољопривреде пише да је фарма створила Маошан Чангћинг 1986. године; референтна публикација наводи 1987. годину. Разлику нисам разрешио.
- 2008. Провинцијска управа за индустрију и трговину признала је робну марку «茅山长青» познатим знаком Ђангсуа (према репортажи Централног радија).
- 2019. Технологија маошанског ручног чаја (茅山手工茶制作技艺) уписана је у списак нематеријалног наслеђа градске области Џенђанг. То је технологија ручног чаја Маошана уопште, не само Чангћинга.
- 2020. У априлу је Министарство пољопривреде и руралних послова уписало Маошан Чангћинг у регистар географских ознака пољопривредних производа; број — AGI02820.
- 2021–2022. Чајна асоцијација Ђујжунга усвојила је правила управљања знаком, покренула следљивост производа 13 компанија са сертификатом «зеленог производа», а у марту 2022. групни стандард. У каталогу групних стандарда налази се и редакција из 2023. године (T/JRCY 001-2023); текст стандарда није било могуће отворити.
- 2025. CNIPA је саопштењем бр. 640 од 16. јула признао производом са географском ознаком 1409 назива; Маошан Чангћинг је међу њима.
- Назив: «Маошан» (茅山) — планина на југу Ђујжунга. «Чангћинг» (长青) — «вечно зелен», као у изразу 万古长青 («вечно зеленети»). Према референтној публикацији, име је дато у знак сећања на антјапанску борбу у рејону Маошана.
- Културни значај: Према репортажи Централног радија, Маошан Чангћинг спада у «десет чувених чајева Ђангсуа» и остаје главна марка округа; 2022. године група за процену чајних брендова проценила је регионални бренд на 1,624 милијарде јуана. Маошан је познат као даоистичка планина, а Министарство пољопривреде је 2021. уврстило руту «茅山长青» у летње препоруке сеоског туризма: чајни парк, Маошанска чајна фарма и меморијална места ратних година.
3. Ботанички опис и сировина
- Сорта / Култивар: Које сорте знак дозвољава, у пронађеним изворима није наведено. Маошанска чајна фарма, према опису Министарства пољопривреде, сваке године засађује 10–20 му клонских сорти — Лунгђинг 43 (龙井43, Lóngjǐng 43), Лунгђинг Чангје (龙井长叶, Lóngjǐng chángyè), Унју Цао (乌牛早, Wūniú zǎo) — уместо локалне сорте Ђујжунга.
- Берба: Пупови се отварају у марту.
- Стандард бербе: Према речима председника чајне асоцијације у репортажи из 2022. године, најбољи чај се прави од појединачних пупова, следећи — од пупа са једним листом или пупа са два листа у одређеној размери. Најскупљи локални Маошан Чангћинг (极品), према истој репортажи, даје свега 1,5 kg са му.
- Захтеви за сировину: Према истој репортажи, знаком може да се користи само произвођач са сертификатом «зеленог производа»; ђубрива су углавном органска (прегорена слама, стајњак), од штеточина се користе замке са светлом и жути лепљиви штитови.
4. Тероар и особености гајења
- Регион: Ђујжунг лежи на 31. паралели. Површина округа — 1385 km²; на југу — планина Маошан, на северу — гребен Нингџен. Локални текстови описују рељеф формулом «пет делова планина, један — воде, четири — поља» (五山一水四分田).
- Клима: Суптропска монсунска, са израженим годишњим добима.
- Земљиште: Према репортажи — ниске планине, брда и косе са одговарајућом киселошћу земљишта и богатим минералним саставом; висока пошумљеност дала је током година много органске материје.
- Надморска висина узгоја: Података у пронађеним изворима нема.
- Обим: Према подацима из репортаже 2022. године, чајни вртови Ђујжунга заузимају око 50 хиљада му, производња — око 900 t годишње, вредност производње — око 0,5 милијарди јуана. То је сав чај округа, а не само Маошан Чангћинг.
5. Технологија производње
Репортажа Централног радија наводи следеће операције и напомиње да списак није исцрпан («и друге»); параметре извор не даје:
- Разлагање (摊放, tānfàng): Свеж лист се разлаже да би оддао део влаге.
- Фиксација (杀青, shāqīng): Загревање зауставља оксидацију.
- Хлађење (摊凉, tānliáng).
- Исправљање листа (理条, lǐtiáo): Лист се исправља у равне траке.
- Обликовање (整形, zhěngxíng): Лист се чини плоснатим и правим.
- Сушење (干燥, gānzào).
Чај се прави и машинама и ручно: у Ђујжунгу се одржавају курсеви за оба начина. Пре лепљења знака партију оцењују стручњаци; партија која не прође оцену не добија знак.
6. Органолептичке карактеристике
Кратак опис из референтне публикације:
- Изглед сувог листа: Плоснат, прав и витак, смарагднозелене боје (外形扁直挺秀、色翠).
- Арома сувог листа: Података у пронађеним изворима нема.
- Арома напитка: Свежа и висока (香气鲜高).
- Укус: Свеж и одважан (鲜爽).
- Боја напитка: Нежно зелена (汤色嫩绿).
- Чајно дно (скувани лист): Светло, сјајно (叶底明亮).
Групни стандард из 2022. године, према саопштењу о његовом изласку, свео је претходна три квалитета на пет: посебан први, посебан други, први, други и трећи. Код посебног првог лист је благо плоснат, витак и уједначен, боја свежа, жадно зелена; арома чиста и префињена, укус свеж и одважан, напитак нежно зелен и светао, чајно дно нежно зелено, сјајно и уједначено (条索微扁、挺秀、均齐，色泽翡翠鲜润；香气清香幽雅，滋味鲜爽，汤色嫩绿、明亮，叶底嫩绿、鲜亮、匀齐).
7. Хемијски састав
Физичко-хемијских података у пронађеним изворима нема.
8. Припрема
Пракса класе зелених чајева.
- Температура воде: 80–85 °C.
- Количина чаја: 3 g на 150 ml.
- Посуђе: Стаклена чаша или бели гајван.
- Поступак:
- Загрејати посуду.
- Ставити чај и налити воду уз зид.
- Прво наливање — после 40–60 секунди.
- Пити, остављајући део напитка.
- Долити воду.
- Два до три поновна налива.
9. Чување
Пракса класе. У херметичној амбалажи, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса. Најбоље попити у току годину дана.
10. Цена и фалсификати
Података о ценама у пронађеним изворима нема.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити налепницу знака: према репортажи, на њој је QR-код са подацима о производу и произвођачу.
- Проверити да је произвођач из Ђујжунга.
- Лист — плоснат, прав, смарагднозелен; напитак — нежно зелен.
- Не мешати са Маошан Ћингфенгом (茅山青锋) — другим чајем са исте планине.
11. Занимљивости
- У зону заштите укључена је зона економског развоја Ђујжунга — обично се чајне зоне описују сеоским јединицама.
- Географска ширина зоне у саопштењу записана је са грешком: северна граница је мања од јужне.
12. Поређење са другим зеленим чајевима Ђангсуа
- Маошан Ћингфенг (茅山青锋): Зелени чај рејона Ђинтан округа Чангџоу са исте планине Маошан; засебан назив.
- Ђинтан Ћуеше (金坛雀舌): Зелени чај истог рејона Ђинтан.
- Нанђинг Јихуа Ча (南京雨花茶): Зелени чај суседног Нанкинга; такође створен у другој половини XX века.
У закључку:
Маошан Чангћинг — млади зелени чај Ђујжунга, који је створила Маошанска чајна фарма средином 1980-их: плоснат прав смарагднозелен лист, нежно зелен напитак и свеж укус. Његов знак штити цео округ, од планинских вароши до зоне економског развоја, а налепницу добија само партија која је прошла оцену стручњака.
Извори
Стандарди
Географска ознака
Потпун списак — на страници „Извори“