Јансишан Бајмаођен (Yánxīshān báimáojiān, 沿溪山白毛尖) — зелени чај са сушењем у пећи из планина Ђуфенгшан (九峰山) градског округа Лечанг (乐昌市) области Шаогуан на северу провинције Гуангдунг. Име значи «белодлаки врхови са Јансишана»: «бела длака» овде је изглед маљавих пупољака, а не бела класа. Од 2009. године ово је производ са географском ознаком; документ о заштити захтева сорту Лечанг Бај Мао Ча и сушење врућим ваздухом. Штити се искључиво име «沿溪山白毛尖»: име сорте «乐昌白毛茶» у регистру CNIPA као производ са географском ознаком није уписано. Године 2023. чај под марком «雾翔» добио је златну награду на покрајинском такмичењу «粤茶杯».
1. Класификација и Порекло
- Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá), сушен у пећи (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá). Документ о заштити не именује класу речју, али задаје технологију зеленог чаја: фиксација, увијање, два сушења врућим ваздухом, без оксидације. На такмичење 2023. пријављен је као зелени чај («…绿茶»).
- Категорија: Гуангдуншки зелени чај; производ са географском ознаком (2009). Оглас о заштити налази се у регистру производа са географском ознаком Државне управе за интелектуалну својину НР Кине (CNIPA).
- Порекло: Кина, провинција Гуангдунг (广东, Guǎngdōng), градски округ Шаогуан (韶关, Sháoguān), градски срез Лечанг (乐昌, Lèchāng). Новине «Јангченг Ванбао» наводе као главне чајне рејоне Лечанга вароши Ћингјун (庆云), Дајуан (大源), Ђуфенг (九峰) и место Јансишан.
- Зона заштите: Према огласу из 2009. — планине Ђуфенгшан (九峰山脉) у границама градског среза Лечанг. Списак вароши оглас не даје. Зона се односи на чај Јансишан Бајмаођен, а не на сав чај од сорте Лечанг Бај Мао Ча: сорта је, према часопису «Нунгчањпин шичанг џоукан», однесена и у Фуђен, Хунан, Ђангси, Сичуан и Анхуеј. Зону заштите одређује и локални стандард DB4402/T 01-2020; његовог текста у пронађеним изворима нема.
- Географске координате: Око 25° с. г. ш. и 113° и. г. д. — приближно, према положају Лечанга.
2. Историја и Културни Значај
- Историја:
- Лу Ју и Шаоџоу. Новине «Јангченг ванбао» (2024) подсећају да «Чајни канон» Лу Јуа (陆羽) наводи Шаоџоу (韶州) међу чајним областима Лингнана. Натпис «枢室» у пећини Сишијен (西石岩) у Лечангу локални извори приписују Лу Јуу.
- Данак. Исте новине, позивајући се на летопис среза Лечанг, пишу да је од епохе Танг овај чај био данак двору. Сам летопис нисам видео; других потврда нисам нашао.
- **«Гуангдунг синју». Лист наводи речи Ћу Дађуна (屈大均): «乐昌有白毛茶，茶叶微有白毛，其味清凉» — у Лечангу постоји белодлаки чај, лист је благо маљав, укус је свеж.
- 1933. Референтни опис цитира летопис среза Лечанг у редакцији из 1933. године: белодлаки чај расте у великим планинама, добио је име по белој длаци на листу, «味清而香» — укус је чист и ароматичан, а најбољи је из планина Јаошан.
- 1993–2008. Према референтном опису: 1993 — регистрација робног знака «雾翔»; 2004 — статус «зеленог производа» класе А; 2003, 2005. и 2007 — прве награде на свекинеском такмичењу «中茶杯» Кинеског чајног друштва; 2008 — «позната марка провинције Гуангдунг».
- 2009. Главна управа за надзор квалитета, инспекцију и карантин (AQSIQ) огласом бр. 60 од 11. јуна 2009. ставила је Јансишан Бајмаођен под заштиту као производ са географском ознаком; прилог огласу одређује сорту, парцелу, бербу, технологију и квалитет. Заштићено је име готовог чаја; сорта Лечанг Бај Мао Ча у прилогу је наведена само као сировина.
- 2020. Управа за тржишни надзор Шаогуана (韶关市市场监督管理局) води локални стандард DB4402/T 01-2020 «地理标志产品 沿溪山白毛尖»: објављен 26. новембра 2020, на снази од 26. децембра 2020, препоручујући. Израђивач — чајна фарма Јансишан (乐昌市沿溪山茶场有限公司). Према опису у регистру локалних стандарда, он одређује зону заштите, садњу и прераду, квалитет, методе провере и обележавање.
- Април 2023. На догађају у Гуангдуншкој академији пољопривредних наука Лечанг је објавио име и лого регионалног јавног бренда «乐昌白毛茶». Извештај «Нанфанг+» од 24. априла 2023. броји у чајној индустрији Лечанга један производ са географском ознаком, а сам Лечанг назива провинцијском зоном предносне производње посебног пољопривредног производа «沿溪山白毛尖». «乐昌白毛茶» овде је име бренда, а не заштићено име.
- 2023. На XV покрајинском избору квалитета чаја «粤茶杯» «雾翔沿溪山白毛尖绿茶» добио је златну награду.
- Назив: «Јансишан» (沿溪山) — «планина уз поток», име места; «бај мао» (白毛) — бела длака; «ђен» (尖) — врх, шиљак.
- Културни значај: «Јангченг ванбао» назива чај једном од «визит-карти» Шаогуана — заједно са Ћуђанг Локенг Ча и Женхуа Бајмао Ча. Име «沿溪山» налази се у историјском одељку Дигиталног музеја старих марки (老字号) Министарства трговине.
3. Ботанички Опис и Сировина
- Сорта / Култивар: Лечанг Бај Мао Ча (乐昌白毛茶) — једини захтев документа о заштити према сорти. «Јангченг ванбао» назива ову сорту државног нивоа. Часопис «Нунгчањпин шичанг џоукан» (2018) пише да је име сорти почетком 1940-их дао професор пољопривредног института Универзитета Сун Јатсен, који је проучавао чај у Лечангу — да је не би мешали са туђим сортама; 1965. препоручена је међу 21 најбољу сорту земље, а у марту 1985. Министарство пољопривреде, сточарства и рибарства поново је признало као сорту државног нивоа. Размножавање, према документу, — резницама.
- Изглед жбуна према референтном опису: Изданци су дебели, лист је зелен и густ, пупољци се отварају споро и дуго остају нежни.
- Стандард бербе: Према документу — од пупољка са само једним листом који се отвара до пупољка са три таква листа; изданци су цели, свежи, чисти, без петељки, плодова и старих листова. Беру се чупањем нагоре; гулити изданке и хватати их шаком документ забрањује.
- Време бербе: Према документу — март и април.
4. Тероар и Особености Гајења
Захтеви према парцели — из документа о заштити. Климу и земљишта описују часопис «Нунгчањпин шичанг џоукан» (2018) и референтни сајтови; у документу тих бројева нема.
- Регион: Планине Ђуфенгшан на северу Гуангдунга, систем гребена Нанлинг; на западу — река Вуђанг (武江).
- Надморска висина гајења: 400–800 м — тако је и у документу о заштити; у планинама, према опису производа, има 99 врхова виших од 1000 м.
- Клима: Средња годишња температура 16,6 °C, падавине 1596,5 мм годишње, 80 % њих — у сезони од марта до септембра; релативна влажност 80 %; дневна амплитуда до 10 °C; више од 100 магловитих дана годишње, а у пролеће је магла готово свакодневно.
- Земљишта према опису производа: Црвена и жута, органски слој око 20 cm, укупна дебљина око 80 cm, органске материје у горњем слоју изнад 3 %, азота изнад 0,1 %, pH око 5,1.
- Парцела и агротехника према документу: Нагиб не стрмији од 25°, жута или црвена земљишта, pH 4,5–6,5, слој не тањи од 55 cm, органске материје не мање од 2,0 %. Садња — у фебруару или новембру, не више од 75 000 грмова по хектару у један ред и 90 000 у два; не мање од 2,5 t органског ђубрива по хектару годишње.
5. Технологија Производње
Документ о заштити задаје шему и део параметара:
- Распростирање свежег листа (摊放, tānfàng): Слој не дебљи од 15 cm, 8–12 сати, лагано окретање свака три сата.
- Фиксација (杀青, shāqīng): У бубњастој машини непрекидног дејства.
- Увијање (揉捻, róuniǎn): Лагано, до трака.
- Прво сушење (毛火, máohuǒ): Врућим ваздухом на 115–125 °C.
- Хлађење и уједначавање влаге (摊凉回潮, tānliáng huícháo).
- Досушивање (足火, zúhuǒ): Врућим ваздухом на 90–100 °C.
Суши се врућим ваздухом, а не у котлу, — отуда «烘青». Норме влажности готовог чаја документ не даје.
6. Органолептичке Карактеристике
Према документу о заштити:
- Спољни изглед сувог листа: Пуни, меснати изданци, зелени са сјајем, покривени длаком (外形肥壮、色泽绿润、茸毫披露).
- Арома сувог листа: Података у пронађеним изворима нема.
- Арома напита: Свежа и богата (清新馥郁).
- Укус: Свеж, окрепљујућ, са слатким повратом (鲜爽回甘).
- Боја напита: Нежно-зелена, светла (嫩绿明亮).
- Чајно дно (потопљени лист): Код посебне сорте — нежно-зелено и светло, код прве — зелено и светло, код друге — жуто-зелено.
Сорте према документу:
| Сорта | Изглед и укус |
|---|---|
| Посебна (特级) | Нежно-зелена, у длаци; арома чиста, богата, постојана; укус свеж; напитак и дно нежно-зелени, светли |
| Прва (一级) | Зелена са сјајем, длака приметна; постојана арома кестена; укус свеж и мек |
| Друга (二级) | Жуто-зелена; арома чиста; укус мек; напитак и дно жуто-зелени |
7. Хемијски Састав
Физичко-хемијски захтеви документа о заштити:
| Показатељ | Норма |
|---|---|
| Чајни полифеноли | 25–37 % |
| Катехини | 18–22 % |
| Кофеин | 3–5 % |
| Аминокиселине | не мање од 2 % |
| Водораствориве екстрактивне материје | не мање од 38 % |
Података о саставу конкретних шаржи у пронађеним изворима нема.
8. Заваривање
Пракса класе за зелени чај.
- Температура воде: 80–85 °C.
- Количина чаја: 3 g на 150 ml.
- Посуђе: Стаклена чаша — у њој се види маљави лист — или бели гајван.
- Поступак:
- Загрејати посуђе.
- Ставити чај и налити воду уз зид.
- Прво наливање — након 40–60 секунди.
- Пити, остављајући део напитка.
- Долити воду.
- Два до три поновна сипања.
9. Чување
Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса. Најбоље је попити у току годину дана.
10. Цена и Фалсификати
Података о ценама у пронађеним изворима нема.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити знак производа са географском ознаком. Он се односи на име «沿溪山白毛尖»; у регистру корисника знака CNIPA на септембар 2026. за овај производ уписано је једно предузеће — 乐昌市沿溪山茶场有限公司.
- Натпис «乐昌白毛茶» сам по себи не говори о заштити. У бази огласа CNIPA о производима са географском ознаком — 537 докумената за 2005–2026. години, и ово име се у њима јавља само једном — као сорта у прилогу огласа из 2009. бр. 60. У регистру корисника знака CNIPA такође га нема. Података о регистрацији овог имена у регистру пољопривредних производа са географском ознаком Министарства пољопривреде (AGI) или као робног знака са географском ознаком у пронађеним изворима нема.
- Проверавати да ли је чај из планина Ђуфенгшан градског среза Лечанг.
- Лист — пун, зелен са сјајем, маљав; напитак — нежно-зелен и светао.
- Не мешати са другим белодлаким чајевима Шаогуана: Женхуа Бајмао Ча има своју географску ознаку (оглас AQSIQ из 2014. бр. 96), а «乐昌白毛茶» је име сорте и регионалног бренда.
11. Занимљиве Чињенице
- Према предању, које преноси «Јангченг ванбао», цар Ћенлунг (乾隆) је током путовања у Ђангнан добио топлотни удар и опоравио се од јаког одвара овдашњег белодлаког чаја; локално становништво у шали зове Јансишан Бајмаођен «царским чајем» (皇帝茶). То је предање, а не сведочанство о дејству чаја.
- Летопис из 1933, према цитату референтног описа, најбољим је називао чај планина Јаошан.
- Од три чаја Шаогуана са географском ознаком, које наводе новине, два су белодлака: Јансишан Бајмаођен и Женхуа Бајмао Ча.
- Заштиту чаја и име сорте мешају чак и локални извори: 2021. канал «Шаогуан фабу» (韶关发布) на платформи «Нанфанг+» назвао је производом са географском ознаком сам «乐昌白毛茶». Регистар CNIPA то не потврђује: заштићено име је једно — «沿溪山白毛尖».
12. Поређење са другим белодлаким и гуангдуншким чајевима
- Лечанг Бај Мао Ча (乐昌白毛茶): Сорта истог среза и име регионалног јавног бренда Лечанга — име и лого бренда објављени су у априлу 2023; од ове сорте се прави и зелени и црни чај. Према документу о заштити, Јансишан Бајмаођен се прави управо од ње, али као производ са географском ознаком име «乐昌白毛茶» у регистру CNIPA није уписано.
- Женхуа Бајмао Ча (仁化白毛茶): Белодлака популација суседног среза Женхуа; од ње се праве и зелени и црни чај.
- Женхуа Јин Хао (仁化银毫): Зелени чај са сушењем у пећи из истог среза Женхуа.
- Синдунг Ча (新垌茶): Зелени чај југозапада Гуангдунга са завршним пржењем у котлу — контраст према пећном сушењу.
У закључку:
Јансишан Бајмаођен је зелени чај са пећним сушењем из планина Ђуфенгшан, где, према документу о заштити, засади леже на 400–800 м, а магла, према опису производа, стоји више од сто дана годишње. Од њега се очекује пун маљави лист, нежно-зелен напитак, свеж укус са слатким повратом, а код прве сорте — арома кестена. Реч «бели» у његовом имену односи се на длаку на пупољцима, а не на класу. И штити се управо ово име: «乐昌白毛茶» је назив сорте од које се чај прави, а не друго име истог знака.
Извори
Стандарди
Географска ознака
Потпун списак — на страници „Извори“