Lóngchí xiāngjiān

Лунчи Сјанђен (Lóngchí xiāngjiān, 龙池香尖), друго име — Лунчи Ђенча (龙池尖茶, Lóngchí jiānchá), — пљоснати зелени чај округа Хуајнинг (怀宁县) градске области Анцинг, провинција Анхуеј. Име је добио по планини Лунчиђен (龙池尖) око које се налазе засади; описно — „мирисни врхови са Лунчиђена“. Име је заштићено као производ са географском ознаком од 2016. године и као пољопривредна ознака од 2019. године; 2025. године CNIPA је поново издала заштиту својим објављењем.

1. Класификација и Порекло

• Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá): фиксација, поравнавање и обликовање, сушење.
• Категорија: Пљоснати зелени чај са географском ознаком.
• Порекло: Кина, провинција Анхуеј (安徽, Ānhuī), градска област Анцинг (安庆, Ānqìng), округ Хуајнинг (怀宁, Huáiníng).
• Зона заштите: Пет општина и вароши округа — Цингхе (清河乡), Ђангџен (江镇镇), Хунгпу (洪铺镇), Хуангдун (黄墩镇) и Шиђинг (石镜乡). Захтеви CNIPA покривају их у садашњим административним границама, а пољопривредна ознака — 18 административних села тих пет јединица. Подносилац пријаве по линији CNIPA — народна влада округа Хуајнинг, носилац пољопривредне ознаке — чајна асоцијација округа.
• Географске координате: 116°41′29″–116°53′08″ и. г. д., 30°27′30″–30°38′15″ с. г. ш. (према пољопривредној ознаци).

2. Историја и Културни Значај

• Историја:
  • Датирање. Референтни описи смештају почетак производње у епоху Сунг и одмах говоре о „скоро 700 година“ традиције. Сунг се завршила 1279. године, и две бројке се лоше слажу; докумената о суншкој датирању у пронађеним изворима нема.
  • Род Чен. Окружно издање (2019) позивајући се на локалне родослове пише да се крајем Јуана на изворима реке Цингшуихе населио род Чен и почео да гаји чај од локалних дивљих грмова; стварање самог чаја исти текст приписује почетку Сунга, и та контрадикција остаје унутар извора. По истом тексту, чај је ишао на приношење у локалним манастирима — Лунчиан (龙池庵), Џенгђуеан (正觉庵) и другима, — а крајем Ћинга и почетком Републике слат је у Анцинг, на сто покрајинских, окружних и среских установа.
  • 1915. Најстарије пронађено сведочанство — „Хроника округа Хуајнинг“ (《怀宁县志》) 4. године Републике, у препричавању референтних описа: чај са Лунчиђена је „изврстан“; сабран око Ћингминга, после обраде је „као млад свилопреља“, а скуван планинском водом, „по укусу није лошији од менгдингшког“ (蒙顶).
  • Од 1980-их. По окружном издању, округ је позивао стручњаке Анхуејског пољопривредног универзитета и Анхуејског института за чај; ручну израду заменила је машинска и додато је спљоштавање (压扁), да би чај боље подносио поновна наливања.
  • Награде. По истом издању: 2004 — укључивање у „Приручник чајних брендова Кине“ (《中国茶叶品牌指南》), 2009 — прва награда осмог такмичења „Џунгча беи“ (中茶杯), 2010 и 2014 — знак „龙池“ проглашен познатом трговачком марком Анхуеја, 2017 — национални каталог познате, посебне, висококвалитетне и нове пољопривредне производње.
  • 2016. 28. децембра Главна управа за надзор квалитета, инспекцију и карантин (AQSIQ) објављењем бр. 128 узела је „龙池香尖（龙池尖茶）“ под заштиту као производ са географском ознаком и одобрила захтеве квалитета.
  • 2019. Објављењем Министарства пољопривреде и сеоских послова бр. 185 од 24. јуна чај је регистрован као пољопривредна географска ознака.
  • 2025. Објављење CNIPA бр. 632 (потписано 9. јуна, објављено 27. јуна) признало је Лунчи Сјанђен производом са географском ознаком. У напомени се каже да запис замењује тачку 18 и прилог 18 објављења AQSIQ из 2016. године: заштита није нова, већ преоформљена.
• Назив: 龙池 (lóngchí) — „змајев рибњак“, део имена планине; 香 (xiāng) — „мирисан“; 尖 (jiān) — „врх“, а уједно и „врх“ у имену планине. Друго име значи једноставно „чај са Лунчиђена“.

3. Ботанички Опис и Сировина

• Сорта / Култивар: По захтевима CNIPA — локалне традиционалне сорте (当地传统茶树品种). Пољопривредна ознака прецизира: локална популација (群体种) — жбун, средњолисни, раног рока. Захтеви CNIPA притом прописују вегетативно размножавање (无性繁殖); како се то односи на популацију, документи не објашњавају.
• Сировина: Пупoљак са једним листом и пупoљак са два једва отворена листа; лист нежан, густ, са обилним маљицама.
• Стандард брања: По пољопривредној ознаци — изданак цео, без росе и кишне влаге, без љуспица и „рибљег листа“; убрани лист се разврстава по класама и пушта у рад после 6 сати.
• Време брања: По захтевима CNIPA — крај марта — почетак априла. По пољопривредној ознаци највиша класа се бере после Чуенфена и пре Ћингминга, остале се завршавају око Гујуа.

4. Тероар и Особености Гајења

• Регион: Нископланинје око планине Лунчиђен (433 м по пољопривредној ознаци), „кров Хуајнинга“. Референтни описи смештају засаде код планине Шуангђеншан (双尖山) поред скита Лунчиан (龙池庵), на висини од око 400 м.
• Висина: По захтевима CNIPA — не ниже од 200 м.
• Клима: Северна суптропска влажна монсунска. По округу: 16–17 °C у просеку годишње, сунчево зрачење 2057,1 сати, падавине 1349,4 мм, безмразни период 241 дан. Зона лежи јужно од развођа језера Цајциху (菜子湖) и реке Ванхе (皖河); по опису, лети је овде око 4 °C свежије, а у зимским хладноћама око 2 °C топлије него у остатку округа. Расејану светлост и јутарње магле састављачи повезују са аромом чаја.
• Земљишта: По захтевима CNIPA — црвена, жуто-црвена и жуто-мрка, дебљине не мање од 1 м, органске материје не мање од 1,0 %, pH 5,5–6,0. Пољопривредна ознака додаје пескушу и pH око 5,57.
• Нега: Не више од 50 хиљада грмова по хектару, ђубрење — погача или стајњак. Одбијање пестицида тврде само референтни текстови.

5. Технологија Производње

Шема по захтевима CNIPA: проветравање → фиксација → поравнавање и обликовање → хлађење → сушење.

1. Проветравање (摊凉, tānliáng): Слој не дебљи од 5 см, док лист не потамни и не постане мек.
2. Фиксација (杀青, shāqīng): 180–200 °C, док лист не потамни.
3. Поравнавање и обликовање (理条、做形, lǐtiáo, zuòxíng): Ручно — у котлу на 80 → 50 °C. Машински — поравнавање на 150 °C 2,5–3 минута, хлађење 0,5–1 сата, затим обликовање на 120 °C са пресовањем 1–2 минута, до 80 % сувоће.
4. Сушење (烘干, hōnggān): Прво на 80 °C, сат хлађења, поновно на 60 °C до пуне сувоће; влажност — не већа од 5 %.

Пољопривредна ознака описује ручни начин: фиксација у електричној тави око 160 °C, по 100–150 г листа, око 3 минута; обликовање тамо на 80 → 50–60 °C, око 4 минута, притиском длана; сушење у плетеним корпама над дрвеним угљем — око 25 минута на 80 °C, затим на 60 °C. За машине исти документ даје бубањску фиксацију на 270 °C око минут, поравнавање на 200 °C, обликовање око 190 °C и досушивање на 160 °C; поравнавање и обликовање су овде топлији него у захтевима CNIPA (150 и 120 °C), и разлог раскорака документи не објашњавају.

6. Органолептичке Карактеристике

Прво иде опис CNIPA (он понавља AQSIQ из 2016. године), затим, где се разликује, — пољопривредне ознаке.

• Изглед сувог листа: Пљоснат, „као врх копља“ (形扁似矛). Други документ додаје: зелен са сјајем, маљице уочљиве (绿润显毫).
• Арома сувог листа: Посебног описа у пронађеним изворима нема.
• Арома напитка: Чиста, висока и засићена, префињена (清香高郁，香气清雅); или чиста и дуга (清香持久).
• Укус: Мек и свеж (滋味醇爽); или свеж, мек, са слатким повратком (鲜醇回甘).
• Боја напитка: Жуто-зелена и сјајна (黄绿明亮); или нежно-зелена и сјајна (嫩绿明亮).
• Чајно дно (сквашени лист): Уједначено, зелено и светло (匀整绿明); или пупoљци и листови густи, нежни и уједначени, зелени и сјајни (芽叶壮实，嫩匀绿亮).

7. Хемијски Састав

Захтеви CNIPA задају један показатељ: водени екстракт не мањи од 38,0 %. Пољопривредна ознака — пет, са другим прагом екстракта: водени екстракт не мање од 36,0 %, сирова целулоза не већа од 10,0 %, укупан пепео не већи од 6,5 %, мрвица и прашина не већи од 3,0 %, влажност не већа од 7,0 %. То су норме за производ, а не анализа конкретних партија.

8. Припрема

Пракса класе за зелени чај: у документима нема навођења параметара.

• Температура воде: 80–85 °C.
• Количина чаја: 3 г на 150 мл.
• Посуђе: Стаклена чаша или бели гајван.
• Процес: Загрејати посуђе, ставити чај, налити воду низ зид; први напитак — после 40–60 секунди; пити, остављајући део напитка, и доливати — два-три поновна наливања.

9. Чување

Пракса класе. У херметичној амбалажи, на хладном, без светлости, влаге и мириса. Пољопривредна ознака захтева: чај који није продат до краја маја, сместити у расхладну комору, да не би пожутео; рок чувања — 12 месеци.

10. Цена и Фалсификати

Података о ценама у пронађеним изворима нема. Бројке о обиму се не слажу: 553 хектара и 124 т годишње по пољопривредној ознаци, 12,2 хиљаде му и 170 т у једној општини Цингхе по референтном прегледу из 2017. године, више од 12 хиљада му у општинама Цингхе, Ђангџен, Хуангдун и другим по прегледу из 2018. године, више од 6 хиљада му под брендом по сајту „Женмин ванг“ (анхуејски канал) из 2020. године.

• Како избећи фалсификате:
  • Тражити посебан знак географске ознаке; дозволу за њега издаје CNIPA преко управе за интелектуалну својину округа Хуајнинг.
  • Проверити да је чај из пет општина и вароши округа Хуајнинг.
  • Лист је пљоснат, „као врх копља“, зелен са сјајем и уочљивим маљицама.

11. Занимљиве Чињенице

• Хроника из 1915. године ставља чај не ниже од менгдингшког, а референтни описи наводе поред тога пословицу „вода из средине Јангцеа, чај са врха Менгшана“.
• По запису окружног издања, брање има обичај: прво брање почињу неудате девојке, и руке и лице притом не миришу и не пудрају, да се страни мирис не би прилепио за лист.
• 6. априла 2020. године, по извештају сајта „Женмин ванг“ (анхуејски канал), шеснаест блогера је водило преносе уживо са брања у општини Цингхе: за један дан је на лицу места продато чаја за 424 хиљаде јуана и сакупљене су поруџбине за 2,3 милиона.
• Један чај штите два документа са различитим нормама: водени екстракт не мањи од 38 % код CNIPA и не мањи од 36 % код пољопривредне ознаке, напитак „жуто-зелен“ код једног и „нежно-зелен“ код другог.

12. Поређење са другим чајевима

• Тјенџу Ђен Хао (天柱剑毫): Пљоснати „мачевидни“ чај планине Тјенџу, истог округа Анцинг.
• Дуду Цуејминг (都督翠茗): Пљоснати анхуејски чај планине Дуду код језера Чаоху, чији облик пореде са изданком бамбуса.
• Менгдинг Ган Лу (蒙顶甘露): Увијени чај планине Менгшан у Сечуану. Хроника из 1915. године поредила је чај Лунчиђена са менгдингшким чајем уопште, а не са овом сортом.

У закључку:

Лунчи Сјанђен — пљоснати зелени чај нископланинја округа Хуајнинг: лист „као врх копља“, чиста висока арома, мек свеж укус. Његова прошлост почива на једној реченици хронике из 1915. године, а садашњост — на два документа заштите, која описују чај помало различито.

Извори

Географска ознака

• CNIPA 地理标志产品认定 №632

Потпун списак — на страници „Извори“