Ђангсја Бифанг (Jiāngxià bìfǎng, 江夏碧舫) — пљоснати зелени чај из округа Ђангсја (江夏区) града Вухан, провинција Хубеј. Његови вртови се налазе у осам села и газдинстава уличног одбора Вулунгћуен, поред језера Љангц’ху. Име значи „смарагдни чамац“: према описима у вуханској штампи, скувани лист плута у чаши као зелени чамац. Према локалним новинама, чај је настао осамдесетих година 20. века на основу сорте Фудинг Дабај и других; од 2021. године заштићен је као пољопривредна географска ознака, а од 2025. године као производ са географском ознаком.
1. Класификација и Порекло
- Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá), пљоснати, типа прженог у тигању (炒青, chǎoqīng). Захтеви заштите не наводе класу речима, али описују технологију зеленог чаја — фиксација, равнање и обликовање листа, пржење — без венућа ради оксидације и без томљења. У репортажи Вуханске радио-телевизије (2022) на сајту градске управе за пољопривреду директно се назива зеленим чајем типа прженог у тигању.
- Замка топонима: Вулунгћуен (乌龙泉, „извор црног змаја“) — само је име уличног одбора; 乌龙 се поклапа са именом улунга, али о класи чаја не говори ништа.
- Категорија: Пљоснати зелени чај Вухана; пољопривредна географска ознака (AGI03368, 2021) и производ са географском ознаком (2025).
- Порекло: Кина, провинција Хубеј (湖北, Húběi), град Вухан (武汉, Wǔhàn), округ Ђангсја (江夏, Jiāngxià), улични одбор Вулунгћуен (乌龙泉街).
- Зона заштите: Осам јединица уличног одбора Вулунгћуен: села Ћуенђен (群建), Ћингшан (青山), Чанглинг (长岭), Туанђе (团结), Џифу (致富), Ђенше (建设), С’хуа (四化) и хортикултурно газдинство (园艺场). Подносилац пријаве — центар за ширење пољопривредних технологија округа Ђангсја.
- Географске координате: 114°30′–114°44′ и. г. д., 30°13′–30°25′ с. г. ш. — границе зоне према захтевима заштите.
2. Историја и Културни Значај
- Историја:
- Рана историја. Према извештају Вуханске радио-телевизије (2022), чај се у Ђангсји узгаја од епохе Минг (明). Локалне новине везују је за „Чајни канон“ Лу Јуа (陆羽), где се помиње чај Еџоу (鄂州), и повезују Еџоу са Ђангсјом; то је тумачење новина, а не документ о самом чају.
- 1956. Према „Чангђенг жибаоу“ (2025), на пустарама код Тудитанга (土地堂) основано је државно хортикултурно газдинство округа Вучанг; према новинама, за два месеца преорано је 800 му, и газдинство је постало база за воће и чај.
- 1980-е. Према истим новинама, технолози су на основу Фудинг Дабаја (福鼎大白茶) и других сорти и традиционалне технологије пржења створили пљоснати зелени чај и назвали га Ђангсја Бифанг.
- 1992. Бронзана награда прве Свекинеске пољопривредне изложбе и звање „познатог чаја Хубеја“ — према „Чангђенг жибаоу“.
- Пад и обнова. Када су вртови подељени породичним уговорима, чај се, према новинама, почео пржити по домаћинствима, и квалитет се распојио; од 2010. године марку обнавља локална компанија са задругом.
- 2021. У јуну је Министарство пољопривреде регистровало Ђангсја Бифанг као пољопривредну географску ознаку (број AGI03368).
- 2024. Према „Чангђенг жибаоу“, чај је уписан у државни индекс „памћења пољопривредних производа“ (农耕农品记忆索引名录).
- 2025. Државна управа за интелектуалну својину објавом бр. 640 признала је чај производом са географском ознаком и објавила захтеве за њега.
- Разлика. Исте новине у децембру 2025. пишу да је чај статус производа са географском ознаком добио још 2016. године. Документ из 2016. нисам пронашао; према пронађеним документима заштита почиње од 2021. године.
- Назив: „Ђангсја“ (江夏) — име округа; „Бифанг“ (碧舫) — „смарагдни чамац“: 碧 — смарагдан, лазуран, 舫 — чамац, украшени излетнички чамац (画舫). У чаши пљоснати лист, према описима, личи на чамчић и на млад месец.
- Културни значај: Према „Чангђенг жибаоу“, технологија израде Ђангсја Бифанга од 2024. године налази се на окружном списку нематеријалног наслеђа.
3. Ботанички Опис и Сировина
- Сорте / Култивари: Према захтевима заштите, основне сорте су Фудинг Дабај (福鼎大白茶) и Џунгча 108 (中茶108).
- Стандард брања: Захтеви заштите не одређују број листова. Према извештају Вуханске радио-телевизије (2022), за именоване вуханске чајеве уобичајен је један пупољак са једним листом; репортажа „Чангђенг жибаоа“ из 2026. из врта марке уточњава — један пупољак са тек отвореним листом, пупољак је дужи од листа. За скупу линију, према „Чангђенг жибаоу“, беру се појединачни пупољци до Ћингминга.
- Време брања: Према „Чангђенг жибаоу“ (април 2025), пупољци се беру после пролећне равнодневице.
- Захтеви за сировину: Лист је уједначен, без поцрвенелих и љубичастих пупољака и листова, без оштећених болестима и штеточинама, без убраних по киши.
4. Тероар и Особености Узгоја
- Регион: Пријезерска брда јужног Вухана. Према захтевима заштите, зона се налази у заштићеном мочварном подручју језера Љангц’ху (梁子湖); воде I и II класе квалитета заузимају преко 85 % њене површине. Клима је, према описима, блага и влажна, пошумљеност износи 85 %.
- Надморска висина узгоја: Података у пронађеним изворима нема.
- Земљиште: Претежно црвенице (红壤), pH 4,7–5,7, плодни слој дубљи од 1 м, органске материје у ораничном слоју преко 2 %, са добром дренажом и наводњавањем.
- Агротехника према захтевима: Врт се обрађује три до четири пута годишње — у пролеће и лето плитко, пред зиму дубоко. Наводњавање је комбиновано са прихрањивањем, а систем се управља преко клауд платформе.
- Обим: Према извештају Вуханске радио-телевизије (2022), површина вртова зоне је 160 ha, производња 60 t сувог чаја годишње. Према „Чангђенг жибаоу“ (2025), вртови марке, уједињени компанијом и задругом, заузимају преко 1200 му, од чега је 200 му органски врт.
5. Технологија Производње
Захтеви заштите прописују следећи ланац:
- Брање свежег листа (采摘, cǎizhāi).
- Разлагање (摊放, tānfàng).
- Фиксација (杀青, shāqīng).
- Хлађење и отвлаживање (冷却回潮, lěngquè huícháo).
- Равнање листа (理条, lǐtiáo).
- Хлађење (摊凉, tānliáng).
- Обликовање (整形, zhěngxíng) — лист постаје пљоснат; затим поново хлађење.
- Пржење-досушивање (辉干, huīgān).
- Извлачење ароме (提香, tíxiāng).
Температуре захтеви не одређују. Према „Чангђенг жибаоу“, ручно се лист пржи у гвозденом котлу на 200 °C, а у погону ради производна линија.
6. Органолептичке Карактеристике
Опис у наставку је из захтева заштите из 2025. године.
- Изглед сувог листа: Широк, пљоснат и прав, са зашиљеним крајевима, смарагдно-зелен (外形宽扁平直，两头尖削，色泽碧绿).
- Арома сувог листа: Посебног описа у пронађеним изворима нема.
- Арома напита: Чиста и постојана (清香持久).
- Укус: Свеж и окрепљујући, са слатким повратом (滋味鲜爽回甘).
- Боја напита: Нежно-зелена и светла (汤色嫩绿明亮).
- Чајно дно (скувани лист): Зелено, светло и уједначено (叶底绿亮匀齐).
7. Хемијски Састав
Захтеви заштите прописују доње границе три показатеља:
| Показатељ | Захтев |
|---|---|
| Водорастворљиве екстрактивне материје | најмање 42 % |
| Чајни полифеноли | најмање 22 % |
| Слободне аминокиселине (укупно) | најмање 1,8 % |
Ово су норме, а не мерење партије. Података о кофеину у пронађеним изворима нема.
8. Припрема
Пракса класе за зелени чај.
- Температура воде: 80–85 °C.
- Количина чаја: 3 g на 150 ml.
- Посуђе: Стаклена чаша, где се види „чамац“ од листа, или бели гајвањ.
- Процес:
- Загрејати посуђе.
- Ставити чај и налити воду низ зид посуде.
- Први напитак — након 40–60 секунди.
- Пити, остављајући део напитка.
- Долити воду.
- Две до три поновљене инфузије.
9. Чување
Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светла, влаге и мириса. Најбоље је попити у року од годину дана.
10. Цена и Фалсификати
Података о ценама у пронађеним изворима нема.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити знак производа са географском ознаком или знак пољопривредне ознаке.
- Проверити да је произвођач из уличног одбора Вулунгћуен у округу Ђангсја.
- Лист — широк, пљоснат и прав, са зашиљеним крајевима, смарагдан; напитак — нежно-зелен.
- Не узимати реч „вулунг“ (乌龙) у адреси као знак улунга: ово је зелени чај.
11. Занимљивости
- Вртови се налазе у заштићеном мочварном подручју језера Љангц’ху.
- Према локалним новинама, историја марке не води од старог села, већ од државног хортикултурног газдинства основаног 1956. године.
12. Поређење са другим вуханским чајевима
- Бајћуен Ључа (柏泉绿茶): Пљоснати зелени чај из округа Дунгс’ху на другом крају Вухана.
- Ђангсја Гуангминг Ча (江夏光明茶): Други чај из округа Ђангсја, који је добио статус производа са географском ознаком истом објавом из 2025. године.
- Хуангпи Ључа (黄陂绿茶): Зелени чај из округа Хуангпи на северу Вухана.
У закључку:
Ђангсја Бифанг — пљоснати зелени чај јужног Вухана, настао, према локалним новинама, осамдесетих година и назван по облику листа — „смарагдни чамац“. Документи заштите описују га прецизно: осам села и газдинстава поред језера Љангц’ху, сорте Фудинг Дабај и Џунгча 108, широки пљоснати смарагдни лист, чиста постојана арома и свеж укус са слатким повратом.
Извори
Географска ознака
Потпун списак — на страници „Извори“