Хуанши Си Маофенг (Huángshíxī máofēng, 黄石溪毛峰) — зелени чај са планинског масива Ђухуашан (九华山) у округу Ћингјанг (青阳县) градске области Чиџоу на југу провинције Анхуеј. Име је дало село Хуанши-си — „Поток жутих камења“ — у вароши Лингјанг. Управа Ђухуашана сврстава га у „кестењасти“ ароматски тип, за разлику од орхидејног Мингјуен маофенга са исте планине, и наводи да је чај из Хуанши-сија освојио златну медаљу на Панамској изложби 1915. године. Заштићена зона је описана на два нивоа: општа зона и поименично оцртано језгро од десет производних група. За чај су забележени локална сорта грма и две технологије — ручна и машинска.
1. Класификација и Порекло
- Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá). Технологија према опису географске ознаке — фиксација, обликовање и сушење, без оксидације и томљења.
- Категорија: Маофенг — „маљави врхови“: типска ознака пупољкастог чаја са маљама, а не сопствено име. Иста реч стоји у имену Хуаншан Мао Фенг, али то су различити чајеви са различитих планина.
- Порекло: Кина, провинција Анхуеј (安徽, Ānhuī), градска област Чиџоу (池州, Chízhōu), округ Ћингјанг (青阳, Qīngyáng), вароши Лингјанг (陵阳镇) и Џубеј (朱备镇).
- Заштићена зона: Села Хуанши-си, Нанјанг, Ћингћуен, Соцун, Ланси и Мејшан вароши Лингјанг и села Ђангђун и Дунгћао вароши Џубеј — укупно две вароши и осам села; опис прецизира да се ради о парцелама дуж гребена Ђухуашан.
- Језгро зоне (核心区): Десет производних група: 1, 2, 3. и 4. села Хуанши-си; Фенгју и Чангвеј села Ћингћуен; Чаћуен, Ђенде и Пајшан села Ланси.
- Географске координате: 30°20′36″–30°32′21″ с. г. ш., 117°47′25″–117°52′09″ и. г. д.
2. Историја и Културни Значај
- Историја:
- Планина. Ђухуашан је једна од будистичких планина Кине. Управа планине пише да се чај овде узгајао још у доба династије Танг.
- 1915. Према подацима управе Ђухуашана, чајеви из Мингјуена и Хуанши-сија добили су златну награду Панамско-пацифичке изложбе.
- Од 1956. године, како тврде популарни описи, Хуанши Си Маофенг је служен на званичним пријемима у амбасадама Кине у иностранству. Документ о томе нисам видео.
- 2018. Министарство пољопривреде регистровало је пољопривредну географску ознаку; број — AGI02470. Приручници датирају регистрацију на 5. септембар 2018. године.
- 2025. Државна управа за интелектуалну својину (CNIPA) признала га је као производ са географском ознаком објавом бр. 632.
- Назив: „Хуанши-си“ (黄石溪) — „Поток жутих камења“, име села. „Маофенг“ (毛峰) — „маљави врхови“.
- Културни значај: Хуанши Си Маофенг је један од чајева које планина Ђухуашан излаже под заједничким именом „九华佛茶“. Унутар те породице он представља кестењасту школу, а Мингјуен — орхидејну.
3. Ботанички Опис и Сировина
- Сорта / Култивар: 黄石天云种 — локална сорта, наведена у опису географске ознаке.
- Берба: Према приручничком излагању описа географске ознаке — ручна, са разврставањем по сортама (分级人工采摘). Тачан стандард бербе у пронађеним изворима није наведен.
- Време бербе: Података у пронађеним изворима нема.
4. Терроир и Особености Узгајања
- Регион: Југ Анхуеја, масив Ђухуашан. Један од приручничких описа смешта историјски чај Хуанши-си у урочиште Даосенгдунг (道僧洞) на задњим падинама врха Тјентај (天台).
- Надморска висина узгајања: Извори се разилазе. Један опис смешта кањон Хуанши-си, језгро производње, на висину 400–800 м; други пише о вртовима на 600–900 м. Нормативне висине нисам нашао.
- Земљишта: Кисела планинска жуто-црвена земљишта, кисела жуто-смеђа земљишта и планинска ливадска земљишта на продуктима распадања гранита. Органске материје не мање од 2,5 %, дебљина слоја земљишта већа од 60 cm, pH — око 5,0–6,5.
- Клима: Северна суптропска влажна монсунска: блага, са врелим летом и хладном зимом, јасним годишњим добима и обилним кишама. Бројки у пронађеним изворима нема.
5. Технологија Производње
Приручничка излагања описа географске ознаке наводе две технологије; првобитни извор тих шема нисам отворио.
Ручни чај (手工茶):
- Фиксација (杀青, shāqīng).
- Хлађење (摊凉, tānliáng).
- Обликовање, исправљање листа (做形, 理条, zuòxíng, lǐtiáo).
- Одлежавање (回潮, huícháo): Влага се изравнава унутар листа.
- Сушење топлим ваздухом (烘干, hōnggān).
- Паковање.
Машински чај (机制茶):
- Фиксација (杀青).
- Продувавање (清风).
- Хлађење (摊凉).
- Увијање (揉捻, róuniǎn).
- Разбијање грудвица (解块).
- Прво сушење (毛火, máohuǒ) и хлађење.
- Досушивање (足火, zúhuǒ) и хлађење.
- Сортирање (拣剔) и паковање.
Температура и време операција у пронађеним изворима нису наведени.
6. Органолептичке Карактеристике
Опис географске ознаке разликује ручни и машински чај; доле — ручни, у заградама — машински.
- Изглед сувог листа: Доста збијене траке, нежно зелене, са приметним маљама (条索较紧，嫩绿显毫). Код машинског — раван, прав и раширен, јарко зелен (扁直舒展，翠绿鲜活).
- Арома сувог листа: Описа у пронађеним изворима нема.
- Арома напитака: Нежна, чиста и слатка (嫩香清甜). Код машинског — чиста, са цветним тоном (清香带花香). Управа планине сврстава чај у кестењасти тип (栗香型).
- Укус: Свеж, живахан, са слатким повратом (鲜爽回甘). Код машинског — свеж, благ, са слатким повратом (鲜醇回甘).
- Боја напитака: Нежно зелена и сјајна (嫩绿明亮). Код машинског — зелена и сјајна (绿亮).
- Чајно дно (прокувани лист): Нежно зелено, уједначено, сјајно (嫩绿匀亮). Код машинског — нежно, меко, зелено и сјајно (嫩软绿亮).
Популарни описи дају нешто другачији изглед: лист је уједначен, нежно зелен са жућкастим тоном, прекривен маљама; при заваривању се изнад шоље диже пара; напитак је смарагдан и чист; чајно дно је жуто-зелено, са великим бројем пупољака. Овај опис се не поклапа дословно са нормативним.
7. Хемијски Састав
Захтеви географске ознаке:
- Влажност: не виша од 7,0 %.
- Укупни пепео: не виши од 6,5 %.
- Мрвица и прашина: не виши од 6,0 %.
- Водорастворљиве материје: не мање од 37,0 %.
- Сирова целулоза: не виша од 14,0 %.
Података о катехинима, аминокиселинама и кофеину у пронађеним изворима нема.
8. Заваривање
Пракса класе за зелени чај.
- Температура воде: 80–85 °C.
- Количина чаја: 3 g на 150 ml.
- Посуђе: Стаклена чаша или бели гајван.
- Процес:
- Загрејати посуђе.
- Ставити чај и налити воду низ зид.
- Први напитак — 40–60 секунди.
- Пити, остављајући трећину напитака.
- Долити воду.
- Два до три поновна налива.
9. Чување
Пракса класе. У херметички затвореној непровидној амбалажи, у фрижидеру на 0–5 °C, без влаге, светлости и мириса. Чај сезоне: боље га је попити у току годину дана.
10. Цена и Фалсификати
Података о ценама у пронађеним изворима нема.
- Како избећи фалсификате:
- Не мешати са Хуаншан Мао Фенгом: „маофенг“ је типска реч, а топоним у имену одлучује.
- Тражити знак географске ознаке и произвођача из вароши Лингјанг или Џубеј округа Ћингјанг.
- Ручни чај — збијене нежно зелене траке са маљама; машински — раван прав јарко зелен лист.
- Напитак — зелен и сјајан, са нежним слатким аромама.
11. Занимљиве Чињенице
- Заштићена зона је описана на два нивоа — општа зона и језгро, оцртано до производне групе.
- Према класификацији управе планине, на Ђухуашану коегзистирају две школе маофенга: кестењаста Хуанши-си и орхидејна Мингјуен.
- Норма водорастворљивих материја — не мање од 37 %; код Ђингсјен Лансјанг Ча (泾县兰香茶), заштићеног са њим исте године, стоји 35 %.
- За једно име описане су одмах две технологије и два изгледа — ручни и машински.
12. Поређење са другим чајевима
- Ђухуа Фу Ча (九华佛茶): Кишобранско име чајева планине Ђухуашан; Хуанши Си Маофенг — засебна заштићена ознака унутар те породице.
- Хуаншан Мао Фенг (黄山毛峰): Најпознатији анхуејски маофенг, са планине Хуаншан; иста типска реч, друга планина и друга ознака.
- Јунси Хо Ћинг (涌溪火青): Јужноанхуејски зелени чај округа Ђинг, увијен у збијене куглице, — супротност правом маофенгу.
У закључку:
Хуанши Си Маофенг — планински зелени чај масива Ђухуашан: локална сорта, кисела земљишта, кестењасти тип ароме и норма водорастворљивих материја не нижа од 37 %. Његова заштитна зона оцртана је до производне групе, а изглед је расписан за две технологије — ручну и машинску. Прича о панамској медаљи из 1915. године ослања се на податке управе планине; остало у овом портрету су норме и описи географске ознаке.
Извори
Географска ознака
Потпун списак — на страници „Извори“