Zhūchéng lǜchá

Џученг Ључа (Zhūchéng lǜchá, 诸城绿茶) — зелени чај градске општине Џученг (诸城市) у округу Вејфанг, провинција Шандунг, један од северних чајева провинције; референтни опис повезује његову појаву овде са покретом „南茶北引“ — „јужни чај — на север“. Зона заштите — свега три општине и вароши на југу округа. Захтеви описују два облика, увијени и пљоснати, и код оба је главном особином проглашена густа и свежа кестењаста арома (栗香, lìxiāng). Име је заштићено од 2011. године, а 2025. CNIPA је ажурирала захтеве објавом бр. 646.

1. Класификација и Порекло

• Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá). Класа је наведена у самом имену и потврђена технологијом из захтева заштите: фиксација, увијање или исправљање, сушење.
• Категорија: Северни зелени чај Шандунга са географском ознаком.
• Порекло: Кина, провинција Шандунг (山东, Shāndōng), градски округ Вејфанг (潍坊, Wéifāng), градска општина Џученг (诸城, Zhūchéng).
• Зона заштите: Три насеља општине у важећим границама — Таолин (桃林, Táolín), Хуангхуа (皇华, Huánghuá) и Линђијацун (林家村, Línjiācūn). У захтевима из 2025. Таолин се наводи као општина (乡), у статистичкој подели — као варош (镇); референтни опис, који понавља ранију верзију, прецизира да је у њега уклопљена некадашња варош Шандунгтоу (山东头). Координатни оквир захтеви не дају.
• Географске координате: Центар Џученга — око 36,0° с. г. ш. и 119,4° и. г. д.; варош Таолин — око 35,8° с. г. ш. и 119,5° и. г. д.

2. Историја и Културни Значај

• Историја:
  • Рана историја. Референтни опис започиње историју чаја у Џученгу од епохе Јуан (元); првобитни извор нисам видео.
  • 1956. Према истом опису, те године је овде успела интродукција јужног чаја — „南茶北引“ (nánchá běiyǐn). Локална шандуншка публикација наводи 1956. као годину првих, озеблих засада у провинцији, тако да датум остаје датум референтног описа.
  • 2010. Према референтном опису, у Таолину је било више од 10 хиљада му вртова и седамдесет чајних села, а производња — 2600 тона сувог чаја годишње.
  • 2011. Главна управа за надзор квалитета, инспекцију и карантин (AQSIQ) објавом бр. 14 за 2011. годину узела је „诸城绿茶“ под заштиту као производ са географском ознаком.
  • Пољопривредна ознака. Име је уписано и у регистар Министарства пољопривреде (AGI01819); годину и носиоца нисам проверио.
  • 2025. CNIPA је објавом бр. 646 признала „诸城绿茶“ као производ са географском ознаком. Подносилац захтева је влада градске општине; нови захтеви заменили су одељак о чају из објаве из 2011. године.
• Назив: „Џученг“ (诸城) — име градске општине; „ључа“ (绿茶) — „зелени чај“.
• Културни значај: Референтни опис чај назива „中国最北端茗茶“ — „најсевернијим чувеним чајем Кине“. Са географском ширином се то слабо слаже: Таолин лежи на око 35,8° с. г. ш., а вртови Лаошана код Ћингдаоа — на 36°03′–36°20′ с. г. ш., Јантаја — још северније. Тачно је друго: Џученг је део северног чајног појаса Шандунга.

3. Ботанички Опис и Сировина

• Сорте: Према захтевима заштите — „Дашанључа бр. 1“ (大山绿1号, Dàshānlǜ 1), „Дашанључа бр. 2“ (大山绿2号, Dàshānlǜ 2) и друге сорте погодне за овај чај. Описа самих сорти у пронађеним изворима нема.
• Време бербе: Пролећна берба — од средине марта до почетка јуна, јесења — од почетка септембра до почетка октобра.
• Стандард бербе: Три врсте сировине:
  • Највиша (特级): пупољак са једним листом који се отвара, пупољака са развијеним листом не више од 10 %.
  • Прва (一级): углавном од пупољка са једним листом до пупољка који се отвара са два листа; пупољака са два листа не више од 15 %.
  • Друга (二级): углавном од пупољка са два листа до пупољка који се отвара са три листа; пупољака са три листа не више од 20 %.
• Садња: Приликом сетве — у један или два реда, по 5–6 семена у рупу, након ницања остављају се 3–4 јаке биљке. Саднице је боље садити од средине до краја марта или у октобру, по 60–70 хиљада биљака на му (667 м²).

4. Тероар и Посебности Гајења

• Регион: Југ градске општине Џученг.
• Парцеле: Према захтевима — заштићене од ветра и окренуте сунцу.
• Земљишта: Смеђа шумска земљишта (棕壤, zōngrǎng) или слична њима; pH 5,5–6,8, органске материје не мање од 1,0 %, дубина слоја земљишта не мања од 60 см, подземне воде дубље од 100 см.
• Клима и надморска висина: Података у пронађеним изворима нема.

5. Технологија Производње

Захтеви заштите задају две шеме и опште параметре — ово је опис управо овог чаја, а не општа шема класе.

• Увијени чај (卷曲形, juǎnqū xíng): разлагање свежег листа (摊青, tānqīng) → фиксација (杀青, shāqīng) → увијање (揉捻, róuniǎn) → друго сушење (二青, èrqīng) → обликовање са сушењем (做形烘干, zuòxíng hōnggān) → испољавање ароме (提香, tíxiāng) → паковање.
• Пљоснати чај (扁形, biǎn xíng): разлагање свежег листа → фиксација → исправљање листа (理条, lǐtiáo) → обликовање притискањем (压扁, yābiǎn) → завршно досушивање (辉干, huīgān) → паковање.
• Параметри: Свежи лист се разлаже у слоју не дебљем од 5 см, док не изгуби 15–20 % влаге. Фиксација иде на 350–410 °C. При исправљању и обликовању температура се води од високе ка нижој. Завршно досушивање — око 120 °C, не дуже од пола сата.

6. Органолептичке Карактеристике

Према захтевима заштите; распони покривају различите врсте сировине.

• Изглед сувог листа: Увијени чај — танке густе увијене нити, уједначене, са меснатим листом; боја од смарагднозелене (翠绿) до тамне, готово мастиљавозелене (墨绿), без пожутелих и сломљених листова. Пљоснати чај — пљоснат, са меснатим листом, од глатког до прилично уједначеног; боја од нежнозелене до тамнозелене, уједначена и чиста.
• Арома сувог листа: Посебног описа нема.
• Арома напитака: Кестењаста, густа и свежа (栗香浓郁而清爽). Код увијеног чаја нијансе — од свеже и нежне до прилично чисте, код пљоснатог — од кестењасте до чисте свеже (清香).
• Укус: Мек, заобљен (醇) — тако је записано за увијени чај; за пљоснати укус у захтевима није описан.
• Боја напитака: Увијени чај — од нежнозелене светле до жуте, прилично светле, без мутноће. Пљоснати — од жутозелене светле до жутозелене, прилично светле.
• Чајно дно (сквашени лист): Увијени чај — од светлог до прилично светлог, без шарених листова. За пљоснати описа нема.

7. Хемијски Састав

Захтеви заштите задају два физичко-хемијска показатеља:

Показатељ	Захтев
Водорастворне екстрактивне материје	не мање од 38 %
Сирова целулоза	не више од 12 %

Података о полифенолима, аминокиселинама и кофеину овог чаја у пронађеним изворима нема.

8. Припрема

Пракса класе за зелени чај.

• Температура воде: 80–85 °C.
• Количина чаја: 3 г на 150 мл.
• Посуђе: Стаклена чаша или бели гајвањ.
• Процес:
  1. Загрејати посуду, ставити чај, налити воду низ зид.
  2. Први напитак — након 40–60 секунди.
  3. Пити, остављајући део напитка, и доливати — два до три пута.

9. Чување

Пракса класе. У херметичној амбалажи, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и страних мириса. Свежина ароме временом нестаје, па је чај боље попити у року од годину дана.

10. Цена и Фалсификати

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

• Како избећи фалсификате:
  • Тражити знак географске ознаке: право на њега одобрава CNIPA.
  • Проверити да је чај произведен у једној од три вароши зоне — Таолин, Хуангхуа или Линђијацун.
  • Сломљени и пожутели лист захтевима не одговара; у ароми — кестењасти тон, напитак без мутноће.

11. Занимљивости

• Зона Џученг Ључа — три вароши. Поређења ради: код Јантај Ча (烟台茶) — петнаест административних јединица и 154 општине и вароши, код Тајшан Хунгча (泰山红茶) — 965 села.
• Према референтном опису, чај овог имена има један „познати заштитни знак Кине“ (中国驰名商标) и три позната знака провинције Шандунг.
• Берба иде два пута: пролећну сезону захтеви завршавају почетком јуна, јесењу почињу почетком септембра, летњу бербу они не предвиђају.

12. Поређење са другим зеленим чајевима Шандунга

• Жиџао Ључа (日照绿茶): Један од најпознатијих зелених чајева Шандунга, из суседног приморског округа; такође увијени и пљоснати, са кестењастом нотом.
• Џинан Ључа (莒南绿茶): Зелени чај општине Џинан у округу Лињи; три облика — увијени, пљоснати и игличасти — и кестењаста арома код свих.
• Именг Ји Ја (沂蒙玉芽): Пљоснати зелени чај општине Џинан на југу Шандунга, назван по планинама Именг; такође са кестењастом аромом.
• Лаошан Ључа (崂山绿茶): Приморски зелени чај планине Лаошан код Ћингдаоа, северније од Џученга.

У закључку:

Џученг Ључа — зелени чај трију вароши на југу Џученга. Документ о њему је кратак, али прецизан: сорте „Дашанључа“, смеђа земљишта, пролећна и јесења берба, фиксација на 350–410 °C, увијени и пљоснати облик и кестењаста арома. Историје у првобитним изворима је мало, а звање „најсевернијег чувеног чаја Кине“ из референтног описа не слаже се са географском ширином.

Извори

Географска ознака

• CNIPA 地理标志产品认定 №646

Потпун списак — на страници „Извори“