Чаочжоу Данцун Ча (Cháozhōu dāncóng chá, 潮州单丛茶) — географски сертификациони знак № 42507916 градске области Чаочжоу на истоку провинције Гуангдонг, издат за данцун — ароматични улунг са планина Фенгхуанг и суседних крајева. Област има и производ са географском ознаком сличног имена, „凤凰单丛（枞）茶“, под заштитом од 2010. године; то је друга регистрација, са својим стандардом и својом зоном. Правила знака нисам видео, зато изглед и технологију описујем према документима области о данцуну уопште.
1. Класификација и Порекло
- Тип: Улунг (乌龙茶, wūlóngchá), група данцуна. Сам знак не наводи класу, класа је дата према плану развоја области. Према плану, за црвени чај од листа данцуна („潮州单丛红茶“) усвојен је покрајински локални стандард производње; да ли се он односи и на знак, није утврђено.
- Категорија: Гуангдоншки улунг; сертификациони знак, потврђен регистром 2026. године.
- Порекло: Кина, провинција Гуангдонг (广东, Guǎngdōng), градска област Чаочжоу (潮州, Cháozhōu). Главни чајни градићи су Фенгхуанг (凤凰镇) у округу Чаоан и Фубин (浮滨镇) у округу Жаопинг.
- Зона знака: Регистар наводи градску област Чаочжоу — то је припадност носиоца, а не правна граница зоне. Зона производа са ознаком 凤凰单丛（枞）茶 — 30 градића и чајних подручја у Чаоану, Сјангћау и Жаопингу.
- Географска ширина: Према плану области, кроз градић Фенгхуанг пролази северни повратник.
2. Историја и Културни Значај
- Историја:
- Почеци. План развоја области (новембар 2022. године) повезује откриће локалног чаја са прецима народа Ше (畲族) и сам напомиње да се време тога не може утврдити: народ Ше није имао писмо. По легенди, крајем Јужног Сонга цар Бинг (宋帝昺) похвалио је чај горштака Фенгхуанга — одатле назив „сунгшки сој“ (宋种).
- 1547. Према плану, „Опис области Чаочжоу“ (潮州府志) наводи годишњи данак округа Жаопинг: 150 ђина 2 љана лиснатог чаја и 180 ђина 3 љана чаја од пупољака.
- Крај Ћинга. У годинама Тунгџи и Гуангси сељаци су почели да бирају најбоље старе грмове и да праве чај од сваког посебно — тако је, према плану, настало име „данцун“. План то датира у 1875–1908. годину и одмах говори о скоро двеста година дугој историји имена; те се бројке не поклапају.
- 2010. Главна управа за надзор квалитета, инспекцију и карантин објавом бр. 30 ставила је 凤凰单丛（枞）茶 под заштиту као производ са географском ознаком. Године 2020. ушао је у прву листу споразума Кине и Европске уније о географским ознакама. Правилник о заштити област је донела 2013. године, а нови је на снази од маја 2025. године.
- 2022. План наводи четири јавна чајна бренда области: производ са ознаком 凤凰单丛（枞）茶, пољопривредни производ са ознаком 岭头单丛茶, колективни знак 凤凰单丛茶 и сертификациони знак 潮州单丛茶. Годину регистрације и носиоца знака нисам пронашао.
- 2025. Од 21. маја, на Међународни дан чаја, на снази је градска „Уредба о подстицању квалитетног развоја чајне индустрије“ (潮州市促进茶产业高质量发展条例) — први такав акт у Гуангдонгу. Она подстиче коришћење имена 凤凰单丛（枞）茶, 岭头单丛茶, 凤凰单丛 и 潮州单丛茶.
- Назив: 潮州 (Cháozhōu) — име области; 单丛 (dāncóng) — „појединачни грм“, по обичају да се чај прави од сваког изузетног грма посебно. За разлику од „凤凰单丛“, у имену знака нема планина Фенгхуанг — само област.
- Културни значај: Уметност чаочжоушког гунгфу-ча (潮州工夫茶艺) од 2008. је у државном списку нематеријалног наслеђа, технологија израде данцуна од 2013. у покрајинском, а систем чајне културе фенгхуаншког данцуна од 2014. на списку важног пољопривредног наслеђа.
3. Ботанички Опис и Сировина
- Сорте: Према плану, основу засада области чине локалне сорте 凤凰单丛 и 岭头单丛 — 93,9 % површине; остатак — 凤凰水仙 (Fènghuáng shuǐxiān) и 石古坪乌龙 (Shígǔpíng wūlóng).
- Разноликост: Имена сорти, која сељаци преносе усменим путем, има по плану више од хиљаду; отуда пословица „一树一香，树树不同“ — „свако дрво има свој мирис“.
- Стари грмови: У градићу Фенгхуанг, према плану, има више од 15.000 гајених чајних стабала старијих од 100 година и више од 4.600 — старијих од 200 година.
- Сезоне: Чај се прави током целе године; план сматра најбољим пролеће, јесен и зиму.
- Стандард бербе: Података у пронађеним изворима нема.
4. Тероар и Посебности Гајења
- Регион и надморска висина: Планине на северу области; у градићу Фенгхуанг, према плану, налази се врх Фенгњаоџи (凤鸟髻), 1498 м. Распон надморских висина засада за овај знак у пронађеним изворима није наведен.
- Клима: Према плану — јужносуптропска морска, влажна, са маглом; средња годишња температура у 2016–2021. години — 22,0–22,6 °C, падавине — од 1208 до 2775 мм годишње.
- Сезона (према плану): Пролећни чај је пун и сладак, летњи — горак и опор, јесењи и зимски — блажи, са високом дугом аромом.
- Земљишта: Жута и црвена изнад 400 м, pH 4,5–6,5, органске материје 3,81–4,26 %; латеритна црвена и пиринчана земљишта нижих планина — pH 5,5–6,5.
- Површина: Према подацима области изнетим приликом ступања на снагу градске уредбе, 2024. је било 280,9 хиљада му засада и 36,2 хиљаде т чаја у целој индустрији области.
5. Технологија Производње
Испод је шема из плана области за данцун уопште; ово је опис индустрије, а не норма знака.
- Примарна обрада — 19 операција, око 24 сата: берба → сушење на сунцу (晒青, shàiqīng) → хлађење (凉青, liángqīng) → три циклуса „сударања листа“ (碰青, pèngqīng) и два циклуса трешења (摇青, yáoqīng), сваки са одлежавањем → фиксација пржењем (炒青, chǎoqīng) → увијање (揉捻, róuniǎn) → разбијање грудвица → прво сушење, хлађење, досушивање.
- Дорада — 10 операција: одвајање петељки → састављање партије → загревање на угљу или електрици (焙火, bèihuǒ) → хлађење и одлежавање → поновно загревање → хлађење → уједначавање партије → паковање. Два загревања заједно трају око 40 сати.
6. Органолептичке Карактеристике
План описује готов данцун формулом „形美、色翠、味甘、香郁“ — леп облик, смарагдна боја, сладак укус, густа арома — и надимком „парфем међу чајевима“ (茶中香水).
- Изглед сувог листа: Детаљног описа нема; план говори о лепом облику, а на шта се односи „смарагдна боја“, не појашњава.
- Арома сувог листа: Података у пронађеним изворима нема.
- Арома напита: Природна цветна, висока и испарљива (自然花香、香气高扬), са посебним „грмовим тоном“ (丛韵, cóngyùn).
- Укус: Сладак, са густим благим слатким повратом (回甘醇厚); подноси много налива.
- Боја напита: Података у пронађеним изворима нема.
- Чајно дно (скуван лист): Података у пронађеним изворима нема.
7. Хемијски Састав
Бројчаних података и физичко-хемијских захтева знака у пронађеним изворима нема. План квалитативно наводи: у пролеће лист има више ароматичних материја, аминокиселина и теанина, у лето — полифенола уз мању количину терпена.
8. Припремање
Пракса класе за улунг.
- Температура воде: 95–100 °C.
- Количина чаја: 6–8 г на 110–150 мл.
- Посуђе: Гајван или мали глинени чајник.
- Поступак:
- Загрејати посуђе.
- Ставити чај.
- Брзо га испрати врућом водом и просути.
- Први наливи — 10–20 секунди.
- Разливати до краја.
- Поновна преливања уз мало додатног времена.
9. Чување
Пракса класе за улунг. У херметичком паковању, на хладном тамном сувом месту, без страних мириса.
10. Цена и Фалсификати
Малопродајних цена у пронађеним изворима нема. План је процењивао производњу 2016. године на 160 јуана по килограму сувог чаја — то је рачунска цена за статистику, а не тржишна.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити сертификациони знак „潮州单丛茶“ (№ 42507916) и произвођача из области Чаочжоу.
- Не мешати га са „凤凰单丛（枞）茶“, „凤凰单丛茶“ и „岭头单丛茶“ — то су посебне регистрације.
- Имати на уму да реч „данцун“ не гарантује порекло: план признаје да се сорте фенгхуаншког данцуна саде и на другим местима.
11. Занимљивости
- Данцун са аромом јасмина, према плану, заузима мање од 100 му засада и даје мање од 7000 кг чаја.
- Списак узајамног признавања ознака са Тајландом, у који је ушао 凤凰单丛（枞）茶, план на једном месту назива „3+3“, а на другом — „3+5“.
12. Поређење са другим данцунима
- Дан Цунг (单丛): Преглед целе групе у корпусу.
- Фенгхуанг Дан Цунг (凤凰单丛): Производ са географском ознаком од 2010. године, са стандардом DB4451/T1-2021; посебна регистрација.
- Лингтоу Дан Цунг (岭头单丛): Данцунг округа Жаопинг; према плану, пољопривредни производ са географском ознаком.
- Сингнинг Дан Цунг (兴宁单丛): Данцунг области Мејџоу — изван Чаочжоуа.
- Гуангдонг Дан Цунг Хонг Ча (广东单丛红茶): Црвени чај од листа данцунга — исти лист, друга класа.
У закључку:
Чаочжоу Данцун Ча — обласни знак над данцунгом, који план назива најрепрезентативнијим чајем Гуангдонга. О самом знаку документи говоре мало: број, место међу четири чајна бренда области и ред у градској уредби 2025. О данцунгу Чаочжоуа план области говори опширније: више од хиљаду сортних имена, стара стабла Фенгхуанга, дуга обрада. Главно је — не мешати овај знак са производом са ознаком 凤凰单丛（枞）茶.
Извори
Стандарди
Географска ознака
Потпун списак — на страници „Извори“