Téngchōng hóngchá

Тенгчунг Хунгча (Téngchōng hóngchá, 腾冲红茶) — црвени чај градске општине Тенгчунг (腾冲市) градског округа Баошан на западу провинције Јунан, уз границу са Мјанмаром. Име — један од пет географских сертификационих знакова, које је Тенгчунг, према саопштењу локалних власти, регистровао 2016. године за пет класа чаја. Опис знака наводи четири производа: гонгфу и ломљени црвени чај, сваки од крупнолисних и од средње-ситнолисних сорти. Пријаву за знак поднело је чајно удружење општине.

1. Класификација и Порекло

Тип: Црвени чај (红茶, hóngchá). Класа је наведена у имену, које стоји у низу од пет знакова по класама — 绿茶, 红茶, 乌龙茶, 黑茶, 白茶, — и потврђена је описом знака: сва четири производа у њему су црвена.
Категорија: Јунански црвени чај; географски сертификациони знак из серије „腾冲茶“.
Производи знака: Гонгфу (工夫红茶, gōngfu hóngchá) и ломљени црвени чај (红碎茶, hóngsuìchá), сваки од крупнолисних и од средње-ситнолисних сорти. Тако деле црвени чај и национални стандарди GB/T 13738.2-2017 (гонгфу) и GB/T 13738.1 (ломљени).
Порекло: Кина, провинција Јунан (云南, Yúnnán), градски округ Баошан (保山, Bǎoshān), градска општина Тенгчунг (腾冲, Téngchōng).
Зона знака: Према обједињеној бази географских ознака „地理标志特产大全“, цела садашња административна територија општине Тенгчунг (腾冲县现辖行政区域). Подносилац пријаве, према јунaнској платформи интелектуалне својине, је Чајно удружење општине Тенгчунг (腾冲县茶叶协会). Правила знака нисам пронашао.
Географске координате: Око 25,0° с. ш. и 98,5° и. д.

2. Историја и Културни Значај

Историја:
- Почетак. Према општинској публикацији из 2014. године, чај се у Тенгчунгу сади од година Хонгву (洪武) династије Минг (明). Када је овде почео да се прави управо црвени чај, пронађени извори не говоре.
- 1912–1921. Према публикацији на сајту владе Тенгчунга (2021), Фенг Џенгуо (封镇国), који је од 1912. године служио као инспектор у Сјаоменгтуну (小猛统) у суседству чајног Менгкуа (勐库), купио је више од 12 хиљада ђина менгкушких семена чаја и засадио их на својим падинама код родног села Цуанлонг (窜龙村). Умро је 1921. године. Општинска публикација из 2014. године смешта увоз семена у 1920-е.
- 1941–1942. Према истој публикацији из 2021. године, почетком 1941. на позив Ли Генгјуана (李根源) и Фенг Вејдеа (封维德), сина Фенг Џенгуоа, у општину је дошао стручњак за чај Лу Јинг (陆溁); 30. јануара отворени су курсеви чајеводства, на које се уписало више од сто ученика. У предговору приручнику Фенг Вејдеа Лу Јинг је писао да би општина могла да прави десетине хиљада дана извозног чаја годишње и да га извози преко Рангуна; какав је то чај требало да буде, текст не прецизира. У мају 1942. Тенгчунг је окупирала јапанска војска, и курсеви су распуштени.
- 1986. У марту је основана општинска управа за чај; 2019. ушла је у управу за пољопривреду (према одговору управе, 2024).
- 2015–2016. Према подацима општинске управе за чај, 2015. чајно удружење Тенгчунга поднело је пријаву за пет знакова по класама чаја; према саопштењу владе, 2016. знакови су регистровани, међу њима и 腾冲红茶.
- 2019. Знак је у покрајинском списку географских знакова Јунана од 28. децембра 2019. (ред 64).
- 2024. Управа за пољопривреду саопштила је о пет географских сертификационих знакова за чај у општини.
Назив: 腾冲 (Téngchōng) — име градске општине, раније Тенгјуе (腾越); 红茶 (hóngchá) — црвени чај.
Културни значај: Општина развија „腾冲茶“ као једну од својих шест индустријских група. Према одговору градске управе за пољопривреду (2024), на такмичењима 2023. црвени чај оцењиван је међу шест категорија — заједно са зеленим, пуером, улонгом, белим и локалним „могуоча“ (磨锅茶, móguōchá).

3. Ботанички Опис и Сировина

Сорта / Култивар: Опис знака наводи само групе — крупнолисне и средње-ситнолисне сорте. Према управи за пољопривреду, 2023. у општини је било више од 50 хиљада муа популације 云南群体大叶种 (Yúnnán qúntǐ dàyèzhǒng), 64 хиљаде муа клонске сорте 云抗10号 (Yúnkàng shí hào) и 47 хиљада муа заједница старих чајних стабала (1 му — око 667 м²). Шта од тога иде за црвени чај, извор не наводи.
Сировина: Типсеви и обиље пупољака у опису знака говоре о нежној сировини; стандард брања нисам пронашао.
Време брања: Података у пронађеним изворима нема.

4. Тероар и Особености Узгајања

Регион: Запад Јунана, код гребена Гаолигонгшан (高黎贡山). Према подацима владе Тенгчунга, површина општине је 5845 км², граница са Мјанмаром — 150 км.
Клима и тла: Тенгчунг је познат по вулканима. Према општинској публикацији из 2014. године, клима је овде тропска монсунска, средња годишња температура је 14,9 °C, падавина 1400–1700 мм годишње, а чај расте на вулканским платоима од лаве, на плодним вулканским пепељастим тлима. То је опис општине, а не захтеви знака.
Надморска висина узгајања: За зону знака података нема. Према општинској публикацији из 2014. године, висине у Тенгчунгу су од 930 до 3780 м.
Површина: Према општинским публикацијама из 2014. и 2017. године, у Тенгчунгу је око 150 хиљада муа чајних вртова.

5. Технологија Производње

Технологије овог чаја и њених параметара у пронађеним изворима нема. Црвени чај гонгфу обично се прави овако:

Венење (萎凋, wěidiāo).
Увијање (揉捻, róuniǎn).
Оксидација (发酵, fājiào): Лист постаје црвен.
Сушење (干燥, gānzào).

Ломљени чај се после венења увија са сечењем (揉切, róuqiē) до ситних честица. Ово је општа шема класе, а не опис технологије Тенгчунг Хунгча.

6. Органолептичке Карактеристике

Изглед — према опису знака у обједињеној бази географских ознака.

Спољни изглед сувог листа: Крупнолисни гонгфу — дебеле збијене чајинке са мноштвом оштрих врхова (条索肥壮紧结多锋苗), равномерне, црно-смеђе, масне, са златним типсевима (金毫显露). Средње-ситнолисни — танке збијене чајинке, црне и масне. Ломљени — збијене равномерне грануле.
Арома сувог листа: Описа у пронађеним изворима нема.
Арома наливка: Код крупнолисног гонгфуа — густа слатка (甜香浓郁), код средње-ситнолисног — свежа, нежна, слатка (鲜嫩甜香). Код ломљеног — висока и постојана.
Укус: Крупнолисни гонгфу — свеж, засићен, мек и пун (鲜浓醇厚); средње-ситнолисни — мек, пун, са слатком свежином (醇厚甘爽). Ломљени — јак, свеж и окрепљујући (浓强鲜爽).
Боја наливка: Јаркоцрвена (红艳) код крупнолисног гонгфуа, црвена и прозирна (红明亮) код средње-ситнолисног, јаркоцрвена или црвена светла (红亮) код ломљеног.
Дно чаја (кувани лист): Код крупнолисног гонгфуа — меснато, нежно, са мноштвом пупољака, равномерно црвено и светло (肥嫩多芽红匀明亮); код средње-ситнолисног — танко и нежно; код ломљеног — нежно, равномерно, црвено.

7. Хемијски Састав

Физичко-хемијских података за овај знак у пронађеним изворима нема.

8. Припрема

Пракса класе за црвени чај.

Температура воде: 90–95 °C.
Количина чаја: 3 г на 150 мл.
Посуђе: Гајван или порцелански чајник.
Процес: Загрејати посуђе; први наливак гонгфуа — око један минут, даље са сваким наливањем дуже, четири-шест наливака. Ломљени чај отпушта укус брже: један-два наливка по две-три минута.

9. Чување

Пракса класе. У чврстој амбалажи, на сувом тамном месту на собној температури, далеко од мириса.

10. Цена и Фалсификати

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

Како избећи фалсификате:
- Тражити географски сертификациони знак „腾冲红茶“; према обједињеној бази географских ознака, његов број је 17175217.
- Проверавати да је произвођач из Тенгчунга.
- Не мешати знак са четири суседна знака серије и са засебним знаком Чангнинг Хунгча општине Чангнинг истог округа.

11. Занимљивости

Према општинском програму из 2014. године, црвени, зелени чај и пуер компанијама је предлагано да се издају под заједничком марком „高黎贡山“, а улонг — под марком „极边“.
Према закону НР Кине о жиговима, регистрација знака важи 10 година и продужава се; за знакове из 2016. рок доспева 2026. Да ли су продужени, нисам проверавао.

12. Поређење са другим јунанским црвеним чајевима

Дјен Хунг (滇红): Опште име јунанског црвеног чаја.
Дјен Хунг Гонгфу (滇红工夫): Јунански крупнолисни гонгфу — најближи сродник првог производа знака.
Чангнинг Хунгча (昌宁红茶): Црвени чај са знаком општине Чангнинг истог округа Баошан.
Нанђен Вуљангшан Хунгча (南涧无量山红茶): Црвени чај са знаком општине Нанђен округа Дали.
Тенгчунг Бајча (腾冲白茶): Суседни знак исте серије — бели чај.

У закључку:

Тенгчунг Хунгча је црвени чај вулканског краја код гребена Гаолигонгшан. Знак обухвата и целолисни гонгфу, и ломљени чај, од крупнолисних и средње-ситнолисних сорти, и обећава слатку арому, засићен укус и јаркоцрвени наливак. Иза њега стоје менгкушка семена, која је Фенг Џенгуо засадио код села Цуанлонг, и курсеви из 1941. на којима је Лу Јинг учио Тенгчунжане чајеводству; правила знака и технологију пронађени извори не наводе.

Извори

Стандарди

Потпун списак — на страници „Извори“