Чангша Ључа (Chángshā lǜchá, 长沙绿茶) — зелени чај градске области Чангша (长沙市) провинције Хунан. Ово није чај из једног села, већ општа марка зеленог чаја области: заштитна зона обухвата округ Чангша, реон Вангченг и градске округе Љујанг и Нингсјанг. Према документу о заштити — танки извијени праменови смарагдне боје са маљама, нежно зелени напитак и свеж укус са слатким повратком. Од 2022. године име је заштићено сертификационом марком, а од 2025. Државна управа за интелектуалну својину (CNIPA) признаје га као производ са географском ознаком.
1. Класификација и Порекло
- Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá), неферментисан. Класа је именована у називу и потврђена технологијом из документа о заштити: простирање, фиксација загревањем, увијање, сушење — без оксидације и без томљења.
- Категорија: Окружна марка зеленог чаја под три режима заштите — одељак 2.
- Порекло: Кина, провинција Хунан (湖南, Húnán), градска област Чангша (长沙, Chángshā).
- Заштитна зона: Према прилогу обавештења CNIPA бр. 640 — 33 вароши, 5 општина и 1 улични одбор: 12 вароши округа Чангша (长沙县), укључујући Ђинђинг, Гаоћао, Лукоу и Чунхуа; 3 вароши и 1 улични одбор реона Вангченг (望城区), укључујући Чатин; 10 вароши и 2 општине градског округа Љујанг (浏阳市), укључујући Давеишан и Гуанду; 8 вароши и 3 општине градског округа Нингсјанг (宁乡市), укључујући општину Веишан.
- Географске координате: Према документу о заштити — 111°57′25″–114°09′46″ и. д., 27°55′52″–28°35′35″ с. ш. Подносилац пријаве — Чајна асоцијација града Чангша (长沙市茶业协会).
2. Историја и Културни Значај
- Историја:
- Претходници. Саопштење о регистрацији марке наводи славне зелене чајеве Чангше из различитих времена: Гаоћао Јинфе (高桥银峰), Ђинђинг Маођан (金井毛尖) и Сјангбо Љу (湘波绿). Вароши Гаоћао и Ђинђинг улазе у садашњу зону.
- Пољопривредна ознака. Број у регистру Министарства пољопривреде — AGI02412; датум уписа нисам проверио у првобитном документу.
- 2022. CNIPA је у 1781. броју билтена о жиговима објавила „长沙绿茶“ као географску сертификациону марку, активну од 28. маја 2022. Саопштење наводи да је чај производ програма „一县一特“ („један округ — једна специјализација“) округа Чангша.
- 2025. Обавештењем CNIPA бр. 640 (потписано 16. јула, објављено 13. августа) име је признато као производ са географском ознаком, позиција прилога 953.
- Назив: „Чангша“ (长沙) — име градске области и њеног главног округа; „ључа“ (绿茶) — „зелени чај“. Име описује не облик листа и не сорту, већ место и класу.
- Културни значај: Према саопштењу о марки, језгро производње је „чајна галерија у сто лија“ (百里茶廊) у седам вароши округа Чангша. Градске новине су 2022. писале да је техника израде чангшанског (ђинђиншког) зеленог чаја (长沙(金井)绿茶制作技艺) уписана у покрајински списак нематеријалног културног наслеђа.
3. Ботанички Опис и Сировина
- Сорте / Култивари: Документ о заштити дозвољава средње и ситнолисне сорте погодне за овај чај и међу њима наводи четири: Бисјангцао (碧香早, Bìxiāngzǎo), Чујећи (槠叶齐, Zhūyèqí), Сјангбо Љу (湘波绿, Xiāngbōlǜ) и Бајхаоцао (白毫早, Báiháozǎo); списак је отворен — после имена стоји „и друге“. Сјангбо Љу је истовремено и име сорте на овом списку и име историјског чаја, наведеног у саопштењу о марки.
- Берба: Од почетка марта до краја септембра — према документу о заштити.
- Стандард бербе: Од појединачног пупољка до пупољка са два листа (单芽至一芽二叶).
- Захтеви за сировину: Лист се прерађује без одлагања, партију по партију.
4. Тероар и Посебности Узгајања
- Регион: Област Чангша; зона се протеже од запада ка истоку дужином већом од два степена географске дужине — од Нингсјанга до Љујанга.
- Надморска висина: 50–500 м, нагиб мањи од 20° — према документу о заштити.
- Земљишта: Углавном црвенице (红壤) и пиринчана земљишта (水稻土), слој не мањи од 50 цм; органска материја 11,2–56,5 г/кг, укупни азот 0,65–1,73 г/кг, доступни фосфор 12,5–246 мг/кг, доступни калијум 37–332 мг/кг, pH 5,0–6,5.
- Садња: Међуредно растојање 1,5 м, између биљака у реду 33–35 цм; дубоко орање на 60 цм пре подизања плантаже.
- Клима: Података у пронађеним изворима нема.
- Обим: Према саопштењу о марки, језгро у округу Чангша је око 106 хиљада му (око 7 хиљада ха), приближно 44 % главног производног подручја. Ово је податак из саопштења, а не из документа о заштити.
5. Технологија Производње
Документ о заштити дозвољава ручно пржење у котлу и машинску прераду. Параметри у наставку су из документа.
- Простирање (摊青, tānqīng): Слој 4–6 цм, 6–8 сати, до меког листа и чистог мириса; влажност око 70 %, губитак масе 15–20 %.
- Фиксација (杀青, shāqīng): Ручно — котао 200–220 °C, лист се преврће обема рукама док не постане тамнозелен и мекан, чистог мириса. Машински — бубањ 280–320 °C око 2 минута; петељка треба да се савија а не да се ломи, црвених петељки, загорених ивица и мехурића „рибље око“ не сме бити, влажност — око 62 %.
- Увијање у два пута (揉捻, róuniǎn): Први пут ручно иде по правилу „лако — јако — лако“ 5–8 минута, машински — док се око 80 % листа не савије у праменове; други, са јачим притиском, — 6–8 минута. Грудвице се разбијају. Између пута лист се досуши: ручно — протресањем у котлу на 150–180 °C 4–6 минута, приближно до четири десетине сувоће; машински — на 110–120 °C 5–8 минута до влажности око 45 %, затим се хлади 30–40 минута.
- Треће досушивање: Ручно — док праменови не престану да се лепе за руке; машински — на 90–100 °C до влажности 12–15 %.
- Обликовање и истицање маља (整形, 提毫): Ручно — обликовање на 60–70 °C до сувоће од приближно осам десетина, затим 70–80 °C, док се не појаве беле маље. Машински — обликовно пржење у бубњу на 100–110 °C, 10–12 минута, до влажности око 8 %.
- Потпуно сушење (足干, zúgān): До влажности не веће од 7 %; у машинској шеми — додатно отварање ароме на 90–95 °C око 40 минута.
6. Органолептичке Карактеристике
Опис — према првој од четири сорте из документа о заштити; разлике код нижих сорти наведене су на крају одељка.
- Изглед сувог листа: Збијени, танки, извијени праменови; боја смарагдно зелена са сјајем; лист уједначен, са видљивим маљама (条索紧细弯曲，色泽翠绿润，匀整显毫).
- Мирис сувог листа: Посебног описа у документу нема.
- Мирис напитка: Нежан и постојан (嫩香持久).
- Укус: Свеж, крепак, са слатким повратком (鲜爽回甘).
- Боја напитка: Нежно зелена, јарка (嫩绿明亮).
- Лист после кувања: Нежно зелен, свеж и жив, уједначен (嫩绿鲜活匀齐).
Код друге сорте боја је „зелена, прилично сјајна“, мирис није „нежан“, већ „чист и постојан“ (清香持久), укус „свеж и благ“ (鲜醇). Код треће и четврте напитак постаје жутозелен, укус — „благ“ (醇和), лист после кувања — жутозелен; слатки повратак се задржава у све четири сорте.
7. Хемијски Састав
Документ о заштити прописује физичко-хемијске норме по сортама:
| Показатељ | Прва | Друга | Трећа | Четврта |
|---|---|---|---|---|
| Влажност, не већа | 7,0 % | 7,0 % | 7,0 % | 7,0 % |
| Водени екстракт, не мањи | 36,5 % | 36 % | 36,0 % | 35 % |
| Укупни пепео, не већи | 6,0 % | 6,5 % | 6,8 % | 7,0 % |
| Слободне аминокиселине (према глутаминској киселини), не мање | 3,0 % | 2,5 % | 2,2 % | 2,0 % |
Ово су прагови дозвољеног, а не измерени састав. Података о катехинима и кофеину у пронађеним изворима нема.
8. Припрема
Пракса класе за зелени чај.
- Температура воде: 80–85 °C.
- Количина чаја: 3 г на 150 мл.
- Посуђе: Стаклена чаша или бели гајван.
- Поступак:
- Загрејати посуду.
- Ставити чај и налити воду уз ивицу.
- Прво натапање — после 40–60 секунди.
- Пити, остављајући део напитка.
- Долити воду.
- Два до три поновна налива.
9. Чување
Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и страних мириса. Најбоље је попити у току годину дана.
10. Цена и Фалсификати
Података о ценама у пронађеним изворима нема.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити посебну марку географске ознаке.
- Проверити да је произвођач из округа Чангша, реона Вангченг, Љујанга или Нингсјанга.
- Прва сорта — танки извијени праменови смарагдне боје са маљама, напитак нежно зелен и јарак.
- Жутозелени напитак под видом највише сорте — разлог за сумњу: према документу таква боја припада трећој и четвртој сорти.
11. Занимљиве Чињенице
- У заштитној зони постоји варош Чатин (茶亭) — дословно „чајна сеница“.
- У ручној шеми последњи корак се управо тако зове — „истаћи маље“ (提毫): температура се подешава тако да се на праменовима појаве беле длачице.
- Једно име — Сјангбо Љу (湘波绿) — налази се и на списку дозвољених сорти, и на списку историјских чајева Чангше.
12. Поређење са другим хунанским зеленим чајевима
- Гаоћао Јинфе (高桥银峰): Чај вароши Гаоћао — једне од вароши у зони; саопштење о марки наводи га као историјски чај Чангше.
- Ђинђинг Маођан (金井毛尖): Чај вароши Ђинђинг, такође унутар зоне.
- Веишан Маођан (沩山毛尖): Чај општине Веишан у Нингсјангу, унутар зоне; има сопствену географску ознаку, а у корпусу је описан у породици жутих чајева.
- Таолин Ључа (桃林绿茶): Зелени чај области Јуејанг, изван зоне.
Закључак:
Чангша Ључа је окружна марка зеленог чаја, која је под једним именом окупила 39 јединица четири округа и реона. Документ о заштити је детаљан: сорте, земљишта, две шеме пржења са температурама и четири сорте са сопственим нормама. Најбоља сорта — танки смарагдни праменови са маљама, нежно зелени напитак и свеж укус са слатким повратком.
Извори
Географска ознака
Потпун списак — на страници „Извори“