Ишан Шимо Ча (Yīshān shímò chá, 黟山石墨茶) — гранулисани зелени чај из округа Јисијен (黟县) градске области Хуангшан на југу провинције Анхуеј. У документима заштите носи двоструко име — 黟山石墨茶（黟县石墨茶）, друго се чита Јисијен Шимо Ча. Назив је дат по превоју Шимолинг (石墨岭), а локални описи своде изглед чаја на формулу „тежак као камен, црн као туш“ (重如石，色如墨). Заштићен је двоструко: од 2018. године као пољопривредна географска ознака Министарства пољопривреде, од 2024. године — као производ са географском ознаком CNIPA.
1. Класификација и Порекло
- Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá), гранулисани. У технолошкој шеми захтева заштите (одељак 5) нема фазе оксидације.
- Категорија: „Један од гранулисаних чувених чајева Кине“ — према листу „Џунггуо џиљанг бао“ (2024).
- Порекло: Кина, провинција Анхуеј (安徽, Ānhuī), градска област Хуангшан (黄山, Huángshān), округ Јисијен.
- Зона заштите: Цео округ Јисијен у садашњим административним границама (писмо владе округа бр. 11 из 2019. године). Регистрација Министарства пољопривреде такође покрива цео округ, са језгром од 61 села у осам вароши и општина.
- Географске координате: 117°38′30″–118°06′00″ и. г. д., 29°47′00″–30°11′30″ с. г. ш. — према опису регистрације.
2. Историја и Културни Значај
- Историја:
- Хроника из доба Тунгџи. Окружна хроника „Јисијен сан џи“ (《黟县三志》): „од чајева најбољи је са превоја Шимолинг шестог округа; зналци га називају шимо чајем“. Година издања у изворима се разликује: 1868. према „Џунггуо сињвен“ и 1871. према опису регистрације Министарства пољопривреде.
- Пад. Ручна обрада била је сложена, па је до почетка републиканског периода чај престао да се производи.
- 1985. Научно-технички комитети Хуангшана и округа заједно са окружном чајном опитном станицом обновили су чај под именом „Ишан Шимо Лунгја“ (黟山石墨龙芽茶); у јуну 1988. године прошао је провинцијску експертизу.
- 2017. Техника израде увршћена је у покрајинску листу нематеријалног културног наслеђа Анхуеја.
- 2018, 3. јул. Министарство пољопривреде (обавештење бр. 40) регистровало је „黟县石墨茶“ као пољопривредну географску ознаку, број AGI02399. Публикација „Џунггуо сињвен“ из 2021. године приписује ово звање 2017. години.
- 2020. Према речима представника произвођачке компаније у „Џунггуо сињвен“ (2021), чај је добио златну награду на међународном такмичењу у Јапану; назив такмичења није наведен.
- 2021–2022. Локални стандард DB3410/T 15-2021 „地理标志农产品 黟县石墨茶“ ступио је на снагу 1. јануара 2022. године; у државној бази стандарда заведен је као укинут од 1. августа 2022. године.
- 2022, 18. април. CNIPA је обавештењем бр. 480 прихватила пријаву; техничку основу чинио је стандард предузећа компаније „Јиђијангјуан“ (弋江源茶业).
- 2024. Обавештењем бр. 577 (19. април) CNIPA је прелиминарно признала производ након провере са записом о пољопривредној ознаци, а обавештењем бр. 588 (потписано 2. јула, објављено 17. јула) — коначно, са заштитом од 20. јуна. Према „Џунггуо џиљанг бао“, за округ је то први производ са таквом заштитом.
- 2024, 31. децембар. Обавештењем бр. 614 (објављено 9. јануара 2025. године) право на посебан знак добило је шест предузећа из округа.
- Назив: 石墨 (shímò) — „графит“. Према регистрацији, чај је добио име по превоју Шимолинг, где су грмови давали лист „боје туша“. Новинска формула гласи — „округaо, збијен, боје туша са смарагдом; нежан мирис, сладак укус“ (圆紧墨翠，嫩香甘醇).
- Културни значај: Пролећна рута до шимо чаја, према подацима округа, увршћена је међу примерне руте чајног туризма земље (2024). Према репортажи агенције Синхуа (2023), у општини Мејси једна породица чајара већ пет генерација, дуже од сто година, прави шимо чај.
3. Ботанички Опис и Сировина
- Сорта / Култивар: Према захтевима заштите — локална популација округа и сорте погодне за овдашње услове; регистрација прецизира: хуангшанска популација (黄山群体种) или клонови одабрани из ње. Назива клонова у изворима нема.
- Време брања: Захтеви заштите — почетак априла; регистрација — отприлике око Гујуа (谷雨).
- Стандард брања: Према захтевима заштите — од појединачног пупољка до пупољка са два листа, лист мек, уједначен и свеж. Регистрација дели сировину на четири разреда, од пупољка са два листа у почетку отварања до пупољка са два до три отворена листа.
- Ограничења: Не бере се лист сакупљен по киши и роси, оштећен и слегао.
4. Тероар и Особености Узгоја
- Регион: Планински округ који пресецају огранци Хуангшана; планине — 82,5 % површине, реке отичу у Сјин’анђијанг и Ћингјиђијанг.
- Надморска висина узгоја: 200–800 м, нагиб до 25° — према регистрацији.
- Клима: Северни руб централне суптропске зоне, влажна монсунска; средња годишња температура 15,8 °C, 1686 мм падавина, влажност око 80 %, период без мраза око 220 дана. Пошумљеност — 84,7 %.
- Земљишта: Према захтевима заштите — планинска жута и жуто-црвена, слој већи од 60 цм, органске материје не мање од 4,0 %, pH 4,0–6,5. Регистрација при истим слоју и органској материји даје pH 5,0–6,5.
- Агротехника: Не више од 60 000 биљака по хектару код једноредне садње и 90 000 код дворедне — према захтевима заштите.
- Обим: Према регистрацији, за 2018. годину — 3700 ха и 200 т годишње.
5. Технологија Производње
Захтеви заштите описују следећу шему:
- Проветравање (摊放, tānfàng): У слоју од 10–12 цм, 4–6 сати, уз 2–3 лагана окретања; влажност 65–70 %.
- Фиксација (杀青, shāqīng): 180–220 °C, до тамнозеленог меког листа који се грчи у грудву и лагано опружа.
- Ваљање (揉捻, róuniǎn): До издвајања сока и лепљивости; у траке је увучено не мање од 85 % листа.
- Поновно пржење (炒二青, chǎo èrqīng): 180–200 °C, 20–30 минута, док лист не престане да се лепи.
- Обликовање (做形, zuòxíng): У малом котлу — 120–150 °C, 4–5 кг листа, до увртања; у великом котлу — 90–100 °C, 12–13 кг, док се преко 90 % листа не претвори у грануле; влажност 8–10 %.
- Сушење (干燥, gānzào): 70–80 °C, док се чај не размрви у прстима у прах; влажност не виша од 6,5 %.
Регистрација Министарства пољопривреде наводи кључ за округао облик формулом „лако ваљање, нагласак на поновно пржење, мали котао, велики котао“ (轻揉捻、重二青、炒小锅、炒大锅). У ручној шеми „велики котао“ трајао је око 10–12 сати; машинска обрада иде по покрајинском стандарду DB34/T 2571-2015.
6. Органолептичке Карактеристике
Прво — захтеви заштите, после тачке и запете — регистрација.
- Изглед сувог листа: Грануле округле, збијене и тешке, уједначене, мастиљавозелене са маљама; регистрација — „мастиљавозелене са смарагдним просветом“ (墨绿透翠).
- Мирис сувог листа: Одвојено од напитака у документима није описан.
- Мирис напитака: Засићен кестењасти (栗香馥郁); регистрација — нежни кестен са цветном нотом.
- Укус: Мек и окрепљујућ, са слатким повратком; регистрација — пун и мек.
- Боја напитака: Жутозелена, сјајна (黄绿明亮) — у оба документа.
- Чајно дно (прокувани лист): Нежно, жутозелено, уједначено и сјајно; регистрација — меко, зелено, сјајно.
7. Хемијски Састав
Норме захтева заштите поклапају се са регистрацијом: влажност не већа од 6,5 %, ситнеж не већа од 0,5 %, укупан пепео не већи од 6,5 %, водорастворне екстрактивне материје не мање од 37 %. Других хемијских података у пронађеним изворима нема.
8. Припрема
Пракса класе за зелени чај: 80–85 °C, 3 г на 150 мл, бели гајван или стаклена чаша. Посуду загрејати, прво наливање — око минут, затим два до три наливања са продужавањем.
9. Чување
Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса; најбоље потрошити у току годину дана. Према захтевима заштите чај се пакује одмах након хлађења.
10. Цена и Фалсификати
Података о ценама у пронађеним изворима нема.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити посебан знак географске ознаке; крајем 2024. право на њега имало је шест предузећа из округа.
- Проверити да је чај из округа Јисијен.
- Захтеви заштите описују гранулисани зелени чај котловске обраде.
- Текстови агрегаторских сајтова о „полуферментисаном“ или „графенском“ шимо чају документима заштите нису потврђени.
11. Занимљивости
- Након обнове 1985. чај се прво звао „Шимо Лунгја“.
- Спремност при сушењу проверава се опипом: гранула треба да се размрви у прстима у прах.
- У ручном „великом котлу“ лист се окретао длановима нагоре, успоравајући темпо са десетак покрета у минути на пет до шест.
12. Поређење са другим гранулисаним и анхуејским чајевима
- Јунси Хуо Ћинг (涌溪火青): Такође гранулисани зелени чај, из округа Ђингсијен исте провинције.
- Пингшуј Џуча (平水珠茶): Џеђански зелени чај уваљан у куглице.
- Хуангшан Маофенг (黄山毛峰): Зелени чај исте градске области, са маљавим пупољцима, неуваљан у грануле.
На крају:
Ишан Шимо Ча — гранулисани зелени чај округа Јисијен: густе мастиљавозелене грануле, кестењасти мирис и жутозелени напитак. Иза њега је ред у окружној хроници XIX века, дуга пауза, обнова 1985. и двострука заштита, где су мали и велики котао описани до степена.
Извори
Стандарди
Географска ознака
Потпун списак — на страници „Извори“