Пингле Шија Ча (Pínglè shíyá chá, 平乐石崖茶) — „чај са литица“ округа Пингле (平乐县) градског подручја Гуејлин, Гуангси-Џуанг аутономна област. Ово није лист чајног грма Camellia sinensis: заштитни документ наводи као сировину 亮叶黄瑞木 (liàngyè huángruìmù) — према референтним изворима, дрво рода 杨桐属 (Adinandra); дивља стабла, према популарним описима, расту на литицама — отуда име. Лист се трипут пржи и ручно увија. Име је заштићено као пољопривредна географска ознака од 2014. године и као производ са географском ознаком од 2025. године.
1. Класификација и Порекло
- Тип: Није чај у ботаничком смислу и ниједна од шест класа. Технологија је слична зеленом чају, али класу заштитни документ не наводи; сајтови који производ називају улуном не ослањају се на стандарде.
- Категорија: Напитак који није од биљке чаја; пољопривредна ознака (2014) и производ са географском ознаком (2025).
- Порекло: Кина, Гуангси-Џуанг аутономна област (广西, Guǎngxī), градско подручје Гуејлин (桂林, Guìlín), округ Пингле (平乐, Pínglè).
- Заштићено подручје: Према објави из 2025. године — планинска и подгорска подручја истока, југа и центра округа (око планине Љенхуашан, 莲花山): 27 административних села у варошима и општинама Јуентоу (源头镇), Јанган (阳安乡), Ћинглунг (青龙乡), Ћјаотинг (桥亭乡), Дафа-Јао општини (大发瑶族乡), Пингле (平乐镇) и Ертанг (二塘镇), као и државно шумско газдинство Гуангјуен (广运林场).
- Географске координате: 110°34′–111°02′ и. г. д., 24°16′–24°38′ с. г. ш.
2. Историја и Културни Значај
- Историја:
- Танг, према предању. Баиду енциклопедија повезује напитак са песником Ли Шангином, који је 848. године вршио дужност управника области Џаоџоу (昭州, данашњи Пингле), и његовим стихом „小鼎煎茶面曲池“. Али у песми је реч о испијању чаја уопште, а не о овом листу. Данак двору, о коме пише енциклопедија, није потврђен документима.
- До 1970-их. Према „Пољопривредном летопису округа Пингле“ (1991) у преносу референтних сајтова, напитак се пио по врућини као „расхлађујући“, али се припремао грубо.
- 1974. Према „Гуејлин жибау“ (2018, репринт на сајту Министарства пољопривреде), стручњак за чај окружне компаније локалних производа, сакупивши народно искуство, почео је да обрађује лист методом 桂青茶 (guìqīng chá) и први је произвео „石崖茶“. Од краја 1980-их производ се продаје.
- 2000–2011. Према штампи, 2000. године на изложби у Ченгдуу производ је проглашен „познатим чајем Кине“, 2004. изложба Кина — АСЕАН учинила га је својим јединим чајним напитком, 2011. добио је златну награду „Кина — АСЕАН“ за најбоље ширење чајне културе.
- 2014. Министарство пољопривреде регистровало је пољопривредну ознаку; Баиду енциклопедија датира одлуку на 18. новембар. Носилац, према енциклопедији, јесте окружни центар за ширење пољопривредних технологија (平乐县农业技术推广中心).
- 2025. Објавом бр. 640 Државне управе за интелектуалну својину (потписана 16. јула) име је признато као производ са географском ознаком, позиција 1065 од 1409. Подносилац захтева јесте народна влада округа Пингле.
- Културни значај: Од 2023. године општина Ћинглунг одржава празник бербе (青龙采茶节); први је одржан 1. априла 2023. у селу Даганг (大刚村).
3. Ботанички Опис и Сировина
- Биљка: У рубрици „сорта“ заштитног документа стоји само 亮叶黄瑞木. Латинско име документ не даје, а за блиско име 亮叶杨桐 референтни извори се разилазе: кинеска Википедија даје га као Adinandra nitida, каталог „Species 2000 China“ наводи га као народно име врсте Adinandra glischroloma (两广杨桐). Чак је и у Википедији род сврстан час у чајевке (山茶科), час у пентафилаксовке (五列木科). Шта тачно расте у Пинглеу, према пронађеним изворима не може се утврдити.
- Стандард бербе: Према захтевима — пупољак са два листа не дужи од 4 цм, ручна берба откидањем (提手采), без љускица, плодова и старих гранчица, у проветреним корпама.
- Дивљи фонд: Бројке се не слажу. Према „Летопису округа Пингле“ из 1995. у преносу референтних сајтова — преко 20 хиљада стабала, 25–30 т свежег листа и 6–7,5 т производа годишње; највише је давао Јуентоу, најбољим се сматрао лист из Даганга. Према једном референтном сајту, због предаторске бербе остало је око 10 хиљада стабала; извештај окружног политичког консултативног савета (2025) говори о 229 стогодишњих дивљих стабала.
- Засади: Према репортажама Синхуе и „Женмин вана“ (2023), сељаци пресађују дивље биљке са литица у подножје суседних планина; засади су концентрисани у Дафи, Јуентоуу, Ћинглунгу и Ћјаотингу.
4. Тероар и Особености Узгоја
- Клима: Према Баиду енциклопедији — суптропска монсунска: период без мраза дужи од 310 дана, 1414–2094 сати сунца, средња температура 19,9 °C, падавине 1355–1865 мм годишње.
- Земљиште: Према захтевима — pH 4,5–6,5, органске материје 2–3 %, добра дренажа; на граници са пустарама, шумом и пољима саветује се копање изолационих канала.
- Станиште: Популарни текстови описују литице и планинске потоке, свежину и влагу. Података о надморској висини у примарним изворима нема.
5. Технологија Производње
Према захтевима за заштићени производ:
- Разлагање листа (摊青, tānqīng): Одмах након бербе, да отиђе влага и да лист остане свеж.
- Фиксација (杀青, shāqīng): Пржење у гвозденом котлу, након чега се лист одмах хлади.
- Увијање (揉捻, róuniǎn): Ручно, у танке нити.
- „Три пржења, три увијања“ (三炒三揉, sān chǎo sān róu): Увијени лист се поново пржи у котлу, а циклус се понавља трипут, како би лист постао збијен, петељке — крте, а арома — чиста.
- Примарно сушење, хлађење, досушивање и извлачење ароме (初干、摊凉、足火、提香).
- Паковање.
Температуре и време захтеви не дају; метод 桂青茶 у пронађеним изворима није описан.
6. Органолептичке Карактеристике
Опис — према захтевима за заштићени производ из 2025. Производ може бити у облику нити и гранула.
- Изглед сувог листа: Нити — крупне и збијене, „пешчанозелене“ (沙绿), сјајне, са превлаком налик ињу (霜斑). Грануле — збијене, тешке, глатке, тамнозелене.
- Арома сувог листа: Захтеви наводе да је арома засићена и дуга (香气浓郁持久), не прецизирајући да ли се односи на суви лист или напитак.
- Арома напитка: Засићена и дуга — по истој формулацији.
- Укус: Густ, мек и сладак, са изразитим слатким повратком (滋味浓醇甘甜，回甘明显). Према „Гуејлин жибау“ — „прво опор, затим сладак“.
- Боја напитка: Жутозелена и сјајна (汤色黄绿明亮).
- Чајно дно (скуван лист): Пупољци и листови цели и сјајни (叶底芽叶完整明亮).
7. Хемијски Састав
Захтеви за суви производ: укупни флавоноиди не мање од 6,0 %, растворљиви шећери не мање од 1,5 %. „Гуејлин жибао“ (2018) позивајући се на ботаничаре Универзитета Суен Јатсен наводи за дивљу сировину флавоноиде 20 %, „чајне полифеноле“ 23,4 % и аминокиселине 9,73 %, без методе и узорка. Података о кофеину у пронађеним изворима нема.
8. Корисна Својства
Проверених података о деловању управо овог производа нема. Рекламне листе својстава овде се не понављају.
9. Припремање
Пракса класе. Режима за Пингле Шија Ча у пронађеним изворима нема; у наставку су уобичајени параметри биљних напитака од увијеног листа.
- Температура воде: 90–100 °C.
- Количина: 2–3 г на 150–200 мл.
- Посуђе: Стаклена чаша, гајван или порцелански чајник.
- Поступак: Прво наливање — 2–3 минута, затим неколико наливања са продужавањем.
10. Чување
Пракса класе. У чврстом паковању, на сувом тамном месту, далеко од мириса. Превлака на нитима је својство производа, а не буђ.
11. Цена и Фалсификати
Малопродајних цена у пронађеним изворима нема. Обим, према „Гуангси џенгсје бау“ (2025), јесте преко 8000 му засада, преко 300 т и преко 40 милиона јуана годишње. Друге публикације дају другачије бројке: „Гуејлин жибао“ (2018) — око 10 хиљада му и око 2000 т по округу; репортаже о првом празнику бербе (2023) — 6000 му засада „који имитирају дивље“ и преко 120 т сувог листа годишње. Бројке се међусобно не слажу.
- Како избећи фалсификате:
- Шија ча, према Баиду енциклопедији, прави се и у другим окрузима Гуангсија — Пингнан, Менгшан, Гуејпин, Ђинсју и другима; име 平乐石崖茶 односи се само на сировину из заштићеног подручја. Тражити знак производа са географском ознаком.
- Нити „пешчанозелене“ са превлаком или тамнозелене глатке грануле; напитак жутозелен.
- Продавац који производ назива улуном или чајем са древних чајних стабала одступа од заштитног документа.
12. Занимљиве Чињенице
- Име описује место: 石崖 — „камена литица“.
- Метод „три пржења и три увијања“ уписан је у заштитни документ дословно.
- За име 亮叶杨桐 референтни извори дају различита научна имена — Adinandra nitida или Adinandra glischroloma.
13. Поређење са другим напицима који нису од чајног грма
- Кудинг (苦丁茶): Горак напитак од листова божиковине или бирючине, прави се и у Гуангсију; шија ча је у описима слатка.
- Јунгшуен Мејча (永顺莓茶): Хунански напитак од лијане, такође са превлаком на листу и нормом флавоноида.
- Сјупу Јаоча (溆浦瑶茶): Хунански „слатки чај“ од листова дрвета из породице букви, такође производ са географском ознаком.
У закључку:
Пингле Шија Ча — лист дивљег и пресађеног дрвета рода Adinandra, који гуејлинска села трипут прже и увијају. Заштитни документ описује га подробно — подручје, бербу, „пешчанозелене“ нити са превлаком, жутозелени слатки напитак и норму флавоноида, — али га чајем не чини: то је напитак из света јужних „чајева“, где реч 茶 значи „оно што се залива“.