Лајфенг Тенгча (Láifèng téngchá, 来凤藤茶) — „чај од лијане“ округа Лајфенг (来凤县) Енши-Туђија-Мјао аутономне области, провинција Хубеј. Ово није лист чајног грма Camellia sinensis: сировину дају млади стабљике, витице и листови лијане 显齿蛇葡萄 (Ampelopsis grossedentata) из породице винове лозе, и истраживачи окружне Академије пољопривредних наука називају производ заменом за чај (代用茶, dàiyòng chá). Главна одлика — сивкасто-бели прелив на сувом листу, „као иње“. Од 2013. године ово је производ са географском ознаком.
1. Класификација и порекло
- Тип: Није чај у ботаничком смислу, нити један од шест класа кинеског чаја. Захтеви за заштићени производ као сировину наводе 显齿蛇葡萄 рода Ampelopsis породице винове лозе.
- Категорија: Напитак не од чајне биљке; производ са географском ознаком (2013) и географским сертификационим знаком.
- Прехрамбени статус: Портал agri.cn наводи да тенгча није на списку „лек и храна истог порекла“ (药食同源) и спада у прехрамбене производе од нових сировина (新资源食品); рекламни текстови га називају производом двоструке намене. Извори се разликују.
- Порекло: Кина, провинција Хубеј (湖北, Húběi), округ Енши (恩施, Ēnshī), срез Лајфенг (来凤, Láifèng), планине Улиншан (武陵山, Wǔlíng shān); Чајнањус смешта срез на око 30° с. г. ш.
- Зона заштите: Према објави из 2013. године — вароши Лујшуј (绿水镇), Бајфус (百福司镇) и Дахе (大河镇), општине Маншуј (漫水乡), Ђијус (旧司乡), Гелече (革勒车乡) и Санху (三胡乡) у њиховим садашњим границама. У чланку из 2023. Ђијус и Гелече већ су наведени као вароши.
- Други називи: „Чај од змајевих бркова“ (龙须茶, lóngxū chá) и „планински слатки чај“ (山甜茶, shān tiánchá); на енглеском — vine tea.
2. Историја и културни значај
- Историја:
- Древна помињања. Локалне публикације позивају се на „Шиђинг“, „Канон чаја“ Лу Јуа, „Ђијухуанг бенцао“ (救荒本草) и „Џиву мингши тукао“ (植物名实图考). Према примарним изворима ове референце нису проверене.
- 1996–2000. Према Синхуи, сеоски лекар из вароши Дахе је 1996–1998. извео хиљаде опита, подешавајући трајање фиксације и јачину увијања, 1998. је извео производ у продају, а око 2000. је регистровао прву компанију у срезу за његову производњу.
- 2003. Према Синхуи, рад на полудивљем гајењу и преради прошао је експертизу; према провинцијском листу „Хубеј жибао“, тада је одобрена сорта „凤鸣藤茶“.
- 2004. Изашао је локални стандард Хубеја DB42/T 289-2004 „来凤藤茶“ (од 1. октобра 2004; укинут 11. априла 2024). Синхуа везује за 2004. и статус заштићеног производа — што се не поклапа са објавом о заштити из 2013.
- 2008. Према Синхуи, побољшана је техника садње — „Хубеј жибао“ наводи прелазак на резнице: раније је од садње до бербе пролазило три године, сада је берба могућа у години садње, а трошкови гајења смањени су за 80 %.
- 2013. Главна управа за контролу квалитета, инспекцију и карантин (质检总局) објавом бр. 41 од 15. марта 2013. ставила је Лајфенг Тенгча под заштиту као производ са географском ознаком.
- Касније. У бази стандарда наводе се редакције DB42/T 289-2014 и DB42/T 289-2025 „地理标志产品 来凤藤茶“ и гранични NY/T 3562-2020 „藤茶生产技术规程“; њихови текстови нису доступни у пронађеним изворима. Референтна база географских ознака бележи уз име сертификациони знак бр. 25031830; према стручној штампи, регистрован је 2018.
- 2021–2025. Тенгча је служена као напитак добродошлице на „вечери амбасадора“ IV Кинеске међународне изложбе чаја (2021). На I Међународном конгресу о тенгчи (2023) срез је добио звање „中国藤茶之乡“, на III конгресу (2025) — „世界藤茶之乡“.
- Назив: „Лајфенг“ (来凤) — име среза; „тенг“ (藤) — „лијана“; „ча“ (茶) — чај у широком смислу.
- Културни значај: За Лајфенг је тенгча — делатност планинских села; површине плантажа извори наводе различито — од 72 хиљаде му (2022) до 102 хиљаде му (2025).
3. Ботанички опис и сировина
- Биљка: 显齿蛇葡萄 (xiǎnchǐ shépútáo, Ampelopsis grossedentata (Hand.-Mazz.) W. T. Wang), породица винове лозе (葡萄科). Према Синхуи, у природи се стере по стенама и каменитим падинама и приметно је нижа од чајног грма.
- Сорта: „凤鸣藤茶“ (Fèngmíng téngchá), одобрена 2003; описа сорте у пронађеним изворима нема.
- Стандард бербе: Према захтевима за производ, највиша класа — „一须二芽“ (витица и два пупољка), прва — од пупољка са једним листом до пупољка са два, друга — пупољак са два листа. Брати штипањем нагоре (提手采), без гуљења, одвојено по класама (分级采摘).
- Време бербе: Од априла до септембра.
- „Змајеви бркови“: Најнежнији врхови (龙须, lóngxū) — највреднија класа сировине, остало — „обичан лист“ (普叶, pǔyè). Према репортажи из 2023, „бркови“ су са једне парцеле брани четири пута у сезони.
4. Тероар и особености гајења
- Висина и тло: Према захтевима — 400–800 м, нагиб не стрмији од 45°, иловача са pH 5,5–6,5 и органском материјом 1,5–2,0 %.
- Клима: Према репортажи Чајнањус — око 1400 мм падавина годишње, пошумљеност 56,5 %.
- Агротехника према захтевима: Резнице из једногодишњих и двогодишњих изданака дебљине 0,2–0,4 см; 1000–1100 биљака на му; окопавање сваких 30 дана до средине јула, у октобру не мање од 2000 кг стајњака на му. Ослонац се поставља кад биљка достигне висину 30–50 см, врх се закида сваких десет дана.
5. Технологија производње
Захтеви за заштићени производ прописују ланац сличан зеленом чају, али са одлежавањем у гомили:
- Разлагање листа (摊青, tānqīng): Слој не дебљи од 5 см, губитак влаге 15–20 %.
- Фиксација (杀青, shāqīng): 180–200 °C, од 20 минута до сат времена.
- Увијање (揉捻, róuniǎn).
- Одлежавање у гомили (自然堆放, zìrán duīfàng): Под фолијом, 6–12 сати.
- Сушење и досушивање (烘干、复干, hōnggān, fùgān).
- Сортирање, стерилизација (灭菌, mièjūn) и паковање.
Производ је у пет облика: „бркови“ (须, xū), „пупољци са листом“ (芽叶, yáyè), „бисер“ (珠, zhū) — куглице 1,5–2 мм, „кривина“ (曲, qū) — вретена и „роса“ (露, lù) — увијени лист.
6. Органолептичке карактеристике
Опис — према захтевима за заштићени производ; за свих пет облика једнак је у свему осим изгледа.
- Изглед сувог листа: „Бркови“ — сиве пахуљице са белим преливом; „пупољци са листом“ и „роса“ — сивкасто-бели са зеленкастим одсјајем; „бисер“ — жуто-зелен; „кривина“ — тамнозелен. Министарство пољопривреде пише о сивкасто-белом „ињу“ (灰白披霜).
- Мирис сувог листа: Захтеви називају мирис „чистим“ (气清香), не прецизирајући да ли сувог листа или напитка.
- Мирис напитка: Чист, свеж (清香).
- Укус: Прво благо горак, затим сладак (微苦回甜); Министарство пољопривреде додаје да је слатки повратак постојан (回甘持久).
- Боја напитка: Жуто-зелена (黄绿).
- Дно чаја (искоришћени лист): Описа у пронађеним изворима нема.
У истраживању из 2023. дванаест узорака из шест општина и вароши добило је од дегустатора од 85,42 до 92,59 бодова.
7. Хемијски састав
Захтеви за заштићени производ:
| Показатељ | Захтев |
|---|---|
| Водорастворне екстрактивне материје | не мање од 28,0 % |
| Укупни флавоноиди (према дихидромирицетину) | не мање од 20,0 % |
| Селен | 5–100 µg на 100 g |
Главни флавоноид — дихидромирицетин (二氢杨梅素): у истраживању Академије оцена дегустатора расла је заједно са њим и опадала са замућеношћу напитка. Чланак наводи да у тенгчи нема кофеина и теофилина, — што је очекивано за биљку која није из рода камелија.
8. Корисна својства
Проверених података о деловању управо овог производа нема. Ефекти флавоноида, које наводи чланак Академије, преузети су из прегледа туђих радова и не представљају терапијску препоруку.
9. Заваривање
Пракса класе. Режиме за Лајфенг Тенгчу не дају ни захтеви за производ ни штампа; у наставку су уобичајени параметри биљних напитака од увијеног листа.
- Температура воде: 90–100 °C.
- Количина: 2–3 g на 150–200 ml.
- Посуђе: Стаклена чаша, гајван или порцелански чајник.
- Поступак: Загрејати посуђе, први напитак — 2–3 минута, затим неколико наливања са продужењем.
10. Чување
Пракса класе. У чврстом паковању, на сувом тамном месту, далеко од мириса. Бели прелив — својство сировине, а не плесан.
11. Цена и фалсификати
Малопродајних цена у пронађеним изворима нема. Према репортажи из 2023. сакупљач је предао сеоској фабрици 5 kg свежих „змајевих бркова“ за 220 јуана.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити знак производа са географском ознаком или сертификациони знак „来凤藤茶“.
- Проверити да је произвођач из седам општина и вароши заштићене зоне. Напитак од исте лијане прави се и на другим местима — на пример, у округу Џангђијађије са његовим знаком „张家界莓茶“.
- Лист у једном од пет облика, са сивкасто-белим преливом; напитак жуто-зелен, горчина брзо прелази у сласт.
12. Занимљивости
- Прелив се објашњава различито: портал agri.cn — кристалима дихидромирицетина, Синхуа — „ферментацијом“. Провереног објашњења друге верзије у пронађеним изворима нема; одлежавање у гомили у прописима производње заиста постоји.
- Главни број квалитета у захтевима није мирис, него флавоноиди: не мање од 20 %.
13. Поређење са другим напицима који нису од чајног грма
- Сјипу Јаоча (溆浦瑶茶): „Слатки чај“ Хунана од лишћа дрвета 木姜叶柯 породице букава, такође производ са географском ознаком.
- Кудинг (苦丁茶): Горак напитак од лишћа зимзелених биљака; код тенгче горчина одмах прелази у сласт.
- Џангђијађије Ча (张家界茶): Прави чај округа Џангђијађије; у пару са њим регистрован је знак за напитак од исте лијане.
- Енши Сича (恩施硒茶): Свеобухватни знак истог округа Енши; на његовом списку марки постоји марка са речју „藤茶“ у имену, чији састав није проверен.
На крају:
Лајфенг Тенгча — напитак од стабљика и листова лијане породице винове лозе, израстао у планинама Улиншан од дивљег брања у привреду среза: сорта од 2003, заштита од 2013, сопствена правила бербе, фиксације и одлежавања у гомили. Сивкасто-бело „иње“ на листу, жуто-зелени напитак и блага горчина која брзо прелази у дугу сласт, — његове су одлике. То је „чај“ у народном смислу речи, и мера његовог квалитета јесу флавоноиди, а не чајни лист.
Извори
Потпун списак — на страници „Извори“