Ванхај Ча (Wànghǎi chá, 望海茶) — планински зелени чај округа Нингхај (宁海县) градске области Нингбо, провинција Џеђанг. Име је дала планина Ванхајганг (望海岗) — „гребен са кога се гледа на море“: према окружним новинама, са ње се види површина Сјангшанског залива. Чај је створен 1980. године, 2004. је ушао у десет познатих чајева Џеђанга и познат је по „три зелена“ (三绿): смарагдно зелен суви лист, чисто зелен напитак, нежно зелено чајно дно. Од 2016. године име је заштићено географским сертификационим знаком; према провинцијској бази, право коришћења има 30 компанија.
1. Класификација и порекло
- Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá). Описи га директно сврставају у зелене; прерада — фиксација, увијање, исправљање, сушење — без оксидације и томљења.
- Категорија: Планински именовани чај; десет познатих чајева Џеђанга (2004); географски сертификациони знак (2016).
- Порекло: Кина, провинција Џеђанг (浙江, Zhèjiāng), градска област Нингбо (宁波, Níngbō), округ Нингхај (宁海, Nínghǎi). Постојбина чаја је село Ванхајганг општине Шенџен (深甽镇) на западу округа, код границе са округом Синчанг; према окружним новинама (2018), сировина за Ванхај Ча се сада сакупља широм округа.
- Зона знака: Провинцијска база географских знакова наводи округ Нингхај као административну припадност носиоца; правну границу зоне нисам проверавао.
- Географске координате: Око 29,3° с. г. ш. и 121,4° и. г. д. (округ).
2. Историја и културни значај
- Историја:
- Сунгски летопис. „Ђадинг Чиченг џи“ (嘉定赤城志), описујући манастире округа Нингхај, наводи: манастир Баојен (宝严院) на 92 лија северно од окружног центра раније се звао „Чајна гора“ (茶山) и саграђен је у годинама Баојуен; према предању, при његовом оснивању је даос у белој одећи посадио на гори чајне грмове, због чега је тамо чаја посебно много. У годинама Џипинг монах Цунгбијен (宗辩) је однео тај чај у престоницу и поклонио га Цај Сјангу (蔡襄); овај га је сматрао бољим од жиџуског (其品在日铸上) и издејствовао је за манастир садашње име. У одељку о локалним производима исти летопис наводи нингхајску „Чајну гору“ међу местима најцењенијег чаја округа.
- Веза са Ванхај Ча — према верзији округа. Према окружним новинама (2018), 1980. године су агрономи округа, да би обновили историјски „чај Чајне горе“, почели да праве именовани чај у селу Ванхајганг и добили првих 0,9 kg; убрзо је чај са аромом младог кестена назван „Ванхај Ча“. Године 2007. на симпозијуму у Хангџоу округ је за себе учврстио „хиљадугодишњу“ чајну историју, а на Чајној гори је постављена спомен-стела о чају (茶事碑). То је континуитет који заступа округ; сам Ванхај Ча је чај из 1980. године.
- 1980-е. Према истим новинама, чај је три године узастопно добијао звање провинцијски именовани чај прве категорије.
- 1999. Округ је усвојио програм једног бренда: Ванхај Ча је постао заједничко име за чај целог округа, а управљање брендом поверено је окружној чајној асоцијацији. Од почетка програма важи нингбошки локални стандард „望海茶“ — од садница до прераде.
- 2002–2004. Асоцијација је поднела захтев за жиг „望海茶“ у августу 2002; регистрација — март 2004.
- 2004. Десет познатих чајева Џеђанга (浙江省十大名茶).
- 2015–2016. Захтев за географски сертификациони знак — 1. јуна 2015, регистрација — 14. јула 2016, бр. 17083666, класа 30. Носилац — чајна асоцијација округа Нингхај (宁海县茶业协会). Окружне новине везују добијање знака за 2017. годину; са регистром се то разилази.
- Звања: Према окружним новинама (2018), од 1999. — преко 100 награда и звања, међу њима „中华文化名茶“, „浙江名牌产品“ и позната трговачка марка Џеђанга.
- Назив: 望 — „гледати у даљину“, 海 — „море“. Ванхајганг, према окружним новинама, једна је од највиших планина округа; планина је дала име селу, а село — чају.
- Културни значај: Село Ванхајганг, према истим новинама, последње је у Џеђангу „село радних дана“ (工分村) и узорно село програма „једно село — један производ“ (一村一品).
3. Ботанички опис и сировина
- Сорта / култивар: Конкретне сорте у пронађеним изворима нису наведене. Према окружним новинама, округ преводи засаде са сетве семеном на клонске рајониране сорте (无性系良种); њихов удео је већи од 60 %.
- Стандард брања: Према описима — углавном један пупољак са првим листом који се отвара (一芽一叶初展) и један пупољак са листом. Окружне новине наводе правило „три не брати“ (三不采): не узимати лист мокар од кише, лист са штеточинама и пурпурне изданке.
- Време брања: Према опису из 2017. — од недеље после Ћингминга (清明) до 10. маја.
4. Тероар и особености узгоја
- Регион: Према референтним подацима, округ лежи на источној обали Џеђанга, између Сјангшанског залива и залива Санмен, тамо где се спајају планине Тјентајшан и Симингшан; на западу се граничи са окрузима Синчанг и Тјентај. Рељеф — „седам делова гора, један вода, два поља“ (七山一水二分田). Врх Ванхајганг, према картографским подацима, висок је 931 m.
- Надморска висина узгоја: Засади леже углавном изнад 900 m.
- Клима: Према описима, засади стоје у облацима и магли. Климатских података за њих у пронађеним изворима нема.
- Земљишта: Према опису из 2017. — углавном црвенице и жуто-црвенице; изнад 600 m јављају се „пепељаста“ (香灰土) и „црно-песковита“ (乌沙土) земљишта са високом природном плодношћу.
- Обим: Према окружним новинама (2018), 1980. Ванхај Ча се правио само са 200 му засада Ванхајганга, а сада сировина долази из целог округа; у округу има 55 хиљада му чајних засада, а вредност производње порасла је са 21,34 милиона јуана 1999. на 300 милиона 2017.
5. Технологија производње
Описи дају следећи ланац; исправљање додају окружне новине (2025). Параметара у пронађеним изворима нема, текст стандарда нисам видео.
- Разлагање свежег листа (摊放, tānfàng).
- Фиксација (杀青, shāqīng).
- Хлађење (摊凉, tānliáng).
- Увијање (揉捻, róuniǎn).
- Исправљање (理条, lǐtiáo): даје прави танак облик.
- Прво сушење (初烘, chūhōng).
- Друго хлађење (摊凉, tānliáng).
- Досушивање (足烘, zúhōng).
- Просејавање (筛, shāi).
6. Органолептичке карактеристике
Према описима 2015–2017; допуне окружних новина су означене.
- Изглед сувог листа: Танке, густе, праве траке (条索细紧、挺直), зелене, са приметним паперјем (色泽绿翠显毫); према окружним новинама — смарагдно зелене (翠绿).
- Арома сувог листа: Одвојених описа у пронађеним изворима нема.
- Арома напитка: Висока и постојана, са нотом младог кестена (香高持久，并有嫩栗香). Описи не прецизирају да ли је реч о сувом листу или напитку; према уобичајеној шеми оцењивања то је арома напитка.
- Укус: Свеж, мек, освежавајући (鲜醇爽口).
- Боја напитка: Нежно зелена, чиста и светла (嫩绿清澈明亮); према окружним новинама — чисто зелена (清绿).
- Чајно дно (скувани лист): Нежно зелено, светло и уједначено (嫩绿明亮匀齐).
7. Хемијски састав
Физичко-хемијских података у пронађеним изворима нема.
8. Припрема
Пракса класе за зелени чај.
- Температура воде: 80–85 °C.
- Количина чаја: 3 g на 150 ml.
- Посуђе: Стаклена чаша — у њој се виде прави пупољци.
- Поступак:
- Загрејати чашу.
- Ставити чај, поквасити га малом количином воде.
- Долити воду; први напитак — након 40–60 секунди.
- Пити, остављајући део напитка.
- Долити воду.
- Два до три поновна преливања.
9. Чување
Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса; најбоље попити у року од годину дана.
10. Цена и фалсификати
Цена самог Ванхај Ча у пронађеним изворима нема. Према окружним новинама (2018), просечна цена именованих чајева округа порасла је са 190 јуана по килограму 1999. на 800 јуана.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити географски сертификациони знак „望海茶“ (бр. 17083666); према провинцијској бази, одобрено је 30 компанија.
- Према окружним новинама, чај под овим именом пролази пријем у пакерском центру асоцијације: тамо се одређује сорта и проверавају остаци пестицида и тешких метала, а компаније добијају сопствену марку поред заједничке.
- Проверавати да је произвођач из округа Нингхај.
- Лист — танак, прав, зелен, са паперјем; напитак — нежно зелен; чајно дно — нежно зелено.
- Статус знака: У регистру 2026. знак је уписан као регистрован на датум извора; провинцијска база води се до 2019. и да ли је знак тренутно важећи није потврђено.
11. Занимљивости
- Прва партија из 1980. тежила је 0,9 kg.
- Најстарија похвала чају ових крајева у пронађеним изворима јесте оцена Цај Сјанга, који је нингхајски чај ставио изнад жиџуског.
- Према окружним новинама, Ванхај Ча је постао први чајни бренд Џеђанга са системом корпоративног идентитета, који су разрадили стручњаци Универзитета Нингбо.
12. Поређење са другим чајевима
- Дафу Лунг Ђинг (大佛龙井): Пљоснати чај суседног округа Синчанг, уз чију границу лежи Ванхајганг; код Ванхај Ча лист није пљоснат, већ танак и прав.
- Тјентајшан Јунуча (天台山云雾茶): Планински зелени чај суседног округа Тјентај, из истог система планина Тјентајшан.
- Цангнан Цуејлунг Ча (苍南翠龙茶): Пљоснати зелени чај југа Џеђанга са засада на висини од око 400 m — знатно ниже од засада Ванхај Ча.
У закључку:
Ванхај Ча је планински зелени чај са висине преко 900 m, са планине са које се гледа на море: танак прави лист са паперјем, нота младог кестена, свеж мек укус и „три зелена“. Иза њега стоје сунгски запис о „Чајној гори“, коју округ сматра својом предисторијом, село радних дана Ванхајганг, програм једног бренда из 1999. и знак из 2016. То је чај за стаклену чашу.
Извори
Географска ознака
Потпун списак — на страници „Извори“