Сјипу Јаоча (Xùpǔ yáochá, 溆浦瑶茶) — „чај јао” из округа Сјипу (溆浦县) градске области Хуајхуа, провинција Хунан, производ са географском ознаком од 2019. године. Име је варљиво: ово није лист чајног грма Camellia sinensis, већ „слатки чај” (甜茶, tiánchá) од младих листова дрвета 木姜叶柯 (Lithocarpus litseifolius) из породице букава. Производ је заштићен и продаје се као „чај”, али не припада шест класа чаја.
1. Класификација и Порекло
- Тип: Није чај у ботаничком смислу. Званични текстови наводе: «学名木姜叶柯，俗称甜茶» — научно име биљке 木姜叶柯, у народу „слатки чај”.
- Категорија: Чајни напитак који није од биљке чаја; производ са географском ознаком.
- Порекло: Кина, провинција Хунан (湖南, Húnán), градска област Хуајхуа (怀化, Huáihuà), округ Сјипу (溆浦, Xùpǔ); планине Сјуефенгшан (雪峰山, Xuěfēng shān) на југоистоку округа.
- Статус заштите: Производ са географском ознаком: саопштење Државне управе за интелектуалну својину бр. 331, заштита од 8. октобра 2019. године. Име се налази у саопштењу бр. 660 од 30. децембра 2025. о овлашћењу предузећа за посебан знак.
- Зона заштите: Деветнаест општина и насеља округа Сјипу: Луфенг (卢峰镇), Диџуанг (低庄镇), Шенцзeху (深子湖镇), Цзушидјен (祖师殿镇), Ћаођанг (桥江镇), Јујанг (油洋乡), Санђанг (三江镇), Шујдунг (水东镇), Тунгсјихе (统溪河镇), Сјаохенглунг (小横垅乡), Таођинпинг (淘金坪乡), Љангјапинг (两丫坪镇), Џунгду (中都乡), Јансји (沿溪乡), Бејдоусји (北斗溪镇), Геџупинг (葛竹坪镇), Лунгџуангван (龙庄湾乡), Лунгтан (龙潭镇) и Хуангмаојуан (黄茅园镇).
- Географске координате: Округ Сјипу — око 27,9° с. г. ш. и 110,6° и. г. д.
2. Историја и Културни Значај
- Историја:
- Ред из „Канона чаја”. Лу Ју у „Канону чаја” (茶经) наводи запис из „Куњyуан лу” (坤元录): у округу Сјипу области Ченџоу се за празнике родбина окупља и плеше на гори, где има „много чајних стабала” (山多茶树). Савремене хунанске публикације сматрају да су то дрвета 木姜叶柯; древни текст говори једноставно о чајним стаблима, а то поистовећивање припада савременим ауторима.
- Старост традиције. Званично саопштење из 2019. говори о „више од 1500 година” испијања јаоча, лист из 2018. о „више од 1300 година”.
- Предање о Лин Цзесјуу. По предању (相传), 17. године Даогуанг (1837) намесник Хугуанга Лин Цзесји (林则徐), обилазећи ове крајеве, зауставио се код павиљона Шанјин (善因亭); народ Јао му је скувао свеж лист, напитак је био сладак, и назван је „сјипушки јаоча”.
- 2013. Према описима производа, предузетник из општине Јансји са становницима планина, међу којима је било 275 сиромашних породица, засновао је непрекидне засаде 木姜叶柯 површине веће од 530 ха. Научници који су припремали пријаву назвали су ову грану важном основом за заштиту имена.
- 2019. Заштита од 8. октобра. Према саопштењу управе за тржишни надзор Хунана, производ је ушао у прву групу узету под заштиту после реформе органа, и постао је дванаести такав производ области Хуајхуа.
- 2021. Округ је усвојио правилник о заштити имена и издавању посебног знака («溆浦瑶茶地理标志产品保护管理办法»).
- 2023. Управа за тржишни надзор Хунана изнела је на јавну расправу нацрт нове редакције локалног стандарда «地理标志产品 溆浦瑶茶».
- 2024. Објављен је локални стандард Хунана DB43/T 1993-2024 «地理标志产品 溆浦瑶茶» (издат 12. јула, ступио на снагу 12. септембра), заменивши редакцију из 2021. Локални стандард постао је и правилник о ниском узгоју 木姜叶柯 (木姜叶柯（瑶茶）矮化栽培技术规程).
- Назив: „Сјипу” (溆浦) — име округа; „јао” (瑶) — народ Јао, који живи у планинама округа; „ча” (茶) — чај у ширем смислу, сваки напитак од листа. У народу се биљка зове „слатки чај”.
- Културни значај: Према листу из 2018. и чланку на сајту шумске управе Хунана, од одвара се кува „пиринач јаоча” (瑶茶饭) и праве „цунгцзе јаоча” (瑶茶粽子) за празник Дуанву; о напитку се пева песма «溆浦瑶茶». Окружни лист повезује подручје сакупљања са планинама где живе Хуа-јао (花瑶).
3. Ботанички Опис и Сировина
- Биљка: 木姜叶柯 (mùjiāngyè kē, Lithocarpus litseifolius (Hance) Chun) — зимзелено дрво рода Lithocarpus (柯属) из породице букава (壳斗科). Према саопштењу владе Хуајхуа, расте у Ђангсјиу, Хунану, Фуђену, Гуангдунгу и Гуангсјиу.
- Сировина: Нежни листови текуће године — према захтевима за производ. Према званичном саопштењу из 2019, 木姜叶柯 расте у свих деветнаест општина зоне на површини већој од 80 хиљада му, а свежег листа може се сакупити до 20 хиљада тона годишње. Поред дивљих стабала, од 2013. постоје и засади.
- Време брања: Од почетка априла до средине маја, око сезоне Гују (谷雨) — према захтевима за производ.
- Размножавање и садња: Према истим захтевима — дељењем жбуна, дељењем корена или резницама; 5300–6000 биљака по хектару; сади се од децембра до фебруара.
- Сорте: У чајном смислу их нема; именованих селекционих форми 木姜叶柯 за Сјипу у пронађеним изворима нема.
4. Терроар и Особености Узгоја
- Регион: Западни Хунан, планине Сјуефенгшан на југоистоку округа.
- Надморска висина: Захтеви за производ наводе 200–1200 м; званично саопштење из 2019 — 300–800 м за главно подручје.
- Земљишта: Према захтевима — црвенице, жућкасте и жуто-смеђе земље, са најмање 2,8 % органске материје, pH не виши од 7. Научници који су припремали пријаву сматрају да је лист одавде богатији флавоноидима него сировина Ђангсјија и Чунгкинга; то је процена подносилаца.
5. Технологија Производње
Традиционални начин, према новинској објави из 2018. године: у пролеће и лето народ Јао сакупља младе листове, на посебан начин их суши на сунцу и затим кува напитак. Захтеви за заштићени производ описују фабрички ланац, сличан технологији зеленог чаја, и дају неколико режима:
- Разлагање листа (摊放, tānfàng): Док влажност не падне на 65–70 %.
- Фиксација (杀青, shāqīng): Брза — 40–50 секунди на 300–320 °C.
- Увијање (揉捻, róuniǎn): Најмање два пута: прво ручно, затим, после хлађења, машински.
- Нискотемпературно сушење (低温烘干, dīwēn hōnggān) и поновно машинско увијање.
- Пржење у бубњу (滚炒, gǔnchǎo) и поновно сушење — до влажности не више од 10 %.
- Сортирање (筛选, shāixuǎn) и загревање ради ароме (提香, tíxiāng) — до влажности не више од 7 %.
6. Органолептичке Карактеристике
Опис испод представља захтеве за заштићени производ.
- Изглед сувог листа: Увијен и збијен (卷曲紧实), боја тамнозелена, „мастиљава” (墨绿).
- Арома сувог листа: Захтеви називају мирис „чистим” (气味清香), без прецизирања чега.
- Арома напитка: Чиста (清香); званично саопштење из 2019 — „природна чиста арома” (天然清香).
- Укус: Сладак (甘甜). Комерцијални опис истиче слаткоћу без горчине и опорости.
- Боја напитка: Према захтевима — светложута, са зеленим сјајем (浅黄、绿亮); званично саопштење из 2019. и штампа пишу „златножута” (汤色金黄).
- Дно чаја (скувани лист): Описа у пронађеним изворима нема.
7. Хемијски Састав
Физичко-хемијски захтеви за заштићени производ:
| Показатељ | Захтев |
|---|---|
| Укупни флавоноиди | не мање од 15 г/кг |
| Водорастворљиве екстрактивне материје | не мање од 41 % |
| Влага | не више од 7 % |
| Укупни пепео | не више од 6,5 % |
Штампа из 2018. наводи удео флавоноида 9–14 % — то није захтев. Према чланку истраживача Кинеске академије шумарства, слаткоћу листа 木姜叶柯 дају дихидрохалкони; комерцијални опис наводи флоризин (根皮苷) и трилобатин (三叶苷) и тврди да кофеина и теанина у листу нема. Мерења у пронађеним изворима нема.
8. Корисна Својства
Проверених података о деловању управо овог производа нема. Званични текстови га називају „кордицепсом на дрвету” (树上的虫草) — то је рекламна формула, а не доказ.
9. Припремање
Пракса класе. За Сјипу Јаоча режима у пронађеним изворима нема; традиционално се лист кува. Оријентир за фабрички увијени лист — пракса зеленог чаја.
- Температура воде: 85–90 °C.
- Количина: 3 г на 150 мл.
- Посуђе: Стаклена чаша или гајван.
- Процес: Прво наливање — око један минут, затим два до три поновна наливања; по локалном обичају лист се кува.
10. Чување
Пракса класе. Суви производ (влага не већа од 7 %) чува се у чврстој амбалажи, на сувом и тамном месту, далеко од мириса.
11. Цена и Фалсификати
Података о ценама у пронађеним изворима нема.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити посебан знак географске ознаке: издаје се само овлашћеним произвођачима.
- Проверавати порекло: под именом «溆浦瑶茶» може се продавати само сировина из деветнаест општина и насеља округа Сјипу. „Слатки чај” од 木姜叶柯 из других провинција је други производ.
12. Занимљиве Чињенице
- Сјипу је поменут у „Канону чаја” Лу Јуа — у цитату из „Кунyуан лу” о празницима на гори, где „има много чајних стабала”.
- По предању, име „сјипушки јаоча” настало је након што је напитком послужен Лин Цзесји.
13. Поређење са другим напицима који нису од чајног грма
- Кудинг (苦丁茶): Такође „чај” од листова зимзелених биљака, али горак.
- Хељдин чај (苦荞茶): Напитак од зрна хељде, такође није чај у ботаничком смислу.
- Лагоу Гунган Јаоча (拉沟公敢瑶茶): Ради контраста — прави чај старих стабала Гуангсјија са истом речи „јаоча” у имену.
У закључку:
Сјипу Јаоча је слатки напитак од листова 木姜叶柯 са планина Сјуефенгшан, заштићен од 2019. године: увијени тамнозелени лист, чиста арома, сладак укус, светложути напитак. То је „чај” у народном смислу речи, а не у ботаничком.
Извори
Стандарди
Потпун списак — на страници „Извори“