Yāshān ruìcǎokuí

Јашањ Жујцаокуј (Yāshān ruìcǎokuí, 鸦山瑞草魁) — историјски зелени чај округа Ланси (郎溪县) градске области Сјуенченг на југоистоку провинције Анхуеј. Име је похвално, из књишког регистра: 瑞草 — «блага трава», стари назив за чај, 魁 — «први»; 鸦山 — Гавранова гора у вароши Јаоцун. Друго име — «横纹», «попречне жилице», по нерватури листа локалне сорте. Чај је обновљен 1985–1986. године, а од 2025. године је производ са географском ознаком.

1. Класификација и порекло

Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá). Класа је утврђена према документу о заштити Државне управе за интелектуалну својину (CNIPA): разлагање, фиксација, исправљање са обликовањем и сушење (摊青、杀青、理条做形、烘焙), без томљења и оксидације. Сам документ га назива «绿茶珍品» — бисером зеленог чаја.
Категорија: Историјски чај, обновљен 1980-их година; производ са географском ознаком (CNIPA, 2025). Пољопривредне географске ознаке у регистру уз ово име нема.
Порекло: Кина, провинција Анхуеј (安徽, Ānhuī), градска област Сјуенченг (宣城, Xuānchéng), округ Ланси (郎溪, Lángxī). Историјско језгро — планина Јашањ у вароши Јаоцун (姚村); у стара времена ови крајеви су припадали округу Ђенпинг (建平县) — некадашњем имену Лансија.
Зона заштите: Седам вароши и села округа — Јаоцун, Фејли, Лингда, Шиц, Бићао, Нанфенг и Таоченг.
Географске координате: 119°3′50″–119°20′49″ и. г. д., 30°4′47″–31°15′41″ с. г. ш. — према објави CNIPA. Распон по географској ширини већи од једног степена необично је велик за седам вароши; могућа је штампарска грешка, нема начина да се провери.

2. Историја и културни значај

Историја:
- Стих Ду Муа. Локалне публикације почињу историју стихом таншког песника Ду Муа (杜牧) «山实东吴秀，茶称瑞草魁» — «планине су овде лепота Источног Вуа, а чај се зове првим међу благим травама». Збирка класичне поезије даје песми наслов «题茶山（在宜兴）» — «Запис на Чајној гори (у Јисингу)»: стихови су о чајној гори Јисинга, а «瑞草魁» у њима је похвално име за чај. За Јашањ ово име везују тек позније књиге.
- Минг. Према листу «Сјуенченг жибао» (2024), миншки зборник «Ћинфанг пу» (《群芳谱》) Ванга Сјангђина (王象晋) пише о гори 丫山 са најбољим чајем на сунчаној падини Јангпо (阳坡): престонички познаваоци назвали су тај чај «鸦山阳城横纹», а његово друго име је «瑞草魁». Лист поистовећује 丫山 са Јашањом вароши Јаоцун.
- Данак. Према истом листу, миншки окружни летопис Ђенпинга из ере Ђијађинг (嘉靖) пише да је у локални данак улазило 25 ђина чаја од пупољака.
- Ћинг. Публикација «Синхуа — Пут свиле» наводи ћиншки летопис округа Сјуенченг: у подножју планине Јангпо одавно је растао добар чај по имену «瑞草魁», иначе «横纹».
- Обнова. Према извештају Централног радија (央广网, 2025), 1979. године локална фабрика чаја овај чај није производила — за њега се знало само по причама старих људи. Године 1985. Јужноанхуејски пољопривредни институт (皖南农学院) и окружне службе основали су групу за његову обнову, а у јулу 1986. обновљени чај прошао је стручну оцену.
- 2000. и 2010. Према публикацији «Синхуа — Пут свиле» — признање Кинеског националног музеја чаја (2000) и злато шангајског такмичења «中国名茶» (2010). Њене речи о «производу са географском ознаком» из 2011. године објава из 2025. и регистар не потврђују.
- 2017. Технологија израде ушла је у пети списак нематеријалног наслеђа провинције Анхуеј као «绿茶制作技艺（瑞草魁）».
- 2025. CNIPA је објавом бр. 632 признала Јашањ Жујцаокуј производом са географском ознаком; округ је припремао пријаву од 2024. године (Синхуа, 18. јун 2025).
Назив: 鸦山 — «Гавранова гора»; 瑞草 — «блага трава», књишки назив за чај; 魁 — «први». Друга имена — 鸦山横纹茶, 鸦山茶 и 鸦山岩茶.
Културни значај: Село Мјаоћуен (妙泉村) је 2017. године са овим чајем ушло у национални списак узорних села «једно село — један производ».

3. Ботанички опис и сировина

Сорта / култивар: Према документу о заштити — локална сорта «鸦山横纹茶种» (Yāshān héngwén cházhǒng), друге локалне сорте и клонови одабрани из њих. Према радио-извештају, код листа је угао између главне и бочних жилица већи него обично, шара изгледа попречно — отуда «横纹».
Размножавање: Резницама са пазушним пупољком, узетим у зони производње.
Брање: Према документу — од почетка априла до средине маја, ручно, «подизањем руке» (提手采, tíshǒucǎi). Према радију — од Ћингминга до Гујуа; за прву сорту — пупољак са једним листом, пупољак дужи од листа.

4. Тероар и особености узгоја

Регион: Југоисток Анхуеја. Јаоцун је, према публикацији «Синхуа — Пут свиле», најјужнија и једина планинска варош округа.
Надморска висина узгоја: 20–300 м — према документу о заштити.
Земљиште: Песковито, дебљине веће од 100 цм, pH 5,0–6,5.
Клима: Података у пронађеним изворима нема.

5. Технологија производње

Документ о заштити описује четири фазе.

Разлагање (摊青, tānqīng): У хладној просторији са проветравањем, у слоју не дебљем од 3 цм, око 4 сата, са лаганим окретањем сваких пола сата — све док лист не изгуби воштани сјај и не постане мекан.
Фиксација (杀青, shāqīng): Котао око 120 °C, по 0,25 кг листа; лист се баца у вис и тресе, без притискања, иначе ће потамнети. Готовост — лист тамнозелен без сјаја, травнати мирис је нестао, млада стабљика се савија, а не ломи. Прва сорта одмах иде на сушење, друга и трећа — на исправљање.
Исправљање и обликовање (理条做形, lǐtiáo zuòxíng): Котао 70–80 °C; око 2 минута лист се тресе до влажности од приближно 40 %, затим се наизменично смењују исправљање, ваљање длановима и трешење, одржавајући чајинку правом и благо пљоснатом. При влажности од око 25 % чај се скида.
Сушење (烘焙, hōngbèi): Прво — на четири сушилне корпе са снижавањем температуре 90→80→70→60 °C, по 3–4 минута на свакој, док чај не почне да боде руку; затим одбацивање шкарта. Друго — споро, око 60 °C, до потпуне сувоће.

6. Органолептичке карактеристике

Према документу о заштити.

Изглед сувог листа: Прав, са приметним паперјем, уједначен, «личи на зелени мач» (形似绿剑), нежнозелен са јасписовим одсјајем (嫩绿透翠).
Арома сувог листа: Посебног описа у пронађеним изворима нема.
Арома напита: Чиста, висока и дуга (清香高持久).
Укус: Свеж, благ, крепак, са слатким повратком (鲜醇爽回甘).
Боја напита: Нежнозелена, прозирна и светла (嫩绿清澈明亮).
Чајно дно (прокувани лист): Нежножуто и светло (嫩黄明亮).

Документ додаје да напитак бледи тек на шестом наливању (第6次始淡). Према радију, у чаши чајинке стоје усправно, «као расцветале орхидеје».

Документ разликује четири сорте — највишу, прву, другу и трећу. Од највише ка другој паперје од приметног постаје скривено (код треће се о њему не говори); од највише ка трећој арома од високе и дуге постаје умерена, напитак и дно од нежнозелених и нежножутих постају жутозелени, а укус од свежег са слатким повратком постаје густ.

7. Хемијски састав

Показатељ	Вредност у документу о заштити
Чајни полифеноли	18,6 % и више
Кофеин	3,9 % и више
Аминокиселине	3,9 % и више
Влага	највише 6,0 %
Прашина	највише 0,5 %
Укупни пепео	највише 6,5 %
Водени екстракт	највише 35,0 %

Документ помиње и витамине A, B1, B2 и C, без бројева. Водени екстракт је у њему ограничен одозго; обично се овај показатељ задаје доњом границом, али у тексту стоји управо овако.

8. Припремање

Пракса класе за зелени чај.

Температура воде: 80–85 °C.
Количина чаја: 3 г на 150 мл.
Посуђе: Стаклена чаша или бели гајвањ.
Поступак:
1. Загрејати посуђе.
2. Ставити чај и налити воду низ зид.
3. Први напитак — након 40–60 секунди.
4. Пити, остављајући део напитка.
5. Долити воду.
6. Поновљена наливања — према документу, до пет-шест.

9. Чување

Пракса класе. Херметичко паковање, фрижидер на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса. Најбоље је попити у току године дана.

10. Цена и фалсификати

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

Како избећи фалсификате:
- Тражити посебан знак производа са географском ознаком «鸦山瑞草魁».
- Проверити да је произвођач из седам вароши и села округа Ланси.
- Лист — прав, благо пљоснат, са паперјем; напитак — нежнозелен и прозиран; дно — нежножуто.

11. Занимљивости

Према предању из стихова Ванг Џунгија (王仲仪), наведених у листу, име гори дали су гавранови који су разносили чајно семе: «鸦衔茶子生，遂同山名鸦».
Документ дозвољава засаде на надморској висини од 20 м.

12. Поређење са другим зеленим чајевима

Јангсјен Сјуе Ја (阳羡雪芽): Чај Јисинга, на чију гору се, судећи по наслову, односе стихови Ду Муа.
Ђингтинг Љу Сјуе (敬亭绿雪): Историјски чај области Сјуенченг, такође обновљен у XX веку.
Хуангхуа Јуенђен (黄花云尖): Прав пљоснат зелени чај Нинга из исте објаве бр. 632.
Гуангде Хуангђин Ја (广德黄金芽): Зелени чај Гуангда исте области, од жутолисних сорти.

На крају:

Јашањ Жујцаокуј — прав, као зелени мач, зелени чај Лансија са чистом високом аромом и слатким повратком. Његова прошлост ослања се на књишке цитате, од којих нису сви о њему, а садашњост — на обнову из 1980-их и документ о заштити из 2025. године.

Извори

Географска ознака

CNIPA 地理标志产品认定 №632

Потпун списак — на страници „Извори“