Џенба Маођен (Zhènbā máojiān, 镇巴毛尖) — зелени чај округа Џенба (镇巴县) градског округа Ханџунг на самом југу провинције Шенси, у планинама Дабашан уз границу са Сечуаном. Реч „маођен“ — „маљави врхови“ — означава облик, а не технологију; класу одређује ланац обраде из захтева заштите: фиксација, два увијања, сушење и пржење, без оксидације и без томљења. Име се штити као пољопривредна географска ознака (AGI03433) и као производ са географском ознаком на списку CNIPA за 2025. годину.
1. Класификација и Порекло
- Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá). Захтеви заштите не именују класу речју, али прописују зелену технологију — фиксација (杀青, shāqīng), увијање, сушење — без оксидације и без томљења (闷黄, mènhuáng); инфуз је нежно зелен.
- Категорија: Зелени чај ханџуншког југа Шенсија са два режима заштите.
- Порекло: Кина, провинција Шенси (陕西, Shǎnxī), градски округ Ханџунг (汉中, Hànzhōng), округ Џенба (镇巴, Zhènbā).
- Подносилац пријаве: Станица техничког руководства за чајарство округа Џенба (镇巴县茶叶技术指导站).
- Зона заштите: 20 општина и уличних канцеларија округа, у њима 137 административних села. Наведено је осамнаест: Њенц’, Бамао, Гуањин, Синглунг, Пинг’ан, Јунгле, Дачи, Ђенчи, Сањен, Либа, Чанглинг, Јанчанг, Чинан, Башан, Јиду, Сјаојанг, Ђингјенг и Јангђаhe — „и друге“. Према референтном списку у округу има тачно 20 таквих јединица, а нису наведени само Ћингшуеј (青水) и Женцун (仁村); села и месних заједница у округу, према приручнику, има 256.
- Географске координате: 107°25′–108°16′ и. г. д., 32°08′–32°50′ с. г. ш.
2. Историја и Културни Значај
- Историја:
- Пре заштите. Историје чаја у пронађеним изворима нема: ни датума, ни награда, ни летописа.
- Пољопривредна ознака. Министарство пољопривреде и сеоских послова регистровало је име под бројем AGI03433; године регистрације у пронађеним изворима нема.
- 2025. Обавештење CNIPA бр. 646 укључило је „镇巴毛尖“ на списак производа са географском ознаком (ред 759 прилога) и одобрило захтеве заштите: зону, сорте, парцеле, агротехнику, технологију, изглед и физичко-хемијске показатеље.
- Назив: „Џенба“ (镇巴) — име округа; „маођен“ (毛尖) — „маљави врхови“, по изгледу сувог листа.
- Културни значај: Ханџунг — чајни југ Шенсија, одвојен од сушног севера гребеном Ћинлинг. Према чланку нашег корпуса, округ улази и у зону окружног кишобран имена Ханџунг Сјен Хао (汉中仙毫); Џенба Маођен је посебан назив са сопственим захтевима.
3. Ботанички Опис и Сировина
- Сорте: Захтеви заштите наводе популацију 紫阳槠叶群体种 (Zǐyáng zhūyè qúntǐzhǒng) — са именом округа Ц’јанг исте провинције у називу — и сорту 名山131 (Míngshān 131), „и друге“. Опис жбунова документ не даје.
- Берба: Само ручна (全部手工采摘); пупољци са листовима пуни и уједначени, без росе и оштећења (芽叶饱满匀整，不带露水无损伤).
- Стандард бербе: Колико листова узимати уз пупољак, документ не каже; података у пронађеним изворима нема.
- Сезоне: Правила резидбе помињу пролећну и јесењу бербу; тачних рокова у пронађеним изворима нема.
4. Тероар и Особености Гајења
- Регион: Према референтним подацима, округ лежи у западном делу планина Дабашан и у источном делу гребена Мицаншан, у југоисточном углу округа Ханџунг, а на југу се граничи са сечуанским Ванјуеном и Тунгђенгом. Пресецају га реке два слива — Ђелингђенга и Ханђенга.
- Надморска висина гајења: Према захтевима заштите — 800–1200 м. Рељеф округа, према приручнику, — од 425 м код општине Бамао до 2534 м на планини Ђенганшан.
- Клима: За чајне вртове података нема. Према приручнику о округу: влажна северна суптропска зона југоисточног монсуна, изразито континентална; средња годишња температура 13,8 °C, падавине 1250 мм, период без мраза 236 дана.
- Земљишта: Према захтевима заштите — жуто-смеђа (黄棕壤), жуто-мрка (黄褐土), шљунковита (石渣土) и песковита са плочастим дробљенцем (片砂土); слој не мањи од 1 м, pH 5,5–6,0, органске материје не мање од 2,0 %.
- Агротехника: Густа садња по изохипсама падине у један или два реда, „丁“-облика, 25 000–32 000 садница по хектару. Ђубрење по шеми „једно основно, два допунска“ (一基两追): основно, претежно органско, — у јесен или зиму при дубоком орању, не плиће од 20 см; допунска — у пролеће и лето-јесен, углавном брзоделујући азот. Резидба пролећна — после пролећне бербе, дубока (10–15 см) или јака (половина крошње); јесења — после јесење бербе, 3–5 см изнад прошлог реза.
- Обим: Референтни чланак о округу наводи 35 хиљада му чајних вртова и 420 тона чаја годишње, без навођења године.
5. Технологија Производње
Захтеви заштите прописују ланац обраде, али не дају параметре — ни температуре, ни време, ни влажност. Редослед фаза према документу: разлагање свежег листа (摊放, tānfàng) → фиксација (杀青, shāqīng) → увијање (揉捻, róuniǎn) → разбијање грудва (解块, jiěkuài) → прво сушење (初烘, chūhōng) → хлађење (摊晾, tānliàng) → поновно увијање (复揉, fùróu) → пржење уз котрљање листа (滚炒, gǔnchǎo) → досушивање (足干, zúgān) → одабир (精选, jīngxuǎn) → паковање.
Према општој шеми зеленог чаја, а не према опису управо овог, фиксација загревањем зауставља оксидацију, а пржење и досушивање учвршћују арому. Особеност ланца видљива је и без параметара: увијања су два, између њих — подсушивање и хлађење, а на крају — пржење.
6. Органолептичке Карактеристике
Опис у наставку дају захтеви заштите; кратак је и у њему нема три потподеле.
- Изглед сувог листа: Снажан и густо увијен, зелен са влажним сјајем, са приметном маљавошћу (外形壮实紧结、色泽绿润显毫).
- Арома сувог листа: Описа у пронађеним изворима нема.
- Арома инфуза: Није посебно описана — арома се помиње само у опису укуса; података у пронађеним изворима нема.
- Укус: Мек и ароматичан, са слатким повратом (滋味醇香回甘).
- Боја инфуза: Нежно зелена, прозирна и сјајна (茶汤嫩绿透亮).
- Чајно дно (прокувани лист): Описа у пронађеним изворима нема.
Документ додаје да је чај богат екстрактивним материјама и подноси много налива (内含物丰富耐冲泡).
7. Хемијски Састав
Физичко-хемијски показатељи према захтевима заштите:
| Показатељ | Захтев |
|---|---|
| Екстрактивне материје | не мање од 40,0 % |
| Аминокиселине | не мање од 3 % |
| Полифеноли | не мање од 16 % |
| Катехини | 15 % |
Код катехина у документу нема знака поређења — једноставно „15 %“; ово је проверено према слици странице. Да ли је праг или просек, не може се разумети. Документ назива чај богатим аминокиселинама и цинком, али број за цинк не даје. Ово су захтеви заштите, а не мерења партије.
8. Припрема
Пракса класе за зелени чај.
- Температура воде: 80–85 °C.
- Количина чаја: 3 г на 150 мл.
- Посуђе: Стаклена чаша или бели гајван.
- Поступак: Загрејати посуђе, сипати воду низ зид, први налив — после 40–60 секунди; пити, остављајући трећину, и доливати. Обично два до три поновљена налива, али захтеви заштите напомињу да чај подноси много налива.
9. Чување
Пракса класе. У херметичкој амбалажи, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса; најбоље попити у року од годину дана.
10. Цена и Фалсификати
Података о ценама у пронађеним изворима нема.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити посебан знак географске ознаке: пријаву произвођача из зоне прима управа за интелектуалну својину округа, проверава покрајинска, а право на знак објављује CNIPA.
- Проверавати да је произвођач из округа Џенба, а да на амбалажи стоји управо „镇巴毛尖“: реч „маођен“ не гарантује место.
- Суви лист — снажан, густо увијен, зелен са маљавошћу; инфуз — нежно зелен и прозиран.
11. Занимљивости
- Ручна берба је обавезна за цео назив: документ чај не дели на врсте.
- Зона заштите је названа „20 општина и уличних канцеларија“, а наведено је осамнаест.
- Једна од две сортне основе носи име другог чајног округа Шенсија — Ц’јанга.
12. Поређење са другим чајевима југа Шенсија и маођенима
- Ханџунг Сјен Хао (汉中仙毫): Окружно кишобран име, у чију зону улази и Џенба; овде — окружни назив са сопственим захтевима.
- Уц’ Сјенхао (午子仙毫): Чај округа Сисјенг истог округа са пљоснато-савијеним листом; код Џенба Маођена лист је снажан и густо увијен.
- Ц’јанг Мао Ђен (紫阳毛尖): Маођен округа Анканг; име Ц’јанга носи и популација из захтева за Џенба Маођен.
- Сињанг Мао Ђен (信阳毛尖): Хенански чај са истом речи у имену — „маођен“ означава облик, а не место.
У закључку:
Џенба Маођен — зелени чај јужног краја Шенсија, где се планине Дабашан издижу ка Сечуану. О његовој историји извори ћуте, зато захтеви заштите из 2025. године описују га детаљно: вртови на 800–1200 м, ручна берба, два увијања са пржењем на крају, снажан зелени лист са маљавошћу, нежно зелен прозиран инфуз и мек укус са слатким повратом. Рокови бербе, арома, чајно дно и цене за сада остају бела мрља.
Извори
Географска ознака
Потпун списак — на страници „Извори“