Јујао Пубу Сјанминг (Yúyáo pùbù xiānmíng, 余姚瀑布仙茗) — «чај бесмртника са водопадног гребена Јујао», зелени чај града Јујао (余姚市) округа Нингбо, провинција Џеђанг, из планина Симингшан (四明山). Име је узето из „Чајног канона“ (茶经) Лу Јуа. Стара технологија је, према приручницима, изгубљена после династије Минг, а садашњи чај је обновљен 1979. године. Име је заштићено од 2010. године, а од 2025. — као производ са географском ознаком, са четири серије, од игличасте до увијене од светлолисних сорти.
1. Класификација и порекло
- Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá). Захтеви заштите деле производе на зеленолисни (绿叶茶), белолисни и жутолисни чај; све шеме обраде у њима почињу фиксацијом (杀青, shāqīng) одмах након разастирања листа, томљење (闷黄, mènhuáng) у њима не постоји.
- Замка имена: „Белолисни“ и „жутолисни“ чај (白叶茶, 黄叶茶) су светлолисне сорте (白化茶, báihuàchá) у зеленој обради.
- Категорија: Историјски чувени чај, обновљен у XX веку; приручници га сврставају у осам чувених чајева Нингбоа.
- Порекло: Кина, провинција Џеђанг (浙江, Zhèjiāng), округ Нингбо (宁波, Níngbō), град на нивоу округа Јујао (余姚, Yúyáo).
- Зона заштите: Према захтевима заштите из 2025. године — 21 општина, варошица и градска четврт Јујаоа, 268 административних села; 120°52′–121°25′ и. г. д., 29°40′–30°23′ с. г. ш. Подносилац пријаве — Удружење Јујао Пубу Сјанминг (余姚市余姚瀑布仙茗协会). Ранији опис зоне у приручницима наводио је 17 општина и уличних одбора и источну границу 121°54′ и. г. д.
- Географске координате: Око 29,7–30,4° с. г. ш. и 120,9–121,4° и. г. д.
2. Историја и културни значај
- Историја:
- Предање о Ју Хунгу. У седмом поглављу „Чајног канона“ Лу Ју наводи причу из „Записа о божанском и необичном“ (神异记): Ју Хунг (虞洪) из Јујаоа пошао је у планине по чај и срео даоисту са три тамна бика. Даоиста се представио као Данћуцзи (丹丘子), одвео га на Водопадну планину (瀑布山), показао му „велики чај“ (大茗) и заузврат затражио остатке из шољица. У поглављу о посуђу епизода је смештена у време Јунгђија (永嘉中) — на почетак IV века. То је предање, а не хроника.
- Ред из канона. Осмо поглавље: «浙东，以越州上，余姚县生瀑布泉岭曰仙茗，大者殊异，小者与襄州同» — у источном Џеђангу најбољи чај је у Јуеџоу; у округу Јујао на гребену Водопадног извора расте „сјанминг“, крупни лист му је необичан, ситни — као код чаја Сјангџоу.
- Сунг — Ћинг. Према приручнику, суншка хроника „Ђијатај Гуиђи џи“ (嘉泰会稽志) ставља водопадни чај Јујаоа одмах иза првих чајева округа, а мислилац Хуанг Цунгси (黄宗羲) написао је песму „Јујаоски водопадни чај“ (余姚瀑布茶). У њој се с чајем жури на пијацу пре Гују (出市都争谷雨前), а завршава се стиховима «炒青已到更阑后，犹试新分瀑布泉»: пржење су завршили касно у ноћ, а нови чај већ пробају на води водопадног извора.
- 1979–1980. Према описима у приручницима, после династије Минг чај се престао производити; 1979. је обновљен, а 1980. је добио звање чувеног чаја првог реда провинције. Према опису производа, 1990-их је производња механизована.
- 1998. Према интервјуу локалних медија из 2024. године, раније је Јујао углавном производио „бисерни“ чај (珠茶), а од 1998. град промовише свој чај под јединственим именом Јујао Пубу Сјанминг.
- Око 2010. Према извештају новина „Џунгхуа хецуо шибао“ од 19. јануара 2010. године, мало пре тога Кинеско међународно друштво за проучавање културе чаја (中国国际茶文化研究会) уручило је Јујаоу прву таблу „домовина кинеске културе чаја“ (中国茶文化之乡), а Јујао Пубу Сјанмингу доделило звање „чувени чај кинеске културе“ (中国文化名茶).
- 2010. Пољопривредна географска ознака Министарства пољопривреде; приручник наводи датум 24. децембар.
- 2018. Према приручнику, златна награда другог Кинеског међународног чајног експоа; коме је тачно од произвођача додељена, приручник не наводи.
- 2025. Објавом Државне управе за интелектуалну својину бр. 640 (потписана 16. јула, објављена 13. августа) признато је 1409 производа са географском ознаком; Јујао Пубу Сјанминг је ред 404, са посебним захтевима заштите.
- Назив: „Јујао“ (余姚) — град; „пубу“ (瀑布) — водопад, по гребену Пубулинг (瀑布岭); „сјанминг“ (仙茗) — „чај бесмртника“, где је 茗 стара књишка реч за чај. Приручници познају и друга имена: 余姚瀑布茶, 余姚仙茗 и 香茗. „Бесмртни“ се односи на даоисту из предања, а не на обраду.
- Културни значај: Предање о Данћуцзи прича се и у планинама Тјантај, али је у тексту канона Ју Хунг изричито наведен као становник Јујаоа.
3. Ботанички опис и сировина
- Сорте: Захтеви заштите дозвољавају уобичајене добре сорте и светлолисне сорте беле и жуте серије, без навођења имена. Најпознатија светлолисна сорта, према интервјуу локалних медија из 2024. године, је Хуангђинја (黄金芽); према новинама „Нингбо жибао“ (2025), њени жути изданци пронађени су 1998. поред локалитета Тјанлуошан (田螺山遗址) код Јујаоа. Потпуног списка сорти у пронађеним изворима нема.
- Берба: У засадима са равном крошњом почиње када стандарду одговара 10–15 пупољака по квадратном метру. Пупенце са листом савија се са два прста како би се само откинуло.
- Стандард бербе: Посебне норме нема, одређују га серије: код „само пупољак“ (单芽精品) чајно дно су сами пупољци, код највишег разреда — цели пупољци са листовима.
- Време бербе: Тачних датума у пронађеним изворима нема.
4. Тероар и особености узгоја
- Регион: Планине Симингшан на истоку Џеђанга. Историјском постојбином чаја приручници називају планину Даошишан (道士山) на падини гребена Пубулинг, са засадима међу шумом, бамбусом и потоцима.
- Надморска висина узгоја: Даошишан — преко 400 м, према приручницима. Захтеви заштите висину не ограничавају.
- Парцела: Нагиб мањи од 25°, слој земљишта дубљи од 80 cm, pH 4,5–6,5, органске материје преко 1,5 %, подземне воде дубље од 100 cm — према захтевима заштите.
- Клима: У описима — облаци и магле већим делом године; бројева у пронађеним изворима нема.
- Производња: Површине засада у пронађеним изворима нема. Према новинама из 2010. године, 2009. производња је износила 655 t; према интервјуу локалних медија из 2024. — преко 800 t именованих чајева годишње.
5. Технологија производње
Захтеви заштите дају две линије без температура и времена. Важећи локални стандард Нингбоа — DB3302/T 075-2018 о техници производње (余姚瀑布仙茗生产技术规程), ступио је на снагу 21. јуна 2018. године; његовог текста у пронађеним изворима нема.
-
Игличасти чај (针形茶): само пупољак, рани пупољак и највиши разред пролазе разастирање (摊青, tānqīng), фиксацију (杀青, shāqīng), хлађење, равнање (理条, lǐtiáo), одлежавање (回潮, huícháo), обликовање (整形, zhěngxíng), загревање ради ароме (提香, tíxiāng) и сортирање на ситима. Код првог и другог разреда после фиксације долазе одлежавање, вијање (揉捻, róuniǎn) и прво сушење, затим — хлађење, равнање и исти завршни кораци.
-
Увијени чај (蟠曲茶): белолисна и жутолисна сировина после фиксације и хлађења пролази „показивање боје“ (催色, cuīsè) — шта је тачно та радња, документ не објашњава — затим одлежавање, вијање, прво сушење, давање облика (做形, zuòxíng), загревање ради ароме (焙香, bèixiāng) и сортирање. Зеленолисни увијени чај првог и другог разреда после фиксације одлежава се и вија, затим се дотерује у малом и великом котлу (小锅, 大锅) и загрева ради ароме.
6. Органолептичке карактеристике
У наставку — према серијама захтева заштите; дим, загорелост, ужеглост, црвене петељке и мутан напитак нису дозвољени.
- Изглед сувог листа: „Боровa иглa“ (松针, sōngzhēn) — густ прав лист, попут игле. „Златна“ серија (金韵, jīnyùn) — увијања „пужем“, зелена са златом или златна. „Снежна“ (雪韵, xuěyùn) — увијања „куком“ са различитим уделом златкастог листа. „Змајев бисер“ (龙珠, lóngzhū) — густа увијања у чврсте куглице.
- Арома сувог листа: Засебног описа у пронађеним изворима нема.
- Арома напитка: Код „борове игле“ — нежна или висока, постојана; код „златне“ — висока и густа; код „снежне“ — густа и свежа.
- Укус: Код „борове игле“ — свеж, благ, окрепљујућ (鲜醇爽口); код „златне“ и „снежне“ — свеж и благ, код старијих разреда са слатким повратом (回甘).
- Боја напитка: Код „борове игле“ — нежно зелена, сјајна; код „златне“ — жута, мека; код „снежне“ — смарагдна.
- Чајно дно (прокувани лист): Код „златне“ — „нефритно-жуто“ (玉黄), отвара се попут цвета; код „снежне“ разреда 700 — „нефритно-бело“ (玉白) са ретким жилицама; код „само пупољак“ — сами пупољци.
Опис обновљеног чаја из приручника: лист густ, пупољци елегантни, благо пљоснати (外形紧密，苗秀略扁), зелен са сјајем (色泽绿润); арома свежа и чиста (香气清鲜), укус свеж и благ (滋味鲜醇), чајно дно нежно, уједначено, отвара се попут цвета (叶底嫩匀成朵).
7. Хемијски састав
Захтеви заштите према готовом чају:
| Показатељ | Норма |
|---|---|
| Влажност | не веће од 6,5 % |
| Ситнеж | не веће од 5,5 % |
| Укупан пепео | не веће од 6,0 % |
| Сирова целулоза | не веће од 14,0 % |
| Екстрактивне материје | не мање од 36,0 % |
Ово су показатељи квалитета, а не хемијски профил. Података о полифенолима, аминокиселинама и кофеину управо овог чаја у пронађеним изворима нема.
8. Припремање
Пракса разреда за зелени чај: сопствене препоруке извори не дају.
- Температура воде: 80–85 °C.
- Количина чаја: 3 g на 150 ml.
- Посуђе: Стаклена чаша или бели гајван.
- Поступак:
- Загрејати посуђе.
- Ставити чај и налити воду низ зид.
- Први напитак — након 40–60 секунди.
- Пити, остављајући део напитка, и доливати воду.
- Два до три поновна налива.
9. Чување
Пракса разреда. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса. Боље попити у току годину дана.
10. Цена и фалсификати
Података о ценама у пронађеним изворима нема.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити ознаку производа са географском ознаком и произвођача из Јујаоа.
- Не судити по облику: законите су и игле и увијени облици.
- Позивање на предање о Ју Хунгу не доказује порекло: оно се прича и на другим местима.
11. Занимљивости
- Име чаја узето је из осмог поглавља „Чајног канона“.
- Епизоду са Ју Хунгом Лу Ју наводи двапут: међу причама о чају и у поглављу о посуђу, поред заимаче.
- Хуанг Цунгси посветио је овом чају стихове: нови чај се у њима проба на води водопадног извора.
- „Златна“ серија дели се на разреде 24K и 18K, „снежна“ — на 700, 500 и 300.
12. Поређење са другим џеђаншким чајевима
- Вангхај Ча (望海茶): Планински зелени чај округа Нингхај истог округа, створен 1980. године.
- Тјантајшан Јунвуча (天台山云雾茶): Планински зелени чај Тјантаја, где се прича исто предање о Данћуцзи.
- Анђи Бајча (安吉白茶): Зелени чај од белолисне сорте — пар „снежној“ серији.
- Ђингјун Хуангча (缙云黄茶): Зелени чај од жутолисне сорте — пар „златној“ серији.
На крају:
Јујао Пубу Сјанминг је чај којем је име дао Лу Ју. Садашњи чај је обнова из 1979. године, израсла у четири серије, од игличасте „борове игле“ до увијених „златне“ и „снежне“ од светлолисних сорти. Све су оне зелене, а заштита везује име за Јујао.
Извори
Стандарди
Географска ознака
Потпун списак — на страници „Извори“