Xián'ān zhuānchá

Сјанан Џуанча (Xián’ān zhuānchá, 咸安砖茶) — «сјананска цигла чаја», пресовани тамни чај из округа Сјанан (咸安区) градске области Сјанинг на југу провинције Хубеј. Прави се од полупроизвода lǎoqīngchá (老青茶), који пролази кроз влажно гомилање, и пресује се у мале тврде цигле. Ово је хубејска традиција „зелене цигле” (青砖茶). Према материјалу објављеном на порталу владе Сјанинга, производња је старија од 400 година. Од 2015. године назив је заштићен као пољопривредна географска ознака, а 2025. године чај је признат као производ са географском ознаком.

1. Класификација и порекло

• Тип: Тамни чај (黑茶, hēichá), пресовани. Класу одређује правилник заштите: полупроизвод након фиксације, увијања и сушења на сунцу пролази кроз влажно гомилање (渥堆, wòduī) — обележје тамног чаја.
• Замка у називу: „青” у речи 青砖茶 (qīngzhuānchá) не означава зелени чај: цигла се пресује од полупроизвода 老青茶 (lǎoqīngchá), а класу одређује технологија са гомилањем.
• Категорија: Хубејска „зелена цигла”; производ са географском ознаком.
• Порекло: Кина, провинција Хубеј (湖北, Húběi), градска област Сјанинг (咸宁, Xiánníng), округ Сјанан (咸安, Xián’ān).
• Зона заштите: Седам варошица и сеоских општина округа — Гуејхуа (桂花镇), Маћао (马桥镇), Даму (大幕乡), Шуангсићао (双溪桥镇), Хешенгћао (贺胜桥镇), Тингсићао (汀泗桥镇) и Хенгоућао (横沟桥镇): 63 села и једна државна шумарија, укупно 2000 ha.
• Географске координате: 114°06′–114°43′ и. г. д. и 29°39′–30°02′ с. г. ш.

2. Историја и културни значај

• Историја:
  • Праоблици. Према материјалу о чибијском чају у цигли на сајту Хубејског провинцијског комитета НПКСК (2023), праоблик 青砖茶 је суншки пљоснати чај (片茶), који се, према „Историји Сунга” (宋史), парио и обликовао; касније су трговци из Јанглоудунга (羊楼洞) ради јефтиног далеког транспорта почели да пресују чај у цилиндре (帽盒茶).
  • 1368. Према регистру нематеријалног наслеђа, род Хе (何) се доселио из Ђангсија (према материјалу НПКСК — из округа Сјушуеј, 修水) у место код Сјанинга (柏墩) и бавио се производњом и продајом чаја; од тада се занат преноси кроз двадесет генерација; регистар овај род назива оснивачем марке Чангшенгчуан (长盛川). Њена технологија је од 2021. године на државном списку нематеријалног наслеђа као грана технологије тамног чаја (пријава је поднета из Јичанга, где је технологија стигла из Сјанинга).
  • Минг и Ћинг. Према материјалу „Сјанинг жибао” на сајту градске владе (2020), сјанански чај у цигли је „настао у доба Минга, процветао у доба Ћинга”. Марка којом извори представљају сјананску циглу јесте „生甡川” (у приручнику и бази географских ознака — „生川”); њена историја, према истом извору, почиње 1590. године, 18. године ере Ванли.
  • 1911. Златна медаља Панамске међународне изложбе — година према извору, других потврда нема.
  • 1927. Чај је приказан као производ прве класе на првој покрајинској изложби домаћих производа Хубеја.
  • 2015. Министарство пољопривреде је објавом бр. 2314 од 5. новембра 2015. регистровало пољопривредну географску ознаку (упис AGI01763). Носилац — Удружење органског чаја округа Сјанан (咸宁市咸安区有机茶产业协会).
  • 2025. Објава Државне управе за интелектуалну својину НР Кине (CNIPA) бр. 640 признала је чај производом са географском ознаком; подносилац — Чајно удружење округа Сјанан (咸宁市咸安区茶叶协会).
• Несагласје у старости: Исти градски сајт у чланку из 2010. о хубејском 青砖茶 пише о „више од сто година” производње у округу Сјанинг — насупрот „више од 400 година” у материјалу из 2020. године.
• Тржишта: Према материјалу из 2020, чај марке „生甡川” продаван је у Унутрашњу Монголију, Синђанг, Тибет, на североисток Кине, у Монголију, Русију, Јапан, западну Европу и Северну Америку.
• Културни значај: Округ на овом имену гради јавни бренд.

3. Ботанички опис и сировина

• Сорте / култивари: Правилник као основне наводи 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái), 白毫早 (Báiháozǎo), 碧香早 (Bìxiāngzǎo) и 鄂茶8号 (Èchá 8); као нову сорту за развој саде 黄金芽 (Huángjīnyá) — према правилнику, са високим садржајем аминокиселина.
• Сировина две врсте: За обложни чај (面茶, miànchá) — млади нежни листови првог таласа сезоне са стабљикама; за пуњење (里茶, lǐchá) — зрели, потпуно развијени листови исте сезоне, углавном са црвеним стабљикама.
• Берба: У чисте проветрене бамбусове корпе; лист се без задржавања вози у фабрику.
• Нега: Основно органско ђубриво уноси се у јесен на дубину од 20 cm: 200–250 kg погаче или комерцијалне органске материје односно 1000–2000 kg стајњака на 667 m².

4. Тероар и особености узгајања

• Рељеф: Прелаз са планина Муфу (幕阜山) ка Ђангханској равници; највиша тачка — врх Цаобејен на планини Даму, 954,1 m, брда центра и истока — на 50–300 m.
• Земљишта: Шест типова, углавном неутрална или слабо кисела, pH 5,5–7,5. Црвена земљишта (46,04 % површине) леже на ниским планинама и брежуљцима на висини 50–800 m.
• Клима: Суптропска монсунска влажна; 1879,65 сунчаних сати годишње (42 % могућих), око 150 кишних дана и 1531,4 mm падавина.
• Средина: Према правилнику, засади леже у средини блиској исконској, без индустријских загађења у радијусу од пет километара; производња мора одговарати стандарду безопасног чаја (无公害食品 茶叶, NY5244-2004).
• Површина и производња: Правилник — 10 000 mu основних засада и 5000 t (приручник ове бројеве везује за 2014. годину); картица базе географских ознака — око 20 000 mu и преко 2000 t.

5. Технологија производње

Правилник заштите прописује два ланца: lǎoqīngchá — свеж лист → фиксација → увијање → сушење на сунцу; цигла — lǎoqīngchá → гомилање → сортирање → купажа → пресовање → сушење.

1. Фиксација (杀青, shāqīng): У бубњу на температури зида око 350 °C око минут, док лист не омекша.
2. Увијање (揉捻, róuniǎn): Вруће, по шеми „слаб — јак — слаб притисак”, 10–20 минута.
3. Сушење на сунцу (晒干, shàigān): До влажности око 15 %.
4. Гомилање (渥堆, wòduī): Сировина се влажи до 28–36 % и слаже по сортама у гомиле висине око 3 m. Након 3–5 дана гомила се загреје на око 60 °C — пребија се; после још 2–3 дана гомиле се спајају у веће, висине око 5 m, а када се поново загреју на око 60 °C, прорезују се у њима вентилациони канали. Укупно гомилање траје 20–30 дана, до влажности око 12 %.
5. Сортирање и купажа (复制、拼配, fùzhì, pīnpèi): Сировина се сече, просејава, чисти од примеса и меша сорте у задатој сразмери.
6. Пресовање (压制, yāzhì): Сировина се размекша паром и пресује у калупе.
7. Сушење (干燥, gānzào): У комори са парним грејањем, са порастом од 35–40 °C до 55–70 °C за 7–11 дана.

Приручник описује другачије: хидраулична преса, калупи од сандаловине и сушење на дрвеном угљу. Градски портал у општем опису хубејског 青砖茶 (не захтев за овај чај) даје плочицу од 2 kg димензија 34 × 17 × 4 cm: спољни слој 洒面 — од најбоље сировине, унутрашњи обложни 二面 — нешто једноставнији (оба слоја заједно — 0,125 kg), пуњење 里茶 — од најједноставнијег (1,75 kg).

6. Органолептичке карактеристике

• Изглед сувог листа: Мала тврда цигла уредног изгледа (外形美观，形状为小砖型，质地坚硬); боја зеленкасто-мрка (青褐).
• Арома сувог листа: Посебног описа у пронађеним изворима нема.
• Арома напита: Чиста (纯正).
• Укус: Пун и чист (浓纯). Општи опис класе додаје: без травнатог „зеленила”.
• Боја напита: Црвена и сјајна (红亮); код класе у целини — црвено-жута.
• Дно чаја (прокуван лист): За овај чај описа нема; код хубејског 青砖茶 у целини — тамно, готово црно, грубо (暗黑粗老).

7. Хемијски састав

Показатељ	Правилник из 2015. и захтеви CNIPA из 2025.
Водорастворне екстрактивне материје	≥ 20 %
Полифеноли	≥ 0,5 %
Кофеин	≥ 1,0 %
Слободне аминокиселине	≥ 0,10 %

Захтеви CNIPA из 2025. понављају прагове правилника из 2015; прагови за полифеноле и аминокиселине су веома ниски.

8. Корисна својства

Проверених података о деловању управо овог чаја нема. Дугачак списак традиционалних представа о користи у правилнику заштите не представља проверене податке.

9. Припрема

Начин из правилника заштите: ножем одбити од цигле мали комад, издробити, прелити водом у сразмери 1 : 50 и кувати 2–3 минута након кључања. У саопштењу Министарства пољопривреде о суседном Чибију се каже да се хубејска цигла отвара посебним чајним шилом (茶锥) и затим кува.

Пракса класе за тамни пресовани чај — проливи: 5 g на 100–150 ml воде 95–100 °C у глиненом чајнику или гајвану; испрати и просути, први налив — 10–20 секунди, даље много пролива са продужењем.

10. Чување

Пракса класе. На сувом проветреном месту без светлости и мириса, у папирној амбалажи, на собној температури.

11. Цена и фалсификати

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

• Како избећи фалсификате:
  • Тражити знак географске ознаке. У 50. покрајинском списку одобрених за знак (август 2025) наведене су три компаније: 咸宁市柏庄茶业有限公司, 咸宁市剑春茶业合作社 и 咸宁市三山川茶业股份有限公司. Број 2025. бр. 642 стоји тамо код свих 1153 уписа — то је одобрење корисницима, а не признање производа (бр. 640).
  • Проверавати порекло: седам варошица и сеоских општина округа Сјанан.
  • За пољопривредну географску ознаку дозволу за знак издаје окружно Удружење органског чаја — произвођач без њеног одобрења нема право да ставља знак.
  • Не мешати са чајем у цигли суседног Чибија — он има свој назив и своју зону.
  • Не мешати Сјанан (咸安) у Хубеју са Сјанјангом (咸阳) у Шенсију, где се прави сопствени пресовани фу-чај.

12. Занимљивости

• Гомилање је у правилнику разложено по данима — око месец дана рада.
• Сировина се дели према месту у цигли: нежна — за облогу, зрела са црвеним стабљикама — за пуњење.
• Начин употребе у правилнику је кување, а не заливање.

13. Поређење са другим тамним чајевима

• Хубеј Ћинг Џуанг (湖北青砖): Хубејска „зелена цигла” у целини, са центром у Јанглоудунгу; Сјанан Џуанча је заштићени назив једног округа исте традиције.
• Лао Ћинг Ча (老青茶): Полупроизвод од кога се пресује и сјананска цигла.
• Линсјанг Хејча (临湘黑茶): Тамни чај округа Линсјанг у провинцији Хунан.

На крају:

Сјанан Џуанча је тамни чај у цигли јужног Хубеја са детаљним правилником: седам варошица, облога од нежног листа и пуњење од зрелог, месец дана гомилања и мале тврде цигле са црвеним сјајним напитом. Старост традиције извори процењују различито — „више од 400 година” и „више од сто”.

Извори

Географска ознака

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Потпун списак — на страници „Извори“