Mǎpō chá

Мапо Ча (Mǎpō chá, 马坡茶) — планински зелени чај из варошице Санли (三里乡) у округу Цзјенши (建始县) у Енши-Туџа-Мјао аутономном округу провинције Хубеј. Име је дала планина Мапо — „коњска падина“: окружни именик је описује као планину која личи на коња у лежећем положају. Име штите три режима: пољопривредна географска ознака (2013), сертификациони знак (2015) и статус производа са географском ознаком према објави Државне управе за интелектуалну својину НР Кине (CNIPA) бр. 640 (2025). Документи дозвољавају три облика чаја и код напитака описују тонове боба и печеног кестена. Друго локално име је „Шиџу Ча“ (十株茶), „чај десет грмова“.

1. Класификација и Порекло

• Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá). Класу одређују захтеви заштите: у све три шеме обраде одмах након простирања следи фиксација (杀青, shāqīng), нема стадијума оксидације, напитак је описан као зелен.
• Категорија: Планински зелени чај округа Енши; производ са географском ознаком. Према „Хубеј жибао“, мапошки чај је добио звање „特色硒产品“, а чај округа Цзјенши новине сврставају у круг окружног бренда „恩施硒茶“.
• Порекло: Кина, провинција Хубеј (湖北, Húběi), Енши-Туџа-Мјао аутономни округ (恩施, Ēnshī), округ Цзјенши (建始, Jiànshǐ), варошица Санли (三里, Sānlǐ).
• Зона заштите: 26 села варошице Санли, међу њима Дашахe (大沙河), Панлунг (蟠龙), Мапо (马坡) и Шипај (石牌). Површина територије заједно са шумама, према референтном опису зоне, износи 170,7 km².
• Географске координате: 109°47′–109°56′ и. г. д. и 30°33′–30°39′ с. г. ш.

2. Историја и Културни Значај

• Историја:
  • Предање. „Хубеј жибао“ (новембар 2024. године) преноси локално предање: у доба династије Ћинг трговац из Мапоа је из хангџоушког манастира Лунгђинг измолио дванаест семенки, и код куће је од њих никло десет — отуда „десет грмова“. Потомак рода Ли — Ли Тијенчао (吕天朝) — у годинама Даогуанг (道光), према истом предању, положио је престонички испит, поклонио цару завичајни чај, и цар је чају дао име „马坡茶“. Документарних потврда у пронађеним изворима нема.
  • 1983. Именик „建始县地名志“: планина Мапо лежи 9,25 km југ-југозападно од Санлибе (三里坝), висина износи 820 m, површина 0,3 km², а чај одавде је „познат у целом округу“.
  • 2013. Министарство пољопривреде регистровало је пољопривредну географску ознаку (запис AGI01322); именик датира регистрацију на 30. децембар. Носилац — чајна задруга Мапо Мингџу (建始县马坡明珠茶业专业合作社).
  • 2015. Сертификациони знак „马坡茶“ бр. 14577026, објава о регистрацији — 28. октобар 2015. године. Подносилац — центар пољопривредно-техничке службе варошице Санли.
  • До 2023. године. Према штампи, округ је, учинивши Мапо главним рејоном, обновио више од 3000 му старих засада; непрекидни засади у десетак села заузели су преко 6000 му.
  • 2025. Објава CNIPA бр. 640 од 16. јула 2025. године признала је Мапо Ча производом са географском ознаком на општем списку од 1409 производа; подносилац — задруга Мапо Мингџу.
• Назив: „Мапо“ (马坡) — „коњска падина“; „Шиџу“ (十株) — „десет грмова“.
• Културни значај: Опис знака говори о „више од триста година дугој“ историји чаја у Мапоу. Према „Хубеј жибао“, у селу стоји дрво „茶王“ — „цар чаја“ — са заштитном таблицом из 2019. године и старошћу од 300 година, а округ је саставио летопис „马坡茶志“. Међу наградама новине наводе прву награду десетог конкурса „中茶杯“ (2013) за мапошки зелени чај „寒杉天露“. Према бази географских ознака, пљоснати, игличасти чај и хунгћинг-чаоћинг из Мапоа добијали су златне награде на конкурсима „中茶杯“ и „鄂茶杯“.

3. Ботанички Опис и Сировина

• Сорте / Култивари: Захтеви заштите наводе уз ограду „и други“ пет сорти: 鄂茶10号 (Èchá 10), 鄂茶1号 (Èchá 1), 福鼎大白 (Fúdǐng dàbái), 龙井43号 (Lóngjǐng 43) и 安吉白茶 (Ānjí báichá). Последње је име светлолисне сорте, а не класе. Која је сорта основна, у пронађеним изворима није речено.
• Сировина: Пупољак, „један пупољак — један лист“ или „један пупољак — два листа“ на почетку отварања.
• Берба: Ручно, захватом „подигнуте руке“ (提手采, tíshǒu cǎi), у проветрене бамбусове или мрежасте корпе. Тачних рокова бербе у пронађеним изворима нема.

4. Тероар и Посебности Узгоја

• Надморска висина узгоја: Према захтевима CNIPA — 600–1200 m; засади самог села Мапо, према новинама, углавном су на 800–1200 m.
• Земљишта: Захтеви CNIPA — кисела пурпурно-црвена земљишта са pH око 5,5–6,8. Референтни опис зоне знака наводи пурпурну пескушицу и жуту иловачу, локални описи — „црвену песковиту земљу“ (红沙土壤). Новине истичу висок садржај селена у земљишту; бројева нема.
• Клима: Према референтном опису, у округу Цзјенши има више од 1300 сунчаних сати годишње, средња годишња температура је 14,2–15,5 °C, период без мраза дужи од 200 дана, падавина 1300–1400 mm годишње; у селу Мапо, према новинама, средња годишња температура је око 15 °C, влажност 80 %.
• Површина: Подаци се разилазе: више од 15 000 му у зони (картица базе географских ознака), више од 10 000 му у варошици (опис знака, 2022). Према новинама, 2023. године округ је произвео 1200 t сировог чаја.

5. Технологија Производње

Захтеви CNIPA утврђују три шеме. Температуре и време преноси препис правилника пољопривредног знака:

• Пљоснати чај (扁形茶, biǎnxíng chá): простирање (摊放, tānfàng) у слоју до 5 cm током 5–8 сати → фиксација (杀青) у бубњу 35–55 секунди → обликовање (做形, zuòxíng) на 120–150 °C око 20 минута → сушење на 90–100 °C у сушари или на 80–90 °C на столу за обликовање → подизање ароме (增香, zēngxiāng) на 100–110 °C на столу или на 100–120 °C у арома-машини.
• Игличасти чај (针形茶, zhēnxíng chá): простирање → фиксација на 120–140 °C 35–55 секунди → увијање (揉捻, róuniǎn) 15–35 минута → обликовање на 120–150 °C → сушење и подизање ароме, као код пљоснатог чаја.
• Чаоћинг и хунгћинг (炒青、烘青, chǎoqīng, hōngqīng): простирање → фиксација на 140–160 °C 90–150 секунди → увијање око 45 минута → предсушење на 120 °C (烘二青) → пржење на 150–160 °C (炒三青) → дорада у котлу (辉锅, huīguō) на 80–180 °C 90–120 минута.

Према новинама, израда мапошког чаја броји више од десет операција, међу њима равнање нити (理条, lǐtiáo) и загревање на ватри (焙火, bèihuǒ).

6. Органолептичке Карактеристике

• Изглед сувог листа: Игличасти највише класе — збијен, танак, округао и прав, смарагдни, са приметним паперјем; прве класе — готово округао и прав, зелен са сјајем. Чаоћинг и хунгћинг — чврсто увијен; пљоснати — танак и смарагдни.
• Арома сувог листа: Засебног описа у пронађеним изворима нема.
• Арома напитка: Чиста и дуга, са тоновима боба и печеног кестена (似豆香、熟板栗香); код игличастог највише класе — висока.
• Укус: Слаткаст; код игличастог највише класе свеж и мек, код чаоћинга засићен и свеж (浓醇、鲜).
• Боја напитка: Чисто зелена и светла. Документи описују три налива: у првом је напитак зелен, слаткоћа се тек појављује; у другом зелена одлази у бледо жуту, боб и кестен се згушњавају; у трећем је напитак смарагдни са плавичастим одсјајем (汤碧泛青).
• Одлистао лист: Код игличастог највише класе и код пљоснатог чаја — нежно зелен и светао (嫩绿明亮); код чаоћинга и хунгћинга — зелен и светао (绿且明亮). За игличасти прве класе описа нема.

7. Хемијски Састав

Прагови у документима се не поклапају:

Показатељ	Захтеви CNIPA	Опис знака	Референтна картица
Слободне аминокиселине	≥ 3,5 %	≥ 3,5 %	нема
Полифеноли	≥ 16,0 %	≥ 16,0 %	≥ 13,0 %
Кофеин	≥ 2,5 %	≥ 2,5 %	нема
Селен	≥ 0,03 mg/kg	≥ 0,07 mg/kg	нема
Влага	нема	≤ 6,5 %	≤ 5,0 %

Опис знака додаје екстрактивне материје ≥ 36,0 %, пепео ≤ 6,5 % и сирову целулозу ≤ 14,0 %.

8. Припрема

Пракса класе за зелени чај. Вода 80–85 °C, 3 g на 150 ml, стаклена чаша или бели гајвањ. Први напитак — после 40–60 секунди, затим два до три поновна налива, остављајући у посуди део напитка.

9. Чување

Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса; попити у току годину дана.

10. Цена и Фалсификати

Малопродајних цена у пронађеним изворима нема. Према штампи, у марту 2023. године килограм свежег листа у Мапоу стајао је скупље од 70 јуана.

• Случај 2024. године: Тужилаштво округа Цзјенши утврдило је да део компанија ставља знак „马坡茶“ без дозволе, а део овлашћених штампа стари знак, иако је CNIPA 2019. године увео нови. Након његовог поднеска, управа тржишног надзора проверила је 18 предузећа варошице и повукла из продаје производе са неодобреним знаком.
• Како избећи фалсификате:
  • Тражити специјални знак новог узорка и ускладити произвођача са списком овлашћених: у покрајинском списку из августа 2025. године наведена је задруга Мапо Мингџу.
  • Проверавати порекло — варошица Санли округа Цзјенши.
  • Памтити редослед одобрења: према захтевима CNIPA, пријаву произвођача прима окружни орган за интелектуалну својину, проверава покрајина, одобрава CNIPA.

11. Занимљивости

• „Десет грмова“ у имену 十株茶 и „дванаест“ у предању нису у супротности: семенки је било дванаест, никло је десет.
• Сорта 安吉白茶 је „бела“ само по имену — у Мапоу се од ње прави зелени чај.
• Знак мапошког чаја је 2024. године штитило тужилаштво.

12. Поређење са другим чајевима

• Енши Ју Лу (恩施玉露): Зелени чај округа Енши са парном фиксацијом.
• Енши Фусича (恩施富硒茶): Селенско име округа са сопственим знаком.
• Си Ху Лунг Ђинг (西湖龙井): Пљоснати чај из Хангџоуа; према предању, први мапошки грмови изникли су из семенки лунгђинга.

У закључку:

Мапо Ча — зелени чај једне варошице у планинама Еншија са детаљним документима: засади на 600–1200 m, пет сорти, три облика и напитак који од налива до налива прелази из зеленог у бледо жуто и смарагдно, са бобом и печеним кестеном у ароми. Предање о семенкама лунгђинга остаје предање.

Извори

Географска ознака

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Потпун списак — на страници „Извори“