Таођанг Џује (Táojiāng zhúyè, 桃江竹叶) — пљоснати зелени чај округа Таођанг (桃江县) градске области Јијанг у провинцији Хунан. „Џује“ (竹叶) значи „бамбусов лист“: чај је добио име по облику — уском, пљоснатом и глатком. Документ о заштити пореди је још и са мачем, боју назива „црним жадом“, а у ароми истиче густу кестенасту ноту. Према документу о заштити, лист се бере само до празника Ћингминг, односно до почетка априла. Године 2025. Државна управа за интелектуалну својину (CNIPA) признала је назив производом са географском ознаком.
1. Класификација и Порекло
- Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá), неферментисан. У називу класа није назначена: „бамбусов лист“ описује облик, а не обраду. Класу одређује технологија из документа о заштити — раскладање листа, фиксирање загревањем у котлу, обликовање пљоснатог листа, досушивање и — у две од три шеме — полирање у котлу (辉锅, huīguō), без пролазног сушења ради оксидације и без томљења. Референтни чланак о чају, пренет на чајном сајту, директно га назива пљоснатим зеленим чајем (扁形烘炒绿茶).
- Категорија: Пљоснат (扁形, biǎnxíng) зелени чај; производ са географском ознаком (CNIPA, 2025); пољопривредна географска ознака Министарства пољопривреде (број AGI03212).
- Порекло: Кина, провинција Хунан (湖南, Húnán), градска област Јијанг (益阳, Yìyáng), округ Таођанг (桃江, Táojiāng).
- Заштићено подручје: Према документу о заштити — 15 вароши и општина округа Таођанг: Таохуађанг (桃花江), општина Фућушан (浮邱山), општина Гаоћао (高桥), Џанси (沾溪), Сјушан (修山), Сантангђе (三堂街), Луциду (鸬鹚渡), Далиганг (大栗港), Џабу-Хуејска национална општина (鲊埠回族乡), Вутан (武潭), Мађитанг (马迹塘), Шиниуђанг (石牛江), Ниутјен (牛田), Сунгутанг (松木塘) и Хуејшанганг (灰山港).
- Географске координате: 111°35′59″–112°18′52″ и. г. д., 28°12′48″–28°40′52″ с. г. ш.
- Подносилац захтева: Чајно удружење округа Таођанг (桃江县茶业协会).
2. Историја и Културни Значај
- Историја: Првобитни извор о времену настанка чаја нисам пронашао. Референтни чланак на чајном сајту смешта његов настанак у 1985. годину; са документима тај податак није проверен. Оно што је било могуће проверити из докумената јесте историја заштите:
- Пољопривредна ознака. Број у регистру Министарства пољопривреде — AGI03212; датум уписа нисам проверио према првобитном извору.
- 2024. У покрајинском приручнику Хунана назива „桃江竹叶“ нема ни међу колективним и сертификационим знаковима, ни међу производима са географском ознаком. Међу знаковима се, међутим, наводи „桃江绿茶“ — „таођаншки зелени чај“; како су та два назива повезана, у пронађеним изворима није наведено.
- 2025. Објавом CNIPA бр. 640 (потписана 16. јула, објављена 13. августа) „桃江竹叶“ је признат производом са географском ознаком; у прилогу је то позиција 985.
- Назив: „Таођанг“ (桃江) — „Река бресака“, име округа; средишња варош подручја зове се Таохуађанг (桃花江) — „Река боје брескве“. „Џује“ (竹叶) — „бамбусов лист“. Референтни чланак описује лист као „пљоснат и витак, попут младог бамбусовог листа“ (扁平挺秀似新嫩竹叶).
- Културни значај: Података у пронађеним изворима нема.
3. Ботанички Опис и Сировина
- Сорте / Култивари: Документ о заштити наводи три: Бисјангцао (碧湘早, Bìxiāngzǎo), Џујећи (槠叶齐, Zhūyèqí) и Хуангђинча (黄金茶, Huángjīnchá). Прва је записана као 碧湘早; у документу исте објаве за Чангша Ључа стоји слично име 碧香早 — да ли се ради о истом запису, документ не појашњава.
- Размножавање: Вегетативно (无性繁殖) — према документу о заштити.
- Берба: Према документу о заштити — сваке године пре празника Ћингминг (清明). Референтни чланак наводи другачији рок, од Ћингминга до Гујуа (谷雨), и другачију сировину — пупољак са два тек отворена листа (一芽二叶初展); чиме се објашњава разлика, у изворима није наведено.
- Стандард бербе: За посебан разред (特级) — један пупољак или пупољак са једним тек отвореним листом (一芽一叶初展); за први разред — углавном пупољак са једним отвореним листом (一芽一叶开展).
4. Тероар и Особености Узгоја
- Регион: Округ Таођанг у области Јијанг.
- Место за засад: Према документу о заштити — планинске парцеле, сува узвишења или добро дренирана поља са нагибом мањим од 25°, са подземним водама дубљим од 1 м и природним отицајем воде.
- Земљиште: Иловаче на производима распадања шкриљаца (板页岩) и гранита; pH 4,0–6,5; слој земљишта не мањи од 60 cm; документ га назива богатим минералним елементима, без навођења бројки.
- Надморска висина и клима: Података у пронађеним изворима нема.
- Садња и нега: Сади се од новембра до краја фебруара, 60–75 хиљада биљака по хектару. Два до четири пута годишње — плитко рахљење, пре прихране — плијевљење у међуредовима не дубље од 10 cm. Почетком — средином октобра — дубоко орање на више од 15 cm са основним ђубривом: азот заједно са фосфором, калијумом и микроелементима, сваке две до три године — калцијум-магнезијумски фосфат.
5. Технологија Производње
Документ о заштити дозвољава три начина. Етапе наведене испод су из документа, али температуре и време он не наводи.
- Потпуно ручно — начин намењен сировини два посебна разреда (特一级 и 特二级): раскладање (摊青, tānqīng) → фиксирање са обликовањем (杀青做形, shāqīng zuòxíng) → прво сушење са поравнавањем облика (初干整形, chūgān zhěngxíng) → досушивање са учвршћивањем облика (足干固形, zúgān gùxíng).
- Машински са ручним полирањем: раскладање → машинско фиксирање → друго пржење са обликовањем (杀二青做形, shā èrqīng zuòxíng) → ручно досушивање-полирање у котлу (手工辉锅, shǒugōng huīguō).
- Потпуно машински: раскладање → машинско пржење у котлу (机械炒青锅) → машинско полирање (机械辉锅).
У прве две шеме обликовање је наведено директно у називима етапа — „фиксирање са обликовањем“, „прво сушење са поравнавањем облика“, „досушивање са учвршћивањем облика“, „друго пржење са обликовањем“; друга и трећа шема завршавају се полирањем у котлу. Како се тачно лист обликује, документ не описује.
6. Органолептичке Карактеристике
Документ о заштити даје један општи опис, без поделе по разредима.
- Изглед сувог листа: Пљоснат, гладак, сличан мачу (扁平光滑似剑); боја зелена, „као црни жад“ (色绿似墨玉).
- Арома сувог листа: Засебног описа у документу нема.
- Арома напита: Густа кестенаста (栗香浓郁).
- Укус: Свеж и мек (鲜醇).
- Боја напита: Жуто-зелена, прозирна и светла (黄绿清澈明亮).
- Искоришћени лист (дно чајника): Нежно-зелен и светао (嫩绿明亮).
Референтни чланак описује изглед другачије: боја је смарагдно-зелена, маљице су видљиве, кестенаста арома је постојана, укус је мек и крепак са слатким повратним укусом, искоришћени лист је меснат, жут и светао. Подударају се кестенаста нота и жуто-зелен прозиран напитак; боја сувог листа — „црни жад“ у документу и „смарагдна“ у референтном чланку — разликује се.
7. Хемијски Састав
Физичко-хемијских захтева документ о заштити не садржи; других података у пронађеним изворима нема.
8. Припрема Чаја
Пракса за класу пљоснатог зеленог чаја.
- Температура воде: 80–85 °C.
- Количина чаја: 3 г на 150 ml.
- Посуђе: Стаклена чаша или бели гајван.
- Поступак:
- Загрејати чашу.
- Ставити чај и налити воду уза зид.
- Први напитак — након 40–60 секунди.
- Пити, остављајући део напитка.
- Долити воду.
- Два до три поновна налива.
9. Чување
Пракса за класу. У херметички затвореном паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и страних мириса. Боље је попити у току годину дана.
10. Цена и Фалсификати
Података о ценама у пронађеним изворима нема.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити посебан знак географске ознаке.
- Проверити да је произвођач из округа Таођанг.
- Лист — пљоснат, гладак, тамнозелен; арома — кестенаста; напитак — жуто-зелен и прозиран.
- Не мешати са сичуанским Емеј Џујећингом: „бамбусов лист“ постоји у оба назива, али су то различити чајеви из различитих провинција.
11. Занимљивости
- Назив пореди лист са бамбусовим, а документ о заштити — још и са мачем.
- Боју листа документ описује кроз „црни жад“ (墨玉), тамни камен.
- Једна од петнаест јединица подручја јесте национална општина народа Хуеј.
- У једној објави CNIPA налазе се два хунанска зелена чаја са различитим роковима бербе: Таођанг Џује се бере само пре Ћингминга, Чангша Ључа — од марта до септембра.
12. Поређење са другим пљоснатим и хунанским зеленим чајевима
- Емеј Џујећинг (峨眉竹叶青): Пљоснат зелени чај са планине Емејшан у Сичуану; „бамбусов лист“ у називу им је заједнички, а производи су различити.
- Си Ху Лунгђинг (西湖龙井): Пљоснат зелени чај из Хангџоуа; у корпусу полирање у котлу (辉锅) описано је код њега као завршно пржење од кога лист постаје гладак и сјајан. Две од три шеме документа за Таођанг Џује такође се завршавају полирањем у котлу.
- Анхуа Сунгџен (安化松针): Зелени чај суседног округа Анхуа у истој области Јијанг — али у облику „борове иглице“, а не пљоснатог листа.
- Чангша Ључа (长沙绿茶): Хунански зелени чај из исте објаве CNIPA, у танким савијеним праменовима.
У закључку:
Таођанг Џује — пљоснат зелени чај округа Таођанг, обрађен у котлу до глаткоће „бамбусовог листа“. Документ о заштити описује га штедро, али прецизно: пролећна берба пре Ћингминга, три дозвољене шеме обраде у котлу, лист боје тамног жада, густа кестенаста арома, свеж мек укус и прозиран жуто-зелен напитак. Историју чаја пре заштите документи не осветљавају; референтни чланак смешта његов настанак у 1985. годину.
Извори
Географска ознака
Потпун списак — на страници „Извори“