Пољу Њањан Ча (Pōliǔ niángniang chá, 坡柳娘娘茶) — „чај девојака из Пољуа“, ручно рађени чај села Пољу (坡柳村) у округу Џенфенг на југозападу Гуејџоуа. Лист се скупља у снопић и длановима ваља у врх кичице за писање, одакле и друга имена — „чај-кичица“ (文笔茶) и „кичица џуангјуана“ (状元笔茶). „Њањан“, према причи гуејџоушке телевизије, локално је обраћање неудатим девојкама од седамнаест-осамнаест година: по обичају су чај брале и израђивале девојке народа Буји. Извори класу називају различито, а име је заштићено од 2019. године.
1. Класификација и Порекло
- Тип: Класа није једнозначно утврђена. Универзитет Гуејџоу (2022) назива чај жутим, а „посебну златну медаљу“ је освојио на такмичењу жутог чаја; репортажа „Гуејџоу жибаоа“ (2024) у прераду укључује тамњење (闷黄, mēnhuáng) — обележје жуте класе. Захтеви заштите из 2025. дају другачији ланац: прозјабање, ваљање, ферментација (发酵, fājiào) 6–8 сати, обликовање, сушење — ближи је црвеном чају, иако документ класу не наводи.
- Категорија: Историјски ручно рађени чај народа Буји; производ са географском ознаком.
- Порекло: Кина, провинција Гуејџоу (贵州, Guìzhōu), Ћенсинан-Буји-Мјао аутономна област, округ Џенфенг (贞丰, Zhēnfēng), варошица Лунгчанг (龙场镇, Lóngchǎng), село Пољу.
- Зона заштите: Варошице Лунгчанг, Ванлан (挽澜镇, Wǎnlán) и Сјаотун (小屯镇, Xiǎotún) — према регистрацији из 2019. 57 административних села и заједница. Крајње тачке — села Џетанг на истоку, Санхе на западу, Дјенцзи на југу и Шујињдунг на северу.
- Географске координате: 105°25′–105°38′ и. г. д., 25°19′–25°32′ с. г. ш.
2. Историја и Културни Значај
- Историја:
- 1853. година. „Сингијски окружни записи“ (《兴义府志》) наводе да чај расте „у северној волости и у Туњђау“ и да је „ово заправо чај маођен“. Универзитет поистовећује та места са данашњим Дунгпаном варошице Синбеј и са селом Пољу. Данашњег имена у цитату нема.
- Старост. Универзитет процењује историју производње и трговине на више од 500 година, телевизија Гуејџоу — на „стотинак и нешто“.
- Данак. Према предању, које универзитет преноси, пре више од двеста година чај је пакован по 100 пупољака у „кичицу“ и по 16 кичица у „снопић“ од око једног ђина, увијан у црвену свилу и слат у данак. Телевизија пише да је чај приношен цару Ћенлунгу; за то у пронађеним изворима нема документа.
- Трговина. Према универзитету, село је правила до 10 хиљада ђина годишње; на оближњој пијаци Поао трговало се углавном чајем, а чај је стизао до Бајсеа у Гуангсију.
- До 1960-их у Пољуу се још израђивао ручни „чај у снопићима“ (把把茶, bǎbǎ chá). Поступци су се преносили усменим путем; потом су остале само мале кућне радионице без јединственог стандарда.
- 2019. Објавом Министарства пољопривреде и руралних послова бр. 213 од 4. септембра 2019. чај је регистрован као пољопривредни производ са географском ознаком; број сертификата — AGI02755. Расправа о пријави трајала је од 15. новембра до 14. децембра 2018. године.
- 2022. Чајни институт Универзитета Гуејџоу помогао је локалној компанији да усаврши прераду, па је настао стандард предузећа „坡柳娘娘茶加工技术规程“. У јулу је чај добио „посебну златну медаљу“ седмог кинеског такмичења жутог чаја „Менгдинг Хуанг Ја“ — према објашњењу универзитета, за највишу оцену и по изгледу и по унутрашњем квалитету. Награде су уручене 1. новембра на Сичуанској изложби чаја.
- 2025. Објавом Државне управе за интелектуалну својину бр. 646 од 23. септембра 2025. чај је признат као производ са географском ознаком.
- Назив: „Пољу“ је име села, „њањан“ — локално обраћање неудатим девојкама.
- Културни значај: Према причи телевизије, код народа Буји чајем се дочекују гости и родбина, а „чај њањан“ се некада кувао у глиненом лонцу на трonoшцу, у два-три наврата.
3. Ботанички Опис и Сировина
- Сорте према захтевима заштите: Локални вишегодишњи грмови, размножени резницама, и сорта 龙井43 (Lóngjǐng 43) међу осталим погодним.
- Стара стабла: Према репортажи „Гуејџоу жибаоа“ (2024), у Пољуу има преко 3000 старих чајних стабала, око 700 је обележено таблицама и заштићено. Ботаничка припадност и име локалне популације у пронађеним изворима нису наведени.
- Сировина: Према универзитету, изданак дужине око три-четири цуна — пупољак са два до четири листа.
- Време брања: У пролеће — после Ћингминга; према причи телевизије, у три најбоља дана сезоне, од осам до девет сати ујутру. У јесен — од Лићуа до Ханлуа, према истој новини. Захтеви заштите дозвољавају само ручно брање.
4. Тероар и Особености Гајења
- Регион: Југозапад Гуејџоуа. Село Пољу, према причи телевизије, лежи у подножју планине Лунгшан, на двадесетак километара од окружног центра.
- Земљишта: Према захтевима заштите — углавном жута, растресита, дубока, богата органском материјом.
- Надморска висина и клима: Бројчаних података у пронађеним изворима нема; локални произвођачи говоре о високопланинским засадима са обилним сунцем.
- Нега према захтевима: Основно органско ђубриво — крајем новембра, дубље од 20 cm, не мање од 1000 kg по муу; две прихране, у мају-јуну и у октобру-новембру. Младим грмовима — три-четири формативна орезивања, најбоље у марту.
- Обим: Према пријави из 2018. — 2800 ha и 6 хиљада t годишње.
5. Технологија Производње
Извори прераду описују три пута, и описи се не подударају.
Традиционална (универзитет, 2022): после фиксације лист се ручно ваља на бамбусовом послужавнику, скупља у снопић и, ротирајући међу длановима, сабија у облик кичице; снопић се повезује концем и суши над бездимним угљем или на сунцу. Тамњења овде нема.
„Гуејџоу жибао“ (2024, јесењи чај): прозјабање (晾青), фиксација (杀青), тамњење (闷黄), ваљање (揉捻), обликовање (做形), сушење (干燥); фиксација и ваљање се раде ручно.
Захтеви заштите (2025):
- Разлагање (摊放, tānfàng).
- „Фиксација“ (杀青, shāqīng): Према тексту — разлагање у просторији заједно са прозјабавањем на сунцу.
- Ваљање (揉捻, róuniǎn): 30–45 минута, док сок не почне да се лепи за руке.
- Ферментација (发酵, fājiào): 6–8 сати на 28–35 °C и влажности ваздуха 40–60 %.
- Обликовање (造型, zàoxíng).
- Сушење: 3–5 сати на 60 °C, затим досушивање на 80 °C и 5 минута на 130–140 °C ради ароме.
Стандард предузећа из 2022. није отворен, па се не може рећи којој је схеми ближи.
6. Органолептичке Карактеристике
- Изглед сувог листа: Снопић у облику кичице за писање (呈毛笔形状).
- Арома сувог листа: Посебног описа у пронађеним изворима нема.
- Арома наливка: Према захтевима заштите — лагана (微香), са „дубоким чајним шармом“ (茶韵深远); универзитет говори о цветној ароми старих стабала (古树花香).
- Укус: Према захтевима — лаган и отмен, са слатким повратком и дугим завршетком (入口淡雅回甘); код универзитета — густ, мекан и сладак.
- Боја наливка: Златастожута, прозирна (金黄透亮). Јесењи чај, према „Гуејџоу жибаоу“, даје црвенкасто сјајан наливак (红亮).
- Чајно дно (скувани лист): Описа у пронађеним изворима нема.
7. Хемијски Састав
| Показатељ | Захтев заштите |
|---|---|
| Влажност | не више од 6,5 % |
| Укупан пепео | не више од 7,0 % |
| Екстрактивне материје | не мање од 36,0 % |
Других података у пронађеним изворима нема.
8. Припремање
Пракса класе. Параметара управо за овај чај нема, а класа је спорна; у наставку су уобичајени параметри жутог чаја.
- Температура воде: 85–90 °C; за јесењи чај са црвенкастим наливком — 90–95 °C.
- Количина чаја: 3 g на 150 ml.
- Посуђе: Гајван или стаклена чаша.
- Поступак: Први наливак — око један минут, затим неколико доливања уз мало продужавање.
9. Чување
Пракса класе. У чврстој амбалажи, на сувом и тамном месту, далеко од мириса; најбоље попити у току годину дана.
10. Цена и Фалсификати
Података о ценама у пронађеним изворима нема; према „Гуејџоу жибаоу“ (2024), ручни чај се продаје у Џеђангу, Фуђену и Гуангдунгу.
- Како избећи фалсификате:
- Тражити ознаку географске ознаке и произвођача из варошица Лунгчанг, Ванлан или Сјаотун.
- Главни знак препознавања — снопић у облику врха кичице, наливак златастожут.
11. Занимљивости
- По обичају је ово девојачки занат: брање — три најбоља дана сезоне, од осам до девет сати ујутру.
- Хроника из 1853. чај ових крајева назива „маођеном“.
- „Гуејџоу жибао“ у репортажи из 2024. име пише кроз други карактер — 孃孃 уместо 娘娘.
12. Поређење са другим чајевима Гуејџоуа и жутим чајевима
- Хајма Гунг Ча (海马宫茶): Други историјски чај Гуејџоуа, који корпус сврстава у жуту класу.
- Менгдинг Хуанг Ја (蒙顶黄芽): Сичуански жути чај, по коме је названо такмичење 2022. године.
- Пуан Хунгча (普安红茶): Црвени чај области Ћенсинан; његова ознака регистрована је истом објавом 2019. године, а зона укључује округ Џенфенг.
У закључку:
Пољу Њањан Ча је ручно рађени чај села народа Буји, смотан у врх кичице за писање. Иза њега стоје ред хронике из 1853. године, предање о данку и обичај девојачког брања, а од 2019. и заштита имена. Извори класу називају различито: универзитет и такмичење — жутом, а захтеви заштите описују вишечасовну ферментацију.