Qīshējìng chá

Ћишеђинг Ча (Qīshējìng chá, 七畲径茶) — пржени зелени чај из варошице Мјањанг (棉洋镇) округа Ухуа (五华县) градске области Мејџоу на истоку провинције Гуангдунг. Име је добио од државног шумског газдинства Ћишеђинг, на чијем се земљишту налази чајни врт. Прави се искључиво од пролећног листа, традиционалном технологијом пржења чаја народа Хака; друго име му је „кеча” (客茶), „хака чај”. Технички захтеви за производ наводе његову карактеристичну „арому кафе”. Од 2017. године Ћишеђинг Ча је производ са географском ознаком.

1. Класификација и порекло

• Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá). Класу одређује технологија из техничких захтева — простирање, фиксација, увијање, сушење, без оксидације; комерцијални приручници га директно називају прженим зеленим чајем (炒青绿茶).
• Замка око сорте: Једна од три сорте зове се „ситнолисни улун”, али класу одређује технологија, а не име сорте.
• Категорија: Планински зелени чај народа Хака; производ са географском ознаком (2017).
• Порекло: Кина, провинција Гуангдунг (广东, Guǎngdōng), градска област Мејџоу (梅州, Méizhōu), округ Ухуа, варошица Мјањанг.
• Заштићена зона: Цела садашња административна територија варошице Мјањанг.
• Писање: Име се среће и као 七輋径 и као 七畬径 — ово су варијанте писања слога shē.

2. Историја и културни значај

• Историја:
  • Династија Сунг. Влада округа Ухуа наводи да у „Опису области Хуејџоу” (《惠州府志》) постоји запис о „локалном чају” (土茶) из Чангла (长乐) — претходног имена округа — и датира га у период 960–1280. година.
  • Почетак 1970-их. Према подацима Гуангдуншког удружења за рурални развој, у државно шумско газдинство Ћишеђинг дошла је „образована омладина”, упућена на село, и засадила чајни врт. Влада округа га назива вртом Сунггангџанг (松岗嶂).
  • 2006. При врту је основана чајна задруга — компанија која ради по моделу „компанија + задруга + база + узгајивачи чаја”.
  • 2013. Звање „познатог бренда провинције Гуангдунг” — према подацима владе округа.
  • 2017. Главна управа за надзор квалитета, инспекцију и карантин је 29. децембра објавом бр. 117 ставила Ћишеђинг Ча под заштиту као производ са географском ознаком.
  • 2021. Управа за тржишни надзор Мејџоуа усвојила је локални стандард DB4414/T 12-2021 „Производ са географском ознаком 七畲径茶”: објављен 17. септембра, на снази од 1. октобра.
  • 2024. Објавом бр. 597 Државне управе за интелектуалну својину од 27. септембра право на посебан знак ознаке добиле су две чајне задруге.
• Назив: 七畲径 (Qīshējìng) — име шумског газдинства и планинског предела; 茶 (chá) — „чај”. Друго име, „кеча”, указује на хака порекло технологије.
• Културни значај: Удружење за рурални развој приписује Ћишеђинг Чау звање „најрепрезентативнијег локалног производа Гуангдунга” и златну медаљу IV Азијско-пацифичког чајног такмичења, а врту место међу „десет чајних планина Мејџоуа”.

3. Ботанички опис и сировина

• Сорте / култивари: Према техничким захтевима — 白叶 (báiyè, „белолисни”), 梅占 (méizhàn) и 小叶乌龙 (xiǎoyè wūlóng, „ситнолисни улун”).
• Размножавање: Резницама; садња „један ред, по две биљке”, не више од 7000 грмова по му.
• Ђубрива: Углавном органска: основно ђубриво — најмање 300 кг по му годишње, прихрањивање — најмање три пута годишње, најмање 100 кг по му.
• Време бербе: Само пролећна берба — од почетка марта до средине маја; летњег и јесењег чаја према захтевима нема.
• Стандард бербе: Пупољак са једним листом или пупољак са два листа.

4. Тероар и особености узгоја

• Надморска висина узгоја: Не испод 700 м — према техничким захтевима.
• Земљиште: Црвенице и шљунковита земљишта, pH 5,4–6,7, органске материје најмање 1,5 %, дебљина слоја земљишта најмање 1,5 м, подземне воде — дубље од 1 м. Влада округа наводи латеритна црвена земљишта, богата органиком, микроелементима и селеном.
• Клима: Према опису округа — суптропска морска монсунска, са дугим летом, кратком зимом, дугом кишном сезоном и обилним сунцем; просечна годишња влажност ваздуха — 82,3 %, у пролеће температура се креће између 12 и 23 °C.
• Окружење: Према подацима удружења за рурални развој, врт се налази унутар шумског газдинства, у шуми и честим маглама.
• Површина: Извори различито рачунају: влада округа наводи засаде веће од 7000 му, удружење за рурални развој за 2023. годину — 2740,91 му. Ове бројке није било могуће ускладити.

5. Технологија производње

Технички захтеви за производ прописују следећи редослед:

1. Простирање (摊青, tānqīng): Слој свежег листа — не дебљи од 10 цм, не дуже од 6 сати.
2. Фиксација (杀青, shāqīng): На 220–260 °C, док не нестане травнати мирис и не појави се арома, а лист не постане тамнозелен, мекан и еластичан.
3. Увијање (揉捻, róuniǎn): Док се у ужете не увије најмање 70 % листа.
4. Сушење (干燥, gānzào): Пржењем на 120–150 °C отприлике до девет десетина сувоће.
5. Сортирање и досушивање (拣剔和复火, jiǎntī hé fùhuǒ).

Удружење за рурални развој назива ову технологију традиционалним хака пржењем чаја (客家炒茶). Међу наградама удружење наводи и златну медаљу међународног такмичења црвеног чаја 2019. године — судећи по њој, под овим именом производио се и црвени чај. Али технички захтеви описују само зелени чај.

6. Органолептичке карактеристике

Опис испод је из техничких захтева за производ.

• Изглед сувог листа: Танка нежна ужета, равна и чврсто увијена, тамне сиво-зелене боје са сјајем (条索细嫩、均匀紧结、色泽深灰绿润).
• Арома сувог листа: У пронађеним изворима нема података.
• Арома напита: Посебна „арома кафе” (咖啡香气), постојана.
• Укус: Засићен, благ, слаткасто-свеж, издржава много наливања; након чаја остаје дуг слатки повратак.
• Боја напита: Тамнозелена, јарка (深绿明亮).
• Чајно дно (сквашени лист): У пронађеним изворима нема података.

Удружење за рурални развој описује укус готовог чаја као засићен и слаткасто-свеж, а арому као „чисту и високу”.

7. Хемијски састав

Технички захтеви дају табелу у којој су виши и први разред сведени у један стубац, а други разред стоји одвојено: влажност — не више од 6,5 % код свих; водорастворљиве екстрактивне материје — не мање од 34 % код вишег и првог разреда и не мање од 33 % код другог; сирова целулоза — не више од 16 % односно 17,5 %.

Описи производа говоре о селену у земљишту и листу, али мерења садржаја селена у пронађеним изворима нема.

8. Припрема

Пракса класе за зелени чај.

• Температура воде: 80–85 °C.
• Количина чаја: 3 г на 150 мл.
• Посуђе: Стаклена чаша или бели гајван.
• Поступак:
  1. Загрејати посуђе.
  2. Ставити чај и налити воду низ зид.
  3. Прво наливање — после 40–60 секунди.
  4. Пити, остављајући део напита, и доливати воду.
  5. Два до три поновљена наливања.

9. Чување

Пракса класе. У херметичком паковању, на хладном тамном месту или у фрижидеру на 0–5 °C, без влаге и страних мириса. Рокова чувања управо за овај чај у пронађеним изворима нема.

10. Цена и фалсификати

Података о ценама у пронађеним изворима нема. Према подацима удружења за рурални развој, 2020. године производња је износила 220 т у вредности већој од 30 милиона јуана, а 2023. године 247 т у вредности од 54,27 милиона јуана.

• Како избећи фалсификате:
  • Сировина мора бити из варошице Мјањанг округа Ухуа.
  • Чај је само пролећни, од пупољка са једним до два листа.
  • То је пржени зелени чај у танким увијенимужетима, а не улун и не црвени чај.
  • Препознатљив знак према техничким захтевима — „нота кафе” у ароми и тамнозелени напитак.
  • Тражити посебан знак ознаке и проверити произвођача по објавама Државне управе за интелектуалну својину; у објави бр. 597 знак је одобрен задругама „万福春” и „溯源天柱山”.
  • Знаке фалсификовања ниједан од пронађених извора не описује.

11. Занимљивости

• Зелени чај са „аромом кафе” — особина записана директно у техничким захтевима за ознаку.
• Врт је почетком 1970-их засадила „образована омладина”, а 2006. године при њему је основана задруга.
• Према подацима удружења за рурални развој, 2020. године чајна индустрија Ћишеђинга запошљавала је преко 2800 људи.

12. Поређење са другим чајевима Мејџоуа

• Мејсјен Ључа (梅县绿茶): Зелени чај области Мејсјен истог округа, са дугим одлежавањем после сушења; код Ћишеђинг Ча у средишту је „арома кафе”.
• Мату Ључа (马图绿茶): Високопланински пржени зелени чај округа Фенгшун истог округа.
• Сјингнинг Дан Цунг (兴宁单丛): Ароматични улун истог округа — друга класа.

У закључку:

Ћишеђинг Ча је пролећни пржени зелени чај хака округа Ухуа, узгајан на висини од 700 м у вртовима државног шумског газдинства. Технички захтеви за ознаку описују га детаљно: улунске сорте, кратко хака пржење, танка тамнозелена ужета и необичну за зелени чај „арому кафе”. Независних дегустационих и научних публикација о њему није било могуће пронаћи, па се портрет чаја ослања на документе заштите и описе округа.

Извори

Стандарди

• DB4414/T 12-2021

Географска ознака

• CNIPA 2024年第3期专用标志核准使用名录 №2024-3

Потпун списак — на страници „Извори“