Shàngyú Juénóng cuìmíng chá

Шангу Циенуун Цуиминг Ча (Shàngyú Juénóng cuìmíng chá, 上虞觉农翠茗茶) — зелени чај из округа Шангу (上虞区) у градској области Шаосинг, провинција Џеђанг, са листом увијеним у «цветни ролнић» (花卷形). Име спаја назив округа, име човека рођеног у овим крајевима Ву Циенуна (吴觉农), који се назива «савременим свецем чаја» (当代茶圣), и реч «цуиминг» — «смарагдни чај». Од децембра 2020. име је пољопривредна географска ознака, а 2025. године признато је за производ са географском ознаком. Чај се прави искључиво од пролећних изданака по «девет операција»: три пута разастрети, три пута испржити, три пута осушити.

1. Класификација и Порекло

Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá). Тако га директно назива референтни каталог; технологија — разастирање, пржење, сушење. Референтни чланак и поглавље окружне управе пољопривреде називају Шангу «традиционалним подручјем зеленог чаја», а управа сврстава цуиминг у низ са локалним лунгџингом, игличастим шунхаом (针形舜毫) и хуејбајем (辉白).
Категорија: Увијени зелени чај; пољопривредна географска ознака (2020); производ са географском ознаком (2025).
Порекло: Кина, провинција Џеђанг (浙江, Zhèjiāng), градска област Шаосинг (绍兴, Shàoxīng), округ Шангу (上虞, Shàngyú).
Заштићено подручје: Према референтном чланку о регистрацији из 2020. — 20 општина, вароши и уличних одбора са 281 административним селом: улични одбори Бајгуан, Цао’е, Дунгуан, Даосји, Сјаојуе, Љанху и Сунгсја; вароши Џангџен, Фенгхуеј, Шангпу, Тангпу, Јунгхе, Јитинг, Сјетанг, Гајбеј, Чангтанг и Сјагуан; општине Лингнан, Ченси и Дингџај. Каталог географских ознака формулише краће: садашња административна територија округа Шангу.
Географске координате: 120°36′23″–121°06′09″ и. г. д., 29°43′38″–30°16′17″ с. г. ш. — према истој референци.

2. Историја и Културни Значај

Историја:
- Чај овог краја у «Канону чаја». Организатори отварања бербе 2026. подсећају на реченицу Лу Јуа из «Канона чаја» (《茶经》): «浙东，以越州上» — најбољи чај источног Џеђанга из области Јуеџоу.
- Стари чајеви округа. Штампа (2021) набраја чувене чајеве прошлости — 凤鸣茶, 后山茶, 覆卮山鹁鸪岩茶, 本色芽茶, 贡熙珠茶, — али не објашњава како су повезани са цуимингом.
- 2019. Окружне власти покренуле су заједнички окружни бренд «觉农·翠茗» и управљање по «шест јединствених правила» (六统一): јединствена употреба жига, технологија, стандард квалитета, амбалажа, препоручена цена и промоција. Штампа (2021) наводи март као месец покретања, референтни чланак — 25. април.
- Април 2020. Према саопштењу Института за чај Универзитета Џеђанг, 14. априла стручњаци Научноистраживачког института за чај Кинеске академије пољопривредних наука, Хангџоушког научноистраживачког института за чај Свекинеског савеза задруга за снабдевање и продају и покрајинског одељења пољопривреде једногласно су одобрили образложење пројекта института о технологији обраде и стандардизацији производа «觉农·翠茗»; 22. априла у округу је пуштена у рад аутоматизована линија «觉农·翠茗».
- 25. децембар 2020. Министарство пољопривреде и сеоских послова објавом бр. 378 ставило је «上虞觉农翠茗茶» под заштиту као пољопривредну географску ознаку — према референтном чланку; референтни каталог такође наводи децембар 2020. године, а штампа у марту 2021. већ пише о регистрацији као о оствареној.
- 21. март 2021. На празнику отварања бербе окружно удружење чајне индустрије објавило је ценовни стандард «觉农翠茗» за 2021. годину.
- 28. фебруар 2023. У Дому народних скупштина провинције Џеђанг званично је представљен нови окружни бренд «上虞翠茗» са логотипом.
- 2024. Према саопштењу покрајинске управе пољопривреде, групни стандард 《上虞翠茗茶》 ревидиран је заједно са Универзитетом Џеђанг — прецизирани су органолептички захтеви за сваки степен, — а са Шаосиншком академијом пољопривредних наука објављена су правила управљања брендом, први локални стандард за чај у Шаосингу.
- 2025. Државна управа за интелектуалну својину објавом бр. 640 (потписана 16. јула, објављена 13. августа) признала је за производе са географском ознаком 1409 назива; према саопштењу покрајинске штампе и према каталогу географских ознака, овај чај је један од четири производа Шангуа на списку.
- 2026. Отварање пролећне бербе одржано је 20. марта у вароши Фенгхуеј (丰惠镇), коју организатори називају родним местом Ву Циенуна.
Назив: «Шангу» (上虞) — име округа; «Циенун» (觉农) — према референтном чланку, име је узето од «савременог свеца чаја» Ву Циенуна; «цуиминг» (翠茗) — «смарагдни чај». Каталог географских ознака своди препознатљиве особине на формулу «花卷形，翡翠色，甘爽味»: «облик ролнића, нефритна боја, слатко-свеж укус».
Културни значај: Шангу гради око чаја слику родног места Ву Циенуна — према референтном чланку, оснивача савремене чајне индустрије Кине.

3. Ботанички Опис и Сировина

Сорте / Култивари: У пронађеним изворима нису наведени.
Сировина: Искључиво пролећни чај: од једног пупољка са једним листом до једног пупољка са три листа, изданци цели и уједначени (完整、匀净).
Време бербе: Пролеће; тачних термина у пронађеним изворима нема. Отварање пролећне бербе 2026. одржано је 20. марта.

4. Тероар и Особености Узгоја

Регион: Округ Шангу на истоку градске области Шаосинг, на јужној обали залива Хангџоуван (杭州湾) — према штампи из 2021.
Клима: Референтни чланак је назива топлом и влажном, са добром екологијом. Референтни каталог прецизира: суптропска монсунска клима, средња годишња температура 16,5 °C, падавине око 1400 мм годишње; ови бројеви нису проверени у примарном извору.
Рељеф и земљиште: Према истом каталогу — углавном брда и планине, жута и црвена земљишта; главни засади, према истом каталогу, у јужним општинама округа.
Надморска висина: Референтни чланак и саопштење округа из 2025. говоре о одликама високопланинског чаја (高山茶), али висине не наводе.
Површина: Бројке — о чају округа у целини и по годинама разликују се: 45,3 хиљаде му крајем 2020. године, око 45 хиљада му 2023. године, 43,5 хиљаде му и 2800 тона чаја за 2025. годину у саопштењу из 2026. За сам цуиминг саопштење округа из 2025. наводи 1261 хектар засада и око 200 тона чаја годишње. Према подацима окружне управе пољопривреде (2023), чајних предузећа има око стотину, а цуиминга се производи и продаје највише од свих локалних чајева. Пролећни род 2024. у целом округу, према саопштењу на сајту покрајинског одељења пољопривреде, износио је 1410 тона чаја у вредности од 168 милиона јуана.

5. Технологија Производње

Препознатљива технологија — «девет операција» (九制): три пута разастрети, три пута испржити, три пута осушити (三摊三炒三烘, sān tān sān chǎo sān hōng). Тако је редослед записан у референтном чланку и у материјалу портала сеоских новина (2024); новине политичког консултативног савета (2023) пишу «三摊三烘三炒», односно стављају сушење пре пржења. Температуре, трајање фаза и број понављања унутар циклуса извори не откривају.

На технологији округ ради са Кинеском академијом наука, Универзитетом Џеђанг и Џеђаншком академијом пољопривредних наука; према референтном чланку, изграђено је пет аутоматизованих линија. Према саопштењу Института за чај Универзитета Џеђанг (2020), пробна мерења за стандардизацију вођена су по операцијама разастирања свежег листа (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng), фиксације, хлађења (摊凉, tānliáng), увијања (揉捻, róuniǎn) и обликовања (做形, zuòxíng).

Према општој шеми зеленог чаја (то је шема класе, а не опис цуиминга) разастирање (摊放, tānfàng) одузима листу део влаге, пржење почиње фиксацијом (杀青, shāqīng), која зауставља оксидацију, а сушење (烘, hōng) учвршћује облик.

6. Органолептичке Карактеристике

Опис се поклапа у каталогу географских ознака и у референтном чланку; на Пекиншкој изложби чаја 2023. његове главне особине поновио је академик Кинеске инжењерске академије.

Изглед сувог листа: Облик «цветног ролнића» (花卷形), смарагдно зелена, маснасто сјајна боја (色泽翠绿油润).
Арома сувог листа: Засебног описа нема; кратка формула квалитета у штампи из 2024. говори о «нежној чистој ароми» (嫩清香), не прецизирајући да ли се односи на лист или на напитак.
Арома напитка: Чиста, висока и постојана (香气清高持久).
Укус: Пун, слатко-свеж (滋味醇厚甘爽).
Боја напитка: Кајсијасто зелена, прозирна и светла (汤色杏绿明亮).
Чајно дно (прокувани лист): Нежно и уједначено, отвара се попут «цвета», зелено и сјајно (叶底嫩匀成朵绿亮).

7. Хемијски Састав

Физичко-хемијских података у пронађеним изворима нема.

8. Припрема

Пракса класе за зелени чај.

Температура воде: 80–85 °C.
Количина чаја: 3 г на 150 мл.
Посуђе: Стаклена чаша или бели гајван.
Поступак:
1. Загрејати посуђе.
2. Ставити чај и налити воду низ зид.
3. Прво натапање — после 40–60 секунди.
4. Пити, остављајући део напитка.
5. Долити воду.
6. Два до три поновна наливања.

9. Чување

Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса; попити у року од годину дана.

10. Цена и Фалсификати

Окружно удружење чајне индустрије објавило је референтне продајне цене за 2024. годину: највиши степен (特级) — 3800 јуана за ђин (500 г), први — 960, други — 760, трећи — 360 јуана за ђин. На пролећном чајном фестивалу 2024. 250 г чаја, који је освојио прво место на чајном такмичењу, продато је на лицитацији за 2999 јуана.

Како избећи фалсификате:
- Тражити знак географске ознаке и обележје окружног бренда «上虞翠茗»; бренд се може користити само по одобрењу.
- Серије амбалаже бренда — «特选», «精选», «优选», «佳选» и сувенирна «伴手»; 2024. обновљен је заштитни код на амбалажи.
- Главна препознатљива особина изгледа — «цветни ролнић»: локални лунгџинг је плоснат, шунхао игличаст.

11. Занимљивости

Чај је назван по имену човека: «Циенун» у имену — од Ву Циенуна, рођеног у Шангуу.
Једно име има два бренда: «觉农·翠茗» из 2019. и «上虞翠茗» из 2023.
1. референтна цена највишег степена била је готово четири пута виша од цене првог: 3800 јуана за ђин према 960.

12. Поређење са другим чајевима Шаосинга

Пингшуеј Џуча (平水珠茶): Извозни зелени чај Шаосинга, увијен у густе куглице; цуиминг има другачији облик — «цветни ролнић».
Пингшуеј Жиџу Ча (平水日铸茶): Зелени чај округа Кећао исте области у облику увијених пупољака, са аромом кестена.
Шенгџоу Хуеј Бај (嵊州辉白): Кружно увијени зелени чај из Шенгџоуа, такође из Шаосинга; хуејбај се прави и у самом Шангуу.

У закључку:

Шангу Циенуун Цуиминг Ча — зелени чај, назван у част «савременог свеца чаја» Ву Циенуна и обједињен од стране округа у јединствен бренд. Препознаје се по «цветном ролнићу» смарагдне боје, кајсијасто зеленом напитку и слатко-свежем укусу, а прави се искључиво од пролећних изданака по девет операција. Документи о њему — пољопривредна ознака из 2020, групни стандард са захтевима за сваки степен и признање из 2025.

Извори

Географска ознака

CNIPA 地理标志产品认定 №640

Потпун списак — на страници „Извори“