Mǐcāngshān chá

Мицангшан Ча (Mǐcāngshān chá, 米仓山茶) — пљоснати зелени чај из округа Вангцанг (旺苍县) градске области Гуангјуен на северу провинције Сичуан, у планинама Мицангшан близу границе са Шенсијем. Од 4. маја 2009. године заштићен је као производ са географском ознаком, а објава о заштити детаљно га описује: пљоснат прави смарагдни лист, богата постојана арома са израженом нотом кестена и призвуком орхидеје, свеж густ укус. Међу захтевима су не само норме за екстрактивне материје, већ и за цинк и селен. Под истим именом округ гради заједнички чајни бренд.

1. Класификација и Порекло

Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá). Објава о заштити прописује зелену технологију — фиксацију, обликовање, пржење и сушење без оксидације и без томљења; референтни препричани захтеви називају производ «富硒富锌绿茶» — зеленим чајем богатим селеном и цинком. Покрајински списак наслеђа из 2023. године такође сврстава технологију у зелени чај (одељак 2).
Категорија: Пљоснати планински зелени чај северног Сичуана; производ са географском ознаком (2009).
Порекло: Кина, провинција Сичуан (四川, Sìchuān), градска област Гуангјуен (广元, Guǎngyuán), округ Вангцанг (旺苍, Wàngcāng).
Зона заштите: Целокупна садашња административна територија округа Вангцанг — тако стоји у објави из 2009. године.
Географске координате: Вангцанг — око 32,2° с. г. ш. и 106,3° и. г. д.

2. Историја и Културни Значај

Историја:
- 2009. Главна управа за надзор квалитета, инспекцију и карантин (AQSIQ) је 4. маја објавом бр. 32 ставила Мицангшан Ча под заштиту као производ са географском ознаком — у истој објави са белим чајем Фудинг Бајча.
- 2018. Према објави владе округа Пингшан, 12. марта је видео-запис покрајинског бренда «天府龙芽» приказан на Тајмс скверу у Њујорку заједно са брендовима главних чајних области Сичуана «三山一早» — међу њима и Мицангшан Ча.
- 2019. Према подацима управе за економију и информатизацију Гуангјуена, у мају је име ушло у стотину регионалних брендова са географском ознаком у процени Кинеске асоцијације за промоцију брендова — 63. место, процена 4,511 милијарди јуана; у јулу је добило златну награду изложбе брендова и жигова.
- 2020. Гуангјуен је усвојио два локална стандарда: DB5108/T20—2020 о гајењу и DB5108/T21—2020 о преради Мицангшан Ча. Други је објављен 20. децембра 2020. и ступио на снагу 1. фебруара 2021. године; према националној платформи стандарда укинут је 16. јуна 2025. године, а један од каталога стандарда још увек га води као важећи.
- 2023. Одлуком покрајинске владе (川府函〔2023〕66号) «технологија Мицангшан Ча» (米仓山茶制作技艺) уврштена је у проширени покрајински списак нематеријалног наслеђа као грана «сичуанске технологије зеленог чаја».
Назив: Мицангшан (米仓山) — «планина Рисне житнице», гребен на споју Сичуана и Шенсија; 茶 — чај.
Културни значај: Саопштење Гуангјуена из 2019. објављено је под мотом «嘉陵源头水，米仓山中茶» — «вода извора Ђалингђанга, чај из планина Мицангшан». У тадашњим плановима округа помињали су се «чајни градић ханске данги» (汉代贡茶小镇) и «градић жутог чаја»; на којим историјским подацима почива прво име, у пронађеним изворима није наведено. Према саопштењу владе Вангцанга, 2024. године чај је представљан у Ђинану заједно са «црвеним туризмом» округа.

3. Ботанички Опис и Сировина

Сорте / Култивари: Према објави о заштити — локалне средњелисне и ситнолисне популације (中小叶群体种) и нове сорте одабране из њих. Називи одабраних сорти у пронађеним изворима нису наведени.
Размножавање и садња: Кратким резницама; садња од средине октобра до почетка новембра или у фебруару, не више од 90 000 биљака по хектару.
Ђубрење: Претежно органско; четири прихрањивања годишње.
Берба: У пролеће и јесен, у партијама, са остављањем листова на биљци.
Стандард сировине по сортама:
- Највиша сорта: пупољци — не мање од 90 %, отворених «пупољак и лист» — мање од 10 %.
- Прва сорта: отворених «пупољак и лист» — више од 80 %, отворених — мање од 20 %.
- Друга сорта: отворених «пупољак и два листа» — више од 70 %, отворених — мање од 30 %.

4. Тероар и Особености Гајења

Регион: Гребен Мицангшан лежи на граници Сичуана и Шенсија, између Мотјенлина (摩天岭) на западу и Дабашана (大巴山) на истоку, и служи као развође река Ханђанг и Ђалингђанг. Главни врх — Гуангвушан (光雾山) у суседном округу Нанђанг, 2507 м. У планинама се налази државни резерват (од 2006. године).
Надморска висина гајења: 600–1300 м — захтев објаве о заштити.
Земљиште: pH 4,5–6,5; падине стрмије од 25° нису дозвољене.
Клима: Података у пронађеним изворима нема.
Обим: Према подацима области из 2019. године, у округу има 226 хиљада му чајних плантажа, очекивана производња — 6800 т.

5. Технологија Производње

Објава о заштити прописује следећи ланац:

Свеж лист (鲜叶, xiānyè).
Разлагање (摊青, tānqīng).
Фиксација (杀青, shāqīng): Загревање зауставља оксидацију.
Хлађење (摊凉, tānliáng).
Просејавање на ситима (分筛, fēnshāi).
Обликовање (做形, zuòxíng): Лист добија пљоснат прави облик.
Прво сушење (初烘, chūhōng) и хлађење.
Пржење у бубњу (滚炒, gǔnchǎo) и хлађење.
Подизање ароме (提香, tíxiāng).
Ручно пребирање (精拣, jīngjiǎn), сортирање по класама (分级, fēnjí) и контрола (检验, jiǎnyàn).
Складиштење на хладном при константној температури (恒温冷藏, héngwēn lěngcáng) и паковање.

Температура и време нису наведени у објави; стандард прераде из 2020. нисам видео.

6. Органолептичке Карактеристике

Опис испод је захтев објаве о заштити.

Изглед сувог листа: Пљоснат и прав (扁直), смарагднозелен (翠绿).
Арома сувог листа: Нема посебног описа.
Арома напита: Богата, висока и дуготрајна, са израженом нотом кестена и призвуком орхидеје (香气浓郁高长持久、栗香突出、带兰花香).
Укус: Свеж, живахан, благ и густ (鲜爽醇厚).
Боја напита: Нежнозелена, светла (嫩绿明亮).
Чајно дно (прокуван лист): Нежно, уједначено, меснато, листови се отварају у «цвет» (嫩匀肥厚成朵).

Објава истиче и постојаност на поновна преливања (耐冲泡).

7. Хемијски Састав

Захтеви објаве о заштити:

Показатељ	Норма
Екстрактивне материје	не мање од 42 %
Цинк	не мање од 50 мг/кг
Селен	не мање од 0,28 мг/кг

Ово су доње границе, а не резултати мерења; закључке о здрављу из њих не изводим.

8. Припрема

Пракса класе за зелени чај.

Температура воде: 80–85 °C.
Количина чаја: 3 г на 150 мл.
Посуђе: Стаклена чаша — у њој се види како се пљоснати лист отвара.
Поступак:
1. Загрејати посуђе.
2. Ставити чај и налити воду низ зид.
3. Први напитак — после 40–60 секунди.
4. Пити, остављајући део напитка.
5. Долити воду.
6. Два до три поновна преливања.

9. Чување

Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса; најбоље попити у току године. Сам ланац производње према објави о заштити завршава се хладним складиштењем при константној температури пре паковања.

10. Цена и Фалсификати

Података о малопродајној цени управо заштићеног чаја у пронађеним изворима нема. У саопштењу области из 2019. наведене су цене производа округа: органски «Ћијеше» једне од компанија — 1880 јуана за ђин (500 г), «жути чај» округа — 8800 јуана за ђин. То су изјаве, а не тржишни преглед.

Како избећи фалсификате:
- Тражити посебан знак производа са географском ознаком.
- Проверити да је произвођач из округа Вангцанг.
- Лист — пљоснат, прав и смарагдни; у ароми — кестен са призвуком орхидеје; напитак — нежнозелен.
- Имати на уму да поред бренда округ промовише и «жути чај» (одељак 13); захтеви из 2009. описују пљоснати зелени чај.

11. Занимљивости

Мицангшан Ча је једна од «три планине» формуле «三山一早», поред Менгдингшана и Емејшана.
Стандард прераде, према националној платформи стандарда, трајао је мање од пет година: ступио на снагу у фебруару 2021. а укинут у јуну 2025. године.

12. Поређење са другим чајевима

Гуангјуен Хуангча (广元黄茶): Зелени чај од жутолисних сорти исте области; у саопштењу области из 2019. успех «жутог чаја» Вангцанга приписан је у заслугу бренду Мицангшан Ча.
Ћифо Гунгча (七佛贡茶): Заштићени чај округа Ћингчуен исте области Гуангјуен.
Џенба Маођен (镇巴毛尖): Зелени чај шенсијског округа Џенба са друге стране планина, на споју Дабашана и Мицангшана.
Ба Шан Ћије Ше (巴山雀舌): Пљоснати зелени чај планина Дабашан на североистоку Сичуана.
Емеј Џујећин (峨眉竹叶青): Пљоснати зелени чај планине Емејшан; бренд ове планине «峨眉山茶» — још једна од «три планине» формуле «三山一早».

У закључку:

Мицангшан Ча — пљоснати зелени чај северног Сичуана, за који је документ о заштити рекао готово све: плантаже на висини од 600–1300 м, локалне популације биљке, ланац обраде са бубњанским пржењем и хладним складиштењем, смарагдни прав лист, арома кестена са орхидејом, па чак и доње границе за цинк и селен. Оно што документи не дају — историја пре 2009. године.