Nánshān báimáo chá

Наншан Бајмао Ча (Nánshān báimáo chá, 南山白毛茶) — зелени чај са планине Наншан у градском округу Хенгџоу (横州市, раније округ Хенгсјен, 横县) у граду Нанингу, Гуангси-Џуаншки аутономни регион. Име значи „белодлаки чај са Наншана“ и односи се на маљице на пупољцима локалног грма, а не на белу класу чаја: технологија у документу о заштити је зелена. Од 2009. године ово је производ са географском ознаком за цео округ.

1. Класификација и Порекло

Тип: Зелени чај (绿茶, lǜchá). Класа је изведена из технологије у документу о заштити: простирање, фиксација, ваљање, сушење — без венућа белог чаја, тамљења жутог и оксидације. У документу нема речи „зелени чај“; референтни описи сврставају чај у зелене.
Категорија: Познати чај Гуангсија; производ са географском ознаком (2009).
Порекло: Кина, Гуангси-Џуаншки аутономни регион (广西, Guǎngxī), град Нанинг (南宁, Nánníng), градски округ Хенгџоу (横州, Héngzhōu). Демонстрациона зона засада, према референтним подацима, налази се у вароши Најанг (那阳镇).
Зона заштите: Према објави — цела административна територија округа Хенгсјен у границама важећим у време заштите.
Географске координате: Хенгџоу — око 22,7° с. г. ш. и 109,3° и. г. д.

2. Историја и Културни Значај

Историја:
- Предање. Према предању, мингшки цар Ђенвен (建文帝), скривајући се од прогона, дошао је у храм Јингтјен-си (应天寺) на планини Наншан и тамо посадио седам грмова белодлаког чаја, донетих са собом. Отуда друго име чаја — „圣种“ (shèngzhǒng), „свето семе“.
- 1810. Приручник о географским ознакама наводи да је у 15. годину Ђађинг (嘉庆) династије Ћинг Наншан Бајмао Ча увршћен међу 24 позната чаја земље.
- 1915. Исто: на изложби поводом отварања Панамског канала чај је добио сребрну награду другог степена. Исти приручник наводи и сребрну медаљу „Панамске изложбе“ 1822. године (2. година Даогуанг, 道光) — век пре канала; на томе почива и слава чаја као једног од првих кинеских добитника медаља на међународним изложбама. Тај датум сматрам грешком извора.
- 1933. Према истом приручнику, влада провинције Гуангси уручила је чају таблу са натписом „品胜武夷“ — „квалитетом надмашује Вуи“.
- 2006. Према саопштењу патентног завода Гуангсија (2012), у округу је основана чајна компанија и регистрован знак „圣种“, а од сировине Наншан Бајмао направљен је црвени чај „圣种红茶“; површина засада ту је наведена као 340 ha.
- 2009. Главна управа за надзор квалитета, инспекцију и карантин (AQSIQ) објавом бр. 68 од 9. јула 2009. године ставила је Наншан Бајмао Ча под заштиту као производ са географском ознаком.
- 2016. Према референтним подацима, у демонстрационој зони вароши Најанг засађено је 1000 му органских засада, од чега је 510 му прошло сертификацију.
Назив: „Наншан“ (南山) — „Јужна гора“, место чаја; „бајмао“ (白毛) — „беле маљице“; „ча“ (茶) — чај.
Културни значај: Приручници понављају старе похвале: „Гуангси тунгђен“ (广西通鉴) пореди длакави лист са снегом и сребрним иглама и истиче арому лотоса и меда, а „Јуеси џиву ђијао“ (粤西植物纪要) ставља овај чај по боји и укусу изнад лунгђинга. Храм из предања у опису локалне компаније назван је Јингтјен Шоуфо-си (应天寿佛寺).

3. Ботанички Опис и Сировина

Сорта: Документ о заштити назива култивисану сорту једном речју — „白毛茶“ (báimáochá), локални белодлаки грм. Према референтном опису, то је средњолисна врста са јаким пупољцима и густим маљицама (中叶种品种，芽壮毫密). Други референтни опис назива популацију ниским дрветом (小乔木) средњолисног типа, неједнаким због дугог семенског размножавања, а маљавост средњим, не густим; пупољци крећу крајем фебруара — почетком марта.
Размножавање: Према документу — чисте сортне резнице или сејанци (扦插苗或实生苗).
Време брања: Према документу — пролеће и јесен.
Стандард брања: Према документу, за највишу класу (特级) бере се један пупољак; за прву класу — не мање од 90 % „пупољак и лист“ и не више од 10 % „пупољак и два листа“. Референтни препричаји су мекши: за највишу класу — пупољак са тек размотаним листом или пупољак са листом.

4. Тероар и Особености Гајења

Планина Наншан: Референтни описи смештају засаде код храма Наншан-си и главног врха планине, на надморској висини од 800–1000 m, при средњој годишњој температури око 20 °C и падавинама већим од 1500 mm годишње; кише је много, чести су облаци и магле.
Висина гајења: Према документу засади су на висини не мањој од 200 m, брање — у појасу 200–600 m; са референтних 800–1000 m то се не слаже.
Земљишта: Према документу — растресита, са великим уделом шљунка и песка (含沙砾多), дубине не мање од 39 cm, са pH 4,0–6,5 и органском материјом не мањом од 1,5 %; потребни су добра дренажа и наводњавање.
Агротехника према документу: Густина садње — 45–70 хиљада биљака по хектару; садња у пролеће или јесен; органских ђубрива — не мање од 1500 kg по му, минералних — не више од 50 kg по му.

5. Технологија Производње

Документ о заштити задаје само редослед етапа и један број:

Простирање свежег листа (摊青, tānqīng): Не мање од три сата.
Фиксација (杀青, shāqīng): Топлота зауставља оксидацију.
Ваљање (揉捻, róuniǎn).
Прво сушење (毛火, máohuǒ) и досушивање (足火, zúhuǒ).
Сирови чај (毛茶, máochá) и дорада (精制, jīngzhì): Сортирање и завршна обрада готовог чаја.

Традиционални ручни начин референтни описи преносе овако: фиксација у котлу, хлађење лепезом, лагано ручно ваљање; пржење и ваљање се смењују, понављају три пута, а досушивање је на лаганој ватри у корпи изнад дрвеног угља.

6. Органолептичке Карактеристике

Опис испод су захтеви документа о заштити.

Изглед сувог листа: Збијена, благо повијена увијања са маљицама (紧结微卷，有毫); боја зелена, прилично мастан сјај (绿尚润).
Арома сувог листа: У документу нема посебног описа.
Арома инфуза: Чиста и постојана, са нотом лотоса (清香持久带有荷花香).
Укус: Пун, слаткасто-мекан, прилично живахан (浓厚甘醇尚爽).
Боја инфуза: Зелено-жута, прилично сјајна (绿黄尚明亮).
Чајно дно (скуван лист): Нежно и уједначено, светло-зелено (嫩匀、绿明).

Популарни описи зову лист сребрнасто-белим са зеленилом (银白透绿), а у ароми лотосу додају „јајасто-млечну“ ноту (蛋奶香); у документу тога нема.

7. Хемијски Састав

Минимални физичко-хемијски показатељи из документа о заштити:

Показатељ	Захтев
Аминокиселине	не мање од 4,0 %
Чајни полифеноли	не мање од 25,0 %
Кофеин	не мање од 3,5 %
Катехини укупно	не мање од 14,0 %

Осим тога, документ истиче висок садржај пектина (果胶质含量高), не наводећи број. Ово су норме за чај под знаком, а не анализа серије.

8. Заваривање

Пракса класе за зелени чај.

Температура воде: 80–85 °C.
Количина чаја: 3 g на 150 ml.
Посуда: Стаклена чаша, у којој се види длакави лист, или бели гајван.
Процес:
1. Загрејати посуду.
2. Ставити чај и налити воду низ зид посуде.
3. Прва инфузија — кроз 40–60 секунди.
4. Пити, остављајући део инфуза, и доливати воду.
5. Два до три поновна налива.

9. Складиштење

Пракса класе. У херметичком паковању, у фрижидеру на 0–5 °C, без светлости, влаге и мириса. Боље попити у току годину дана.

10. Цена и Фалсификати

Података о ценама у пронађеним изворима нема.

Како избећи фалсификате:
- Тражити знак производа са географском ознаком: право на њега објављује државни орган након провере у округу и аутономном региону.
- Проверити да је произвођач из Хенгџоуа.
- Изглед према документу: збијена, благо повијена увијања са маљицама, зелено-жути инфуз, нота лотоса.
- „白毛茶“ у имену је општа реч: белодлаки чајеви постоје и на другим местима.

11. Занимљивости

Од исте сировине не прави се само зелени чај: према референтном опису, из популације одабране биљке погодне су и за црвени, са аромом лепљивог пиринча (糯米香). Локална компанија, према подацима Одељења за пољопривреду Гуангсија, под знаком „圣种“ производи још црвени чај, „јен чај“, Љубао (六堡茶) и јасминов маођен. Документ о заштити описује само зелену технологију.
Главно правило ручне израде, према приручнику, јесте да се при пржењу не скину беле маљице (保持不脱白毛).

12. Поређење са другим белодлаким и гуаншким чајевима

Хенгсјен Молихуа Ча (横县茉莉花茶): Јасминов чај истог округа; Наншан Бајмао Ча је чист зелени чај без ароматизације.
Женхуа Бајмао Ча (仁化白毛茶): Гуангдуншка белодлака популација за црвени и зелени чај.
Лечанг Бај Мао Ча (乐昌白毛茶): Гуангдуншки зелени чај од белодлаког локалног грма.
Жученг Бај Мао Ча (汝城白毛茶): Хунански чај од локалног крупнолисног ресурса, производи се у неколико класа.
Лињун Бај Ча (凌云白茶): Гуангсијски бели чај од белодлаке сировине округа Лињун.

На крају:

Наншан Бајмао Ча је зелени чај Хенгџоуа, чије име лако наводи на помисао да је бели. Документ из 2009. описује га строго: један пупољак за највишу класу, брање на 200–600 m, длакава увијања, зелено-жути инфуз са нотом лотоса. Около — предање о „светом семену“ и награде, од којих је једна датирана немогућом 1822. годином.

Извори

Географска ознака

原质检总局地理标志产品保护 №2009年第68号

Потпун списак — на страници „Извори“